TMN: на верхней части таблетки углубления такие, от струек воды, я так понимаю у меня телефон не шибко круто снимает + освещение сложное было, может из-за этого. на вид вроде более-менее равномерно было
хочу спросить.. пробовал ли кто многоступенчатую трамбовку.. как бы... то есть.. третью часть молотого кофе разравниваю скрепкой.. трамбую.. потом следующую треть и т.д.... по моим наблюдениям с бездонным портафильтром пробоев практически нет..сейчас я только так и делаю но.. .это может быть полезно у кого с пробоем таблетки проблемы...
У вас действительно получается многоступенчатая,ведь вы,если я правильно уловил,трамбуете минимум три раза.Некоторые действительно используют такой метод трамбовки,да и среди моих знакомых-кофеманов есть пару человек.которые предпочитают именно такую трамбовку. Я тоже иногда прибегаю к нему,правда,делаю это только тогда,когда готовлю шот на большой дозе помола,но не для того,чтобы избежать пробоев( их у меня ,к счастью, и не бывает), а для того,чтобы избежать малейших потерь молотого кофе при закладке в корзину.Да и больше двухслойной трамбовки делать не пробовал.Ложу в корзину немного меньше половины помола,элементарно подвигаю холдером туда-сюда,помол,как правило,натурально и ровно распределяется в корзине.Затем беру темпер и,я даже не знаю,можно ли это назвать серьезной трамбовкой - просто опускаю темпер на помол в корзине,не нажимая при этом, после чего аккуратно поднимаю темпер.Затем ложу остаток помола и тогда темперую как обычно.Поскольку предпочитаю молки с дозатором,то пользоваться скрепками и пр. для разравнивания дозы нет никакой необходимости.
Периодически поднимали здесь тему послойной трамбовки: -[ссылка]- -[ссылка]- Но как-то тема популярности не приобрела. Я с заменой старой кофемолки (Eureka MCI) на Mazzer тоже забросил это дело. Реализован алгоритм послойной трамбовки в гриндере La Marzocco Swift
Спасибо.. как я понял технология известная и работает, если есть время на эту операцию... для меня еще важно то, что не будет пробоя, если наливать две порции в обычном рожке, где не видно дна корзины..
Уменьшил помол, теперь 50мл набирается примерно за 30-35с. Но вкус мне стал нравиться гораздо больше, да и крема стала красивей. Но есть ощущение, что машина "тужится" из последних сил. С ней что-нибудь плохое может произойти?
Уменьшил помол, теперь 50мл набирается примерно за 30-35с. Но вкус мне стал нравиться гораздо больше, да и крема стала красивей. Но есть ощущение, что машина "тужится" из последних сил. С ней что-нибудь плохое может произойти?
Второй пакет Паганини открыл, пытаюсь попробовать, как обещано, вкус классического итальянского эспрессо. Помол менял, дозу менял, температуру всякую пробовал, большей гадости никогда у меня не получалось. Что не так, ведь отзывы очень положительные?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Так для начала расскажите что и как делали и что получили?
Пакет Паганини открыл после Вьетнам Далат. Далат, кстати, оказался достаточно не плохой для своей цены. Помол для Паганини пришлось немного уменьшить, с дозы начал 18 г, что оказалось чуть много для Сайнессо. Температуру на ПИД оставил 103°С, время 25 для 50 мл. Получилось горько. Дальше дозу убавил до 17 г, помол чуть меньше и температуру 102°С. Горько. Пробовал температуру убавлять вплоть до 98°С, дозу до 15 г, помол уменьшал и увеличивал, время пролива немного уменьшал и увеличивал, объем напитка уменьшал и увеличивал значительно. Даже приблизиться к эспрессо из чистой робусты не удалось, в основном горечь какая-то получается.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это порядка 90С на выходе, если конечно дали машине адаптироваться минут 15-20 после уменьшения. Если Паганини пожарена достаточно темно, а такая тенденция у Торрефакто прослеживается, то можно еще на пару-тройку градусов снизить температуру. Дозу я бы пробовал маленькую около 14 г. Попробуйте еще немного сократить время пролива, секунд до 22, при этом помол не увеличивайте, пусть наливается миллилитров 40-45.
