Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rus7rus: Знаете, я бы сказал, что на верхнем и нижнем фото совершенно разное зерно. На верхнем выглядит вполне прилично, на нижнем гораздо светлее (не по цвету, а по состоянию щели) и заметны дефекты (подгорелости) обжарки...
Подскажите пожалуйста, зачем в начале первого крека снижать температуру на 3-5 градусов? Я где то читал, что температура в этом периоде должна быть стабильной
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: На 5 градусов это многовато. Не вначале, а во время крека, через 1,5 минимум. Лучше перед самым началом, но для этого нужно научится определять визуально и по запаху его приближение. Это делается для того чтобы растянуть крэк и дать зерну как можно больше раскрыться.
Во время крека происходит выброс пара и соответственное охлаждение зерна, этого не достаточно или надо принудительно еще понизить с помощью отключения тена?
Дело в том, что на всех кривых, которые я видел, все равно идет медленный но рост температуры. Такое понижение не противоречит теоретическим выкладкам, или опыт говорит что так лучше для развития?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
зачем в начале первого крека снижать температуру на 3-5 градусов?
Как выше отметили задача заключается в том, чтобы растянуть стадию развития вкуса, которая начинается с первым краком и заканчивается с завершением обжарки. Считается, что для обжарки под эспрессо стадия развития должна составлять 20-25% от общего времени обжарки. Но не всё так просто. С началом крака процесс в ростере переходит в экзотермическую стадию, т.е. зерна выделяют тепло. Соответственно, для продления стадии развития первая мысль - снизить количество подводимого тепла . Но тут есть еще один момент. Зерна перед самым краком практически не выделяют влаги, а с началом крака происходит её массированный выброс и температура зерен и воздуха в барабане ощутимо падает. Это приводит к т.н. "запеченному" вкусу. Задача состоит в том, чтобы, с одной стороны, снизить количество тепла, подводимое к зерну во время крака, а с другой не допустить резкого снижения температуры. Наиболее "правильным" действием считается снижение количества тепла перед самым началом первого крака. Но это всё справедливо для барабанных ростеров, а Гена, хоть и гибридный, но гораздо больше воздушный, чем барабанный. Кроме этого, если не сделан мод с диммером, у него еще и режим работы нагревателя включен/выключен. Однозначно давать рекомендацию, как поступать не совсем корректно, тут надо пробовать. В штатном варианте Гены наиболее разумным шагом выглядит снижение температуры через минуту-полторы после начала крака. На сколько снижать - это отдельная тема. Считается, что снижать больше чем на 5 градусов не стоит. Мне кажется, что лучше получается, когда снижаешь до температуры, на которой по показаниям Гены идет крак. Таким путем, по крайней мере у меня, получается, что выходим на обжарку Фулл Сити, а стадия развития попадает в заданный диапазон. Стоит учитывать, что динамика обжарки в Гене очень сильно зависит от загрузки барабана, напряжения в сети, температуры в помещении и температуры на улице, если выхлоп выводится в окно.
Я так понял, что задача удержать температуру на которой начался крек?
Не совсем, хотя для Гены это скорее верно - удержать в течение некоторого времени температуру, индицируемую на дисплее в начале крака.
В теории температура зерна должна непрерывно расти, а скорость её роста постоянно снижаться (без скачков) и в конце обжарки быть минимальной. В Гене о температуре зерна можно только гадать. В нем и температура в барабане - вещь условная, подозреваю, что её градиент от входа к выходу совсем немалый. Что нам демонстрирует дисплей - вообще загадка, поскольку это значение, получаемое на основании показаний датчика на входе и на выходе, обработанное по неизвестному алгоритму, подозреваю, что даже нелинейному.
Всем привет! Нужен совет по обжарке. Купила несколько сортов на пробу по полфунта:
- Brazil - Colombia Supremo 17/18 - Mexico - Ethiopia Mokasida natural process - Tanzania peaberry - Guatemala Coban Finca Pachilha - organic fair trade Honduras - Nicaragua Jinotega
Раньше смеси не жарила, только моносорта, продавец рекомендует так - для эспрессо:Колумбия : Бразилия : Мексика : Суматра 3:3:1:1; утренний бленд: Мексика или Колумбия : Никарагуа 1:1 и т.д.
