Возможно что к моменту покупки решусь и на William PL71
Мне импонирует то, что всё это в одном месте можно купить, есть гарантия (оф.представитель). Внешний показатель тоже важный )) Восприниму критику в адрес моего выбора ))) Двухбойлерные и Теплообменники не рассматриваю, так как варить буду в 80% случаев только для себя 1-2 раза в день.
Пока изучал форум, накопились ВОПРОСЫ:
1) ПО ПОВОДУ ПРОЧИСТКИ. Есть вот такая инструкция: "Процесс промывки следует выполнять в последовательности, рекомендуемой инструкцией чистящего средства. Joe Glo рекомендуют сделать пять пятнадцатисекундных интервалов. Установив рожок – включайте подачу воды. Машина будет повышать давление до тех пор, пока клапан повышенного давления не сработает, и не выпустит его излишек обратно в резервуар или капельный поддон. Вы услышите изменения в работе насоса, когда давление увеличится. Выключение насоса автоматически открывает сброс воды из группы в капельный поддон и вы должны услышать характерный звук сливаемой воды. Таким образом, манипуляции с давлением позволяют чистящему средству проникнуть через дисперсионный экран и пройти через трехканальный клапан. Промывка системы от прикипевших масляных субстанций и твердых частиц, не только улучшит вкус приготовляемого напитка, но и дополнительно очистит трехканальный клапан, улучшив его работу"
Подходит ли это описание для выбранной мною Кофеварки? При первом включении подачи воды нужно чтобы она была уже горячая? Что происходит при включении подачи воды? - Глухой фильтр блокирует подачу, клапан который все это время подавал воду блокируется, и вода начинает уже под обратным давлением проходить обратно через него?,...возможно даже попадая в бойлер? На видио по таким промывкам видно как вода выходит вообще из под корпуса в поддон. - От куда она там выливается? На 1:46 это видно: -[ссылка]- Неужели такая промывка не портит каким то образом клапан?
2) По поводу глухого фильтра. Подойдет вот такой? -[ссылка]-
3) ТЕМПЕР. Не лохонусь, если куплю вот такой (тот что на 58мм): -[ссылка]-
Вроде как тут он стоит подешевле чем в том же Лелит.....
Да, процесс очистки (бэкфлеш) подходит и для этого лелита. Для бекфлеша возьмите нормальный слепой фильтр (типа такого: -[ссылка]- ) Темпер норм, но тут: -[ссылка]- дешевле.
Да, процесс очистки (бэкфлеш) подходит и для этого лелита. Для бекфлеша возьмите нормальный слепой фильтр (типа такого: -[ссылка]- ) Темпер норм, но тут: -[ссылка]- дешевле.
Под Lelit GILDA PL41PLUST нужен темпер именно 58мм,....не больше не меньше?
Добрый вечер. Спустя четыре дня тренировок хотел бы поделиться первыми результатами.
Зерно от тэсти - смеси "бариста" и "экстра". Температурой пока не занимался, выставил 93° на ПИД ( с учетом офсета 10°). Дозу так-же поддерживал постоянную - 18гр. Оперировал только помолом. Корзина - безрисочная сайнессо.
Вначале конечно брызгало во все стороны здорово))
Подобрал помол, на молке BJ регулировка зело чувствительная. В итоге получил вроде как питейный результат на "баристе", на мой вкус конечно. В капуче так вообще оч неплохо. Сразу же набежали дегустаторы и "бариста" закончилась))
Сегодня начал готовить "Экстру" - со второго шота получилось "условно питейно". С помолом на 4,5 (BJ) - водянисто и горечь ужасная, параметры пролива не выдерживаются.. С помолом на 4,2 (BJ) - "условно питейно", вкус больше к кислому конечно.. уменьшать помол более нельзя, уйду в кислятину, параметры пролива -18гр/38гр 50мл
Выкладываю пролив последнего шота ( с помолом 4,2) - поругайте пожалуйста. Буду благодарен если ткнете в ошибки. Струйки долго в одну почему-то не соединяются - немного увеличить помол?!
