Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот и у меня случилось. Новая обжарка Коста Рики, чуть светлее обжарка. На втором шоте молка застряла полностью. Пришлось разводить жернова и прогонять. Похоже этот сорт тверденький для ее мощности. Попробую в сл. раз увеличить дозу (еще есть куда) и помол (тоже по вкусу можно). Может и протянет. Прошлую всю обжарку (200 гр) без единого затыка. Так что молка хорошая, но слабенькая по мощности все же. Жаль.
У меня 2 кило Альзации смолола и не пикнула. А вы по 200 гр. жарите? Я поначалу тоже жарил порциями по 200. Но когда попробовал 250, то был приятно удивлен тем, как подросло качество.
Вот я и никак не могу добиться нормальной обжарки Альзации. Первая сити+, неравномерно. Кстати, тоже думал об увеличении закладки до 250ти. Хотел завтра так делать. Даже эту закладку хотел уже больше делать, но не рискнул Молка уже выяснил почему застряла на этой партии. Сегодня экспериментировал и посмотрел внимательно на зерна. Зерно плохо раскрылось. Тепла не хватает явно, хоть и на 230 вывел в конце и даже ростер прогретый был после паганини, и сушил дольше на минуту. Остались нераскрывшиеся твердые зерна. И крэк первый был очень вялым, видимо даже и не закончился. Еще и партия эта - меня предупреждали - не очень хорошо жарится. Большая неравномерность. Остаток ушел в урну. Молка дороже. А то сегодня уже попахивать начала. Не стал дальше мучить. Сварил четырехдневный паганини. Вкуснятина в капучино. Попробую завтра закладку 250 и вывести на 240 градусов после сушки. Хочу ровный сити получить, а никак. Спасибо.
Сегодня смеялся. Дело в том, что мне зеленку продавец привозит расфасованной по пакетикам для обжарки. Так вот - Коста Рика была уже по 250 грамм. А я и не знал, думал как всегда по 200. Все равно, до Сити никак. Сити+ и сити - смесь, да, получается. Слабее и равномернее - никак. Через 3 денька попробую как Бецера справится, но, думаю, нормально. Этот раз зерна раскрылись и нормально объем взяли.
Кто этот продавец, который так нечестно поступает с клиентами - перевешивает товар?! А вообще, на чудо от Гены лучше не рассчитывать. Не получится на нем стабильно высокое качество. Так, иногда лучше, а иногда хуже... Ну это вы уже сами поняли.
кто какую дозу в Сайнессо загружает? я 20.5 на Карузо свежем например. Но горчит. Пролив где-то 23-25 секунд 60 мл. Если меньше доза, то надо уменьшать помол. При этом после выброса таблетки она по краям корзины остаётся, т.е. помол слишком мелкий. Сейчас придёт Тосканини, буду снова экспериментировать. Вообще слышал от Margit и Ростислава про необходимость бОльших доз на конике. Уже устал мучиться с избавлением от горчинки в первом глотке. Думаю сменить молку на Камар м80. Кстати результаты стали заметно лучше и вкуснее, после того как 3 грамма начал молоть в мусорку, а только затем на сам напиток.
unperfect: Попробуйте уменьшить температуру пролива и укрупнить помол, также можно последние 5 секунд пролить мимо чашки, в основном они несут с собой горечь.
Уже устал мучиться с избавлением от горчинки в первом глотке.
Первым глотком вы заглатываете крема. Попробуйте убрать крема ложечкой или салфеткой. Или перемешать кофе. По помолу - я бы наоборот, его уменьшил, увеличил время до 27 с и уменьшил объем пролива.
