priveredliv: Lebigmack: Уважаемые коллеги, вы в самом деле думаете, что сможете в чем-то переубедить этого умственно недоразвитого и психически ущербного дурака? Идиот, конечно, феерический и общение с ним может какое-то время быть забавным. Но это ветка, в которую первым делом заходят новички и вынуждены читать бред этого подобия человекообразной обезьяны, по неопытности даже прислушиваясь к нему
Заскриню для потомков. Вообще, если мое мнение не совпадает с вашим, это еще не означает что ваше мнение верное, а мое нет и это не повод оскорблять и переходить на личности, но так обычно у воспитанных людей происходит, чего не могу сказать о вас. Форумы для того и созданы чтобы на них люди высказывали свое мнение, мысли, спорили и тд. а не раболепно поклонялись и одобряюще поддакивали авторитетам.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Слышал, что есть вариант заменить насадку на однодырочную.
Это нужно сделать обязательно. Покупать за 19 баксов насадку не считаю разумным. Самый простой и дешёвый способ - это купить вот таких -[ссылка]- гаек на м6 по цене рубль/ведро и насверлить себе насадок с разными дюзами. Если действительно хочется потратить 19 долларов то лучше уж заменить полностью всю трубку на профессиональную. Конечно переходник выточить придётся, но зато будет полноценная трубка.
Я ценю вашу попытку показаться умнее, но попытка неудачная и примеры с вашими выводами такие же.
Спасибо. Вы правы вино с коньяком нельзя сравнивать, даже учитывая, что это сприртные напитки, а сырьем для создания выступает виноград. А пуровер можно сравнивать с кемексом, потому что это напитки, которые пьют горячими, а сырьем для их создания выступает кофе. На самом деле аж молнией прошибло, как только перечитал ваш пост 5 раз, теперь я наконец познал настоящее мастерство кофейного философа Восточной Европы.
Кстати, мастер, а что скажете про Шомера и Рао, вы их читали? Дельные вещи пишут или даже тратить время не надо? Они просто слишком все усложняют, подлецы.
Слышал, что есть вариант заменить насадку на однодырочную.
Это нужно сделать обязательно. Покупать за 19 баксов насадку не считаю разумным. Самый простой и дешёвый способ - это купить вот таких -[ссылка]- гаек на м6 по цене рубль/ведро и насверлить себе насадок с разными дюзами.
рекомендация не корректная, "насверлить" дырок нормального размера не получится, только если у вас не станок лазерный с ЧПУ стоит. А большие и грубые дырки дадут паршивый пар.
рекомендация не корректная, "насверлить" дырок нормального размера не получится
Речь идёт о одной дырке по центру, а не под углом. У меня прекрасно получилось просверлить на 1 мм, 1.2 и 1.5 мм, даже двухдырочную под углом 45 градусов просверлил, но нужна стойка конечно и хорошие свёрла.
Спасибо. Вы правы вино с коньяком нельзя сравнивать, даже учитывая, что это сприртные напитки, а сырьем для создания выступает виноград. А пуровер можно сравнивать с кемексом, потому что это напитки, которые пьют горячими, а сырьем для их создания выступает кофе. На самом деле аж молнией прошибло, как только перечитал ваш пост 5 раз, теперь я наконец познал настоящее мастерство кофейного философа Восточной Европы.
Мдааа.... Клиника. Нет так нет. Оставайтесь дураком!
priveredliv написал(а) ...
Кстати, мастер, а что скажете про Шомера и Рао, вы их читали? Дельные вещи пишут или даже тратить время не надо? Они просто слишком все усложняют, подлецы.
