Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Для получения нормальной для корзины дозы. Там зерна тестиевские, судя по виду и по тому, что 18,8 г маловато для 14 граммовой корзины, пожарены не для эспрессо, а для "яркого фильтра".
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если традиционная обжарка, то столько масла, причем не сразу после обжарки, будет если зерна прошли второй крак. Тогда получается French Roast. Надо обладать большой фантазией, чтобы назвать её "средней". Темнее только Italian Roast, но это совсем угольки и сегодня даже на Юге Италии так не жарят.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Пытаюсь поймать такое сочетание: 18 грамм зёрен, пролив 60 мл за 30 секунд при давлении 9 бар. Чаще всего получается 60/30, но давление 11 бар. Как поймать 9 бар? Увеличиваю помол, но тогда и скорость пролива увеличивается... Темперирование всегда одинаковое 17 кг автоматическим темпером.
Нет ли здесь противоречия? На сколько вообще достижима такая комбинация: 18-60-30-9?
Зёрна Illy средней обжарки. Кофемолка Eureka ORO Mignon Single Dose. Машина Lelit Bianca. Темпер автоматический PUQPRESS MINI
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rr22: Так у вас же давление регулируется веслом, в какое положение поставите весло, таким и будет давление при "правильном" проливе 60/30, поскольку соотношение определяется для каждого давления величиной помола (при неизменной дозе). В крайнем положении весла давление максимальное, а оно на заводе установлено на помпе в 11 бар.
Пытаюсь поймать такое сочетание: 18 грамм зёрен, пролив 60 мл... Нет ли здесь противоречия? На сколько вообще достижима такая комбинация: 18-60-30-9?
1) В чем прикол делать 1/3,4 когда по классике 1/2.То есть на 18 гр. пролив желательно 36-40 г. Это типа Лунго? Это не наезд, а вопрос, просто не понимаю - для экономии или из-за любви к горечи. Ведь любителю большой порции можно горячей воды долить - американо. И объем, и чистый вкус, и легче контролировать пролив (см. ниже). 2) А противоречие в том, что когда пытаешься пролить больше, чем нужно, то очень трудно ловить время / на этот большой объем. Случайно зафиксировал у себя на волюметре на корзину 13 гамм объем 36 г. И месяц парился с помолом, вылавливая блох, потому-что время выхода через раз скакало от 20 сек до 40 сек. (а время выхода меняется хотя бы от старения зерна). Когда через месяц перезамерил объем и исправил выход на 27 грамм, то попадать в оптимальное время (30 сек ±3, включая прединфузию 7 сек.) стал в 95% случаях.
Эта повышенная изменчивость скорости пролива при бОльшем объеме пролива - фундаментальная штука (некогда объяснять), ее на козе не объедешь. Поэтому если так хочется пить большой пролив (лунго), нужно делать пристрелочную порцию для тонкой калибровки помола в текущих условиях (которая чаще всего будет слита в раковину).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В чем прикол делать 1/3,4 когда по классике 1/2.То есть на 18 гр. пролив желательно 36-40 мл.
Прикол в том, что соотношение 1:2 относится к весу, да и это не классика, а творческое развитие процесса американцами. А объемная классика от основателей - это 14 грамм и 50 мл.
rr22: Так у вас же давление регулируется веслом, в какое положение поставите весло, таким и будет давление при "правильном" проливе 60/30, поскольку соотношение определяется для каждого давления величиной помола (при неизменной дозе). В крайнем положении весла давление максимальное, а оно на заводе установлено на помпе в 11 бар.
Да, но так не интересно)) давление же можно поймать величиной помола. К тому же, если пролив стартует на высоком давлении, то таблетка кофе ведёт себя иначе (канавки и тп), даже если потом снизить давление до 9 бар. Хочется сразу поймать 9 бар.
Brilli написал(а) ... на 18 гр. пролив желательно 36-40 мл. Это типа Лунго?