На следующей неделе надо заказывать зерно, хочу темнее средней обжарку попробовать. Посоветуйте пару сортов из ассортимента Торрефакто. Хочу терпкости и вязкости на языке с минимум горечи. Может конечно у меня ожидания завышенные и торопливые, но на баристе и экстре ничего такого выжать пока не получается..
С помолом на 4,2 (BJ) - "условно питейно", вкус больше к кислому конечно.. уменьшать помол более нельзя, уйду в кислятину, параметры пролива -18гр/38гр 50мл
Как раз таки нужно чуточку уменьшить помол, максимум по весу должно получится в 2 раза больше закладки, то есть 36 грамм, а лучше стремится к 1.7(30-31 грамм при закладке в 18) или же чуть меньше проливать по времени, у вас 28 сек вроде, попробуйте 25
А можете воспользоватся их советом по приготовлению этой смеси: Мы рекомендуем готовить этот кофе при следующих настройках оборудования (настройки для двойного эспрессо): Температура воды: 94°С Количество кофе: 19 г Вес эспрессо: 35 г Время экстракции: 28 секунд
Для соблюдения рекомендации по весу выхода думаю можно просто увеличить закладку до 19 грамм, а помол не менять
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Струйки не объединяются по причине неравномерного распределения, по этой же причине быстро осветляются и с 25 секунды видео идет белесая крема, которую хорошо видно. Вот её допускать нельзя.
Я Экстру не пробовал, но она по определению должна быть кислой, Коста-Рики, Эфиопии и Гватемалы, да еще светлой обжарки, собственно и производитель заявляет её, как самую "кислую" из всех предлагаемых эспрессо-смесей.
Из торрефактовских смесей для начала советую попробовать Карузо, Гондурас Сан Маркос и Паганини.
Для Вашей машины стоит подумать о корзинах VST (Strada) и/или IMS, проблем с проливом не больше, а вкус ощутимо богаче.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Всем привет! Живу четвёртый день от знакомства с espresso и рожковой кофеваркой) Читаю, вникаю, пробую. Готовлю в родной двойной корзине. Пару дней назад добился 25/50, и эти параметры удаётся стабильно выдерживать. Дозу отмеряю не весами, а методом (мол, 1 стук, домол, срез заподлицо) Но для интереса завесил этот объём - 14,5 грамм. Температуру на PID поставил 101. Таблетка после пролива выглядит вроде симпатично, имеет чёткие следы от ободка душа, изредка есть на поверхности 1-2 мини дырочки, но они вглубь не идут. Разламывание показывает однородные цвет, рыхлость, влажность. Зерно средней обжарки, свежее. Со вкусом пока не морочусь... но вот кое-что я бы с удовольствием и с вашей помощью наладил... Напиток показывается из носиков на пятой-шестой секунде работы помпы, затем секунд десять текут тонкие тёмные струйки, потом они становятся интенсивней, светлеют и ведут себя так до истечения срока(( Крема получается таким образом светлая и плотно-водянистая... Вкус кислый, но я не знаю, что это за зерно, чтобы об этом судить. Пить во всяком случае не противно, но и не супер) Что посоветуете предпринять? Спасибо заранее за совет(ы))
P. S. Опубликовал бы фото/видео, да нифига не воткну, как это с iPhone сделать) С ПК, впрочем, тоже не получается...
AntidOto: закладку всё же лучше взвешивать и ориентироваться не на объем кофе, а на вес, он должен быть больше в 1.5-2 раза закладки, стремитесь к 1.7. Эти дырочки как раз и являются пробоями, они не обязательно должны быть сквозными. Если кофе не тёмной обжарки, попробуйте поднять температуру до 103
Год пользуюсь, итальянскую обжарку на 95 готовлю, но у меня бойлер не 250, а 300. А так, в какой-то обзорной статье, очень старой, когда впервые появился ПИД на лелитах с бойлером 250 мл писали о разнице между установкой темпреатуры и проливом в 7 градусов.
AntidOto: На Лелите температура выставляемая на PID для темной обжарки 95, средней 97-98
Это с учетом того, что после короткого охлаждающего пролива (перед установкой рожка с таблой в группу) она падает ещё на 3-5 градусов? Я врубаю рабочий пролив, когда PID показывает 98-99 - так получается после пролива.