можно еще на пару-тройку градусов снизить температуру. Дозу я бы пробовал маленькую около 14 г. Попробуйте еще немного сократить время пролива, секунд до 22, при этом помол не увеличивайте, пусть наливается миллилитров 40-45.
Хорошо, сейчас машину включу, после прогрева попробую. Дозу хотел еще уменьшать, но у меня в родной двойной корзинке 15 г уже не утрамбовать, темпер в конус упирается, а в двойной Сайнессо 14 г не рискнул, боялся, пробьет. Надо еще VST купить разных.
Уганду робусту пил и в эспрессо и в турке, нравилась.
Сейчас сделал по совету Михаила Т. Температура 95, пролив 22 с 50 мл. И, в общем то, гораздо лучше. Горчинка (не горечь) достаточно сильная, но уже приятная. И сладость появилась. Но хочется еще улучшить результат. Куда двигаться? Температуру, мне кажется, уменьшать не стоит. Может помол чуть уменьшить? Или время пролива еще сократить? Да, таблетка выдержала, хотя сильно мокрая.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Добрый день! Помогите пожалуйста. Таблетка не выбивается нормально, а по частям и явно состоит из пластов отдельных. Мне кажется там пробои происходят, потому что где-то на 20 секунде струйка начинает светлеть и на крема появляются пятна более светлые. Закладываю 18г, размешиваю скрепкой (долго), трамбую уж точно больше 10кг. Ну и на вкус как-то горчит. Кислинка тоже есть но на последнем глотке. Пользуюсь малабаром двухнедельным. Подскажите куда двигаться уменьшать закладку может?
Значит, покупая молку, прежде нужно обращать внимание на скорость вращения жерновов?
Могу сказать точно что скорость вращения в данном случае не играет никакой роли. ... Вы какими корзинами пользуетесь и на сколько грамм? Какую обжарку предпочитаете? Я заметил что при обжарке фул сити вкуснее гораздо получается в 14 граммовой корзинке, а вот в сайнессо при большей дозе полная бурда, даже запах не тот после приготовления. А вот более светлой обжаркой всё наоборот. Думаю просто нужно больше времени на эксперименты и разобраться что к чему.
Похоже все так. Убавлял сегодня помол и температуру, но все равно результат не устраивает полностью. Или Паганини не моя смесь, или корзину надо менять. Хотя, вспомнил, год назад пользовался автоматической Jura, на ней Паганини получался вполне питейно, даже, пожалуй, лучше, чем сейчас.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В родной пробовал, но темпер 58,5 упирается в конус и давление на таблетку не получается создать. А пластиковый темпер маленького диаметра, но завтра попробую им. Может температуру еще уменьшить? Сегодня ставил 94°С.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Показателем низкой температуры будет противный кислый вкус, так что экспериментируйте.
Снижал температуру до 88 по ПИД. Вкус стал похожим на то, что получалось из автоматической кофемашины. Пить можно, но не нужно. Когда будет у меня 14 г корзина, продолжу эксперименты с Паганини в эспрессо. Остатки Паганини сварил в турке, результат неожиданно оказался превосходным!
Кофемашина:Bezzera Unica
Кофемолка:Mazzer Mini E модель А серебристый
Ростер:Хочу, может быть будет
Др. оборудованиеТурка, френч (я в нём чай завариваю)))
Пробовал готовить в двойной корзине (14 гр) закладку 18 грамм и в тройной (21 гр) закладка 21 грамм. Кофе Эфиопия Харар. Давление и температура неизменны. Выход эспрессо в обоих случаях примерно 60 мл.