Ну я встречал у разных гуру именно такое соотношение. Это двойной эспрессо. По факту выходит не 60 мл, а 50 мл. 20 гр зёрен делал на бездонном портафильтре, на обычном — 18 гр.
Ещё как вариант, грешу на корзину Super-Fine от E&B lab, там эта сетка тоже повышает давление, но опять же это ведь по законам физики можно отрегулировать степенью помогла...
Эта повышенная изменчивость скорости пролива при бОльшем объеме пролива - фундаментальная штука (некогда объяснять), ее на козе не объедешь.
…))) а куда нам торопиться?! нет никакой «повышенной изменчивости». если внимательно наблюдать - закономерность пролива, не зависимо от срока обжарки сырья сохраняется. (с поправками на погоду) снимите весы с поддона кофеварки. это путь вникуда…в пятьдесят оттенков кислятины)))
или ваша методика х на лабораторное оборудование - пока под гриву коня…))) и это нормально
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если не зажимать поток на входе в группу, что вы делаете веслом, то с ротационной помпой при нормальном +/- проливе манометр будет всегда показывать давление, близкое установленному на помпе. Если крутить весло (ограничивать поток), то можете получить давление любое, от нуля до установленного на помпе.
если пролив стартует на высоком давлении, то таблетка кофе ведёт себя иначе (канавки и тп), даже если потом снизить давление до 9 бар. Хочется сразу поймать 9 бар.
Хотеть и потеть, как говориться, никому не возбраняется, но стоит все-таки учитывать накопленный человечеством опыт. Когда в кофеварках стали применять ротационные помпы, которые сразу дают номинальное (высокое) давление, то появились конструктивные решения, обеспечивающие относительно плавный рост давления (в течение 4-6 секунд). Самым простым из них оказался жиклер, ограничивающий поток на входе в группу. В Вашей Бианке этот жиклер регулируемый, как раз веслом. С учетом того, что помпа настроена на 11 бар, для выполнения вашей мечты (поймать сразу 9 бар) необходимо веслом во время нормального пролива установить 9 бар и больше весло не трогать. Но в этом случае, требования к качеству таблетки будут выше. Второй вариант - настроить помпу на 9 бар, а весло поставить в крайнее (открытое) положение.
Последнее три дня (утра) так и пытаюсь поймать 9 бар: повернул весло на 15 минут (то есть чуть убрал давление)... Вот сейчас, кажется, до меня дошло... Конечно, если я зажму давление, чтобы максимальное было 9 бар и не больше, то какой бы мелкий помол я не сделал, меняться будет только время экстракции, при постоянном давлении 9 бар.
Хорошо, спасибо Вам! А где лучше зажать давление на помпе (труднодоступный регулятор внизу машинки) или на группе веслом?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rr22: Я бы на помпе поставил 9 бар, больше совсем не нужно. А вот как дальше готовить вы определитесь только на практике, поскольку от скорости роста давления в начале пролива будет зависеть не только вкус в чашке, но и равномерность пролива. Снижение давления в конце пролива также заметно изменит вкус в чашке.
Прикол в том, что соотношение 1:2 относится к весу... А объемная классика от основателей - это...
Еще по работе (нефтепродукты) приучился, что нужно работать только с весовыми, а не объемными показателями (если нужна хоть какая-то точность). Мне интересно, как отмерять объемную классику, если свежеобжаренное зерно определенного сорта (робуста особенно) выдаст более 60% объема крема. А зерно более месячной обжарки, да еще и светлой обжарки, да еще определенного сорта - может дать менее 5% крема (ну пусть будет хотя бы 10%).
Тогда в первом случае (высокое крема) на объем 60 мл имеем около 31-42 г эспрессо: 1) 40% водная фракция эспрессо: 60мл x 0,4 = 24 г (так как плотность около 1г/мл) 2) 60% пенная фракция эспрессо (крема): 60мл x 0,6 = 36 мл ≈ 7- 18 г (плотность 0,2-0,5 г/мл).
