...Ещё вопрос: левер пружинный или ручной? Ваш выбор?
Привет Григорий! меня Вова можно звать. ...Если с точки зрения кофейного антропогенеза, Ваш вопрос, звучит примерно так: Чем человекообразной обезьяне, удобнее и качественней сбивать кокосы с пальмы чтоб их съесть? Афоном или Андроидом? Ваш выбор?
То мой честный ответ - та похрену чем. Лишь бы кокосы падали...
Леверные варки, которые обсуждаются в этой теме, это выбор эгоиста. Т.е. для бытового приготовления кофе на 1-го тире максимум 2-х кофелюбов одновременно. Если вы с этим согласны, и готовы меня немного потерпеть, можем быстро сформулировать цель, составить долгосрочный план действий, и определить коротко-срочные задачи к выполнению. т.к. на размеренное соплежевание в сезоне 2020 с поправкой на ковид из окна - времени у Григория и Вовы тупо нет. Есть половина августа и всё. Станем запрягать?!
ищу инструкцию по эксплуатации (мануал) для Ponte Vecchio Export или Sama на любом языке. если у кого-то есть поделитесь, пожалуйста. можно просто фото в личку.
интернет облазила, найти не смогла, на сайте производителя тоже нет (((
От себя: Воду заливать так, чтобы до верхнего края стеклянной трубки оставалось1,5-2 см (оставляйте место для пара). Уровень воды не должен опускаться ниже 2-3- см от нижнего края стекла, чтобы нагреватель оставался в воде. После того, как погаснет лампа нагрева, откройте пар на 5-10 сек, чтобы в бойлере оставался только насыщенный пар, и пропустите немного воды, прогрев группу и портафильтр. На холодную нажимать на рычаг не советуют: может "закусить" уплотнения поршня. Нагреватель выходит в готовность за 8 минут, но группа прогревается ещё столько же. Не открывать пробку залива, пока в бойлере есть давление, если срочно надо долить, сначала выпустите весь пар.
Всем привет, давно меня не было, пришел рассказать про пару важных моментов, сильное влияние которых я заметил. Это сугубо под связку моей молки с большими плоскими жерновами и Elektra MCaL.
1) Выходит лучше, если молоть сразу в холдер, при этом его плавно поворачивая на 180 градусов. Или даже пару раз на 180)). 2) Прессостат отрегулировать на 0.9-1.0 бара (1.0 = максималка).
Привет! а я сегодня ради «заступа», снизил весовую закладку ещё на 1 грамм (итого 12 грамм в двойную), но скрепой 1,0мм поднял распределением объем на «стандартную» высоту. Темперовку не менял - «пальцами». Поменял тактику пролива - 15 сек предсмачивание и 15 сек пролив. ...и получил очень интересное послевкусие и .... блин аромат (именно концентрацию запаха) в чашке. А вот общая «эспрессистость» конечно ниже. Как и предполагал шагая за край «нормы». тоже рек.
Поменял тактику пролива - 15 сек предсмачивание и 15 сек пролив. ...и получил очень интересное послевкусие и .... блин аромат (именно концентрацию запаха) в чашке. А вот общая «эспрессистость» конечно ниже. Как и предполагал шагая за край «нормы». тоже рек.
Интересно! По-моему, я даже читал что-то похожее от TMN. Надо будет попробовать. Просто, начитавшись разной теории по предсмачиванию\профилированию - сформировал мнение, что слишком долгое - обязательно вредит вкусу))
...Ну, как бэ, общее время контакта с горячей водой - 30 сек. половина времени предсмачивание от ноля. «редким дождиком». далее заполнение группы и на пролив. Точка маркером на штоке очень способствует управлению потоком.
Посыл мой был иной. Если. Подготовить закладку из двух помолов прямиком из молки в холдер 50/50. В первом случае пол корзинки мелкого а сверху крупный, а во втором сначала крупный помол а сверху мелкий. Как вы думаете, при прочих равных, чем чашки будут отличаться? Вопрос совсем совсем гипотетический?!
Как вы думаете, при прочих равных, чем чашки будут отличаться? Вопрос совсем совсем гипотетический?!
Из моей практики - если я всё верно понял, там, где сверху крупный, а снизу мелкий - будет повышена вероятность трещин, пробоев и прочей мути, со всеми вытекающими ).