Правильно ли я понимаю, что смешать надо перед обжаркой и жарить все вместе? И какой примерно профиль подобрать? А мыть перед жаркой нужно, 200-300 грамм нормально будет? Пью в основном латте, где-то пару чашек в день. Люблю вкус с кислинкой, но послевкусие нравится сладкое. В следующий раз куплю больше зерна, в качестве основы возьму Колумбию или Бразилию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если любите с кислинкой, то советую попробовать в таком ключе:
40% Бразилия или Гондурас 30% Колумбия или Мексика или Никарагуа 15% Гватемала или Мексика или Никарагуа 15% Эфиопия или Танзания Увеличивая долю Эфиопии или Танзании повышаете кислотность.
Жарить имеет смысл от City+ до Full City, точнее, целиться в середину между первым и вторым краком.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Желательно с плотно завинчивающейся крышкой или с уплотнителями коих на Али полно -[ссылка]- А еще лучше вакуумная банка -[ссылка]- Пользуюсь обеими и очень доволен. Вот ветка на эту тему -[ссылка]-
Maksimiks: Желательно с плотно завинчивающейся крышкой или с уплотнителями коих на Али
Хм... Я подумал, что зеленый кофе, надо хранить в максимально похожих условиях к большому мешку. Сделал такие мешочки, на кило каждый, из большого мешка.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Пардон, не внимательно прочёл Ваш предыдущий пост. Зелёные зерна хранятся намного дольше, их можно хранить также в банках с плотно завинченной крышкой, либо в пакетах в которых покупаете. Я например храню в пакетах от ТФ. Главное чтобы темпе ратура в помещении не была слишком высокой и не падали прямые солнечные лучи.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Конечно! Такие мешочки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха в внутри, что в свою очередь препятствует образованию конденсата.
Однако в таких мешках зерно теряет влажность. Не зря более качественной упаковкой считается мешок грейн-про (полиэтиленовый). Конденсата в зиплоках от ТФ никогда не наблюдал.
Maksimiks: Конечно! Такие мешочки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха в внутри, что в свою очередь препятствует образованию конденсата.
Однако в таких мешках зерно теряет влажность. Не зря более качественной упаковкой считается мешок грейн-про (полиэтиленовый). Конденсата в зиплоках от ТФ никогда не наблюдал.
т.е. потом мои мешочки надо в полиэтилен засунуть?
Ну я лично храню в больших зиплоках, но можно в хороший полиэтилен (пищевой, без запаха).
У меня есть 2 кофейка, которые хранились на складе в джутовых мешках. У обоих мешковина во вкусе. В мешковине ли дело, или в несвежем урожае, я не могу сказать. Но в джутовых мешках я бы зеленку не хранил, только в пищевом полиэтилене без доступа воздуха в сухом прохладном месте.
Если хранить в пористой ткани, зерно теряет влагу.
А если хранить в плотной упаковке, то сохраняется микроклимат, если держать температуру хранения постоянной. Конденсат появится при резком перепаде. Какая лучшая температура для хранения я не знаю, храню при комнатной в тёмном месте в разной пластиковой контейнерной таре.
Всем привет. Вопросы начинающего обжарщика: если жаришь несколько батчей подряд - необходимо ли давать ростеру охлаждаться до 60 градусов после завершения обжарки каждой партии, а затем опять нагревать? Ещё вопрос для уважаемого TMN - где-то здесь вы давали профиль для обжарки, который я взял за основу в прошлую пятницу: нагрев ростера до 120 - загрузка и 4 мин на 150 - затем 240 до достижения 205 и выставление 205 на 1 мин - затем 240 и т.д. Так что даёт для зерна эта минута при 205?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Всем доброго дня. Прошу помочь с советом. Обжаривал два раза Иргачеффе. Первый раз прогрев до 180, загрузка и на max до 1 кр. В креке 1 мин 40 сек. Ужарка 13,3 %. На вкус вышело как пареный веник. Выбросил. Понятно что не додержал, но на вид уже было слишком темное зерно и во вкусе была дымность. Пожарил второй раз. прогрев до 180, загрузка, 4 мин до 180 потом 1 минуту подержал на 180, потом до 205 и еще минуту, потом 235 до первого крека. Крек при 223 градусах, в креке 2 мин. Перед креком за минуту открыл пластиковую крышку для снижения температуры через рассеивание, и после минуты в креке снизил температуру на 4 градуса. На выходе все равно веник с горечью, дымностью и без кофейного аромата. Пожалуйста подскажите как правильно пожарить, прям не знаю что не так. Спасибо
rus7rus: Мне ТФ в подарок адресовали 300гр Иргачеффе. Жарил сразу 300гр. феном. На удивление с первого раза получилось отлично. Такого "бергамотного" настроения от кофе я еще никогда не испытывал.... Если вы говорите о "горечи и дымности", то скорее всего пережариваете, чем недожариваете.....