Во втором случае (низкое крема) на объем 60 мл имеем около 55-57 г эспрессо: 1) 90% водная фракция эспрессо: 60 мл x 0,95 = 54 г 2) 10% пенная фракция эспрессо (крема): 60 мл x 0,1 = 6 мл ≈ 1,2 - 3 г (при плотности крема 0,2-0,5 г/мл)
Между 31-42 г и 55-57 г готового экспрессо, пропущенного через одну и ту же массу 18 г молотого кофе - большая разница. И если в первом случае (высокое крема) объем магическим образом примерно попал в "идеальное" массовое соотношение 1:2 (18 г зерна на 36 г эспрессо), которое к тому же из-за относительно низкого количества пропускаемой воды стабильно в получении, то во втором случае (низкое крема) получается странное соотношение 1:3,2 с трудной подгонкой оптимального помола. При сохранении помола время пролива будет растянуто, чтобы прийти к норме времени (например, чтобы не экстратктировать фенолы) придется укрупнять помол.
Если понижение крема связано со старением зерна, то произойдет некоторая автокомпенсация помола: при старении зерна обычно требуется уменьшить помол, но нам его уменьшаять не нужно, так как для сохранения объема в чашке теперь требуется пропустить большую массу воды.
Но если меньший размер крема изначально связан с особенностями обжарки или сорта, то добиться оптимального вкуса 60 мл эспрессо будет проблематично. Может с этим связано неприятие светлых обжарок и отдельных сортов зерен в эспрессо - люди привыкли мерять милилитрами, а для низкого крема единственный способ получить более-менее привычную (оптимальную) экстракцию - уменьшить объемный выход до соответствия стандарту весовой нормы. А стандарт, как мы только что проследили для кофе с высоким крема, соблюдается!
)))ну. тырить или списовать углеводороды конечно удобней по весо/долларам))) при этом человечество, весьма не хило научилось проектировать серые цементобетоны на различных фракциях инертных материалов.) чёрные асфальтобетоны). сухие строительные смеси. синтетические каучуки разного цвета. и тд вплоть до таблетированных белых лекарственных препаратов в аптеке)))
вы реально думаете, что вышеперечисленное «сыпучее» можно спроектировать и производить по весу?!
…не надо расчитывать плотность крема. я вам больше скажу - крема это «побочный» эффект процесса. в кофейном случае, является хорошим индикатором состояния жидкой фазы в напитке. с быстрым периодом распада. выйти на объём 50мл с крема. можно и с 9-11гр арабики. не надо приписывать Робусте волшебные свойства.)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кулинарные процессы, а приготовление эспрессо именно такой, к сожалению, не поддаются точной регламентации. Все цифровые показатели, что объем, что вес, исключительно для ориентировки, отправного момента. А далее идет корректировка, исходя из вкуса на основе опыта оператора. Ведь на вкус влияет масса параметров, начиная от сортовых особенностей зерна, его обжарки и заканчивая климатом в помещении, где происходит готовка. По другому, увы, не получается. Даже "стандарты" очень расплывчатые, вот взгляните -[ссылка]-
Но причина моего ответа была в том, что вы просто не знали, что 1:2 это весовое соотношение, а речь шла о традиционном критерии - объеме.
…угу. если принять (условно) вес ложки сахара за 1 весовую единицу. и вес одной ложки соли или лимонной кислоты за одну весовую единицу. ))) подсунуть под колбу кетайские весы и начать смешивать растворы))) при равном весе вкус можно получать многогранным. почти до бесконечности)))
Но причина моего ответа была в том, что вы просто не знали, что 1:2 это весовое соотношение, а речь шла о традиционном критерии - объеме.
Да, про объем не знал! Но оказалось и не нужно. В тех видео ЛяМарзок, где тигровой пены вытекает более половины прозрачного стаканчика, как раз соблюдается оптимальное весовое сооотношение 1:2 (при целевых 60 мл на 18г зерна)
А если крема нет, то добиваясь фиксированного объема 60мл, получить приличный эспрессо пропусканием 60 мл воды через 18 г таблетки не получится - это нужно понимать!
