В следующий раз загружу чуть меньше, 190 г. Аварийную выгрузку здесь же советовали, ссылаясь на передержку в Гене - может второй крэк начаться, хотя у меня похоже, и так начинался. Завтра попробую, что получилось, смешаю, предварительно выкину зерна подпаленые.
Я практически избавился от неравномерности ручной регулировкой мощности нагревателя. Теперь нет резких перепадов температуры. А поскольку на максимум мощность не вывожу, зерно равномернее прожарено на всю глубину. Раньше часто снаружи зерно было темнее чем внутри, или наоборот внутри подпалины от саморазогрева.
dr_andy, про модификацию интересно, это я на хоботе спрашивал - да потом забыл отписать. Вот это не похоже на вашу модификацию? Gene Cafe dimmer mod Там правда регистрация нужна, если проблема - я "распечатаю" PDF'ку, и выложу куда-нибудь.
Soma: принцип подобен. На ПИД зажал пока. А регулятор был под рукой))) Несколько раз пожарил, приблизительно понял диапазон регулировок, теперь пытаюсь изучить поведение зерна. Книжек умных нет, к сожалению. Но, спасибо обитателям этого форума, информация есть)))
dr_andy, уже хорошо, надо бы подробнее поразбираться на праздниках. Да, а если городить PIDы - не лучше ли сразу взять Hottop базовый - там и многоточечный профиль без проблем можно создать.
Попробовал пожарить еще эфиопию, перед этим пригляделся к зерну - все же не очень хорошего качества попалось. Разные по размеру, дефектного много попадается. Поднял температуру основного процесса до 237С, все равно кое-где осталась шелуха, а мелкие зерна уже близки к состоянию за 2-ой крэк. Что еще заметил - с колумбии шелуха начинает отлетать на 195С-198С, а здесь замечаю только около 210С. Так что видимо только перебирать очень придирчиво. А так получилось несколько светлее, чем предыдущие разы, если откинуть мелочь.
Soma: Hottop очень хотел. Но стоимость, расстояние и покупка за бугром (это была моя первая покупка) сыграли очень большую роль.
Я выше 225 в последнее время температуру не поднимаю. В основном стабильные 220. Сушка около 5 минут, всего 20-24 минуты обжарки. Некоторые сорта теряют тело, хочу сократить время до 18-20 минут, убрать длинную сушку, сделать медленный подъём до 220-225.
Интересно, какая рабочая температура поверхности барабанного ростера?
Это правильный вопрос (с) "Я, Робот" Это и есть проблема я к сожелению не знаю как это реализовано на современных ростерах (Дидрих, Пробат...) Но на Петрончини отображаемая температура реально отличалась от температуры зерна и уж явно от места контакта зерна с барабаном.
У HotTop-a темперература поверхности до 200 легко поднимается, недаром же там решетки защитные ставятся, и то я уже пару раз слегка обжигался. Ну HOTTOP же, этим все сказано. Зато неравномерной обжарки я на нем не разу не наблюдал, хотя чего только не жарил.
demonid: Вполне, мне не разу не удалось испортить зерно так, чтобы его нельзя было нормально сварить HotTop честный барабанный ростер (почти), поэтому для эспрессо подходит идеально. Сейчас уже почти не экспериментирую с зерном - жарю пре-бленды, которые заказываю из Англии.
....товарищи,а есть нормы по температуре обжарки для разных сортов кофе? Жарил коста-рику в поппере:первый крек на 5-ой минуте, остановил обжарку на 12 минуте на температуре около 230 С (обжарка чуть темнее средней ). температуру замерял с/п мультиметра.
....товарищи,а есть нормы по температуре обжарки для разных сортов кофе? Жарил коста-рику в поппере:первый крек на 5-ой минуте, остановил обжарку на 12 минуте на температуре около 230 С (обжарка чуть темнее средней ). температуру замерял с/п мультиметра.
