Сидамо это круто, вкусняка!!!! Капризный правда очень, выше я описывал как его жарил. С Пакамарой повнимательней, в конце все очень стремительно и не засыпай ее больше 250 гр. очень крупное зерно. Удачи!!!
Я пока тренировался на Индонезии, уже стартовал с 230 грамм зеленки, вроде начало равномерно жарить....
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У меня как будто треть дисплея слева надломлена, но это только видимость. Знаю, что у некоторых слева пузырики. Так что можно считать, что это "нормально".
Проверил сегодня свой ростер в работе пожарил Боливию на preset2-получилась довольно тёмная обжарка,но ровная температуру больше 198 не увидел. Ростер довольно сильно шумит из-за этого произошёл казус-включил я вытяжку когда он уже начал работать,а вилка в тройнике отошла из-за шума я не улышал,что вытяжка не работает,а когда понял то кухня уже была вся в дыму В целом если не считать шум,то ростер понравился кнопки удобные большие, дисплей читабельный,шелуха в кофе не попадает при открытии крышки всё легко собираеся и рабираеся пластик довольно крепкий. P.S.кофе буду пробовать завтра пока только "исхожу слюнями"
несколько изменил свое отношение к двойной обжарке, вкус действительно сильно изменился, причемне просто ушла излишняя кислотность, вкус просто стал совсем дркгим, фруктовасть есть но она другая, появились нотки шоколада, правда аромат, стал менее яркий, но теперь есть еще полее широкий простор для маневров.... ..... baper еще раз спасибо за совет
Пожарил позавчера Йергачеф... Очень сложный сорт, прежде всего неоднородностью размеров зерна (или это только мне так "повезло"?), дальше - на FreshRoast8 после первого крэка идёт почти мгновенное потемнение, необходимо понижение температуры... Первую партию пережарил, сделаю из неё эспрессо для опары ржаного хлеба... Вторую партию караулил, более-менее нормально вышла. Сегодня утречком попробовал френч. Вкус - да, необычный. Ванильно-имбирно-кардамонный (да-да, какие-то специи ощущались), сладковатый... Так и должно быть? Прям острый какой-то привкус..
Сила и качество аромата плюс богатый вкус. Богатый настолько что не успеваешь понять какую то нотку, она уже меняется на другую, я бы сказал цветочно-фруктово-ягодный. -[ссылка]- здесь есть анкета, внизу "круглый" график, так вот в подобном Йгр по всем характкристикам 8,5-9 баллов, за исключением плотности(тела) - вроде 7,7.
Эфиопский Сидамо - отличный кофе, mucho gusto. Один из моих любимых. Как эспрессо, хорош сам по себе, не в смеси, что с "сингл ориджин", согласно среднему мнению, бывает редко.
Да, и Йергачеффе тоже - один из моих любимых, но для турецкого.
Особенно мне понравился эфиопский Йергачеффе под названием "Белойа", Лот номер 2. Хотя авторитеты больше хвалили лот номер 8. Но для меня он был уж очень ароматный.
Сегодня дожаривал Суматру (после отбора дефектов). Первую партию обжарил двойной обжаркой. Зерна поменяли цвет(коричневые) вытащил, охладил роастер, разогнал до 130 С и засыпал обратно, довел до конца первого крака + несколько секунд. Получилось очень ровно, зерно одно к одному. Вторую партию обжаривал обычным способом. Обжарка не такая ровная, словно зерна обжарили на быстром огне(пригоревшие). Время обжарки примерно одинаковое. Профаил одинаковый. Зацепило. Смешал после этого несколько сортов арабики, типо эспрессо смесь (40% Бразилия, Гватемала, Колумбия, Никарагуа в равных долях), обжаривал обычным способом, опять равномерно... Нифига короче не понял, завтра буду еще пробовать. )))))
Про эфиопию вообще можно уже ничего не говорить - remarkable coffee.