Кофе Лукойе написал(а) ...
...Ну, как бэ, общее время контакта с горячей водой - 30 сек. половина времени предсмачивание от ноля. «редким дождиком». далее заполнение группы и на пролив. Точка маркером на штоке очень способствует управлению потоком.
Да, вот, читал, что то при разном предсмачивании разные вещества преобладают. И, если переборщить, то что-то не то выходит. А что за точка на штоке?
Часть той инфы, о которой я говорил: ----------------------------- 1) Long, soft pressure preinfusion: proposed by Slayer to increase sweetness. Synesso claims a soft preinfusion for about 4 seconds before moving to a mid range preinfusion creates the best acidity balance, but having a soft preinfusion for too long lends to an ashy taste due to more phenol extraction.
2) Declining pressure through the extraction: proposed by Slayer to mute acidity. Observed elsewhere to minimize bitterness as well. I find it counter-intuitive that the same declining pressure profile would both mute unwanted acidity and unwanted bitterness, but I have noted that it certainly serves to improve the flavor of the shot.
3) One-second initial pressure spike before dropping back down to soft preinfusion: Proposed by Slayer to enhance acidity.
4) Slow ramp preinfusion combined with pressure decline during extraction: Proposed by Synesso to provide the best increased texture / body and best balance between sweetness and clarity. However too slow of a ramp, according to Synesso, makes a shot where the sweetness overpowers everything else and clarity suffers.
5) Poor man's 2 stage preinfusion: The Synesso Hydra is known for its "2 stage preinfusion" concept, where there is a low pressure stage 1 preinfusion followed by a mid pressure stage 2 preinfusion before going to full pressure. This can technically be done on a lever as well. While lifting the lever stop at some point before it catches and hold it there for a few seconds. What you are really doing is another preinfusion at a pressure that is higher than your machine's standard preinfusion but lower than the full pressure of the spring. This has the very noticeable affect of increasing the body of the shot, especially for coffees with a notoriously weaker body. I have noted that for some coffees this increases the sweetness of the coffee as well. The disadvantage here is that unless you have a portafilter pressure gauge that works with a lever (i.e. needle valve to simulate water flow) you are kind of flying blind as to what this pressure really is. The advantage here however is that it is relatively repeatable. It is not difficult to hold the lever at the same angle once you find an angle that works well for the "stage 2" preinfusion.
Synesso's suggested profile Stage 1 preinfusion: 4 seconds at 3 bar Stage 2 preinfusion: 3 seconds at 6.2 bar Full pressure (8.5 bar for them) for 8 to 11 seconds Drop-back to 6 bar for 3 to 5 seconds (simulation of a spring lever profile)
Из моей практики - если я всё верно понял, там, где сверху крупный, а снизу мелкий - будет повышена вероятность трещин, пробоев и прочей мути, со всеми вытекающими ).
Вопрос был не «как пойдёт» а какие результаты будут в чашке. Пример разного помола, утрируя показал заполнение корзины из под молки. И на сколько градусов холдер не крути, результат в чашке будет один - он будет разный. Сколько раз не комбинируйте слои и не повторяйте попытки, неоднородность носителя станет прилетать вам результатом в чашку. В различных вариантах.
...не тратьте время на повторение действий направленных не на вкус, а на стерильное видео - не крошки мимо))) Вы же не в общепите, для себя готовите)))
plexx написал(а) ...
А что за точка на штоке?
Впуск. Поиграйте в дождик без холдера. Точка не обязательна, но с ней быстрее выбирается свободный ход рычага вверх.
plexx написал(а) ...
Часть той инфы, о которой я говорил:
Спасибо! Познания басурманских языков не настолько глубоки, чтоб разобраться в терминах.)))
Из перевода гугябота, сейчас я увлекаюсь пунктом 5.)
Кофе Лукойе: Я понял к чему вы. Но у меня ситуация была не из ряда "что бы такого выдумать, чтобы усложнить себе жизнь". У меня кофе, банально, не готовился. Катастрофен.
А вот про игры с дождиком так и не понял. Какой момент вы отмечаете маркером? Где прекращается доступ воды из бойлера? И для какой цели? Не пойму никак.. У вас павони? Может, там что-то иначе.