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: Что-то медленно температура у вас до 180 поднимается, 4 минуты целых. А вообще Эфиопия зерно очень плотное и обжаривать его сложновато. В эспрессо дает очень противную кислятину, за-то очень хороша в смесях, особенно Иргачеффе сухая. В альтернативе очень хороша. Вы для какого способа приготовления жарите?
rus7rus: Я жарю без премудростей - без предварительного прогрева загружаю 225 гр., 6 минут при 160, далее при 235 11 минут, далее штатное охлаждение. Для ускорения процесса охлаждения направляю на барабан (при открытой пластиковой крышке) обычный бытовой вентилятор. Получается неплохо
Ощущение такое что кофе недораскрылось и при этом пережарилось. Горелый веник на вкус. Жарю для себя, для смеси, но после жарки пробую во френч прессе. То что я покупал в интернет-магазине жареным был ароматным, с приятной кислинкой, а у меня веник пареный и все (((
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: Темная на вид обжарка и в тоже время привкус горечи и травы при потере веса в 13% -это явный признак пересушенного зерна. Не знаю какое в сети напряжение у вас и температура, но попробуйте следующим образом. Предварительно в хорошо разогретый барабан засыпьте зерно, дайте зерну хорошо прогреться 150*3 190*3 и после выставляйте на 240. Сразу же после окончания 1 крака или через 1,5 мин. после начала в дуршлаг и охлаждайте.
Zorg: Моя вторая обжарка как раз похожа на предложенный вами вариант: сначала прогрел потом просушил и на максимум до крека. Может зерно плохое, мелкое оно очень...(((
Всем доброго дня. Прошу помочь с советом. Обжаривал два раза Иргачеффе. Первый раз прогрев до 180, загрузка и на max до 1 кр. В креке 1 мин 40 сек. Ужарка 13,3 %. На вкус вышело как пареный веник. Выбросил. Понятно что не додержал, но на вид уже было слишком темное зерно и во вкусе была дымность. Пожарил второй раз. прогрев до 180, загрузка, 4 мин до 180 потом 1 минуту подержал на 180, потом до 205 и еще минуту, потом 235 до первого крека. Крек при 223 градусах, в креке 2 мин. Перед креком за минуту открыл пластиковую крышку для снижения температуры через рассеивание, и после минуты в креке снизил температуру на 4 градуса. На выходе все равно веник с горечью, дымностью и без кофейного аромата. Пожалуйста подскажите как правильно пожарить, прям не знаю что не так. Спасибо
1) По-моему, Вы прогреваете до слишком большой температуры (180 градусов). Зачем так много? Мне кажется, нельзя сыпать зерно в барабан, разогретый до такой температуры.
Думаю, что достаточно разогревать до 120 градусов, а пока откроете, засыпите зерно и т.д., температура снизится до приемлемых 100 градусов.
2) Через сколько дней после обжарки Вы начинаете пить кофе из обжаренных зёрен?
3) Как Вы можете выбрасывать кофе? Оно ведь денег стоит (+пересылка +труды по обжарке). Я никогда не выкидываю. Даже если не угадали с желаемым вкусом, то оставьте в холодильнике или морозильнике, будете добавлять к другим зёрнам, по 15-20%, это может дать интересный нюанс или более объёмный вкус в составе бленда.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
А есть общие рекомендации для светлых обжарок (на Гене) Эфиопии/Кении под альтернативу? Сегодня жарил Маргаррису: 200*7мин прогрев ростера 180*4мин 235*до крэка, с паузой на 205
к началу крэка зерно было уже темное. на вкус еще не пробовал.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
goose: Исходя из "теории" обжарки, для фильтра надо жарить быстрее, более интенсивно, что на Гене сделать проблематично. Поэтому я бы попробовал после прогрева сразу 240. Перед самым краком, в идеале, снизить до температуры крака.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
SlyFox: Для эспрессо лучше жарить медленнее, при этом ориентироваться, на то, чтобы время развития, т. е. от начала первого крака до выгрузки, составляло 20-25% от общего времени обжарки.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.