Сегодня пробовали то, что "нажарил". Заваривали двумя способами: через AeroPress и La Marzocco. Ту Суматру, что обжарил двойной обжаркой в Аэропрессе дало горечь, в эспрессо пушка - понравилось всем, из всего была самая вкусная чашка, крема немного не эластичная, развалилась. Чашка обычной обжарки была более ровной в Аэропрессе, горечи не было совсем, было очень похоже на то, что обжаривают на профессиональных ростерах. В эспрессо темоядерная кислотность с привкусом неспелого чернослива, крема устойчивые. "Шальная эспрессо смесь" в Аэропрессе была плоская, в эспрессо где-то что-то можно было поймать и уловить, кислотность сильная, но приятная. Буду пробовать когда еще отлежится.
Ну как суматра, отлежалась? А я все заморачиваюсь с двойной обжаркой Эфиопии - темный лес, но как интересно!!! Последнее что жарил Эфиопия Сидамо-3, органик, натурал. По 200 грамм, тремя разными способами: Обычным неспеша, двойной обжаркой и двойной обжаркой порезче. Разница с тем же Сидамо но мытым огромная, процесс ровнее, чуть быстрее, зерно хорошо увеличивается, шелухи летит раз 5 больше, не успевает сразу выдуваться и чуток горит, темно не жарил, так что предполагаю, что в эспрессо буде кислить немного, а обычная обжарка может быть резковата, завтра буду пробывать.
Не успела. Все выпили. Остатки добивали в аэропрессе, вкус был тот же, только немного ровнее. И кремила невероятно. Сегодня пробовали эфиопию обжаренную на проф. ростере не впечатлило, слишком резкая. Мне показалось, что у меня в домашнем ростере лучше получается. Может из-за того, что batch меньше?!?!)))
Сегодня забрал грамм 400 моего любимого Йемен Матари!!!! Завтра буду жарить под эспрессо, ням.)))
Значит сегодня обжарил свой Йемен. Расстроился. Так как не доволен обжаркой. Только просматривая фотки понял почему получилось не то что хотел. Перегрузил ростер. Вместо обычных 220 запихал почти 260 грамм... Не выдержал, врубил тачку, прогнал грамм 150, оставил на завтра остальное, может станет лучше. Но Йемен узнаваем, как горсть земли сьел.))))) Завтра для сравнения буду еще пробовать. Особенность: в эспрессо очень быстро варился, мало кремил, тело вязкое, плотное. В капучино разъел всю пену.)) Мини-отчет.
Шагаю дальше, потихоньку начинаю осваивать професианальные ростеры, сегодня почти 5 часов провел с этим 40-летним красавцем, жарил Никарагуа Пакамара, Никарагуа караколь, Эфиопия Лиму, Коста-Рика, Рбуста Индия Черри АА и какуюто бразилию еще
Сэмпл ростреы зачетные! Слушай может пора систематизировать обжарку? Ты ведешь логи по обжаренным сортам? Хочу начать, а то в голове сумбур уже.))) Напомни у вас Гисен на 6 кг? Вот думаю о нем, уже какую ночь не сплю....))))))
"Немец" тот что на последней фотке виднеется на 1 кг вроде, завтра будет меня развлекать часика 3-4, в кофешопе покруче - на 5. Скоро в инстетуте появится еще одна игрушка, вроде на 2 кг, местная барселонская, говорят "цена-качество" приятно отличается от "немца". Короче я заинтригован... Насчет систематезировать - идея хорошая, кое какие записи у меня есть, но это всетаки маленько не то, я со своим Хене пару раз получал охриненный результат(Джон даже сказал что вполне конкурентоспособный матерьял для WBC), а в основном частенько чегото нехватает малеха. И как получить стабильный результат с ним я хз (хотя в целом я ОЧЕНЬ им доволен), поэтому я и двинулся в сторону проф ростеров, чтоб картинка была четкая и ясная.