не стоит, момент был упущен его не вернуть, выжно дать изночально правильный толчек (температуру) что бы равномерно прогреть зерно и вывести его на первый шелчек, удержав его в этом состаянии 2-3 минуты, если щелчек прошел активно в дальнейшем останется лишь довести зернодо нужной вам степени обжарки. Если какие то зерна на добрались до 1 щелчка, либо он был вялым, а температуру вы уже снизили, то последующим его повышением основную массу вы прожарите лишь снаружи, внешне оно будет смотреться получше, а вкус так и останется закрытым...
Тимуровец, спасибо, ценное замечание!\ --- А вот и результат, делал примерно так: - колумбийский - прогрев барабана 180С 7 мин, сушка 120С 5 мин, жарил на 235С 10 мин, снизил 230С на 2 мин, еще 210С 1,5 мин, и еще 180С на 3 мин. - сальвадор - прогрев и сушка так же, жарил 238С 10 мин, вниз до 230С 0,6 мин, еще 210С 1,4 мин, и наконец 180С 3 мин. http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2239538.jpg http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2239539.jpg
Ездил за мясом на рынок, ВНЕЗАПНО на еще неделю назад пустовавшем месте обнаружился бойкий мужичок с лотком чая-кофе. Торгует обжаренными зернами от компании Надин, ассортимент хороший, свежесть как водится месяц-два. НО! У него оказался зеленый кофе. Это первый случай, когда зеленка была замечена в нашем городе, зуб даю) Забрал у него весь запас - аж 370 грамм, завтра буду сковородничать. Кофе - гватемала, от той же Надин.
Панаму жарил прогрев барабан до 180С, посушил две минуты на 100С, около 15 минут обжаривал на 235С, потом на пару минут оставил на 230С, еще две на 210С и две на 190С. Результат ниже. http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2265434.jpg
Суматра так же прогрев и сушка, жарил на 236С-240С (поднял после набора до 220С на термометре, показалось плохо с равномерностью) около 14 минут, на две минуты опустил до 230С, потом поднял до 235С на минуту и потом 210С еще на полторы минуты. Больше на вид ориентировался, креки вообще прослушиваются слабовато во всех случаях. Результат ниже. http://album.foto.ru:8080/photos/or/283420/2265435.jpg
Пожарил сегодня и остальное, завтра зафоткаю, напишу.
Хочу сказать, что процесс хоть с непривычки и довольно хлопотный, при этом весьма позитивный, мне очень понравилось)
Было неясно, как на электрической плите + сковородке выдержать температуру, но как-то повезло, и выставив на обычной бошевской галогенной панели мощность 4.5 из 6 я попал в нужный временной диапазон жарки. Первую порцию жарил 15, вторую - 17 минут. Сковорода из нержавейки с массивным дном. Жарил под крышкой, перемешивал постоянно встряхивая. С первой порцией осторожничал, опасался сжечь, получилась посветлее. Вторую порцию хотел сделать потемнее, под эспрессо, получилось вполне, как и планировал. Дыму было прилично, особенно со второй порцией, когда пошли масла и шелуха начала довольно активно сгорать.
Soma: Почему френч? Зерна совсем не черные, а глубокого коричневого цвета. Фотография конечно в смешанном освещении, цвет не вполне правильно передается, но на угли зерна совсем не похожи. Сегодня буду варить первую партию, завтра вторую, напишу, что вышло.)
Soma: Почему френч? Зерна совсем не черные, а глубокого коричневого цвета. Фотография конечно в смешанном освещении, цвет не вполне правильно передается, но на угли зерна совсем не похожи. Сегодня буду варить первую партию, завтра вторую, напишу, что вышло.)
...могу поспорить, что масла начили выделяться еще при жарке.
Делюсь рецептом, как у меня получилось пожарить Суматру Мандэлинг на Gene Cafe.