Сомневаюсь, что в этом будет смысл, вы не в состоянии понять элементарные вещи, а то что пишут в книгах будет для вас вообще запредельно сложным. Мозги сломаете. Начнете курей считать людьми на том основании, что у них тоже 2 ноги, и состоят они из мяса и костей
Хочу поделится первыми впечатлениями от Электры, получил сегодня тампер 49мм и не дожидаясь получения свежего кофе решил сделать капучино из старого месячной давности. Машина нагревается за 15 минут примерно, зимой можно пользоваться ей как печкой , обжечься запросто. Цилиндр где находится пружина нагревается гораздо медленнее и к моменту закипания воды к нему еще можно прикоснуться рукой. Смолол 14гр кофе чуть крупнее чем для Вивальди, слил чуть воды в чашку, вставил портафильтр на место (это делать не очень удобно, машине явно нужна какая-нибудь ручка для упора), опустил рычаг, подождал 10 секунд (капли так и не появились), плавно отпустил рычаг - появились 2 струйки темно коричневого цвета, такой цвет сохранился на всем протяжении пролива. В чашке оказалось примерно 30мл эспрессо почти без крема. Взбивание молока - пар очень мощный, очень. Взбивать не очень удобно из-за неудачного расположения и маленького размера парового вентиля, тем не менее взбилось неплохо. Теперь о вкусе - очень хорошо несмотря на отсутствие крема и несмотря на то что это был первый раз и старый кофе. Зерна были темной обжарки (Бразилия+Эфиопия), ноль горечи, капучино вышел очень мягкий, шоколадно-ореховый. На Вивальди я этих оттенков вкуса почти не ощущал. Вывод - результатом в чашке доволен на 100%, к эргономике надо привыкать, Вивальди конечно гораздо удобнее. Основное неудобство представляет взбивание молока, собственно к леверу претензий нет. Машина на любителя и подойдет не каждому, мне думаю подойдет.
Dimitr: Каждый дурак по-своему, я в винограде, вы в кофе. Такова жизнь)
То что вы дурак вы показали на практике в своих рассуждениях. А то, что я не воспринимаю мифы и устоявшуюся и тиражируемую глупость в кофе, так это не дурак, это прогрессивный человек. В свое время такие как вы считали заваривание в турке каноничным и самым правильным методом, носились с ним как с писаной торбой и всячески поносили всех противников, а такие как я расширили узколобые взгляды толпы и открыли такие методы как пуровер, кемекс, эспрессо, мокка, френч пресс и тд. Прошло время, но ничего не изменилось, вы так же застряли в нафталиновой песочнице архаизма и убеждениях типа "так принято", а я стараюсь смотреть шире и дальше.
Слышал, что есть вариант заменить насадку на однодырочную.
Это нужно сделать обязательно. Покупать за 19 баксов насадку не считаю разумным. Самый простой и дешёвый способ - это купить вот таких -[ссылка]- гаек на м6 по цене рубль/ведро и насверлить себе насадок с разными дюзами.
рекомендация не корректная, "насверлить" дырок нормального размера не получится, только если у вас не станок лазерный с ЧПУ стоит. А большие и грубые дырки дадут паршивый пар.
Вообще-то латунь легко поддается механической обработке. Вот такую насадку сделал из оси старого советского крана приблизительно за полтора часа буквально " на коленке", используя обычный шуруповерт:
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Корзина – двойная; Закладка – 14-16 г.; Экстракция – 25-28 секунд; Выход – 50-60 мл (48-56 г.), если в двух чашках – по 30-40 мл (24-28 г.)... Крема – не более 5 мм.
Всё, на большее неспособен... не буду мучить себя, и других тоже...
Мысли вслух - ожидаю непрессованную корзину, может дасть больше крема и объем получится за счёт пенки, соответсвенно вес в граммах уменьшится...
По крайней мере, в отличии от вас, понимаю разницу процессов брожения и дистилляции. А вы продолжайте дальше сравнивать людей и кур на основании того что у них 2 ноги
Подложите что-нибудь под Сильвию или поставьте на край стола, у меня именно так было.
Михаил, на фотке Сильвии на ПИД температура 104 - это в группе 95-96. если стандарт для темной обжарки 88 -+ 2 градуса? запутался я с температурой.....