Насчет Эфиопии - разница огромная, Напомню первая была жарена обычно до входа во 2ой "поп"- 24 мин, "сушка"- 9 мин(100-130), мах. температура -225. Вторая- двойная длинная 16+12, сушка 4 мин(100-120) т. мах - 225, третья двойная короткая 15+11, сушка 1 мин, 225 гр, но повышение температуры резче чем в "длинной двойной". Все понятно? Результат. В фильтре первый - все гуд, но несколько резкая горчинка. Второй особо не впечятлил - плоский, бледный. Третий офигенно вкусная вкуснятина. Эспрессо - первый резкая горчинка в фильтре стала очень гармоничной, вобщем этот вариант в эспрессо очень гуд, второй и в эспрессо сухой, плоский - явно пересушил, третий эспрессо с чуть более сильной но приятной кислинкой - его бы посушить еще пол минутки и пожарить на пол минутки дольше и ништяк! Но это в теории. Где то так примерно....
И как получить стабильный результат с ним я хз (хотя в целом я ОЧЕНЬ им доволен), поэтому я и двинулся в сторону проф ростеров, чтоб картинка была четкая и ясная.
Согласен такая же фигня и у меня. Вроде ок, а вроде нет. Но на балкон проф ростер не вытащишь. С другой стороны надо развиваться. Создадим тему "Жарим кофе в гараже", что бы было актуально.)))))
картинка другая это точно. Вот этот вроде скоро встанет в институте -[ссылка]- Чуток общнулся с товарисчем кто ростеры эти собственно и сообразил, уверяет что лучше Гисена, ценник до конца не ясен, но вроде как 5 кг будет не дороже 10 000, вот я и жду с нетирпением, интересно...
Так это Дискаф? Если он, то ценник у них обычный чуть дешевле, чем у усех, кроме Турции,Греции,Сербии и прочего металлолома.)) А чем лучше пусть раскажет! Отзывы о Дискаф нормальные мне тоже интересно чё он реально может.))))
Аркадий, Ты пробовал жарить Никарагуа Караколь? У меня тока с 5го раза получилось. Уще седня пил то что на той неделе жарил - от моего Хене все отличается в лучшую сторону, что не говори пусть и сорокалетний но ПРОБАТ.
Нет не пробовал. Вообще в руки не попадался пиберри. А в чем сложность у тебя была? Probat is build to last. Поэтому он стока стоит, что останется твоему поколению и может не одному. Так по крайней мере один грамотный дядька выбирал замену старому ростеру. Прочитал недавно статью в Roasting Magazine про выбор ростера и производителя.
Вчера прочитал про интересный кофе New Caledonia Kouandji Estate Coffee. Всего тонну производят редкого вида Pointed Bourbon, уголки зерна помечены точкой(???), поэтому такое название. Посмотрел по прайсу трейдера в европе 100 Евро за кг.!!! Твои слышали про такой кофе?
Караколь, к стати с испанского - улитка. Сложность в том что зерно очень плотное, требует много времени что бы расскрыться, плюс 1 щелчек тихий и короткий, я один раз вообще его прозевал второй за первый принял - результат- не совсем угли, но где то там. Вчера уже вроде все четко сделал 13 минут, выкинул сразу после входа во 2ой.
Чё у тебя с Гватемалой получилось? Седня по хорошей погоде пол кило нажарил. Опять двумя обжарками Гватемалу палил. Результат в чашке тот же, что и с другим кофе. Аэро двойная обжарка дала горечь, в эспрессо понравилось. Да еще, опять двойная в моём ростере намного ровнее и красивее жарится, чем обычная. Никак не могу прохавать почему. До завтра отлежится, напишу по вкусам подробней.
Вот примерно, как жарил двойную.
Выкинул зерно ровно при 190 градусов. Ваще жесть страшная.
Я уже 26 моносортов жарил двойной и оно все красивей и ровней получается. Тут какая-то химия и физика замешаны т.е. я думаю тут надо собрать в кучу слудющие компоненты - температуру, время, влагу и двуокись углерода.
