Тонкость в том, что в турке, при соблюдении процедуры, температура автоматически будет правильная
1. Опишите пожалуйста процедуру, при которой температура будет правильная? 2. Что такое правильная температура в турке и чему она равна? 3. Понимаете ли вы, что кофе только что обжаренный (а тем более робуста) поднимется раньше, чем кофе, которому месяц? И соответственно температура смеси в "верхней точке", т.е. когда пена поднялась к краю - будет разной? 4. Если сахар при приготовлении в турке не добавлять, это уже не правильный способ? Это уже не кофе по-турецки? 5. Что такое правильный способ приготовления в турке, кем он рекомендован и почему именно он - правильный? Спасибо : )
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
1) Максимальный подъем пены без явных признаков закипания. Обратите внимание, максимальный, а не до края! 2) Правильная - дающая наилучший результат, а сколько это в градусах интереса особого не представляет. 3) Смотри пункт 1, скорость подъема пены роли не играет, а кипение начнется одинаково, независимо от свежести обжарки зерна. Если у вас не доходя закипания пена уже лезет через край, то нарушили одно из правил загрузки. 4) Можно и не добавлять, но экстракция будет хуже, только и всего. 5) "Правильный" - это широко используемый родоначальниками метода, рекомендован нармудом (народной мудростью), а "правильный" потому, что в основном дает наилучший результат, уже на протяжении столетий. На здоровье!
TMN: 1. Максимальный - это не до края? А как же? Через край? Или у вас пена как-то особенным способом лезет вверх вертикально не переваливаясь через край? Сколько турку не грей, а пена рано или поздно все равно за край уйдет. И очень часто уходит даже на медленном газу задолго до закипания. Даже не достигнув 90 градусов. 2. Т.е. ваш ответ - правильная температура та, что дает наилучший результат. А будет это 80 или 93 градуса - пофигу : ) Окей : ) Т.е. наилучший результат - это сферический конь в вакууме : ) При таких рекомендациях - довести температуру по вкусу - далеко не уедешь и никого ничему не научишь ; ) 3. Ответ на этот пункт выдает слабую экспериментальную подготовку оппонента ; ) Говоря о пене, я говорил о ее количестве, о ее объеме. Так вот в зависимости от свежести обжарки, от сорта зерна пены может быть либо больше, либо меньше. Не нужно представлять себе ситуацию так, что какое бы вы зерно не готовили пены всегда одно и то же количество. Нет, это далеко и совсем не константа. И соответственно за край пена полезет раньше у свежего зерна (робусты тем более, та вобще как бешенная прет), как бы вы медленно не поднимали температуру. Она попрет при оговоренной вами загрузке уже на 80+ градусах. Проверено лично и не один раз. А вот зерно довольно старенькое и выдохшееся пены дает мало и подойдет оно к верхней точке на 90+ градусах. Т.е. готовите вы один сорт, но выходит он у вас по-разному. А вы еще говорите, что сколько там градусов - не интересно. Окееееей : ) 4. Опыта у меня с сахаром нет, увы. 5. Нармуд - это кто во что горазд. Везде варят по-разному. Нет никакого правильного способа приготовления кофе в турке. Это был бы честный и "правильный" ответ ; )
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
1) Максимальный - это максимально-возможный для данного объема, а совсем не до края. Чтобы не переливалась через край надо просто меньше наливать, это же элементарно, Ватсон! И, что характерно, при правильном заполнении, кофе закипит, но не перельется через край.
2) Если соблюдать процедуру и понимать до какого момента надо греть кофе, то температура всегда будет примерно одинаковой.
3) Пена через край лезть НЕ ДОЛЖНА никогда. Если лезет, то не теоретизируйте, а просто, наливайте меньше или берите турку больше!
4) Это упущение.
5) Нармуд - это культура, вещи устоявшиеся веками. Вариаций действительно много, но основа одна и о ней мы говорим: загрузили, нагрели до максимума без закипания, разлили. Остальное: пропорция, вода, сахар, перемешивание, отстаивание - это вариации, по вкусу. Для турецкого кофе есть устоявшиеся пропорции кофе/вода, 4 варианта по сахару, отсутствие отстаивания или осаждения взвеси.
