xata.xata: потому, что оно слишком густое, вы его слишком сильно взбили.
Сократите стадию взбивания с подсосом воздуха. Регулировать продолжительность этой стадии вообще сложно, слишком сильно зависит от состава молока, приходит с опытом.
Когда мне нужно рисовать, я использую второй питчер для перемешивания. Или как вариант, перемешиваю, погружая насадку в конце второй стадии на 2/3 от поверхности на 1-2 сек перед завершением. Это вариант сложнее и требует больше опыта и сноровки.
Внезапно удивило Брест-Литовское молоко. Взбилось легко и просто. Решил сделать, как Дритан в своих роликах - просто подставил питчер под паровик и открыл кран) Супруге очень понравилось капучино. Говорит - очень вкусно в этот раз. Может потому, что сама сварила себе эспрессо (под моим руководством), а может и правда вкусно. Я не пробовал, ибо до этого уже накачался кофеином
ПыСы
С чебурашкиными не срослось. Во-первых перекресток, где оно продается, далековато от меня и во-вторых оно действительно сильно дезодорировано. С одной стороны, вроде и хорошо - вкус кофе сильнее проявляется, но нам с женой в итоге не понравилось
А вот тоже попрошу совета по взбитию молока. Получается его раскрутить в питчере, объем увеличивается на 20-50%. Результат выглядит похоже на фото выше, но когда наливаешь в стакан, очень быстро расслаивается на пену и молоко. Примерно секунд за 15-20 появляется четкая граница раздела. Пены получается около 2 см, остальное - просто подогретое молоко. Оставшаяся пена выглядит как в питчере, эластичная и долго держится. Молоко попробовал уже всё, что есть в наших магазинах. В том числе рекомендуемые здесь Домик в деревне отборное, Пармалат и Петмол. Результат примерно одинаковый. Что может вызывать такое быстрое расслоение?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Так оно и есть, именно поэтому взбитое молоко до вливания в кофе надо постоянно перемешивать. Исключение - латте макиато, где молоку, как раз дают расслоиться в стакане и после этого вливают кофе, который задерживается на месте расслоения.
Насколько помню, в латте макиато молока и пены по объему получается примерно пополам, а у меня - пены в лучшем случае четверть, а то и меньше. Да и расслаивается уж совсем быстро...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ural_gorets: самый простой способ - купить стальную или латунную колпачковую гайку и сделать нужные дырки. можно так же заказать в эксперт-цм, баристастил, у тидаки...
Форумчане, а кто в последнее время пробовал взбивать "Пармалат"? Давно не работал с этим молоком, помню раньше оно очень хорошо взбивалось и пенка была глянцевая и устойчивая. А тут давече взял,, взбивается хорошо, но почему-то потом, в капучино, очень быстро пенка опадает и молоко расслаивается.
DenisPL: я постоянно на нем (классическое ультрапастеризованное 3.5%) не заметил что хуже стало (с проседанием пенки точно нет проблем) . Моё произведено под буквой "А" г. Белгород
взбивается хорошо, но почему-то потом, в капучино, очень быстро пенка опадает и молоко расслаивается.
Я конечно сильно прям не слежу под микроскопом за состоянием пенки. Но за последние где то пол года в 80% использую не дорогое молоко МуМу. Остальные 20% - покупаю по случаю то Пармалат, то еще что попробовать. Всегда получается взбивать пенку так как надо. Может пару раз были исключения когда пенку не получалось сделать нужную - но я уже и забыл про это. Хотя вот уверен, что МуМу - это далеко не эталон стандарта качества. По вкусу конечно же разные фирмы - разный вкус. Но пенку стабильно можно взбить наверное на 99% молока что продается. Это мое мнение, мой личный опыт...
jurland: да умение очень имеет значение но если молоко Г толку 0. Оно не взбивается или взбивается крупными пузырями или пенка оседает практически мгновенно.
jurland: да умение очень имеет значение но если молоко Г толку 0. Оно не взбивается или взбивается крупными пузырями или пенка оседает практически мгновенно.
Вопрос только в одном - сие молоко или как сейчас модно говорить "молочный продукт", где из натуральных составляющих только вода:)
DenisPL: я постоянно на нем (классическое ультрапастеризованное 3.5%) не заметил что хуже стало (с проседанием пенки точно нет проблем) . Моё произведено под буквой "А" г. Белгород
взбивается хорошо, но почему-то потом, в капучино, очень быстро пенка опадает и молоко расслаивается.