Причина моего недоумения была в том, что существует идея фиксироваться по объему эспрессо, который всегда разной плотности (попугаи всегда разной толщины). Наверно при зарождении такой традиции (флоуметр-мензурка на выходе) не было доступных точных удобных весов или флоуметров воды на входе.
Приготовление эспрессо «фиксируется» по часам). и ни как иначе. …))) с выходом на определённый набор органолептических свойств кофейного напитка. который контролируется по объёму с крема. в этом наборе, из за высокой концентрации веществ сложного раствора, человеческая нервная система не способна определить вкусовые нюансы, которые уверенно определяются, сортируются, фиксируются, сопоставляются с опытом головного мозга поедания «округлого лимонграсса с ежевикой» по протоколу каппинга…
постарайтесь снять ваш шот на камеру фильмоскопа. это дюже поможет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А если крема нет, то добиваясь фиксированного объема 60мл, получить приличный эспрессо пропусканием 60 мл воды через 18 г таблетки не получится - это нужно понимать!
Естественно, если нет крема, то на объем можно и не смотреть совсем, это в любом случае не эспрессо. Но самое загадочное то, что добиваясь фиксированного веса в 36 грамм из обсуждаемых 18 грамм кофе, точно также далеко не всегда получится приличный эспрессо, будете удивлены, что одни и те же 36 грамм могут и будут занимать различный объем. И самое удивительное, что лучший вкус, как правило, будет в районе 36/60.
Причина моего недоумения была в том, что существует идея фиксироваться по объему эспрессо, который всегда разной плотности (попугаи всегда разной толщины). Наверно при зарождении такой традиции (флоуметр-мензурка на выходе) не было доступных точных удобных весов или флоуметров воды на входе.
Родоначальники эспрессо десятилетиями готовили и сейчас готовят без весов и мензурок, определяя объем на глазок по чашке. Другое дело, что так сложилось, что в Италии бариста учатся варить эспрессо лет 10, собственно, и почти с такого же возраста. Еще раз повторюсь, объем, вес, также как, температура, время пролива и т.п. это исключительно ориентиры, помогающие выйти на более-менее питейный результат. Эспрессо оценивается только по одному показателю - вкусу.
Эспрессо оценивается только по одному показателю - вкусу.
От того что двести раз скажешь "сладко", слаще не станет. Все мы оцениваем по вкусу, и не только эспрессо. Только что это меняет?
Чтобы получить что-то годное больше одного раза, есть рецепт, есть качество продуктов, есть инструменты для приготовления, есть мастерство приготовления и есть опыт. В этой теме сейчас пришли к обсуждению рецепта (может быть меряясь мастерством и опытом).
TMN написал(а) ...
Естественно, если нет крема, то на объем можно и не смотреть совсем, это в любом случае не эспрессо... И самое удивительное, что лучший вкус, как правило, будет в районе 36/60.
Ну другими словами можно также сказать, что лучший вкус, как правило, будет при 1:2 с хорошим крема (на полкружки). Только вот выяснилось, что чтобы пресануть крема на полшишечки, нужно определенное зерно свежей обжарки под эспрессо, А это идеальные условия. А в неидеальных условиях весовое отношение 1:2 продолжает работать, выдавая приемлемый результат, а объемное 18г зерна / 60мл эспрессо уже не работает. Наверное как-то так.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ну другими словами можно также сказать, что лучший вкус, как правило, будет при 1:2 с хорошим крема (на полкружки).
А вот и нет. Изобилие крема говорит только о том, что используется в большом количестве арабика сухой обработки, либо робуста. Признак хорошего эспрессо это стойкая, эластичная крема.
А в неидеальных условиях весовое отношение 1:2 продолжает работать, выдавая приемлемый результат, а объемное 18г зерна / 60мл эспрессо уже не работает.
Работают они с совершенно одинаковой достоверностью, поскольку являются лишь ориентирами, а совсем не показателем или гарантией качества.
