Привет. Завидный набор! Ничёсе, вы нырять начинаете! Столько ништяков в одной кладовке! Чуть выше в теме ссылочка. В ней ТМN уже любезно разложил на 3 категории. У вас шикарный набор яркого «вкусового» кофе. Более мягкий классический кофе (его ещё называют блендером), конечно не повредит. Вкус получится более органичным, сбалансированным и интересным.
Из вашего набора, если «троечку) наверно: Ethiopia Yigacheffe Misty Valley (10-20) Guatemala Huehuetenando (30-50) Mexico Esmeralda (30-50)
Для старта, вижу батчи раздельно и пропорцию можно смело «двигать» исходя из предпочтения. Если дать в неё 10-20 частей Малабарчика, получится любопытная «четвёрочка».
Ещё из наличия, можно поиграть степенью обжарки яркого. Но здесь лучше подождать советов более опытных товарищей. Я как и вы, только в самом начале путешествия по Кофейному глобусу.
зы где Вы закупаетесь? если не секрет?!
зы2 ))) Хорошей Робусты не хватает в вашем наборе - это точно!
зы3 и не стесняйтесь творчества! от смеси трёх разных гречек, даже в ковидные каникулы никто не умирал!))) прастигоспади
Набор собрался за время экспериментов с альтернативой и туркой. А сейчас, из за короны и вынужденной работы из дому, решил расширить ассортимент кофейных напитков.
Все кофе куплено внутри страны - благо небольшая и все рядом - Израиль.
Мексику видел, что Михаил рекомендовал как основу, но не был уверен так как в основном рекомендуют Южную Америку в качестве основы эспрессо. Да и она меня вообще не впечатлила ни в турке, ни в альтернативе. А может я ее готовить не умею.
VicVik: Для понимания вот вам один из подходов к составлению смесей -[ссылка]- Как видите в вашей коллекции есть представители всех 4 групп, так что можете составлять вполне полноценные смеси.
Вот несколько идей:
50% Панама или Мексика 25% Гватемала 25% Индонезия
50% Панама или Мексика 25% Эфиопия или Йемен 25% Индонезия
70% Панама или Мексика 15% Эфиопия или Йемен 15% Индонезия или Малабар
40% Панама или Мексика 30% Индонезия 20% Гватемала 10% Эфиопия или Йемен
40% Панама 20% Гватемала 20% Эфиопия или Йемен 20% Мексика
40% Панама 20% Индонезия или Малабар 20% Эфиопия или Йемен 20% Мексика
Спасибо, Михаил, за такой большой начальный набор для экспериментов. Я читал вашу рекомендацию по составлению смесей в начале ветки, упустил Панаму как основу и не был уверен в Мексике. Мексика мне не понравилась как одинарный сорт ни в турке, ни в альтернативе. Может в эспрессо зайдет.
Кстати, вы можете посоветовать как жарить Мексику на Гене? Может в этом дело, что так и не смог получить нормальный вкус. Такая же история и с Йеменом. Не смог совладать с ним. Пробовал и специальные профили под него из интернета и алгоритм двойной обжарки от roastrebels.com, который для большинства других сортов мне понравился.
Насколько я догадываюсь, ТФ обжаривает готовую зелёную смесь зерна в одну загрузку родстера. «Эль - самопало» удобная в одну загрузку?
Про Торрефакто не скажу, но подозреваю, что жарят отдельно. Я такие смеси жарю вместе, зерна все высокогорные, так что вполне равномерно обжариваются. Если зерна свежие (меньше года от сбора), то может наблюдаться сильная неравномерность обжарки, тогда лучше жарить по отдельности.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кстати, вы можете посоветовать как жарить Мексику на Гене?
На штатном Гене (без диммера) влияния на процесс обжарки крайне мало. По сути Вы можете варьировать предварительный прогрев ростера, делать или нет предварительную сушку и раньше или позже завершать обжарку. Всё остальное, на мой взгляд, танцы с бубном, многие из которых скорее ухудшают результат.
Предварительный прогрев влияет на время достижения первого крака, чем выше прогрев, тем быстрее обжарка. Предварительная сушка снижает резкость и кислоту, но заметно это на достаточно светлых обжарках. Момент завершения обжарки определяет степень обжарки и, соответственно, развитие зерна. Для эспрессо зерно должно быть развито хорошо, как советует Скотт Рао, время от начала первого крака до окончания обжарки (время развития) должно составлять 20-25% общего времени обжарки. На штатном Гене выдержать это и не попасть во второй крак, достаточно проблематично.