AntidOto: закладку всё же лучше взвешивать и ориентироваться не на объем кофе, а на вес, он должен быть больше в 1.5-2 раза закладки, стремитесь к 1.7.
Не понял: отношение веса закладки к её объёму как-то регламентируется? И должно составлять 1,5 - 2? Как же вычислить объём? Залить воды в корзину стоящую на весах до предполагаемого верха таблетки, предварительно заклеив дырки? .... Наверное, я неправильно вас понял)
AntidOto: объем не столь важен, так как он зависит от многих обстоятельств (в частности количество крема, которое зависит от зерна, его свежести, обжарки и т.д.) и объём нельзя полагаться. Правильнее смотреть на вес эспрессо и если вы в рожек грузите 14.5 грамм кофе, на выходе у вас должно получится 22-29 грамма напитка за 25-30 секунд. А у вас мне кажется это соотношение значительно больше, так как вы смотрите на объем (при этом крема очень скудная), и как следствие, водянистый вкус.
Вам нужно работать над распределением, темперовкой и возможно нужно будет чуточку уменьшить помол, у меня например, чтобы попасть в нужные пропорции пролив должен начинаться на 8-10 секунде
Не понял: отношение веса закладки к её объёму как-то регламентируется? И должно составлять 1,5 - 2? Как же вычислить объём? Залить воды в корзину стоящую на весах до предполагаемого верха таблетки, предварительно заклеив дырки?
Имеется ввиду соотношение веса закладки к объему готового кофе. Эта табличка должна прояснить.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
IPt: Это французский рецепт и называется он "крем-кофе". Молоко смешивается с сахаром и доводя до кипения на огне, либо можно взбить паром, после чего добить сливки и кофе (можно эспрессо), всю эту массу взбить миксером. Выходит довольно вкусно и сытно.
Я там писал выше... ну вот): закладка увеличилась до 16 г (так вышло), помол чуть уменьшил, распределял скрепкой, тромбануть получилось ровно... Напиток появился секунд через 10, струи осветлели еще через 10... на тридцатой секунде я вырубил пролив, имея в чашке всего 25 мл. Я их взвесил - 25 грамм) Кислятина(( Температура на пиде 99, зерно средне-светлое, крупное, свежее (другого нет пока). Дайте, плиз, какое-нибудь направление действий для получения не такого кислого... ну пусть кисленького, но какого-то, что-ли, пообЪёмней вкуса. П.С. Таблетка ничего так, без пробоев, вроде.
AntidOto: Эхх, вспоминаю себя, как на заре своего эсспрессоварения ходил в точности по тем же граблям со светлой обжаркой... я сварил под конец пачки что-то вполне питейное, и это кстати было из разряда лунго - кафе крема (согласно таблице через 4 поста выше). Но по-большому счету это конечно перевод продукта. Просто совет - купите более подходящее зерно, ну например кубу серрано темной обжарки в торрефакто.
AntidOto: Ну можно помол увеличить, совсем чуть чуть, при таком же весе закладки. А какой сорт кофе варите?
Знаю о нём только, что из Колумбии. Крупные зёрна с таким немного рельефным узором, головокружащим ароматом; в аэропрессе получается просто бомбический компот-шиповник-чай с лимоном)) Других нет, а Торрефакто похоже, не скоро жарить будет. Ну да на днях добуду чего-нибудь потемней, суперсвежего, но что это будет - хз.
Вот знаете что... Я дня три тому купил в нашей самой-самой кофейне зёрен (не помню сорт/название), типа неделю назад жареных, и купил из них же сразу эспрессо (кстати сварили двойной в две чашки, и вторую вылили)) Выпил я такой, умное лицо сделал, и говорю: кисловато, слишком явная кислинка... А бариста мне: ну да, мы на кислинку аппаратуру настроили.... Я к чему, там кроме кислинки еще было что-то такое вдалеке, понимаете?) А у меня дома из этого зерна была только кислинка. Плоская, как лист фанеры) Вроде 25/50, но струи светлые, и крема хилая.