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lebigmack: На моей разница была 10 градусов, в группе 94. Для того зерна и дозы в 18-19 грамм в капучино это давало лучший результат. Температура воды зависит не только от степени обжарки, но и дозы, чем она больше, тем температура нужна выше. Итальянские нормы для 14 г темной обжарки.
Lebigmack: На моей разница была 10 градусов, в группе 94. Для того зерна и дозы в 18-19 грамм в капучино это давало лучший результат. Температура воды зависит не только от степени обжарки, но и дозы, чем она больше, тем температура нужна выше. Итальянские нормы для 14 г темной обжарки.
теперь понял, спасибо! Я начинал с Сайессо 18 гр. - температура была на ПИД 103 закладка 19 гр., но тут решил попробовать 16 гр. в родной двойной корзине Сильвии на той же температуре и вкус был горький, сейчас сбавил на ПИД до 98, горечь ушла и появилась слабая кислинка. В целом вкус двойного эспрессо мне больше нравиться на 16гр. чем на Сайессо 18 гр. Понял, что для меня 18-19 гр. молотого кофе многовато...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Варил я раньше значит кофе в пуровере, рассуждал так же как и вы, купил себе воронку за 390 руб и 100 фильтров за 390 руб, это же вода и кофе чё там. Пил и думал, вот же дрянь. Но однажды я попробовал воронку, которую приготовили дрожайщие за нюансы люди. Надо сказать, это изменило все. Даже отбрехиваясь ранее от турки и называя её анахронизмом был поражён и взял все свои слова назад, когда попробовал напиток с соблюдением нюансов.
Очень интересно. Скажите пожалуйста, а где можно почитать про нюансы приготовления воронки и турки? Вопрос не праздный. Готовлю кофе сейчас в воронке и считаю для себя его вкуснее, чем в турке, а турку да, считаю анахронизмом. Лично у меня не получается приготовить в турке вкуснее, чем просто в чашке. Хотя перечитал кучу всяких способов, использовал термометр, но что в чашке, что в турке - одинаково, может даже в чашке и получше будет. Как по мне. Где моя ошибка?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Готовлю кофе сейчас в воронке и считаю для себя его вкуснее, чем в турке, а турку да, считаю анахронизмом.
Вкусы у всех разные, некоторые кофе из воронки подкрашенной водой считают, так что вполне возможно, что более плотные и тельные варианты кофе вам меньше по вкусу.
Для полноценного традиционного приготовления в турке, в первую очередь, нужен помол в пыль. Далее 7 кофе на 60-70 мл воды, четверть-половина ч.л. сахара (обязательно). Уровень в турке должен быть максимум на 2/3 высоты. Плавный нагрев до почти закипания, дать немного осесть пене и повторить. Если греть в песке, насыпанном в сковороду, то результат будет еще лучше.
LCH:
на машине как уменя получают больше крема на непресованном фильтре
На корзине с двойным дном получается не крема, а вспененный кофе, похожий издалека на крема. На нормальной корзине получается действительно крема, но только тогда, когда соблюден режим заваривания: скорость пролива около 2 мл/сек для двойной корзины, давление воды на входе около 9 бар. Если промахнуться со скоростью (помолом/дозой), то крема может не быть совсем.
Количество крема еще очень зависит от свежести зерен, из старого магазинного зерна много не получится. Из робусты крема получается много, даже из старой.
LCH: Я как и вы хотел сначала поменять корзину в Бош, но далее нужно было бы покупать темпер на 53 и не факт, что был бы лучший результат от такого апгрейда. Я убил не 1 кг. свежеобжаренного кофе, но получить вариант как на картинке TMN: у меня не вышло (пену кофеную от улучшайзера с крема сравнивать не стоит) и тельность напитка тоже получить не удалось. Поэтому я решил бубен и танцы закончить и купить приемлемый вариант для эспрессо. Самый большой минус вашей кофеварки - это не корзина с двойным дном, а термопара, что никогда не даст термостабильность при проливе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Термоблоки в бытовых кофеварках вещь загадочная. Если замерить температуру пролива, то она часто получается очень приличной, например, на Бриле в пределах 2-3 градусов, а вот вкус в чашке, даже с классической корзиной оставляет желать лучшего...