1. Прогреть пустой барабан до 250 С 2. остановить при помощи E-stop, как можно быстрее закинуть в барабан 200 грамм зерен. Начальная температура обжарки получается около 140 С 3. Жарить на температуре 240 С (температура в помещении около 21 С) примерно 11-12 минут, ориентируясь по внешнему виду, поскольку креки на Суматре очень тихие.. Цель обжарки - City plus 4. По достижении желаемого цвета или чуть раньше, нажать на охлаждение и охлаждать около 1 минуты 5. Остановить при помощи E-stop и как можно быстрее охладить зерна вне барабана.
Общее время, включая минуту охлаждения, должно составить примерно 12-13 минут. Обжарка довольно равномерная. Потеря массы зерен около 12 %.
Это хорошо подошло для фильтра / френча и близко по вкусу к тому, что я пил из ассортимента Монтаны и Кофеина, - горечи нет, вкус сладковатый с пряными оттенками.
Пробовал жарить на 245 С, но показалось, что хуже - более резкий и грубоватый вкус получается. Может быть нет смысла греть до 250 пустой барабан, а можно и меньше, тут я еще особо не экспериментировал.
Тоже немного по-другому жарил последние два раза. Отказался от сушки, грею на высокой температуре барабан, и сразу закидываю зерна. Все некогда сделать фото, но по виду получилось несколько иначе. Обжарка все равно получается довольно темная, наверное попробую поменьше выдерживать после основного процесса.
Кстати, а кто как моет барабан - я пробовал "замачивать" в средстве для очистки группы (от кофейных жиров), но все равно пришлось оттирать нержавейку, есть труднодоступные места.
Вот, зафоткал обжареную Papua NG и Malawi. П.Н.Г. жарил так - прогрел до 240С барабан, сам процесс накрутил сложно - чуть больше 11 минут на 230С, потом по минуте на 232, 230,232. На 225 выдержал пару минут, и чуть на 190. Малави попроще - прогрев на 240С, 13 минут на 240С, чуть больше 3х минут на 235С, и по минуте на 200 и 180. Сушку зерна в этот раз не применял, процесс начинался где-то с 140С-145С, загрузка 200 гр.
Малави по моему как-то не так пожарился, поверхность зерна как сморщенная и не равномерного цвета. Я пока 1 раз жарил малави и тот же результат, но склоняюсь к версии, что это ошибка обжарки, и надо как-то по иному жарить.
Так например Уганда Бугизу при предварительном прогреве, е-стопе и т.д. давала схожий результат и это сказывалось на аромате и вкусе. А вот когда закладывал в холодный, выставлял 230 градусов и таймер на 19,5 минут и ничего более не делал получался прекрасный результат, и аромат и вкус были более интенсивными и приятными. поверхность ровная, гладкая и равномерного цвета и без морщин
RomanSteff, тоже прихожу к выводу, что не все зерно надо подобным методом жарить. Надо теперь попробовать без прогрева, заодно может и Суматра получится - пробовал брать за опорную темп. и высокую (240) и низкую (230), все с предварительным разогревом барабана - одна фигня, зерно не раскрывается нормально. Хотя первый раз жарил Суматру - на вид еще более-менее равномерно раскрывшаяся и гладкая, но все равно подгорела.
eyewire, креки у меня не очень прослушиваются, больше пытаюсь на цвет ориентир держать. А как на сковороде, хорошо слышно? Сегодня попробую чего-нить пожарить с плавным разогревом, с загрузкой в холодный барабан.
Попробовал без прогрева пожарить Малави - практически тоже самое, да и похоже подгорело внутри. Отлежится, посмотрим на вкус. Может кто еще жарил Malawi Mzuzu Geisha на Гене? Жаль зерно портить, на вид очень приличное, и дефектов крайне мало. Могут быть проблемы из-за низкой влажности? Все же морозы сейчас приличные, за окном около -20С.