Товарищи! Кажется я наткнулся в своих изысканиях на некоторое противоречие двух основных постулатов (ну ладно, не постулатов, а ориентиров, торчащих рядом со вкусом), а именно: 1. 25 секунд / 50 мл 2. х грамм закладки / 2х грамм напитка То есть, например, 16 грамм закладки должны дать 30-32 г напитка соответствующих объёму 50 мл... А это невозможно. Или возможно только с толстенной воздушной крема...
AntidOto: добиться совпадения тех и тех пропорций в светлой обжарке невозможно, поэтому смотреть нужно на вес, в первую очередь. По поводу эспрессо в кофейне, у вас же оборудование разное, может у них кофемолка с плоскими жерновами, ну и машина совершенно другая + опыт бариста
AntidOto: добиться совпадения тех и тех пропорций в светлой обжарке невозможно, поэтому смотреть нужно на вес, в первую очередь.
Доброе утро! Да Бог с ней, с обжаркой и с этим конкретным случаем. В принципе дело. Передо мной два взаимоисключающих ориентира... Ну не могут 50 мл напитка весить 30 грамм. Или могут? Или нужно молоть 20, и выходить на 40 грамм... но они (20) мне в корзину не влезут)
Как вариант попробуйте добавить 10-30% свежеобжаренной робусты и будет крема хоть ложкой черпай, а также появится горчинка и вкус эспрессо будет будет уж точно не плоский как лист фанеры.
В табл. приведенной Pafnut есть кафе-крема, Какой из этих вариантов правильный?
Эспрессо разбавленный водой - это американо. Кафе-крема - это удлинённый пролив с пониженным давлением и более крупным помолом чем для эспрессо. В идеале чтобы приготовить нормальный кафе-крема, нужно иметь кофеварку с возможностью профилирования давления. Весь пролив занимает около 50 секунд и на выходе получаем 150-180 грамм напитка из дозы 18-19 грамм. При возможности профилирования вначале идёт предсмачивания при двух барах около 18 секунда, а дальше потихоньку набираем до 8 бар, но задерживаемся на них секунд на 5 и дальше идём на спад до 6 бар. Всё это время набора распределяем равномерно после 18 секунд 2 бар. Если этот профиль представить в виде графика то получается вначале прямая переходящая в плавный горбик. Если же на кофеварке нет возможности профилирования давления то тогда нужно жиклёром задушить расход воды при холостом проливе до 150мл за 30 секунд и понизить давление ОПВ до 7 бар. Время пролива остаётся тем же, но помол нужно подобрать так чтобы на выходе получить, вышеуказанные граммы, но результат по сравнению с профилированием будет хуже.
Black_Jack_ Кофеварка без профилированного давления. Давление опв установлено 10 бар для эспрессо, менять его за ради чашки кафе-крема пока не хочется. Изменил в сторону увеличения помол и делаю пролив 35-40 сек для загрузки 10-11 грамм. Получаю вес напитка 67-70 гр., а общий объем его 100-105 мл. Вкус мне понравился, он не такой как американо, но по своему также неплох. Крема получаются объемные, насыщенного светлокоричневого цвета. В целом для начала все очень даже
Купил зерна в кофейне (недельной обжарки, как уверяют), называется «Итальянская обжарка»... 20 % робусты в нём. Ну такое потемней, чем Колумбия, маслице глянцем на нём поблёскивает. Вот... Намолол 16 грамм, все дела, включаю пролив, а машинка напиток и не давит) Выдавила несколько капель, я её и вырубил. Таблетку вытряхнул - на дне корзины прямо масляные пятна. Я помол чуть увеличил, намолол, ровнял скрепкой, темперовка с косяками (выравнивал малость уже уплотнённый перекос), и вот что получилось: 16 грамм закладка, температура PID 95, струйки с 6-ой секунды, светлеют с 15-ой, время пролива 30 секунд, объём напитка 50 мл, вес - 45 грамм, крема темней, конечно, чем у Колумбии, но не то, что хотелось бы) и не пятнистая) Толщина крема первую минуту сантиметровая была, потом вдвое сдулась. Первый глоток горький, и даже, наверное, прогорклый... Второй с кислинкой, третий - кислый, четвёртый - кислятина) С сахарком пить такой эспрессо по утрам можно, но я хочу добыть рили вкусный напиток) Как действовать, люди?