Lebigmack:
получить вариант как на картинке TMN: у меня не вышло
Хочу поделится первыми впечатлениями от Электры, получил сегодня тампер 49мм и не дожидаясь получения свежего кофе решил сделать капучино из старого месячной давности. Машина нагревается за 15 минут примерно, зимой можно пользоваться ей как печкой , обжечься запросто. Цилиндр где находится пружина нагревается гораздо медленнее и к моменту закипания воды к нему еще можно прикоснуться рукой. Смолол 14гр кофе чуть крупнее чем для Вивальди, слил чуть воды в чашку, вставил портафильтр на место (это делать не очень удобно, машине явно нужна какая-нибудь ручка для упора), опустил рычаг, подождал 10 секунд (капли так и не появились), плавно отпустил рычаг - появились 2 струйки темно коричневого цвета, такой цвет сохранился на всем протяжении пролива. В чашке оказалось примерно 30мл эспрессо почти без крема. Взбивание молока - пар очень мощный, очень. Взбивать не очень удобно из-за неудачного расположения и маленького размера парового вентиля, тем не менее взбилось неплохо. Теперь о вкусе - очень хорошо несмотря на отсутствие крема и несмотря на то что это был первый раз и старый кофе. Зерна были темной обжарки (Бразилия+Эфиопия), ноль горечи, капучино вышел очень мягкий, шоколадно-ореховый. На Вивальди я этих оттенков вкуса почти не ощущал. Вывод - результатом в чашке доволен на 100%, к эргономике надо привыкать, Вивальди конечно гораздо удобнее. Основное неудобство представляет взбивание молока, собственно к леверу претензий нет. Машина на любителя и подойдет не каждому, мне думаю подойдет.
Алех188 Поздравляю Вас, дождались!
Мне кажется, если найдётся место и Вы поставите кофеварку на край стола стороной капучинатора, то будет удобно левой рукой держать питчер, а правой регулировать подачу пара. В любом случае, со временем приспособитесь и не будете на это обращать внимание!
whitewater: для кофе в турке крайне важна кофемолка и очень мелкий помол, самостоятельно у меня не получается сделать напиток, который меня бы удовлетворил (как и у вас), так как нет пока нормальной кофемолки, пробовал в одном кафе специализированном—понравилось. Но в целом это не мой любимый способ, если попросят выбрать что пить — выберу эспрессо. Кстати, а какая у вас кофемолка?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
LCH: Такое измерение ни о чем не говорит. Если уж хотите померить допотопным термометром, то найдите пенопластовый стаканчик и вставьте термометр в стенку, вот как-то так:
whitewater: для кофе в турке крайне важна кофемолка и очень мелкий помол, самостоятельно у меня не получается сделать напиток, который меня бы удовлетворил (как и у вас), так как нет пока нормальной кофемолки, пробовал в одном кафе специализированном—понравилось. Но в целом это не мой любимый способ, если попросят выбрать что пить — выберу эспрессо. Кстати, а какая у вас кофемолка?
Даже если принять за константу утверждение, что для кофе в турке "крайне важна" кофемолка "и очень мелкий помол", остается вопрос: каким образом наши предшественники обеспечивали этот самый "очень мелкий помол"? И тут выводы получаются таковы: либо они не могли его обеспечить в силу отсутствия должных технологий и получали плохой результат на выходе и кофе в турке сейчас отличается от кофе в турке 50-100 лет назад, либо требование "очень мелкий помол" надуманно. Но бог с ним, с этим утверждением, которое с каким-то маниакальным упорством транслируется на всех сайтах околокофейной тематики. Прямо как и везде можно прочесть (глупость), что недостатком ножевой кофемолки является то, что она пережигает зерно. Вопрос не в этом. Допустим, что это так - помол должен быть "в пыль", окей.