Насчет Бразилии, по моему мнению это зерно не высокогорное, то есть не такое твердое, способ обработки сухой. Поэтому сушить, то есть предварительно подготавливать к высокотемпературной обжарке её не нужно, а лучше сравнительно раньше выйти на пиковую температуру. У меня Бразилия Желтый Бурбон наиболее удачно вышла при предварительном прогреве барабана до 230 С и обжарке 200 г зерна на 235 С в течение примерно 11-12 минут, охлаждении вне барабана. Креков на этом зерне не слышал в Gene, ориентировался по внешнему виду. Двольно много шелухи не отлетело, зато вкус получился сладкий, что и требовалось, потеря в весе 13%. Пробовал еще жарить на 230 С и плюс 5 минут охлаждения в барабане, чтобы избавиться от шелухи, таким образом общее время с охлаждением - 15 минут, вкус хуже, сладости меньше, намек на горечь. Может быть, дело в охлаждении внути барабана, а может и Т обжарки нужна выше. Надо экспериментировать. Колумбию. жарю примерно таким же образом, T несколько повыше правда.
А когда жарю на холодном барабане, появляется горечь, особенно на не очень твердых зернах, таких как индонезийские, даже и на Колумбии. А вот очень твердые плотные зерна, чтобы раскрыть, мне кажется, как раз нужно предварительно прогреть на более низкой Т, но тоже не на хоглодном барабане. Жарил так Боливию пиберри, прогрев барабана до 200 С, сушка 5 минут на 150 С, обжарка на 236 С, общее время 14,5 мин, потеря в весе11,5%. Вкус был неплохой, хотя зерна некоторые вспучились и шелуха не везде отлетела, так что может нужно жарить на более низкой Т и дольше, а может еще одну ступень добавить, скажем: 1. 150 С =5 мин 2. 220 С = 5 мин 3. 234 С = до конца. В общем нужно пробовать по-разному, кофе только жалко экспериментами порить, но куда деваться, надо пробовать...
Пока жарил первый свой батч, demonid как раз и ответил. Сейчас попробую еще разок по описанному алгоритму, спасибо.
Первый блин оказался не то что бы комом, но теоретически неверным. Обжарилось равномерно и красиво, на разломе тоже все хорошо, вот только время жарки ушло аж за 25 минут. Барабан прогрел только до 100С, после засыпал зерно и выставил 234. Крэков действительно не слышно, хоть я и вслушивался, выключив вытяжку.
по моей статистике не отделившаяся шелуха следствие низкой температуры. Т.е. например при старте с холодного барабана выставляя температуру 220 градусов и ориентируясь только на цвет, получалось много не отлетевшей шелухи и зерно выглядело по поверхности не симпатично. А вот при 235-240 было все прекрасно. И симпатичная поверхность зерна, ровный цвет, шелухи минимум или отсутствует.
Может действительно попробовать на капризном зерне нагрев из нескольких ступеней, а не сразу включать максималку? Если зерно не успевает прогреться целиком, сверху его дольше обжигает горячим воздухом, и центр быстрее подгорает после первого крека?
eyewire: поправляйся а одной рекой можно фильтр кофе делать
Soma: имхо надо чуть иначе, неровные моршиистые зерна у которых морщины темнее имхо говорят о том, что: 1 зерно не развилось и не увеличилось как надо, и причина этому назкая температура на первых стадиях, т.е до 1 крака, который мы не слышим и надо определять на глаз, что затрудняется тем, что стекло гены падла такая искажает картинку и делает зерно темнее чем оно есть. но это дело опыта и практики. 2 причина черных морщин - долго жарим из-за низкой температуры, но при этом после 1 крака зерно само выделяеттепло и подпаливает себя изнутри. те надо было по идее снизить температуру в какой-то момент, но имхо это мало помогло бы, тк гадит пункт 1.
В связи с этим думаю, что надо до 1 крака делать 230-240 градусов, а потом снижать и охлаждать вне барабана.
rsergio: я в духовке жарил год и прекрасно получалось, правда у меня духовка с термоконтролем электронным. Жарить лучше всего на сетке с включенной конвекцией, а не на противне, при котором могут получаться подпалины на зерне в месте контакта с противнем.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.