Очень странные результаты. Из двойной корзины вкус менее насыщенный, более водянистый и крема намного меньше, в разы меньше. Если со вкусом можно предположить большее удельное содержание веществ в готовом напитке (из 18 грамм экстрактируется меньше веществ в абсолютном выражении, нежели из 21 г), то как понять большую разницу в объёме крема? Естественно, нравится тройной эспрессо из тройной корзины и 21 гр, но если пробовать в тройную заложить 25 гр, то как то немного не то, вроде как многовато, иногда даже в голове немного шуметь начинает.
Всем здравствовать! Недавно приобрел комплект Gaggia. Пока учусь готовить, использую зерна известных брендов (Lavazza, Hausbrandt), чтобы добиться более-менее постоянного вкуса. Затем в планах перейти на свежеобжаренный кофе. Дополнительно приобрел темпер Мотта на 58 мм, рабочая поверхность которого слегка сферическая. В общем пока экспериментирую, но добиться не то, что стабильного вкуса, но и стабильного объема не выходит за 25 секунд. Тягучих струек практически нет, к тому же начинают сильно светлеть где-то после 15 секунд. Поэтому если ждать положенные 25 секунд, то объем выходит во-первых более 50 мл, а во вторых кофе получается достаточно горьким (речь естественно ведем о двойной корзине). Пробовал регулировать помол: на 6 помпа уже не продавливает, сейчас молка стоит на 8, пролив при этом отключаю после 20 секунд. Почитав форум пришел к выводу, что стоит приобрести двойную корзину Сайнессо у Ростислава. Нужно ли при покупке корзины Сайнесс брать другой темпер большего диаметра, поскольку тот, который у меня диаметром 57,78 мм (специально замерял электронным штангенциркулем)? Я даже на стандартных корзинах замечаю, что между темпером и краем корзины остается небольшой зазор. Ну и на этой неделе куплю маленькие весы, чтобы точно регулировать закладку.
Пока учусь готовить, использую зерна известных брендов (Lavazza, Hausbrandt), чтобы добиться более-менее постоянного вкуса. Затем в планах перейти на свежеобжаренный кофе.
Вот ваша ошибка. Не ждите, переходите на свежеобжаренный сразу. На старье никаких тягучих струек вы не получите. Из такого кофе можно что-то пытаться варить лишь на серьезных профессиональных машинах.
Wanderer: а на 7 молоть не пробовали? У меня в подписи небольшой фак по распределению и трамбовке... надеюсь, поможет... По лавацце - помол выставляйте довольно мелкий, закладка 14-14,5 грамм (весы есть?)
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
Где правда?
Может кофе поменять ? ))
Кофе поменяю определенно, но хочется понять подход!
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
Где правда?
Температура выше - горчит. Ниже - кислит Помол тоньше - горчит (выше экстракция). Помол крупнее - кислит (ниже экстракция) Обжарка ниже - кислит (нужна бОльшая температура пролива). Выше - горчит. (температура пролива ниже) Ну и от сорта (смеси) зависит.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Пока учусь готовить, использую зерна известных брендов (Lavazza, Hausbrandt), чтобы добиться более-менее постоянного вкуса. Затем в планах перейти на свежеобжаренный кофе.
Вот ваша ошибка. Не ждите, переходите на свежеобжаренный сразу. На старье никаких тягучих струек вы не получите. Из такого кофе можно что-то пытаться варить лишь на серьезных профессиональных машинах.
На самом деле, сейчас и не преследую цель, сварить идеальный эспрессо, Прекрасно понимаю, что из этого зерна у меня врядли получится. Просто на данном этапе пытаюсь получить стабильный вкус от одной и той же смеси, понять, как влияет помол/закладка на вкус и как их регулировать. Что называется "тренируюсь на кошках". Вчера не было возможности поэкспериментировать, а сегодня куплю весы (уже заказал), и буду точно отмерять закладку. И все же, главный для меня сейчас вопрос остался без ответа: темпер Мотта, который я уже приобрел, имеет диаметр 57,78 мм; нужно ли мне покупать другой большего диаметра, поскольку твердо решил купить двойную корзину от сайнессо?