так с увеличением времени пролива возрастёт же горчинка? 1. Стоит ли следовать совету закладывать максимально на конике (до 21 г), или 18 гр это нормально? По вкусу сегодня постараюсь ставить эксперименты... 2. При закладке в 18 гр у меня корзинка после вытряхивания грязная, то есть по краю дна налипают остатки таблетки. Это нормально?) Спасибо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы действуйте последовательно и делайте только по одному шагу. Для начала разберитесь с причиной горечи: это крема или сам напиток. Для этого снимите ложечкой крема (или перемешайте) и выпейте, если горечь пропадет, то дело в крема. Если сам кофе горчит, то первым делом снизьте температуру пролива. Далее определитесь с дозой. Если её увеличивать, то будет возрастать "насыщенность" вкуса и скорее всего горечь (резкость) возрастет. Уменьшение, наоборот, сглаживает вкус. Ну и напоследок помол. Тут принцип такой. Если уменьшаете помол и сохраняете объем в чашке неизменной, то возрастет горечь, а если неизменным будет время пролива (объем сократится), то возрастет кислинка. На то, как вытряхивается таблетка из корзины я бы вообще внимания не обращал, это серьезно. Старайтесь, чтобы после пролива не было глубокого отпечатка обода сетки, а только намек на него, это существенно снизит риск пробоя каналов.
После эксплуатации этой кофемолки, разобрал ее ради интереса. Из носика и канала вывалилось молотого кофе грамм 8. И ведь этот весь кофе там киснет если делать перерывы между помолами несколько дней. Получается значит следующее. После перерыва при молке очередной порции вываливается прошлодневный выдыхшийся кофе, а новый остается в канале. Это не есть хорошо.
После эксплуатации этой кофемолки, разобрал ее ради интереса. Из носика и канала вывалилось молотого кофе грамм 8. И ведь этот весь кофе там киснет если делать перерывы между помолами несколько дней. Получается значит следующее. После перерыва при молке очередной порции вываливается прошлодневный выдыхшийся кофе, а новый остается в канале. Это не есть хорошо.
ну поэтому стоит перед помолом для чашки смолоть 3-4 г в мусорку.. Вы точку касания определяли? я вот определил, но заметил, что если крутить ручку регулировки задолго до точки касания (где-то 15-16 делений от касания) в сторону уменьшения, то слышен небольшой звук касания, который спустя 5-6 делений снова пропадает... Видимо соосность страдает, хотя укреплял тефлоновой лентой..
После эксплуатации этой кофемолки, разобрал ее ради интереса. Из носика и канала вывалилось молотого кофе грамм 8. И ведь этот весь кофе там киснет если делать перерывы между помолами несколько дней. Получается значит следующее. После перерыва при молке очередной порции вываливается прошлодневный выдыхшийся кофе, а новый остается в канале. Это не есть хорошо.
ну поэтому стоит перед помолом для чашки смолоть 3-4 г в мусорку.. Вы точку касания определяли? я вот определил, но заметил, что если крутить ручку регулировки задолго до точки касания (где-то 15-16 делений от касания) в сторону уменьшения, то слышен небольшой звук касания, который спустя 5-6 делений снова пропадает... Видимо соосность страдает, хотя укреплял тефлоновой лентой..
Да, конечно определил точку касания и наклеил шкалу. Про ленту можно подробнее, куда ее наматывать?
ну примерно такая же... Разбираете корпус, снимаете винт червячного механизма, после чего выкручиваете нижний блок. У нас пластмассы много. В общем монументальности не хватает. В сети есть инструкция к нашей кофемолке, скачайте, станет понятнее, как разбирать.
Вот никак не пойму - накой вам это касание жерновов и возможная их порча? Помол нашли на эспрессо да и достаточно, тем более с завода она идет примерно в этой зоне настройки, все равно коррекция идет от сорта и влажности +/- да и все. Какая разница - 23е деление будет или 30е? Если уж так надо перематывать далеко, пометьте маркером зону эспрессо сразу на двух деталях и будет горизонтальная и вертикальная привязка.
Лично я как-то необходимости апгрейдить эту молку не нашел. Притом, что я любитель "пошаманить" Равно как искать всякие там касания. А то, понимаешь, сперва бабахают жернова друг о друга, а потом соосность ищут
не, я думаю, что не стоит лишний раз разбирать и мотать ленту.. Это я жернова менял, поэтому и сделал.. Насчет шкалы и её отсутствия - кому как удобнее.., мне с цифрами удобнее, чем с маркерными полосками А еще можно вот поделиться своими настройками, а при отсутствии шкалы нет.
А как можно делиться настройками, если даже на одном сорте зерна, но разные обжарки требуют разного помола? Не говоря уже о разнице в хранении зерна, влажности в помещении и т.д. Все это влияет на настройки помола.