Под эспрессо, опять же на мой взгляд и вкус, лучший результат получается когда первый крак наступает в районе 10-12 минут. Степень обжарки должна быть FC, т.е. до порога второго крака, в идеале первых щелчков второго не должно быть, в том числе в дуршлаге, но если подержать в ростере еще несколько секунд, то первые щелчки появятся. На практике лучше услышать первые щелчки второго крака, нежели остановиться на Сити+.
Под эспрессо, опять же на мой взгляд и вкус, лучший результат получается когда первый крак наступает в районе 10-12 минут. Степень обжарки должна быть FC, т.е. до порога второго крака, в идеале первых щелчков второго не должно быть, в том числе в дуршлаге, но если подержать в ростере еще несколько секунд, то первые щелчки появятся. На практике лучше услышать первые щелчки второго крака, нежели остановиться на Сити+.
Я обычно после первого крака жду пока температура не начнет опять повышаться, затем опускаю на 5 градусов и жду еще где-то минуту. Потом опускаю до 210-220 градусов и дожариваю. Все вместе получается около 3-3.5 минуты после первого крака. Во второй крак ни разу не входил - обжаривал для альтернативы или турки. Надо попробовать подержать подольше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Но это второй этап двух этапной обжарки. Первый этап - 160гр. 8мин., выгрузка и дать постоять 20мин. Потом загружаю в прогретый 200гр. 5мин. ростер и продолжаю обжарку.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
VicVik: По двойной обжарке ничего не скажу, не мое это.
Интересно, если я не ошибаюсь, по-моему вы отзывались хорошо об этом методе в теме по обжарке на Гене. После тех обсуждений я тоже стал использовать его. И мне этот метод подошел хорошо на большенстве сортов. Более стабильный результат. На этом методе стала получаться обжарка Иргачеффа - до этого не смог поймать подходящий профиль. Наверное метод двойной обжарки прощает больше огрехи обжарщика, чем одинарный.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я давал ссылку, где в том числе был и этот метод. А положительные отзывы писали те, кому он пришелся по вкусу. Ничего против двойной обжарки не имею, просто мне больше нравится традиционная, правда Гена у меня с диммером, что очень сильно меняет процесс.
Интересно, если я не ошибаюсь, по-моему вы отзывались хорошо об этом методе в теме по обжарке на Гене. После тех обсуждений я тоже стал использовать его. И мне этот метод подошел хорошо на большенстве сортов. Более стабильный результат. На этом методе стала получаться обжарка Иргачеффа - до этого не смог поймать подходящий профиль. Наверное метод двойной обжарки прощает больше огрехи обжарщика, чем одинарный.
И мне очень понравился (и нравится) двух этапный метод...в казане на горелке с феном))) Так сложилось, что собранный диммер по подсказке TMN у меня ожидал прибытия Гены. На штатном, я сделал всего два или три батча, в тч один по «методу». Вы верно подметили, это позволяет справится с «капризным» зерном. Ещё я подметил, на знакомом уже зерне, как метод буквально «вытягивает» квакеры... После пробы стокового режима, решил что адреналина в этой жизни и так достаточно. В лотереи давно не играю и установил диммер! Совсем другой полёт! В стоке, можно набить руку зная 3-4-5 своих мешков зерна. Когда перевалит за десяток, уже не помогает. Метод практически не использую по двум причинам. 1. это долгая возьня 2. с опытом, не стало «капризного» зерна...а непрерывный батч по профилю Фильтр или Эспрессо получается интересней и выигрышней на мой вкус. как в песне (с) - мы мирные люди, - но наш бронепоезд . - стоИт на запАсном пути)))
зы накиньте независимую термопару на выход Гены. легко заметить какую «чертовщину» кажет панель temp в стоке.
После пробы стокового режима, решил что адреналина в этой жизни и так достаточно. В лотереи давно не играю и установил диммер! Совсем другой полёт! В стоке, можно набить руку зная 3-4-5 своих мешков зерна. Когда перевалит за десяток, уже не помогает. Метод практически не использую по двум причинам. 1. это долгая возьня 2. с опытом, не стало «капризного» зерна...а непрерывный батч по профилю Фильтр или Эспрессо получается интересней и выигрышней на мой вкус.
накиньте независимую термопару на выход Гены. легко заметить какую «чертовщину» кажет панель temp в стоке.
Да, метод более время затратный. Возможно тоже приду к установке диммера.