TMN: 1. Есть, как вы говорите, устоявшаяся норма - уровень смеси на сантиметр примерно ниже, чем сужение. Вы сами об этом выше писали. Я всегда так наливаю в турку тоже. Вы говорите, что максимальный подъем пены это уровень, когда она поднимается, но не переваливает через край. Окей. Я с этим согласен - в конце концов никому не хочется мыть плиту. Все так готовят. В таком случае о каком правильном заполнении вы говорите? Еще ниже? Можете вы сформулировать четко как надо заполнить турку? 2. Это не ответ, простите. Попробуйте научить кого-то готовить кофе в турке, если вы оперируете выражениями типа "Максимальный - это максимально-возможный для данного объема", "при правильном заполнении", " Если соблюдать процедуру и понимать до какого момента надо греть кофе". В то время, как обсуждая приготовление эспрессо вы оперируете довольно четкими цифрами закладки, времени пролива, веса готового продукта и так далее. 3. Я понимаю, что пена лезть через край не должна. Скажите, а вы не сталкивались с тем, что наливая меньше, можно в принципе легко вскипятить кофе ПОД пеной? Т.е. вы виртуозно удерживаете пену шапкой на краях турки, когда она уже на см 2 вылезла вверх, через край она не лезет, а кофе под начинает кипеть. Просто возьмите в этот момент и пену ложкой снимите. И вы увидите, что кофе кипит. Вот эта возможность - вскипятить кофе под пеной в случае "наливайте меньше" - это цена такого совета и совета максимально нагревайте, но пене не давайте уйти. 4. Может быть сахар и делает экстракцию интенсивнее, но вкус убивает на раз-два. 5. "нагрели до максимума без закипания" - это профанация, Михаил. Максимум без закипания, если измерять это в градусах, на разных по свежести обжарках и разных сортах будет разным, увы, но здесь я верю своему опыту и своим глазам. Это конечно при условии, что прочие все традиционные рекомендации, вроде "уровень смеси ниже сужения на 1 см" - соблюдены.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
1) Это не норма, а рекомендация для начала, а дальше надо включать голову, если переливается, то значит много налито, по-моему доходчиво сформулировал.
2) Ну что может быть непонятного? Нагревайте до тех пор пока пена поднимается, но снимайте перед самым появлением видимых признаков закипания. Если это не понятно, то готовить такому человеку противопоказано.
3) Вскипятить можно всегда, особенно если зевать и не проявлять интереса к процессу, но если быть наблюдательным, то заметите предвестники кипения, развитие пены меняется перед закипанием.
4) Могу также категорично сказать, что без сахара вкус кофе из турки недоразвитый и примитивный! Сахар вкуса кофе никоим образом не убивает, это не чай. Более того, эспрессо с сахаром в ряде случаев тоже очень даже неплох.
5) Глупости вы говорите, вода закипает при одной и той же температуре (атмосферное давление в данном случае можно считать константой), причем тут степень обжарки? Пена через край лезть не должна, это естественно, а рекомендации потому и называются так, что дают ориентир, а не являются образцом для бездумного повторения.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
3. Я понимаю, что пена лезть через край не должна. Скажите, а вы не сталкивались с тем, что наливая меньше, можно в принципе легко вскипятить кофе ПОД пеной? Т.е. вы виртуозно удерживаете пену шапкой на краях турки, когда она уже на см 2 вылезла вверх, через край она не лезет, а кофе под начинает кипеть. Просто возьмите в этот момент и пену ложкой снимите. И вы увидите, что кофе кипит. Вот эта возможность - вскипятить кофе под пеной в случае "наливайте меньше" - это цена такого совета и совета максимально нагревайте, но пене не давайте уйти.
Вы что глухой и турку держите в плоскогубцах? Как минимум по двум показателям можно не допустить закипания жидкости даже не смотря на нее. По звуку и вибрации. Извините что не смогу однозначно сформулировать словами этот процесс, но если в достаточно тихом помещении держать турку за ручку то это ощущается достаточно отчетливо вплоть до секунд.