Сейчас переводчики, вроде, неплохо переводят, но если остались вопросы - скажите, переведу этот текст.
А вот про игры с дождиком так и не понял. Какой момент вы отмечаете маркером? Где прекращается доступ воды из бойлера? И для какой цели? Не пойму никак..
Тогда показываю то, что не умеет полуавтомат. Управление предсмачиванием. -[ссылка]-
Спасибо за видео, теперь понял! Мне раньше не приходило в голову так делать. На электре всё так же, разве что сопротивление пружины добавляется. Мне нравится по звуку определять степень открытия потока.
Честно говоря, еще не слышал про эффекты сверх-щадящего предсмачивания. В той статье выше были довольно высокие пороги предсмачивания. Буду наблюдать изменения во вкусе, еще раз спасибо.
5s pre-infusion : brighter acidity and smoother mouthfeel, better structure and integration of flavours. 10s pre-infusion : bright acidity, heavier body with tamed flavours and a shorter finish 15s pre-infusion : muted acidity, rounded body with increased sweetness but less flavour clarity. 30s pre-infusion : sharp acidity, heavy body, astringent and dry finish
Одни исследования говорят, что с длительным предсмачиванием экстракция улучшается, другие - что ухудшается. Не поймешь их. В частности, исследование, которое говорит о пользе предсмачивания, говорит и о том, что давление в 7 бар лучше чем 9, а лучше всего - когда 15сек предсмачивание сочетается с последующим поднятием дапвления до 7бар и температурой 95С+.
Если говорить о полном профилировании, то в Synesso Hydra и Marzocco Strada, как я понял, рекомендуется предсмачивание в 3-4 бар. Что явно отличапется от супер-мягкого предсмачивания или обычного с бойлерным давлением.
В то же самое время: "The team at Simonelli Group separate pre-infusion into two different stages: pre-wetting and pre-infusion. “Pre-wetting is generally a function that we activate when we have a very fresh coffee,” he says. It allows the machine to release the CO2 that is inside the coffee puck by opening the solenoid valve.
He adds, “If your coffee has been already degassed properly, you don’t need to remove the excess CO2.”
As for pre-infusion, he tells me that the puck “will become wet, will absorb the water, will release CO2, and will expand.”
He stresses the importance of a stabilized coffee bed during pre-infusion and pre-wetting. “It’s very important,” he says, “[to use] the right amount of time.” If this happens too quickly, the CO2 will still be being released as infusion begins.
Another point to consider is the disturbance of the coffee grounds caused by the impact of the water hitting the puck. Espresso owes its intensity and short extraction time to pressure, with many machines extracting at 9 bars. However, this can displace grounds.
Lauro says, “It is very important to reduce, as much as possible, any risk of channeling.” If the water hits the coffee at a full 9 bars of pressure during the pre-infusion phase, it could disturb the puck and make certain areas easier for the water to channel through. In turn, this could lead to uneven extraction.
For this reason, Lauro stresses the need to allow the hot water to flow without any mechanical pressure during pre-infusion. The aim is that it smoothly wets the puck."
++ Инфа от пользователя: "If the MP is not plumbed in, then there is no line pressure available, and if you open the valve to the PI position, a slow dribble ("pre-delusion") escapes through the group. I can assure you that this does NOT help the shot - after months of experimentation I was never able to make this pre-wetting work: it does not saturate the puck evenly which leads to all sorts of spritzes and channeling." "The MP model will pre-infuse at about 1 bar when not plumbed in. Lot's of debate on what pressure is suitable for p/i, but most are comfortable with about 3 bar."
////
"Espresso preinfusion is similar to prewetting during a hand pour or batch brew. Ideally, espresso preinfusion occurs at a zero bars of pressure and a low flow rate (say, 2--3 ml/second), and pressure does not increase until the entire coffee bed is wet*. As in prewetting, a low-pressure preinfusion soak improves extraction uniformity by allowing water to find its way to all pockets of the coffee bed before the high-pressure phase removes solids from the bed. Espresso preinfusion also decreases fines migration, decreases channeling, and allows use of a finer grind, which increases total extraction slightly." -Scott Rao"
plexx: Много интересной информации, но что с ней делать? По-моему время предсмачивания должно быть достаточным для того, чтобы таблетка полностью/равномерно пропиталась водой. В среднем это 5-10 секунд и зависит от помола, дозировки, темперовки, ну и давления. Если капли долго не появляются, можно немного добавить давления с помощью небольшого движения левером. Дальше - пролив. В наших леверах профиль пролива определяется пружиной и он считается наиболее удачным. Из любопытства можно подержать дольше или меньше, выбрать, что понравится. Мне сейчас нравится не ждать капель, то есть практически без предсмачивания и дополнительных действий.