Вопрос ведь в том, что при прочих равных условиях, а именно: вода, зерно, кофемолка (помол), результат в чашке (об этом я как-то писал, повторяюсь) получается (на мой, опять таки вкус) ничем не хуже, чем результат в турке. И, как мне кажется потому, что процессы, которые протекают в том и другом случае - в принципе одинаковы.
Вопрос так же в том (и пока для меня это самый главный вопрос, может быть кто-то сможет ответить на него?) - почему на тестах кофе SCAA используют не турки, не воронки, не эспрессо машины, чтобы понять и раскрыть все нюансы зерна используют простое заваривание в чашках?
Понимаете ли, я вот почему-то не верю в магию, верю в научное объяснение полученного результата. Т.е. вот, например, утверждение - а на песке кофе вобще бесподобен, сразу лично у меня вызывает вопрос: какие такие процессы происходят в турке на песке, отличные от процессов в турке на газе? Если подумать, разницу найти можно. Вопрос в том, насколько она существенна.
ПС Ах, да, кофемолка у меня простая, Харио Скертон. Есть мнение, что для воронки подходит. Но опять таки, даже если закрутить жернова в край и получить на этой кофемолке самый мелкий помол, на какой она способна и на этом помоле приготовить турку и в чашке, результат - я разницы не вижу. А с учетом того, что в чашке приготовить проще, не вижу смысла заморачиваться с туркой. Как-то так.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
каким образом наши предшественники обеспечивали этот самый "очень мелкий помол"?
Очень просто, также как и делали муку, перетирали в каменной ступке.
результат в чашке (об этом я как-то писал, повторяюсь) получается (на мой, опять таки вкус) ничем не хуже, чем результат в турке.
То, что результат в чашке получается для вас вкуснее, ну или не хуже, это совершенно нормально, но согласитесь в турке результат другой, хотя бы в силу наличия пенки.
процессы, которые протекают в том и другом случае - в принципе одинаковы
Ну если постоянное падение температуры в чашке, Вы считаете одинаковым с постоянным её ростом в турке, то слов нет...
почему на тестах кофе SCAA используют ...простое заваривание в чашках?
Потому что так проще всего без искажений оценить потенциал зерна, его особенности. Заваривание получается нейтральным, без подчеркивания или выделения каких-либо составляющих.
утверждение - а на песке кофе вобще бесподобен, сразу лично у меня вызывает вопрос: какие такие процессы происходят в турке на песке, отличные от процессов в турке на газе?
Более равномерный и медленный нагрев, кофе не подгорает в месте контакта турки с пламенем.
PS Харио Скертон для турки не пригодна, собственно и для воронки не лучший вариант, помол сильно неравномерный выдает.
почему на тестах кофе SCAA используют не турки, не воронки, не эспрессо машины, чтобы понять и раскрыть все нюансы зерна используют простое заваривание в чашках?
Потому что нужен был способ оценки кофе одинаково подходящий для любых условий: от хипстерской кофейни со Слеером до плантации в глухомани, на которой, дай бог чтоб чайник был. Таскать с собой эспрессо-машину или кемекс накладно, а чашку и кипяток можно найти везде.
кофе в турке сейчас отличается от кофе в турке 50-100 лет назад
Я не пробовал то кофе, но думаю, что это справедливое утверждение.
Прямо как и везде можно прочесть (глупость), что недостатком ножевой кофемолки является то, что она пережигает зерно.
Почему вы считаете этот довод глупостью, поясните?
почему на тестах кофе SCAA используют не турки, не воронки, не эспрессо машины, чтобы понять и раскрыть все нюансы зерна используют простое заваривание в чашках?