P. S. Если для достижения 16 грамм с Колумбией мне хватало разок стукнуть холдером о стол в процессе помола, то с этими зёрнами и двух стуков оказалось мало... пришлось домалывать грамм.
AntidOto: 16гр - великовата уже доза. Закладывайте 14-15. вес напитка 45гр - слишком много, проливать не более 30гр. пролив 30 сек - тож многовато, хотя и не криминал. Уж чего-чего, но из темной обжарки с робустой кислятины быть никак не должно..
Первый глоток горький, и даже, наверное, прогорклый... Второй с кислинкой, третий - кислый, четвёртый - кислятина) С сахарком пить такой эспрессо по утрам можно, но я хочу добыть рили вкусный напиток) Как действовать, люди?
Эспрессо желательно размешать ложкой перед употреблением, вкус будет более однородным.
AntidOto: 16гр - великовата уже доза. Закладывайте 14-15. вес напитка 45гр - слишком много, проливать не более 30гр. пролив 30 сек - тож многовато, хотя и не криминал. Уж чего-чего, но из темной обжарки с робустой кислятины быть никак не должно..
Согласен 100%. 15 грамм помола, пролив 25-30 сек, вес эспрессо 25-30 грамм. Итальянская обжарка да ещё с 20% робустой, откуда кислятине взяться?
AntidOto: 16гр - великовата уже доза. Закладывайте 14-15.
А давайте закрепим мне некоторые параметры, относительно которых я буду менять другие параметры, чтобы достичь третьих параметров) хороших) и таким образом получу наиболее полный спектр вкусов, параметров и т.д. Вот например так: держи дозу 15 и лей 25 секунд, пока не получишь то-то и то-то. Получил? Не нравится? Ну всё, лучшего не добьёшься, бери другое зерно, и начинай сначала) А то я уже начинаю теряться в переменных, да и цель как-то с этими граммами/миллилитрами размываться начала... Посоветуйте алгоритм движения к цели, короче говоря)
Вот и отлично, главное что Вам нравится:) А на счёт профилирования то установите в разрыв помпы диммер от 100 ваттной лампочки и получите регулировку на лету.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Вот и отлично, главное что Вам нравится:) А на счёт профилирования то установите в разрыв помпы диммер от 100 ваттной лампочки и получите регулировку на лету.
А давайте закрепим мне некоторые параметры, относительно которых я буду менять другие параметры,
Да нивапрос... Закладка 14.5гр Подберите помол так, чтобы за 25 сек пролилось 25гр напитка. Дальнейшие коррекции по результату.
Только вот одно важное замечание - пробоев таблетки при проливе быть НЕ ДОЛЖНО. Но проконтролировать сей факт без бездонника в процессе довольно проблематично. Так что только постфактум, по таблетке.
А давайте закрепим мне некоторые параметры, относительно которых я буду менять другие параметры,
Да нивапрос...
Ок. Первый эксперимент проведён. Темная обжарка из кофейни с названием "Итальянский помол". Из 14,5 грамм за 25 секунд выдавил 45 грамм/50 мл. Помол уменьшил, завтра утром буду пробовать. Вкус, кстати, ничего) Разболтал в чашечке, по совету выше, и горечь с кислостью смешались, произведя вкус) Но сахарку добавил)
Но всё-таки скажите мне, куда же подевались рекомендации 25/50, которые встречались мне на каждом шагу в процессе знакомства с теорией эспрессо? Почему я теперь стремлюсь к 25/30-35 (именно такой объём, полагаю, будут составлять 25 грамм напитка) И вообще, я что, лишён двойного эспрессо? Как мне сварить на две чашки, если я из двойной корзины буду получать всего 25 грамм напитка?
Походу я начинаю быть нудным, но блин непонятно) сори)
AntidOto: да забудьте вы об объёме, смотрите только на вес. Посмотрите на таблицу которую вам давали, 25 грамм это и есть двойной эспрессо, а если хотите получить больше, меняйте корзину, правда я не знаю есть ли такие для вашей машины такие, у вас ведь группа 57мм, вроде была у лелит тройная под этот размер, но тогда скорее всего нужен будет бездонный холдер.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.