Честно говоря, еще не слышал про эффекты сверх-щадящего предсмачивания. В той статье выше были довольно высокие пороги предсмачивания. Буду наблюдать изменения во вкусе, еще раз спасибо.
Лишние детали начинают мешать.
Какие, к квакеру, «сверх«?! Самое обычное предсмачивание. Как бэ, надо знать и понимать свою «матчасть». Это полуавтаматы так не умеют. Хотя не мешает варить на них кофе. В Е61 «на ручке» достаточно близко к леверной группе например, делла корта несколько лет назад анонсировала впервые в мире управление потоком. Гдет была тема на форуме, у диллера так и весит только анимашка «про дождик»))) , а маркетологи перевозбудились завидев рукоятку, такой херни нагородили в релизе - смех один. -[ссылка]-
Не бегите «вперёд паровоза». Ничего вы сейчас в чашке не поймёте. Допускаю, просто увидите снижение «порции» в объеме и дальше «лес густой» опять...
Займитесь распределением закладки. Попробуйте более подготовленное зерно если используете интернет-пакеты кофе. Эспрессо это комплекс мероприятий, и сверх увлечение заменой последнего по порядку пыльного стекла в стеклопакете не получить ясную и прозрачную картинку за окном. Как только весовая дозировка начнёт снижаться, при неизменной объёмной и времени пролива, а экстракция увеличится, станет интересно и понятно использование и этой возможности вашей варки.
В наших леверах профиль пролива определяется пружиной и он считается наиболее удачным.....
Чуть поправлю правильный ход вашей мысли. «Профиль пролива» в рожковых кофеварках, определяет состав, состояние и поведение в контакте с водой кофейной таблетки подготовленной человеком. И только в ручных варках, есть обратная связь с оператором, которая позволяет контролировать и влиять на процесс пролива «онлайн».
Пружина в левере, начало эволюции и развития кофеварок в сторону «удобно». Для работы в общепите, где отвлекают и зимой хлопает дверь. Поэтому ещё пид регулятор - весчь! без него хорошее кофе не сварить. )))
Он же (человек) учит программу рисовать красивые графики. С чем программа прекрасно справляется, не глядя на сигналы, которые ей подсунут в виде данных.
plexx: Много интересной информации, но что с ней делать? В наших леверах профиль пролива определяется пружиной и он считается наиболее удачным.
Выше там еще немного интересного. Исходя из этой информации - можно изменять профиль заваривания, дополнительно корректируя вкус, по своему усмотрению.
Даже в пружинном левере - нет особых проблем выполнить любой из профилей. Насчет снижения давления, ближе к концу, в левере - тут, думаю, трогать ничего не нужно, действительно. А всё, что перед этим - почему бы и нет?
Кофе Лукойе написал(а) ...
Какие, к квакеру, «сверх«?! Самое обычное предсмачивание.
Вы же меня научили с душиком играться )) Вот теперь я первую фазу смачивания делаю из минимальной дырочки, затем уже добавляю давления до ~3бар.
По матчасти, к сожалению, слишком много дыр, чтобы понимать чем, по итогу, будет отличаться каждое из возможных действий.
А что есть "более подготовленное зерно" ?
Понемногу постигаю науку.. глядишь, года через 3-4 ежедневной варки будет всё ясно ))
...достоверно, это знает только один человек, непосредственно выпускающий зерно из инферно в охлаждение. И собственно самое важное и интересное в кофе кмк. Не кофемолка и кофеварка приготавливают кофе. Бой выигрывают не танки, а танкисты.)))
Принимайте в ряды Стал счастливым обладателем Elektra MCAL! Сразу вопрос: а холдеры от павони подходят на электру?