Я помешиваю и если надо по краям горелки "вожу" турку или убираю на несколько секунд с огня, так можно спокойно держать 93-95 градусов в течение 1-2 минут без активного закипания
Кофемашина:VBM Domobar Super HX, Dalla Corte Super Mini
Кофемолка:OBEL Mito Base (Santos burrs) , Mazzer Mini Eletronico A
Ростер:Jimatu I’Tany
Др. оборудование: Bialetti Dama
Я помешиваю и если надо по краям горелки "вожу" турку или убираю на несколько секунд с огня, так можно спокойно держать 93-95 градусов в течение 1-2 минут без активного закипания
TMN: 1. Можно совершенно спокойно поднимать пену при рекомендованном способе заполнения турки, если просто добавить градусник в эту систему кофе-турка-нагрев. И тогда не придется использовать размытые формулировки для объяснения вроде "налей в турку столько, чтобы потом не переливалось", а все обретет осмысленность, ясность и четкие ориентиры. 2. Что такое видимые признаки закипания? 3. Поясните пожалуйста про "предвестников кипения" и "развитие пены". На что конкретно ориентируетесь вы. 4. Пропустим. Вопрос вкуса. А то так до кардамона, чеснока и меда дойдем. Сахар - это специя. И этим все сказано собственно. 5. Поясню при чем тут степень обжарки. Для этого достаточно сделать простой способ. Взять кофе свежей обжарки, и кофе месячной давности. Измельчить, засыпать в кружки, залить кипятком. И посмотреть разницу в пенообразовании в одной кружке и в другой. И вопрос, при чем тут степень обжарки отпадет сам собой. Ибо в турке вы будете наблюдать ровно то же самое, что, я уверен, наблюдают все, кто постоянно варит кофе в ней - процесс пенообразования в турке со свежим кофе будет идти более интенсивно и объем пены будет больше, чем если вы будете готовить уже не такой свежий кофе.
ПС Понимаете, Михаил, я ведь не просто так, от нечего делать "докопался". Я вижу, что никаких четких рекомендаций вы дать не можете. И я даже понимаю почему - не откуда взяться этому знанию. Как если бы дело касалось эспрессоварения. Там все более четко. Сколько закладывать, с какой температурой проливать, сколько по времени лить, какой выход, какой должна быть струйка, какой - температура группы и так далее. В случае с туркой - это набор общих фраз и рекомендаций, без четких, численных, измеримых ориентиров. Все эти фразы, типа "развитие пены" - это от того, что просто нет четкого знания в этом вопросе. Оно попросту не выработано. Нармудом. И поэтому каждый, кто готовит в турке, ориентируется на свои собственные представления о "развитии пены" и конечном вкусе продукта.
micola:
По звуку и вибрации. Извините что не смогу однозначно сформулировать словами этот процесс,
Смотря что вы имеете ввиду под "звуком и вибрацией". Это может быть как пузырьковое кипение, которое само по себе не страшно, так и собственно кипение. Между первым и вторым промежуток довольно большой, если газ маленький и переход от одного к другому очень плавный.
ак можно спокойно держать 93-95 градусов в течение 1-2 минут
И как вы понимаете, что это 93-95 градусов?
Просто. Неделю варил с термометром, обращая внимания на динамику температуры,попутно подмечая что при этом происходит с кофем. Потом понял,что термометр абсолютно не нужен.
Я помешиваю и если надо по краям горелки "вожу" турку или убираю на несколько секунд с огня, так можно спокойно держать 93-95 градусов в течение 1-2 минут без активного закипания
На мой взгляд термопара тут в самый раз.
Уверен, что поиграетесь с ней некоторое время и будете просто варить
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
1) Все можно конечно, но разумнее инструментальный контроль использовать там, где он необходим, а не совать термопару везде и всегда. В турке она совершенно не нужна, это факт. Формулировка довести до стадии закипания, но не допустить его совершенно однозначная и если она непонятна, то проблема того, кто не понимает.
2 и 3) А может вам еще расказать, что такое кипение и как оно выглядит? Ну до идиотизма-то опускаться не стоит.