Я конечно сильно прям не слежу под микроскопом за состоянием пенки. Но за последние где то пол года в 80% использую не дорогое молоко МуМу. Остальные 20% - покупаю по случаю то Пармалат, то еще что попробовать. Всегда получается взбивать пенку так как надо. Может пару раз были исключения когда пенку не получалось сделать нужную - но я уже и забыл про это. Хотя вот уверен, что МуМу - это далеко не эталон стандарта качества. По вкусу конечно же разные фирмы - разный вкус. Но пенку стабильно можно взбить наверное на 99% молока что продается. Это мое мнение, мой личный опыт...
Я около года покупаю "Домик в деревне отборное"всегда получается отличная пенка, но тут решил взять Пармалат, скидка меня подкупила, а оно оказалось не очень.
Форумчане, а кто в последнее время пробовал взбивать "Пармалат"? Давно не работал с этим молоком, помню раньше оно очень хорошо взбивалось и пенка была глянцевая и устойчивая. А тут давече взял,, взбивается хорошо, но почему-то потом, в капучино, очень быстро пенка опадает и молоко расслаивается.
Иногда покупаю "Пармалат", взбивается хорошо.Пенка не оседает и не расслаивается. Вкус нормальный.
jurland: да умение очень имеет значение но если молоко Г толку 0. Оно не взбивается или взбивается крупными пузырями или пенка оседает практически мгновенно.
Вопрос только в одном - сие молоко или как сейчас модно говорить "молочный продукт", где из натуральных составляющих только вода:)
Сейчас кстати в магазинах на полках разделяют " молоко" и "молочный продукт" и висят соответствующие таблички. Вообще в последние время все молоко что я покупал ( Пармалат, Домик в деревне, Новая деревня, Валио) все взбивалось хорошо.
[b]Дормидонд вы по сути перечислили все популярное ХОРОШЕЕ молоко. У меня поблизости (хоть я и не с Москвы) много магазинов и разнообразие молока громадное. под сотню думаю наберется (многое правда будет отличается упаковкой а не местом)
[b]jurland значит тебе везет. И сомневаюсь что ты пробовал большое разнообразие
взбивается хорошо, но почему-то потом, в капучино, очень быстро пенка опадает и молоко расслаивается.
Я конечно сильно прям не слежу под микроскопом за состоянием пенки. Но за последние где то пол года в 80% использую не дорогое молоко МуМу. Остальные 20% - покупаю по случаю то Пармалат, то еще что попробовать. Всегда получается взбивать пенку так как надо. Может пару раз были исключения когда пенку не получалось сделать нужную - но я уже и забыл про это. Хотя вот уверен, что МуМу - это далеко не эталон стандарта качества. По вкусу конечно же разные фирмы - разный вкус. Но пенку стабильно можно взбить наверное на 99% молока что продается. Это мое мнение, мой личный опыт...
Похоже кончилось Му-у. Последние две пачки отказались нормально взбиваться.
Доброго времени суток, форумчане. Может кто подскажет, в чем может быть дело? Как только готовлю капучино с корицей - через минуту на поверхности появляются крупные ужасные пузыри. В чем дело - не ясно. Без корицы такого нет, пена как положено, без каких-либо пузырей вообще, в большинстве случаев. Изначально готовлю эспрессо, посыпаю корицей, затем вливаю вспененное молоко.
Доброго времени суток, форумчане. Может кто подскажет, в чем может быть дело? Как только готовлю капучино с корицей - через минуту на поверхности появляются крупные ужасные пузыри. В чем дело - не ясно. Без корицы такого нет, пена как положено, без каких-либо пузырей вообще, в большинстве случаев. Изначально готовлю эспрессо, посыпаю корицей, затем вливаю вспененное молоко.
Вообще то в кофейнях корицей посыпают уже готовый капучино, сверху прямо на пенку.
Valerich: Я в молочку сахар кладу обычно. люблю чуть слаще. Когда взбиваешь с сахаром - пенка выходит сладкая, весь напиток равномерно сладкий.
На сам процесс взбивания особо не влияет. Хотя раньше мне казалось, что разница есть, в худшую сторону. Но сейчас пофигу, потому как уже не помню когда последний раз взбивал без сахара.
Valerich: Я в молочку сахар кладу обычно. люблю чуть слаще. Когда взбиваешь с сахаром - пенка выходит сладкая, весь напиток равномерно сладкий.
На сам процесс взбивания особо не влияет. Хотя раньше мне казалось, что разница есть, в худшую сторону. Но сейчас пофигу, потому как уже не помню когда последний раз взбивал без сахара.
В том и дело, что в орфографии могут быть ошибки. А во взбивании молока - нет. Тут дело вкуса. На консистенцию не влияет. А по вкусу - мне гораздо больше нравится. Особенно если взбивать именно до пены. Она на вкус более десертная выходит. Если делать супер-мокрый капучино, латте арт - тоже бонус. Первые глотки слаще, в любом случае, и сразу с сахаром. Не нужно мешать.