Принимайте поздравления! С оговоркой подходят от старых павони. Нюанс в том, что он закручивается в другую сторону, но если проявить смекалку и немного подточить, то всё ок
Принимайте в ряды Стал счастливым обладателем Elektra MCAL! Сразу вопрос: а холдеры от павони подходят на электру?
Вливайтесь!:) Привет. У меня есть запас прокладок холдера на 49мм. Из отборного массива кетайского коричневого силикона. Если понадобится, обращайтесь. Угощаю Новичка.)))
Принимайте в ряды Стал счастливым обладателем Elektra MCAL! Сразу вопрос: а холдеры от павони подходят на электру?
Принимайте поздравления! С оговоркой подходят от старых павони. Нюанс в том, что он закручивается в другую сторону, но если проявить смекалку и немного подточить, то всё ок
с первого дня пользуюсь бездонкой от павони. зашло без подтачиваний идеально. купил кстати новым на известной барахолке на букву "А" )
друзья! поделитесь опытом по взбиванию молока в Sama или Ponte Vecchio Expоrt.
подсела на капучино по утрам, но столкнулась с тем, что когда взбиваю молоко на PV Export и использую при этом термометр, вставленный в питчер, то наблюдаю картину, что молоко еще не взбилось до нужной мне текстуры, а температура уже поднялась до необходимой. Пыталась поиграться с паром (включала на полную или снижала давление), но результат какой-то нестабильный.
Больше всего понравился результат, когда я не ориентировалась на температуру молока, а просто взбивала до нужной мне текстуры )).
Katze написал(а) ... друзья! поделитесь опытом по взбиванию молока в Sama или Ponte Vecchio Expоrt.
Не имею опыта с Ponte Vecchio Export, но и не думаю, что это принципиально. В процессе взбивания молока нет ничего сложного, но есть какой-то элемент "вудуизма", этакого волшебства. Вы читаете инструкции, смотрите видео, пробуете и так, и этак - то с каким-то подобием успеха, но часто - без. Меняете насадки с двухдырочной на однодырочную, или с двухдырочной на четырехдырочную и т.д. и т.п. - в общем, страдаете. А в один прекрасный момент вдруг замечаете, что в питчере - отлично взбитое, мелкопенистое сладкое молоко. И все. После этого уже не так важно, сколько отверстий в насадке и проч. - навык сформирован, остальное - детали. Что для этого надо? - проникнуться теорией и практиковаться. Недельку или дольше, у кого как. Я, например, не очень способный, у меня ушло пару месяцев.
Katze написал(а) ... Пыталась поиграться с паром (включала на полную или снижала давление), но результат какой-то нестабильный.
КМК, лучше играться с углом, под которым паровик входит в молоко, с точкой входа в молоко (на некотором удалении от центра питчера), и со степенью заглубления насадки - вначале повыше (звук разорванной бумаги), а при первых признаках потепления молока - поглубже + обязательный водоворот, который и будет перемалывать крупные воздушные пузыри, обращая их в шелковистую микропену.
Katze написал(а) ... Больше всего понравился результат, когда я не ориентировалась на температуру молока, а просто взбивала до нужной мне текстуры )).
Ну, если вы это молоко пробуете (без кофе) и оно кажется вам сладким, то и очень хорошо. Я пробовал использовать термометр, но мне быстро надоело - отвлекает. Я просто знаю, что когда молоко нагреется выше 65 градусов, то мне будет очень горячо (я придерживаю питчер снизу ладонью), следовательно надо срочно закругляться.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
молоко еще не взбилось до нужной мне текстуры, а температура уже поднялась до необходимой.
Нужная вам текстура определяется длительностью и энергичностью первой фазы взбивания - вспенивания, когда вы запускаете воздух в молоко. Во время второй фазы вы нагреваете и перемешиваете молоко. Процесс денатурации белков идет медленно, поэтому после завершения взбивания надо раскручивать молоко в питчере руками минимум секунд 30, заметите, что не только поверхность станет глянцевой, а само молоко - гуще.
еще заметила, что от качества молока многое зависит.