Вам уже ответили на этот вопрос, у меня такое же мнение.
Понимаете ли, я вот почему-то не верю в магию, верю в научное объяснение полученного результата. Т.е. вот, например, утверждение - а на песке кофе вобще бесподобен, сразу лично у меня вызывает вопрос: какие такие процессы происходят в турке на песке, отличные от процессов в турке на газе? Если подумать, разницу найти можно. Вопрос в том, насколько она существенна.
Согласен с вами, я не пойму разницы, так как считаю, что газ нагреет турку не хуже. Но, я не претендую на мнение эксперта, хотя мне кажется, что песок это такой способ сделать флёр аутентичности.
Но опять таки, даже если закрутить жернова в край и получить на этой кофемолке самый мелкий помол, на какой она способна и на этом помоле приготовить турку и в чашке, результат - я разницы не вижу.
Я пытался выжать из макапа мс6 нужный помол, получается по виду очень мелкий (затыкает машину), но результат в турке не удовлетворил, хотя использовал тоже самое зерно. Возможно, я каких-то деталей не учитываю, может индукционная плита все портит, может посуда не та.Говорю, не фанат турки, но то что я попробовал когда-то в кафе мне очень понравилось.
И, как мне кажется потому, что процессы, которые протекают в том и другом случае - в принципе одинаковы
В принципе все процессы, ощущаемые нами, а также регистрируемые приборами, можно считать одинаковыми. Это, в основном, проявления электромагнитного взаимодействия. Но если не ограничиваться общим случаем, а и обращать внимание на частности, то можно все же найти отличия в таком процессе, как заваривание кофе. Так, выделяют три основных метода приготовления кофе: настаивание, настаивание с перемешиванием и перколяция. В чашке применяется первый метод, в турке - второй, при этом перемешивание осуществляется за счет конвективных процессов. В турке экстракция кофейных компонент в воду будет происходить сравнительно интенсивнее, поскольку перемешивание способствует дополнительному сближению и повышению частоты сближений взаимодействующих частиц, что приведет к повышению эффективности соответствующего электромагнитного взаимодействия.
требование "очень мелкий помол" надуманно.
Далее, экстрагирование кофейных компонент также тем эффективнее, чем больше площадь взаимодействия частиц кофейного порошка и воды. Надеюсь, не нужно объяснять, что эта площадь будет тем больше, чем меньше размер частиц при соответствующем увеличении их числа, что реализуется при как можно более мелком помоле. При этом именно в турке такая возможность приготовления кофе реализуется, т.к. здесь не требуется фильтрация напитка, как, впрочем, и в чашке. Так что помол в пыль позволяет более полно экстрагировать кофейные компоненты. Последнее относится ко всем способам приготовления кофе, однако при применении фильтров измельчение кофе ограничено параметрами соответствующих фильтров.
Но бог с ним, с этим утверждением, которое с каким-то маниакальным упорством транслируется на всех сайтах околокофейной тематики
Не кажется ли Вам, что Вы несколько опрометчиво отнесли присутствующих и на этом сайте "околокофейной тематики" к упрямым маньякам
Понимаете ли, я вот почему-то не верю в магию, верю в научное объяснение полученного результата
Пока что Ваши рассуждения не имеют ничего общего с научным объяснением, а видятся всего лишь изложением того, что Вам почему-то кажется.
Странно, что в теме про эспрессо обсуждают турку. Но раз уж тут зашел разговор про турки, то вот вам статья, в которой один из чемпионов мира по завариванию кофе в турке рассказывает о том, что лучше не молоть в пыль, чтобы лучше контролировать экстракцию, а взять помол между "в пыль" и "эспрессо". На такое, к слову, способно большинство молок.