Разве что сахар как-то вредит паровику.. На днях как раз собирался его разобрать и посмотреть как он там. Но в работе всё хорошо.
vmspb: Не фен-шуй, видимо. Ведь молоко и так "сладкое" становится. А мужики-сладкоежки - не солидно, не модно. Не то, что бруталы, которые вискарь в кофе льют )).
Бывает, изредка забываю положить сахар перед вспениванием.. Добавляю потом, мешаю, но верхний слой пенки не такой вкусный выходит, прям морщит. Уже не то..
maikl5301: я лично с молоком пью очень редко, сахар уже очень давно не добавляю в напитки. Жена капучино пьёт, ребенок какао с удовольствием пьет. Можно конечно и не отдавать 1.5 евро, купить на них например холодильник или ипотеку погасить, но если у меня есть холодильник и нет кредитов, а кофеварку хочется?
maikl5301: Конечно, сперва я не собирался пить лишь капучино, но желудок \ организм популярно объяснили мне, что не потерпят эспрессо и американо. Пол-ложки сахара - не то количество, которое портит вкус кофе, но дополняет. И многие, в том числе любители эспрессо, с этим согласны. Собственно, когда пьешь сугубо молочку - начинаешь отчетливо различать в ней то, как сварен эспрессо в её основе. А так-то бюджеты у всех разные. Одни могут взять варку за 1500 евро, другие копят на начального уровня лелит, а кто-то марзокку леву на сдачу берет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
желудок \ организм популярно объяснили мне, что не потерпят эспрессо и американо.
Вот это мне понятно и, к сожалению, хорошо знакомо. Но причем здесь сахар никак понять не могу. Молоко же после взбивания приобретает сладость, которой более чем достаточно для адекватного баланса вкуса в капучино. Я на работе уже много лет провожу эксперимент на людях, впервые пробующих мой капучино. Все без исключения, еще не сделав ни одного глотка, просят сахар, а я всем предлагаю сначала попробовать без него. Так вот, еще ни разу никто после пробы не попросил сахара, но большинство удивлялось и спрашивало, почему капучино сладкий!
Если вам хочется добавить сахара, то, скорее всего эспрессо с сильно смещенным в горечь или кислоту балансом.
Банально, конечно, но НМВ это как-то бесперспективно – пенять кому-то на предмет как надо или не надо (с сахаром или без) пить капучино и прочие эспрессо-содержащие напитки.
Для меня вся возня с кофемашиной – это повод и возможность «открыть Америку» - заново и лично для себя. И если я познал для себя вкус и естественную сладость правильно приготовленного молока, который прекрасно пьется в капучино или флэт-уайте вообще без сахара, а у кого-то «открытия» пока не получилось, ну что ж? Значит пока так. Расходимся по машинам, продолжаем делать свои собственные открытия...
Возможно, сказывается суетливость ума (требует глюкозы), но обычно, если это "простой" чай на работе (не чайная церемония) - в чашку (около 250мл) бросаю пару кусочков (стандартных, небольших), или же совсем без сахара. Промежуточные варианты кажутся противными.
По горечи\кислотности эспрессо - скорее всего, так и есть. С другой стороны, мне даже незначительная горечь не нравится во всех её проявлениях. А вот терпкость - другое дело, уважаю )).
Я отношусь к категории людей, которые любят сладкий вкус, и в молоке, как его не вспенивай, мне его не хватает. Поэтому сомневаюсь, что открою что-то тут для себя новое. Но, всё возможно
Естественно, понимаю, что есть граница где сахар убивает напиток. Безусловно. С хорошим чаем, для меня, сахар недопустим - аж тошнить начинает. Быть может, кофе мной еще не понят.
Не отнесу себя к любителям сладкого, но капучино с 1/3-1/2 ч.л. сахара мне вкуснее, в латте можно и полную. А без молока не идет совсем, где ни пробовал. Неинтересно выискивать нюансы в том, что не вкусно. Мне не откроется портал? )
Коллеги, прошу совета. В связи с возможной продажей Бьянки, возникает вопрос: чем взбивать молоко (жена пьет капучино)? На сколько понимаю, правильное взбивание возможно только паром, если ошибаюсь - поправте. Итак, прошу совета, какое устройство купить для взбития молока?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Valerii: Тут всё зависит от требовательности жены к капучино. Если привыкла к хорошему, то без пара не обойтись. Если ей не так критично, то механический вспениватель вполне подойдёт. 400 евро за термоблок это круто...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.