Чтобы получить что-то годное больше одного раза, есть рецепт, есть качество продуктов, есть инструменты для приготовления, есть мастерство приготовления и есть опыт.
В общем случае это всё правильно, но с эспрессо есть нюанс, который очень точно сформулировал один известный американский популяризатор эспрессо: «Научиться готовить эспрессо – просто, хороший эспрессо – несложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно».
Всем привет. Никогда не сталкивался с проблемами слишком быстрого пролива или чего-то подобного, но вчера мне пришло новое зерно (сейчас экспериментирую с обжарщиками в новой стране) Первый раз в жизни взял Колумбия супремо, средняя обжарка. Дата 22 декабря. Молю на df64. Предыдущее зерно молол на 15-20, все было отлично, это же зерно уже выставил на минимальную регулировку, а все равно не попадаю в 18/36 за 25 секунд. По внешним признакам пробоя нет, все равномерно, просто струйки шире изначально. Что пробовать в таком случае? Увеличивать дозу?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: кисловато, на мой взгляд, горечи нет совсем. Помол уже не уменьшить, самый маленький выставлен, это мне и кажется странным. Причем пролив не менялся совсем, когда я уменьшал помол. Попробовать 19/38 ?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Помол уже не уменьшить, самый маленький выставлен,
Маленький это дальше жернова начинают касаться или вращение регулировочного диска ограничено?
Подозреваю, что зерно плохо развито, соответственно, пылевидной фракции меньше, пролив идет быстрее. Попробуйте дозу побольше и увеличивайте время пролива - будет больше горечи и меньше кислоты. Мне кажется, что искать истину стоит в районе 18/45
TMN: по поводу первого - не скажу. В df64 r регулировка отличается от df64 (у меня ползунок). В начале января понесу ставить ssp жернова, там уже откалибруют на них реальный минимум По совету - спасибо, буду пробовать.
Zars: если фракционный состав измельчителя на выходе не позволяет «заткнуть/купировать» в ноль функцию насоса горячей воды. то кофемолка не годная под эспрессо.
попробуйте «заткнуть помолом» систему насоса. и далее укрупняя и/или изменяя объёмно/весовую закладку. выйти на вкусовой баланс за 27 +\- 3 сек пролива. делов то на опыты в выходной день))) в мерный стеклянный шот. весы на поддоне - зло)))
если фракционный состав измельчителя на выходе не позволяет «заткнуть/купировать» в ноль функцию насоса горячей воды. то кофемолка не годная под эспрессо——100%!
Если Колумбию не может заткнуть, а Кению ещё мельче помол нужен, плотное зерно, 20гр тонкая таблетка
Ну все все, не думаю что она не подходит, возможно не откалибрована. Накинулись 3-4 января заменю жернова, откалибрую с 0 и попробую. Глядишь будет все отлично.
Ну все все, не думаю что она не подходит, возможно не откалибрована. Накинулись 3-4 января заменю жернова, откалибрую с 0 и попробую. Глядишь будет все отлично.
))) совсем не кидался))) кокой к чОрту может быть Ноль у пары железяк с пропилами?!))) …чтоб маркёр слизнуло? …а как же динамика зазора ротора на годных для роликовых коньков подшипниках?!)))
….мне ни разу не удалось так испортить кофе при обжарке, чтоб как это у вас не варилось))) в том числе Колумбия Супримо и ещё 23 сорта кофейного пояса)))
Кофе Лукойе: говорю же, максимально странное поведение именно у этой пачки, просто ничего не менялось вплоть до минимального значения помола на кофемолке, очень подозрительно. Понятно что все подстрою сейчас потихоньку, сделаю вкусно. Спросил именно чтобы уточнить было ли такое у кого и в каком направлении лучше/правильней двигаться.
))) осваивайте самостоятельное приготовление эспрессо из зелёного зерна.) три пять батчей из четырёх категорий кофи. что в моно, что в смеси баланс укладывается в 2-3 щелчка кофемолки максимум. и то скорее как корректировка по погоде. Колумбии - очень доброжелательные. что там можно накрутить не так? нет у меня версии. на дефекты в чашке заваривали?