Любители кислого кофе, а также те, кого ломает необходимость контролировать процесс, вполне могут экспериментировать вплоть до помола для френча. Кому-то это вкусно, кому-то модно
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В силу того, что большинство молок с плоскими жерновами как раз и мелют не совсем в пыль я до появления коники так и заваривал на Роки, Мазере, Куниле. . С появлением коники могу уверенно сказать, что помол в пыль дает несравнимо лучший результат.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Чемпион то знает как надо, но готовит для американской публики, которая любит "кислый" кофе, почему и мелет крупнее и чашки охлаждает, а еще желательно без взвеси, которую чемпион для них специально отстаивает. В результате получается такой условно - турецкий кофе.
Чемпион то знает как надо, но готовит для американской публики, которая любит "кислый" кофе, почему и мелет крупнее и чашки охлаждает, а еще желательно без взвеси, которую чемпион для них специально отстаивает. В результате получается такой условно - турецкий кофе.
Этот чемпион утверждает, что высокая температура заваривания с необходимостью требует загрубления помола с целью не допустить переэкстракции. То, что степень экстракции зависит еще и от времени, он не принимает во внимание. Это и не удивительно, поскольку он, похоже, в неведении, что такое экстракция и путает ее с процессом растворения, который, действительно, с определенного момента (при достижении насыщения) перестает зависеть от времени. Я бы не стал уверенно утверждать, что чемпион вообще понимает процесс заваривания. Стоит ли принимать во внимание его мнение и уже не впервые на него ссылаться...
Этот чемпион утверждает, что высокая температура заваривания с необходимостью требует загрубления помола с целью не допустить переэкстракции. То, что степень экстракции зависит еще и от времени, он не принимает во внимание. Это и не удивительно, поскольку он, похоже, в неведении, что такое экстракция и путает ее с процессом растворения, который, действительно, с определенного момента (при достижении насыщения) перестает зависеть от времени. Я бы не стал уверенно утверждать, что чемпион вообще понимает процесс заваривания. Стоит ли принимать во внимание его мнение и уже не впервые на него ссылаться...
Даа... скорей всего, он и судьям заплатил за первое место
Определился для себя, что 18гр. - для меня это много, хочу снизить до 16 гр. или 14 гр. закладку. у меня Двойная корзина ridgeless La Marzocco (Synesso) и двойная родная от Сильвии. В родную закладываю 16 гр., но вкус не очень нравиться..
информация с сайта Баристайл: "Двойная корзина ridgeless La Marzocco (Synesso) Успешно подходит к большинству профессиональных портафильтров 58 мм. Вместимость: 14–20 г. Для формирования кофейной закладки применяйте темпер с основанием 58,5 мм."
С помолом и закладкой в Synesso 18 гр. я вроде разобрался, но вот с 14 гр. и 16 гр. - никак не получается... помол сильно крупный, чтобы после пролива на таблетке был отпечаток сетки душа, да и вкус не айс... или на отпечаток забить? тогда разбухание таблетки не будет правильным и равномерным и повлияет ли это на вкус? Кто экспериментировал, подскажите есть возможность при закладке в Synesso 14 гр. или 16 гр. получить хороший двойной эспрессо или только вариант VST в 14 или 17 гр.? Но читал, что с VST на вибропомпе очень сложно добиться хорошего стабильного результата. Использую темную обжарку (от Тести "Французская обжарка")
Lebigmack:На отпечаток забить. Vst на вибропомпе действительно капризна, но с темной обжаркой и дозами 17+ г вполне можно добиться стабильного результата. Ну или, как вариант, поставить диммер и тогда vst приручится окончательно))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
maikl5301: А у вас своего мнения нет, свято верите тому, что сказал чемпион? Вроде опыт с кофе имеете... и наверное знаете, что главный критерий оценки на чемпионате - это соответствие описания автора и того, что почувствуют на вкус судьи...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lebigmack: Что не нравится во вкусе на Сайнессо 18 и в родной с 16? Какой выход в чашке в граммах? Советую попробовать 14 грамм в родной корзине с выходом 28 г. На отпечаток и вид тпблетки после пролива внимания не обращать.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.