Я последнее время жарю на пробате и гиссене, когда к хене подходил уже забыл. На немце гватемала офигенно вышла так: 1кг, вход - 190, температура быстро падает до 155, через 1,5 минуты медленно вверх, 1й щелчок - 9 мин, температура 188, в 9-30 тушу огонь, в 13 минут ровно(170 гр) высыпаю, в этот момент начинаются вторые щелчки. собсна все. Пробат старенький датчиков нет поэтому температуру не знаю. Гватемала закладка 300 грамм, 1 щелк-5 минут ровно, второй в 8-30, когда зерно уже в лотке. Караколь первый в 9 минут, второй в 13-30
А насчет двойной обжарки все же придерживаюсь пока мнения что хороша она для зерна плотного с сильной кислотностью(почти всегда мытый), а зерно попроще вкуснее точно не сделает.... Но красиво тут не поспоришь....
baper: Ну да, для розницы вообще шикарно по цвету и однородности получается.))))) А ты сравнивал свой кофе(вкус) при нормальной обжарке и двойной? Тимуровец: Про кислотность и плотность согласен. Так как открытые методы заваривания сразу показали значительное уменьшение кислотности в чашке, когда в эспрессо баллансируется зачетно (горечь и кислотность).
latterus и не говори В частности у Марагоджипов горечь в послевкусии, но их и не обязательно, и так ничего или температуру "второгого цикла" надо уменьшить. Но!!! при обжарке в барабане, да кислота меньше, но в воздушном потоке кислота меньше особо не становится(разве что Сидамо меньше кислит), но плотность повышается. Ошибки на "пару градусов" не прощаются, сразу горькое послевкусие, без профайлов не обойтись, "на глаз" не всегда помогает, особенно если надо ставить человека у "печи". На днях пожарил последние пол-кило Ямайки, двойной, убил её нафик, хотя визуально зерно нормальное, но горчит. Йемен Мока Матари вообще - каберне, острота, а потом солоноватость и очень это все ярко. Так что двойной обжаркой я думаю зерно можно хорошо раскрыть, но это надо делать осторожно. П.С. Ни один кило кофе спалим и перезжем есчё!
А, ясно, сперва подумала, что пиберри, потом решила, что нет - сорт какой-то особенный ))). Не за что, если что-нибудь надо будет найти - обращайся!. )))
Тимуровец: О да! Получал похожие сэмплы от трейдера. Жарил давно, только тогда ростера не было, в сковороде на газу..)))) Sumatra Gayo Mountain Fancy Grade. Зерно прикольное сине-зеленое.
Ты про свой? Вот немного описания Gr#1: the general designation for the top grade of Indonesia Arabica production. Indonesia: 11 defects per 300 gram sample. There are no bean size-specifications for Indonesian coffee produce.
Сейчас только подумал откуда взялось слово Fancy в моем образце? Где то читал что extra fancy и fancy это маркетинговая придумка гавайских америкосов, которые выращивают Кона Кофе. "I also need to note that this Kona is not actually extra fancy grade as I first indicated, but fancy. What this means is that the beans are a shade smaller than the extra fancy (screen size 18 vice 19), but still considered large – a Colombia Supremo for example. This does not effect the cup quality of the coffee in itself. The potential cup quality altering difference is that fancy grade is allowed four more defects (12 total) per 300 grams of coffee. This is still under, by my calculations of green bean weight, well under 1/3 of 1% of the coffee. In contrast, the lesser Kona prime and select grades are allowed 5 and 15% defects by comparison."
Да я про свой, Джон говорит что это нормально, просто за последние 20 или 30 проб, этот самый "грязный".... хотя нет на прошлой недели смотрел одну робусту индийскую, так там каждое третье зерно дырявое как друшлак было
Вчера дома пробовал свою Гватемалу. Интересно было наблюдать, как меняется один и тот же кофе обжаренный разными методами. Даже заметно было по экстракции и крема. В двойной быстро, горьковато, крема рыхлая. Правда покрутил термостат в сторону повышения температуры(что бы убрать горькое послевкусие) и помогло немного, вкус раскрылся лучше. Обычная обжарка - всё намного привычней, ровная крема(для 3-х дневного кофе), тягучий эспрессо(особенно на передозе), положительный баланс кислотности. Всё равно не было WOW, хотя очень не плохо для балконной обжарки.)))))
Хочу в следующий раз(может сегодня) делать закладку зерна при 180-190 гр. так как температура в барабане слишком сильно падает при загрузке зеленки, увеличить время между 1с и 2с(не знаю пока как это сделать в силу автоматической версии ростера) и ускорить саму обжарку(как двойную так и обычную).
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.