5) Вы понимаете, что мы говорим о температуре, до которой доводится жидкость, а не о количестве пены, которое на при этом образуется? По-моему нет, а это настораживает...
Я вижу, что никаких четких рекомендаций вы дать не можете.
Я вижу, что вы хотите получить инструкцию для бездумного повторения, а не рекомендации, т.е. основные идеи для осмысления и использования на практике. Эспрессо процесс на порядок сложнее турки, поэтому чтобы получить поначалу хоть какой-то удобоваримый результат требуются более точные отправные точки. Но это совсем не означает, что следуя им вы получите полноценный эспрессо, для этого придется вносить коррективы, которые без внимательного отношения и чувства процесса (только по приборам) не внести. Это же кулинарный процесс, а он слишком сложен для "управления по приборам". Поэтому ни кофе, ни мясо, ни суп без понимания и чувства процесса, а по термометру и таймеру, приготовить в принципе затруднительно, а хорошо приготовить - невозможно.
Люди годами с ПИД варят и понимают, что термометр нужен
Да это то понятно, я ответил в том смысле, что турка самодостаточный инструмент для варки. Зачем сравнивать ее с эспрессомашинами с контролем давления, температуры и времени
Смотря что вы имеете ввиду под "звуком и вибрацией". Это может быть как пузырьковое кипение, которое само по себе не страшно, так и собственно кипение. Между первым и вторым промежуток довольно большой, если газ маленький и переход от одного к другому очень плавный.
Поделитесь секретом, расскажите, что Вы называете "собственно кипением" и как отличаете его от пузырькового, и какое же кипение реализуется в случае кофеварения в турке. Вопрос, конечно, риторический. В рассматриваемом случае имеет место поверхностное пузырьковое кипение и ничего более. На начальном этапе, когда нижние слои жидкости нагреты до температуры кипения, а верхние еще нет, приповерхностные (имеется в виду поверхность нижней части турки) паровые пузыри поднимаются вверх и схлопываются, не достигнув верхней поверхности жидкости вследствие конденсации пара в холодных слоях воды. При таком схлопывании возникает звуковая волна - хлопки, гудение, о которых писал micola, т.е. те самые признаки, "предвестники" начинающегося кипения. Достигнув максимума громкости весь этот шум исчезает непосредственно перед тотальным прогревом всего объема воды до температуры кипения, когда пузырьки пара проходят весь путь от дна турки до поверхности воды, не конденсируясь. Не заметить эти предвестники сложно, термометр для этого не нужен. Тем более, что показания термометра будут зависеть от точки измерения, объема, формы турки и т.п. до тех пор, когда процесс кипения не охватит весь объем воды, но в последнем случае проводить измерения уже бессмысленно.
TMN: Михаил, когда аргументация заканчивается, наверное стоит заканчивать разговор. Например, просто не отвечать собеседнику. Я предлагаю не использовать принцип "не можешь напасть на точку зрения собеседника, напади на него самого". Во всяком случае со мной.
Я не инструкцию от вас хочу получить, хотя в принципе ее бы неплохо получить хотя бы для того, чтобы этой инструкцией мог, например, воспользоваться новичок в турковарении. Вы так говорите "инструкцию" как буд-то это что-то плохое. Инструкции для куда более сложных вещей существуют, почему бы им не существовать для приготовления кофе в турке... Вопрос риторический.