Я в курсе что измеряемая температура, это что то усредненное между температур входящего и исходящего воздушных потоков. Но, по-моему главное чтобы это измерение было репетабильным. Тогда всегда можно будет оталкиваться от известных реперных точек температуры и времен первого крака, выдержки на постоянной температуре после первого крака и времени до второго крака. Конечно, прямое измерение температуры зерна упростило бы жизнь - дало бы возможность ориентироваться на известные профили обжарки на больших ростерах, хотя бы в первом приближении.
Но, как говориться, через тернии к хорошему батчу.
И на зуб нормальные! Сегодня сменил тугую корзинку на свободную. Чуть замельчил помол. Прикольно! На самом деле очень удобно обжаривается! Оба батча годные. Оба всплакнули на третий день)
Даже сегодня (пятые сутки колбы под клапаном) дать постоять в помоле минут 20, кмк только лучше становится.
зы ...если память не изменяет, Скотт Рао высказывался о том, что пауза работает даже для условий кафе. Вот жэж блин.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а Эль-оригинал группы В+ от Торрефакто «прослезился» в итоге?
Тот, что был у меня нет. В общем-то при обжарке до порога второго крака (а В+ даже чуть светлее) вполне реально, чтобы зерна не заплакали совсем, по крайней мере пару недель. На Гене суть вопроса в интенсивности (количестве тепла) обжарки.
На Гене суть вопроса в интенсивности (количестве тепла) обжарки.
Категорически согласен! И кажется мне уже удаётся это контролировать (не все батчи конечно). Радует, что гена на диммере очень уверенно вывозит при понижении температуры воздуха (на балконе). Расстраивает, что мой Гена по прежнему очень критичен к напряжению в сети. 5-10 Вольт заметно и сразу. А вот установка в диммер много-оборотного потенциометра, на сейчас, видится совсем не обязательной. Да, на развитии так плавно - это удобно. Не словить Щелчок помогает. По хорошему, весь «профиль», две, три установки по мощности за жарку. Можно было не ковырять)))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
По хорошему, весь «профиль», две, три установки по мощности за жарку. Можно было не ковырять)))
У меня 3-4 получается, если напряжение хорошее. Но это по хорошему, а по минимуму достаточно и одной, той на которой хватит тепла для доведения до крака в разумный период времени и которая не позволит нагревателю выключиться (перейти в пульсирующий режим) до завершения обжарки.
По хорошему, весь «профиль», две, три установки по мощности за жарку. Можно было не ковырять)))
У меня 3-4 получается, если напряжение хорошее. Но это по хорошему, а по минимуму достаточно и одной, той на которой хватит тепла для доведения до крака в разумный период времени и которая не позволит нагревателю выключиться (перейти в пульсирующий режим) до завершения обжарки.
Как хорошо быть ненастоящим электриком...) С моим косяком подключения диммера, нагреватель не выключается... Исполнительное реле щёлкает а нагрев «не пульсирует». (с) Собака лает, караван идёт! Ошибка конечно опасная, но как видите плюсы таки в косяке есть! В комбинации прогрева гены/стартовой температуры/высокого напряжения сети/ массы загрузки/сорта кофе думаю можно подобрать такой режим.
...а Робусты в крайнюю смесь я уже бахнул. В синглдоз. 2 части из 14. что сказать про вкус? Эль-Зашибись!
...а Робусты в крайнюю смесь я уже бахнул. В синглдоз. 2 части из 14. что сказать про вкус? Эль-Зашибись!
Да вам просто прямая дорога на чемпионат мира по обжарке . Главное в финале диммер вовремя подключить ))))
Майкл, готичная идея!. Пойдёте со мной в команду? Название есть ! «Не обделённые Вкусом». ...Одна загвоздка. Не могу найти линию старта и финиша «прямой дороги». Искал! честно! Нашёл даже чемпионат мира по шашкам по турецки. ))) -[ссылка]- сами не знаете направление? или ещё какая причина? или это кофейный боян?)))
Вот скажи дружище по теме. Как опытный покупатель «интернет-пачек от чемпионов». Редкостной вкусноты микро-лоты и прочий «кофе от чемпионов», мастерски жарят по индивидуальному профилю, чтоб не «отъехала изюминка»?! Верно?! И ты готов за это нести кровные монеты.
Вопрос, почему три сорта кофе, с разных континентов и островов планеты Земля, будучи отобраны лишь по общему признаку высота произрастания, обжариваются вместе как миленькие? Дружно проходят стадии, входят в крек и развиваются совершенно замечательным образом? Смесь в чашке без дефектов во вкусе. Сколько стоит такое «мастерство маркетинга» на 1 пачку?