Osolemio: ...этот синдром называется "горе от ума" видимо,многим вовсе не важно,как настроена и как настроить молку самым разумным и рациональным способом,т.е. таким образом,о котором вы пишете в своем посте выше. Нет,им надо обязательно искать какую-то несуразную "точку касания" рискуя при этом не только нарушить баланс,но и повредить жернова,обматывать что-то какой-то лентой,видимо полагая,что именно и только это приведет молку в надлежащее состояние...Боже мой,что там еще придумают или уже придумано...
ну если мне сказали, что помол на 23, а у меня на 25 или 26, то это всё можно свести на разницу в дозе, влажность и т.д., но примерно понятно, что значения близкие.. А вы как объясните, какой у вас помол? скажите мелкий? или как? что вам нравится по вкусу? никак не сравнить..Я же говорю, кому как удобно. Не хотите делать шкалу - не делайте, вас же не заставляют. Я вот заморочился, мне так удобнее, я помню на каком сорте какой примерно помол, потому что пью пока только 1-3 сорта, не говоря уже о возвращении после помола в пыль..
Я вам отвечу: у меня помол такой, чтобы обеспечить правильно заваренный эспрессо лунго. Двойной - 60 мл за 25 сек. Шкала вам в этом никак не поможет. А вот метка на чашечке - да. Настройка любителя ристретто будет другой. За 25 секунд 40 мл, к примеру. В обоих случаях это эспрессо. Вам это поможет? Или наоборот - может сбить с толку?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Нет,им надо обязательно искать какую-то несуразную "точку касания" рискуя при этом не только нарушить баланс,но и повредить жернова,
Пардон, о каком балансе речь? "Несуразная точка касания" не такая уж несуразная, не зная где она, вероятность повредить жернова гораздо выше, чем при её поиске.
обматывать что-то какой-то лентой,видимо полагая,что именно и только это приведет молку в надлежащее состояние...
А вот это Вы от непонимания, поскольку не представляете, что такое люфт резьбы, результатом которого является перемещение верхнего блока жерновов, причем в направлении нарушения параллельности.
Уважаемый TMN,могу только повторить - ГОРЕ ОТ УМА!!! - вместе с вероятностью повредить жернова,люфтами резьбы +перемещениями верхнего блока жерновов,тем более в направление нарушения параллельности и многим,многим другим,в чем смертельно уверены многие носители чрезмерных инженерно -технических познаний,выкладок,советов и пр,без чего ,на их взгляд,все неполноценно и недостойно - и машины,и молки,и люди,не "насилующие" их, и без чего никоим образом и никогда не сваришь нормальный шот... Впрочем.пусть "расцветают сто цветов" и каждый будет доволен и счастлив именно своим шотом!
А вот это Вы от непонимания, поскольку не представляете, что такое люфт резьбы, результатом которого является перемещение верхнего блока жерновов, причем в направлении нарушения параллельности.
Вот я честно говоря не понимаю о чем вы ведете речь. Если что-то по ГОСТированной резьбе перемещается в направлении нарушения параллельности, значит не соблюдены допуски в изготовлении резьбы. Другими словами, она нарезана криво. В противном случае, в любой точке сопряжения деталей в пределах резьбы люфт и допуски на непараллельность будут идентичны. Это я вам говорю как человек с дипломом метролога. Вы хотите сказать, что в нижней части резьбы жернов "более параллелен", чем в верхней? Тогда это брак, извините. И ленту тут не на резьбу нужно наматывать...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Osolemio: У нас все делалось раньше по Гостам, а при сборке выяснялось, что дырки не совпадают.
А Вы попробуйте замерить микрометром люфт закрученного до рабочего положения верхнего блока относительно нижнего или проще, возьмите и покачайте рукой верхний блок жерновов в плоскости, перпендикулярной оси двигателя. Насколько велик люфт на Беззере не знаю, но на Немоксе блок ходит ходуном (это даже при помоле зрительно видно), на Роки и Куниле заметно люфтит. На Маззере люфт устранен за счет трех мощных пружин, "поднимающих" жернов вверх.
Устранение люфта за счет тефлоновой ленты, например на Роки, позволяет молоть на 1-2 деления мельче, что согласитесь, весьма заметно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ignas: Хорошо, давайте зайдем с другой стороны. Вот Вы поздно вечером возвращаетесь домой, открываете дверь и гадаете, скрипнет она так, что разбудит всю семью или повезет и получится "удачный шотик". А ведь можно по другому, взять смазать петли и забыть о скрипе. Вот тоже самое с тефлоновой лентой.