По вашим объяснениям ничего новичок не сварит. И научить таким образом вы не сможете. Ну, особенно, в виде "Формулировка довести до стадии закипания, но не допустить его совершенно однозначная и если она непонятна, то проблема того, кто не понимает." Я тоже думал, что понимаю отлично - не допустить кипения. И отлично не допускал кипения. До тех пор, пока не измерил весь процесс и не один раз на всех стадиях градусником. И тогда выяснилось, что кофе в большинстве случаев я даже не довожу до 90 градусов. Не говоря уже о кипении. Многие варят по таким "инструкциям" и считают, что "вкус отличный" и искренне верят, что в чашке такой не получится : )
Lem: Ну, вы сами все описали. Так вот этот переход от еще шум и до уже тихо может наступать довольно быстро. Еще секунду назад кофе не кипел, а уже сейчас - поздно. А если нагревание идет медленно, то это вслушивание, - когда уже пора снимать, может длиться довольно долго. Мне проще использовать термометр для этого. Это во-первых. А во-вторых использование термометра позволяет готовить разные сорта кофе в турке. Если хотите "вываривать" их. И в этом основное отличие турки от чашки - возможность держать нужную температуру сколько нужно для достижения нужного вкуса. Для чашки приходится применять совершенно иные хаки для этого.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
И тогда выяснилось, что кофе в большинстве случаев я даже не довожу до 90 градусов. Не говоря уже о кипении. Многие варят по таким "инструкциям" и считают, что "вкус отличный" и искренне верят, что в чашке такой не получится
Так причем здесь рекомендации и инструкции, если вы первый, кто не сообразил, что если пена вылезает через край, то надо меньше наливать или брать больше турку, а не прекращать нагрев? Все остальные, по крайней мере насколько я знаю и могу судить по дискуссии на форуме, поняли рекомендации правильно, поэтому и вкус у всех отличный.
Инструкции для куда более сложных вещей существуют, почему бы им не существовать для приготовления кофе в турке...
Если обращали внимание, то в готовке инструкций нет и быть не может, есть только рецепты, коим и является "инструкция по варке кофе в турке".
когда аргументация заканчивается, наверное стоит заканчивать разговор.
Она совсем не закончилась, просто не вижу смысла по третьему разу объяснять, что мы говорим о максимальном нагреве, а не о подъеме пены до заданного уровня. Если собеседник не хочет или не может понять предмета, какой смысл в продолжении обсуждения?
ак можно спокойно держать 93-95 градусов в течение 1-2 минут
И как вы понимаете, что это 93-95 градусов?
Просто. Неделю варил с термометром, обращая внимания на динамику температуры,попутно подмечая что при этом происходит с кофем. Потом понял,что термометр абсолютно не нужен.
Согласна. И даже, более того, не нужно понимать: "Ага. Температура достигла 94 градусов." Это лишняя информация. Нужно понимать: "Ага. Кофе готов. Пора снимать." )) Приобретя такой навык, всегда можно сделать вкусный кофе. Даже в случае (о ужас!) поломки или потери термометра.)
Сразу оговорюсь, что это касается приготовления кофе в турке, где все перед глазами и в руках. Техника для эспрессо сложнее, и там приборы нужны.
ак можно спокойно держать 93-95 градусов в течение 1-2 минут
И как вы понимаете, что это 93-95 градусов?
Просто. Неделю варил с термометром, обращая внимания на динамику температуры,попутно подмечая что при этом происходит с кофем. Потом понял,что термометр абсолютно не нужен.
Согласна. И даже, более того, не нужно понимать: "Ага. Температура достигла 94 градусов." Это лишняя информация. Нужно понимать: "Ага. Кофе готов. Пора снимать." )) Приобретя такой навык, всегда можно сделать вкусный кофе. Даже в случае (о ужас!) поломки или потери термометра.)
Сразу оговорюсь, что это касается приготовления кофе в турке, где все перед глазами и в руках. Техника для эспрессо сложнее, и там приборы нужны.
Нет, одним прибором я все таки пользуюсь: дозу зерен я на электронных весах отмеряю ))
Согласна. И даже, более того, не нужно понимать: "Ага. Температура достигла 94 градусов." Это лишняя информация. Нужно понимать: "Ага. Кофе готов. Пора снимать."
Лицорука... Читая такие комментарии я на секундочку становлюсь сексистом и начинаю верить в то, что приготовление шашлыка и кофе - не терпит женских рук. Но только на секундочку. Конечно же на самом деле это не так. ; )
В outdoor заливать кипяток, наверное, из ладошек будут ?:) Если уж кофе помолотый в пакете, не понятно зачем его проливать. Думаю, если заваривать на манер чайных пакетиков, особой разницы не будет. А если уж, действительно, такая проблема взять воронку (но при этом взять стеклянный стакан, чайник) то всегда можно ее сделать из пластиковой бутылки
Подскажите рецепт для кофе в чашке, тут много раз видел, но сейчас никак не найду?
