Как и обещал выкладываю видео помола под турку средне-светлой обжарки на 63 версии. Помол под турку происходит легче чем для эспрессо, но ощутимо дольше. Фракция чистая мука. -[ссылка]-
Также для себя решил попробовать сделать молку на оригинальных жерновах 67мм от маззер кони. Эти жернова очень редкий гость на нашем форуме, поэтому интересно испробовать.
Как и обещал выкладываю видео помола под турку средне-светлой обжарки на 63 версии. Помол под турку происходит легче чем для эспрессо, но ощутимо дольше. Фракция чистая мука. -[ссылка]-
А какое положений регулирующей гайки ? Т.е на сколько далеко от касания жерновов. Простоя или я на столько слаб, или обжарка сильно светлее. Но вот удерживать молку при помоле под турку прямо скажу не легко, под эспрессо мне явно легче.
IlyaS: Понятие помола для турки у всех разное. В данном случае разговор был о фракции в чистую муку. Жернова сводятся уже касаясь друг друга. Производительность помола при этом падает и молоть приходится около 2 минут, но усилие очень легкое, соответственно и кофе выходит из жернов медленно. На видео видно как я мелю тремя пальцами, при желании и одним пальцем крутить можно. Можно выставить помол мельче эспрессо, но при этом производительность выхода будет быстрая около 30 секунд то молоть будет тяжелее немного, но помол при этом будет уже не чистая мука. В любом случае разница по усилию между 63 и 68 небо и земля. На 68 гораздо тяжелее.
Видимо все дело в жерновах, у меня на светлой обжарке при помоле в пыль (значение ноль на шкале) вырывает и прокручивает молку даже в 2 слоя обмотанной кожаным ремнем. Ремень истирает в труху насечками на корпусе молки, но проворачивать не дает. Мой вес 90 кг, кисти натренированы гирями 32 кг в прошлом )
Видимо все дело в жерновах, у меня на светлой обжарке при помоле в пыль (значение ноль на шкале) вырывает и прокручивает молку даже в 2 слоя обмотанной кожаным ремнем. Ремень истирает в труху насечками на корпусе молки, но проворачивать не дает. Мой вес 90 кг, кисти натренированы гирями 32 кг в прошлом )
Только что на 63 попробовал сделать как рекомендовали выше, положил 5гр. усилие при начальном действие достаточно большое, потом чуток проще становится, но все таки не двумя пальцами. Может надо еще свести жернова )
IlyaS, там все просто. Жернова сводятся при затягивании гайки при показании шкалы = 5 или 6. Помол на турку получается отпусканием до значения 0 ( тоесть поворотом на 4-5 целых делений.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Пользуюсь кофемолкой два месяца. BJ68. Выбор пал на 68 так как дома уже есть электрическая кофемолка от md77 на 68 миллиметровых конических жерновах. Ручную кофемолку докупал для работы, куда удалось поставить La Pavoni Professional. Средний пробег 2 - 3 эспрессо в день. Молка отлично подходит для приготовления одного - двух напитков подряд. Если необходимо больше - стоит смотреть в сторону электрической. На праздниках собралась вся семья, был «марафон» из 15+ напитков подряд. Первые три сделал на ручной, но потом перешёл на электрическую (оффтоп: «марафон» на двух Сильвиях, одна в режиме пара, вторая эспрессо). Так же молку использую в поездках вместе с туркой. Комплект BJ68 + SOY C1G - идеален на мой взгляд. Молка отлично справляется со светлой обжаркой от торрефакто под турку.
По прилагаемым усилиям могу сказать - вертикально мне молоть тяжело даже тёмную обжарку. Если наклонять молку, то нагрузка ощутимо падает и становится комфортной. При этом усилия для помола кофе светлой обжарки под турку гораздо меньшие, для тёмной под эспрессо, даже вертикально. Помол кофе светлой обжарки под эспрессо идёт очень большим трудом, пробовал всего пару раз, больше не хочется.
Сравнивал вкус эспрессо при приготовлении двух шотов подряд на Сильвии на двух молках, BJ68 и MD77(68). Я бы сказал - отличий нет. Отличный вкус напитка в обоих случаях. Сравнивал на Сильвии потому что она, в отличии от La Pavoni, ошибки в помоле или трамбовке не прощает.
Отдельно хочу отметить модификацию молки - добавление трихтера. Сверх удобная вещь. Помимо удобства, данный мод исключает перекос поверхности таблетки. За счёт толщины верхнего кольца и толстой подошвы темпера, темпер ходит как поршень, и таблетка всегда получается ровной.
Mors: Тоже 18-19 оборотов, а какое это имеет значение?
Никакого. Лишь понять ситуацию. Постом выше (Pafnut) у товарища почти в 3 раза больше оборотов. В чем причина такого разброса?
разница может быть в то как держать молку если вертикально - больше кофе одномоментно попадает под помол, соответственно быстрее смалываешь, но надо прикладывать больше усилий
Касательно усилий для смалывания порции кофе даже на 68мм первого выпуска. Под эспрессо проблемы молоть - нет. Устаешь только в одном случае - когда сразу мелешь много. Мне как то пришлось смолоть сразу семь двойных порций (по 17,3гр каждая) Скажем так. К концу эксперимента я малость подза-лся
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан,
Да, так и нужно делать, обсуждали уже в теме. Можно маленьким резиновым молоточком ещё быть, тоже очень эффективно. В ручной кофе никогда не увлажняю, это для электрики только нужно при порционном помоле, там так шибко не постучишь.
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
))) с первого дня пользования молкой так делаю.
А вот мне о таком способе не сказали, а читать пару сотен страниц, о молке, переор, как по мне.
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
Это работает далеко не всегда и не с каждым зерном.
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
Это работает далеко не всегда и не с каждым зерном.
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
Это работает далеко не всегда и не с каждым зерном.
На Мусонном Малабаре не работает
Муссонный Малабар даёт такой результат, после постукивания
Нашел простой способ борьбы со статикой, после помола. До откручивания стаканчика и продолжая держать молку, два-три раза ударить открытой ладонью в стаканчик снизу, после чего всё налипшее осыпается в стакан, необходимость в смачивании зерна ушла полностью.
Это работает далеко не всегда и не с каждым зерном.
В плане статики есть некоторые закономерности при порционном помоле: - чем темнее обжарка, тем статика максимальна, липнет на всё и вся, даже капли воды не всегда полностью её убирают. - чем светлее зерно обжарено, тем статика минимальна, вода в этом случае и не нужна практически, достаточно лёгкого постукивания. - некоторые сорта исключительно сильно подвержены статике (например мусонный малабар и любая робуста) - не оригинальные жернова дают максимальную статику - оригинальные жернова от маззер дают минимальную статику
Доделал не так давно коническую молку на оригинальных жерновах 67мм от маззер кони, также в этом заказе и 71 коника была с обычными жерновами. Вот они на фоне с 63 версией.
Кратко о впечатлениях. Жернова 67 интересные, усилие по помолу что то среднее между 63 и 68,71. По вкусу в сравнении с 71 версией на одном уровне. Нужно будет потом сравнить в 83 оригиналами как доделаю электрику. В целом покупкой доволен, молоть намного комфортнее, единственный недостаток цена и нет преимуществ во вкусе, а в не оригиналах эти жернова не существуют уже.
Внутренняя нарезка режущих кромок у них гуще, по сравнению с макап, посмотрим как они будут в деле. Единственное поставки этих жернов не всегда стабильны.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.