Еще как зависит. В молоке должно быть много белков, причем по факту, а не по этикетке. С качественным молоком, по крайней мере в Москве, положение совсем нерадостное, если помимо способности к взбиванию добавить еще и вкусовые качества, то пальцев на одной руке хватит, чтобы перечислить.
Katze: молоко, как выше написали, очень важный момент, проживая на Украине, я нашел один сорт молока, с которым нет проблем, у остальных или плавающее качество, или отвратительный вкус пены, или банально не взбиваются. Теперь о самом аппарате, если мне не изменяет помчать, то у вас трубка более вертикально, чем у меня на Sama Export выгнута. У меня так:
трубка у меня движется вперед и назад и можно менять направление.
Спасибо за видео, я поняла в чем моя ошибка, попробовала вашу технику из видео - результат намного лучше. Ранее я держала трубку, где носик питчера и было сложно контролировать уровень погружения трубки. в вашем исполнении упор на край питчера удобнее и молоко взбивается лучше.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Граждане товарищи, скажите, пожалуйста: есть ли среди нас те, кто обладает самой продвинутой леверной машинкой от La Pavoni, а именно Esperto? Преимущества над Европикколой налицо: * штатный манометр, который не нужно колхозить, * термометр на группе, * и орёл на заливной горловине:)
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
самой продвинутой леверной машинкой от La Pavoni, а именно Esperto?
Я бы сказал не продвинутой, а навороченной, причем по большей части рюшечками. Если брать для украшения, то вполне подходящая. Если речь о приготовлении кофе, то результат в чашке ничем не отличается от самой дешевой Пикколы на которую установлен дополнительный манометр пролива. Платить полторы тысячи за кофеварку класса Пикколы... мне видится неразумным.
Граждане товарищи, скажите, пожалуйста: есть ли среди нас те, кто обладает самой продвинутой леверной машинкой от La Pavoni, а именно Esperto? Преимущества над Европикколой налицо: * штатный манометр, который не нужно колхозить, * термометр на группе, * и орёл на заливной горловине:)
Если да, то каковы ощущения?
Берите конечно! Орёл стоит не дёшево, плюс на форуме сможете говорить, что у вас самый дорогой аналог пикколы. Короче и думать нечего, понты дороже чем жалкие 1,6к €...
dobriy.kaa: Привет. Уточните, где начала подтекать? Если прокладка холдера и группы, у меня есть запасные 58х5, могу угостить в Москве, чтоб без простоев))) Брал на старую Павони. С Электрой они схожи по размерам группы. 158,33 руб. -5% | Красные силиконовые уплотнительные кольца -[ссылка]-
возможно, лучше подойдёт 57х6
98,55 руб. -5% | Уплотнительное кольцо из силиконового каучука толщиной 6 мм и внешним диаметром 40-400 мм -[ссылка]-
dobriy.kaa: Проведите ревизию. Если размер 58х5 близко, могу дать на пробу. А можно просто перевернуть штатную или прокладочку вырезать под неё и посмотреть рез.
Возможно, я просто не нашёл профильную тему (если такая имеется, ткните, пожалуйста, пальцем), но что-то на этом форуме тишина в адрес Лондиниумов. Понимаю, что они галактически дорогие, но вдруг всё же кто-то удачно ограбил банк или сорвал джек-пот в Вегасе? Нигде не могу найти внятный русскоязычный обзор того же Londinium I или R24...
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
други, у кого Павони Европиккола Постмиллениум (большая группа, после 2000г.в.), подскажите кто как ей пользуется. как настроен термостат (0.8..1.0 или больше/меньше), ставить надо ли обязательно наклейки с температурой на группу и т.д.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
сегодня попробовал сделать шот на Европиколе, ну хз.. фигня какаята а не кофе, нет ни крема, ни самой консистенции эспрессо.
думаю недогрел, хотя пресостат поднимается до 1 бара.. кароч надо походу наклейку на группу и понять какая там температура. в связи с этим вопрос: а какая темп должна быть на группе чтоб начать экстракцию?
maki: 0,8 - 1атм это нормально, но нужно немного усилий, чтобы прогреть группу. Обычно это минут 15 хотя бы, а лучше полчаса после срабатывания прессостата, плюс пролив кубиков 100 с портафильтром. Можно еще поработать левером раз пять вверх-вниз, не доводя до точки пролива
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.