Рецепты разные : пропорция кофе к воде от 1/10 до 1/15 или подбираете сами по вкусу. Помол любой от мелкого (почти турка ) до крупного ( френч). Заливаете круговыми движениями водой 95 градусов( почти кипяток ) , ждете 3,5-4 минуты и пьете. Если помол был крупный, то пенку с гущей снять ложкой
maikl5301: Спасибо, думал есть четкие рецепты, с мелким попробую
Попробовал, довольно неплохо вышло, я бы сказал даже вкуснее воронки. Только вот частички не осаживаются, и через фильтр не пропустишь, забьют наверняка
Расскажу о своих наблюдениях. Кружку в соотношении с воронкой я пью где-то 70/30. Т.е. чаще кружку. Исходные условия: - Молка коника. Других не было, не могу сказать ничего за плоские. - Помол от самого мелкого (на кофе с невыраженной горчинкой) до покрупнее, но мельче, чем на фильтр (для кофе с явной горчинкой). На самом деле профиль помола лучше подстраивать под свой вкус в соответствии с сортом. Я так делаю. На Камаре стало это просто - поворотом лимба за 3 секунды. Максимальный помол тот, что тонет после 4 минут сам или подули на пенку, частички утонули, пенка осталась. Примерно так. Т.е. крупный, такой, что пьешь и во рту помол, такого не делаю. Ибо не утонул - не заварился. - Соотношение кофе:вода, примерно - 1:17. Это соотношение я вычитал у американцев, ему следую, мне вкусно. - Кофе средней свежей обжарки (мой товарищ берет в Синегорье для кружки светлую, я пока не решился, есть вопросы). - Кружка - 350 мл. - Чайник с тонким носиком как для воронки (опционально, лить удобнее просто).
Точки, где вы можете управлять процессом, в зависимости от сорта, помола, обжарки: 1. Предварительный нагрев кружки. Если мне нужна начальная температура заваривания выше, я ставлю под горячий кран кружку и пока вода в чайнике греется, греется кружка в раковине под водой. 2. Вода в чайнике. Вскипела и сразу заливаете. Либо - вскипела и заливаете через минуту-две. Имеет значение, оказывается. Это - опытным путем. 3. Перемешивание. Когда надо - делаете. Я чаще не делаю, т.к. тонкий носик чайника позволяет медленно вливать воду в кофе, разбивая его и перемешивая. Особенно - если чайник приподнять над кружкой и отвесно вливать, взбивая падающей водой кофе. 4. Естественно помол кофе. 5. Время заваривания в кружке. Я предпочитаю, опытным путем, заварил - через 8-10 минут пью. Температура падает до приемлемых 70 градусов, когда не обжигает вкусовые рецепторы. Илья Савинов рассказывал о таком же времени. Но я "дошел" до этого времени через термометр и свои ощущения. Вот примерно, вкратце, так.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Ребят подскажите у кого нибудь с коникой выходило приготовить вкусный напиток во френче? Сколько не пытался все никак не получается заварить. Последние попытки были Перу и Никарагуа Марагаджип. Обжарка правда Фул сити. Пробовал заваривать 7*100, 8*100, помол как сахарный песок или чуть крупнее, 90-96 гр. Все равно вкус какой то водянистый, плоский, выпирает горчинка. Может кто подскажет свой рецепт?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Всем привет! Реально ли получить сладость (как в эспрессо) в напитке из гейзерной кофеварки? На данный момент напиток получается насыщенный, с балансом кислинки/горчинки, но вот сладости не хватает. Сахар не предлагать))
До Биалетти была какая-то испанская на 2 чашки. В ней получалось не горько, не кисло и не насыщенно, как разбавленный. В Биалетти ароматно, насыщенно, но достаточно горько. Пить в чистом виде не могу. Как правило, разбавляю молоком
В Биалетти ароматно, насыщенно, но достаточно горько.
А какую сладость вы хотите поймать? Ведь в гейзерной очень маленькое давление прохождения кофе через таблетку + вода проходит очень горячая. Если подобрать более крупный помол то вода пройдёт 94 градуса примерно, а если для эспрессо то вода будет уже около 106 градусов.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.