А что касается "нуля", то скорее всего Вы ни разу не мололи под турку.
Значит с точностью изготовления что-то не так. Я думаю, вы имели в виду не перемещение, а смещение. Потому как если взять самую широко распространенную резьбовую посадку средней точности изготовления с зазором - H6/g6, к примеру, то перекос в зоне помола составит максимум 6 микрон, если не 4. Это так, на прикидку, не рисуя треугольников. Если взять даже восьмой квалитет для пластиков, то микрон 10-12. Притом, что основной размер частичек кофе составляет около 800 микрон, то разница около 1%. Делаем скидку на китайские допуски и посадки - пусть даже 20 микрон. Это все равно 2%. Не есть существенная цифра в данном случае IMO.
Да. Вы будете молоть на одно деление меньше, но результат будет тот же, по-моему (имею в виду при одинаковой степени помола). Может быть даже и хуже, потому как жернов может принудительно зафиксироваться в самом невыгодном положении. Я у себя особых люфтов, которые бы меня напрягли, не заметил. А под турку, мы уже с вами обсуждали, что даже Беццера не дает помол под турку. А если молоть "около нуля", что неоднократно проверяли наши коллеги с форума, молка затыкается и забивается. И все равно он крупнее чем нужно. И смысл? P.S. у меня на Урарту вообще верхний жернов имеет одноточечный подвес и на пустой молке люфтит. Но помол дает - высший класс. Зона помола-то заполняется частичками, которые центрируют жернов.
P.S. у меня на Урарту вообще верхний жернов имеет одноточечный подвес и на пустой молке люфтит.
Серьёзно? Люфтит? Урарту? Очень странно! У меня люфта нет ни малейшего. Нижний жернов сидит плотно. Центрирует его верхний жернов по привалочной плоскости, как мне показалось. Во всяком случае, ни о каком люфте речи не идет вообще... при этом, без зерна, жернов крутится легко, спокойно и беззвучно.
Я вас умоляю Снимите ручку и покачайте вал. Увидите, что люфт есть. И приличнейший. Если у вас еще не так заметен, то просто подождите некоторое время. Сама конструкция предполагает наличие этих люфтов. И это нормально. И я вообще-то про верхний жернов говорил. Нижний жестко установлен. Ему люфтить некуда. И центрировать его никак. А вот верхний - самоцентрирующийся.
А вот пошел я посмотрел Бецеру - ни одного намека на люфт. Все очень плотно. И стакан с верхним жерновом, и вал с нижним. Кто там где чего наматывает и для чего, ей Богу, ума не приложу. Ну да дело не мое - пусть каждый мотает что хочет.
Я понял Шкала дала возможность знать, где нулевая точка, а нулевая точка дала возможность наклеить шкалу. Других преимуществ я не увидел. Осталось стакан в мл проградуировать. Дело ваше, мне все равно.
Osolemio: Польза поиска какой-то отправной точки очевидна, вы зря иронизируете. Я давно уже предлагал более "мягкую", по сравнению с нулевой точку, а именно, точку прекращения помола. Т.е., засыпаем "мусорный" кофе, притираем жернова, при этом постепенно уменьшаем помол. Кофе перестал высыпаться, можно еще на 1 оборот ручки уменьшить помол и вот вам отправная точка. Называем ее "0", клеим шкалу и радуемся жизни
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да. Вы будете молоть на одно деление меньше, но результат будет тот же, по-моему (имею в виду при одинаковой степени помола).
В том-то и дело, что эти одно-два деления получаются за счет того, что устраняется люфт верхнего жернова и он во время помола не колеблется от усилий, создаваемых размалываемыми зернами. Так, что результат будет разным, в случае с лентой - более равномерный помол. На плоских жерновах это сразу заметно и по проливу и на вкус.
PS я не знаю по каким стандартам итальянцы нарезают резьбу, но во всех молках, что я видел люфт резьбы есть и он легко ощущается рукой. Не исключено, что это делается сознательно, учитывая постоянное присутствие кофейной пыли...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.