Добрый день, хочу подобрать помол эспрессо для молочки. Если я правильно прочитал инструкцию, то для 18 гр. кофе в корзине B702TH26.5M на бездоннике с первой капли за 20 секунд я должен получить 33-36 гр. напитка? Все это на ровном профиле 9 Бар?
Может кто ориентировочную точку знает в делениях от минимума или точки соприкосновения? По видео человек подстраивал 1-2 деления.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если я правильно прочитал инструкцию, то для 18 гр. кофе в корзине B702TH26.5M на бездоннике с первой капли за 20 секунд я должен получить 33-36 гр. напитка? Все это на ровном профиле 9 Бар?
Прочитали правильно, для 18 грамм закладки ориентир 36 грамм. Время пролива с момента включения помпы около 25 сек или около 20 с от появления первой капли. Если в ровном профиле 9 бар не с первой секунды, то лучше учиться на нем.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ValentinS: Понятие "средняя" не говорит ничего, нет такого термина у обжарщиков, это не более, чем модное определение маркетологов.
Время в 25 секунд одинаково всегда. Доза закладки - понятие объёмное, удельный вес зерна различен. Выход в чашке для двойной корзины 50-60 мл с крема или в два раза больше по весу, чем закладка.
Если я правильно прочитал инструкцию, то для 18 гр. кофе в корзине B702TH26.5M на бездоннике с первой капли за 20 секунд я должен получить 33-36 гр. напитка? Все это на ровном профиле 9 Бар?
Прочитали правильно, для 18 грамм закладки ориентир 36 грамм. Время пролива с момента включения помпы около 25 сек или около 20 с от появления первой капли. Если в ровном профиле 9 бар не с первой секунды, то лучше учиться на нем.
Это же от зёрен сильно зависит. Почти год экспериментировал с разными зёрнами и почти всегда разный был выход по весу готового напитка: в пределах от 25 до 50 грамм.
В результате экспериментов решил всё-таки остановиться на ILLY средний обжарки как наиболее референсном и распространённом в мире варианте. Пытался, из патриотических соображений, уйти на Торрефакто, но сколько их зёрен не пробовал, все слишком слишком пенятся (именно пенятся я бы сказал, даже на донном портафильтре, на бездонном вообще 1/3 пена-крема).
Так вот, выход Илли средней обжарки порядка 50-52 грамм (это при 18 гр молотого зерна и проливе 60 мл за 30 сек).
Сам производитель пишет примерно то же самое —
Рекомендации от Illy.
Volume in the cup: 25ml (25g weighed on a gram scale or measured without crema in a beaker).
Make at least 2 in order to verify the extraction time. If the coffee is pouring 25-30 seconds for 50ml no action is necessary. Adjustment IS necessary if the espresso is pouring faster than 25 seconds for 50ml is pouring longer than 30 seconds for 50ml.
Гугл-перевод —
Объем в стаканчике: 25 мл (25 г взвешено на граммовой шкале или измерено без пенки в стакане).
Сделайте как минимум 2, чтобы проверить время экстракции. Если кофе льется 25-30 секунд на 50 мл никаких действий не требуется. Регулировка НЕОБХОДИМА, если эспрессо наливается быстрее, чем за 25 секунд для 50 мл, и дольше, чем за 30 секунд для 50 мл.
Обратите внимание, что про регулировку они пишут, ориентируясь на скорость пролива и объём напитка (в мл), а не вес в граммах. Про вес кратко упоминают только один раз: 25 грамм на 25 мл.
В итоге я для себя сделал вывод, отказавшись от весов под чашкой)) — на вес не буду ориентироваться (сильно зависит от зёрен и если зерно одно и тоже, вообще не меняется), но буду ориентироваться только на скорость пролива и объём готового напитка (50-60 мл за 30 сек).
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.