Wanderer написал(а) ... главный для меня сейчас вопрос остался без ответа: темпер Мотта, который я уже приобрел, имеет диаметр 57,78 мм; нужно ли мне покупать другой большего диаметра, поскольку твердо решил купить двойную корзину от сайнессо?
Для двойной безрисочной Сайнессо рекомендуется темпер 58,5 мм, но и ваш вполне подойдет, если не хотите дополнительных трат.
Wanderer: а на 7 молоть не пробовали? У меня в подписи небольшой фак по распределению и трамбовке... надеюсь, поможет... По лавацце - помол выставляйте довольно мелкий, закладка 14-14,5 грамм (весы есть?)
Сегодня вечером поэкспериментирую с величиной помола и размером закладки. По результатам отпишусь. Внимательно изучил Вашу инструкцию, за что большое спасибо, сегодня вечером тоже попытаюсь ее использовать.
Wanderer написал(а) ... главный для меня сейчас вопрос остался без ответа: темпер Мотта, который я уже приобрел, имеет диаметр 57,78 мм; нужно ли мне покупать другой большего диаметра, поскольку твердо решил купить двойную корзину от сайнессо?
Для двойной безрисочной Сайнессо рекомендуется темпер 58,5 мм, но и ваш вполне подойдет, если не хотите дополнительных трат.
Спасибо, тогда закажу только саму корзину. Просто хотелось понять, что если мой темпер не подходит, то заказать сразу в комплекте и корзину и темпер, чтобы сэкономить на транспортных расходах.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ваш темпер подойдет, но если будете заказывать у Ростислава, то очень советую взять его темпер 58,5 мм, не пожалеете, совсем другие ощущения и результат.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
при увеличении степени помола с сохранением времени пролива доза неизбежно увеличивается.
Как раз нет. Речь именно о том, что объем напитка меняется, естественно в разумных пределах, что и ограничивает "диапазон регулирования".
Если действовать по Вашему сценарию, т.е. сохранять скорость пролива, то баланс вкуса останется неизменным, изменится его "интенсивность".
Это как раз не мой сценарий Это комментарии для человека. Я как раз не говорил, что при этом сценарии баланс вкуса меняется. Да, только насыщенность. Об чем и разговор.
Мой сценарий - это просто изменение помола с изменением объема напитка в допуске.
Если мы говорим о том, что мы не меняем время пролива, и не меняем дозу, то с увеличением помола по-идее экстракция снижается, а с уменьшением - увеличивается, за счет увеличения площади омывания и увеличения времени прохождения воды через таблетку. Вы же пишете, что в случае увеличения помола экстракция увеличивается.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если мы говорим о том, что мы не меняем время пролива, и не меняем дозу, то с увеличением помола по-идее экстракция снижается, а с уменьшением - увеличивается
Как раз наоборот, чем меньше скорость пролива пролива, а она меньше при мелком помоле, меньше количество проходящей через кофе воды и, соответственно, ниже скорость экстракции.
Как раз наоборот, чем меньше скорость пролива пролива, а она меньше при мелком помоле, меньше количество проходящей через кофе воды и, соответственно, ниже скорость экстракции.
Тогда при уменьшении помола кофе должен уходить в кислоту. А он наоборот - уходит в горечь, что является показателем переэкстракции.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
при уменьшении помола кофе должен уходить в кислоту. А он наоборот - уходит в горечь
Если сохранить неизменными время пролива и дозу кофе, т.е. объем в чашке будет меньше, то уйдет в кислоту. Если сохранить дозу и объем в чашке, т.е. увеличить время пролива, то пойдет в горечь.
при уменьшении помола кофе должен уходить в кислоту. А он наоборот - уходит в горечь
Если сохранить неизменными время пролива и дозу кофе, т.е. объем в чашке будет меньше, то уйдет в кислоту. Если сохранить дозу и объем в чашке, т.е. увеличить время пролива, то пойдет в горечь.
Тогда еще раз про ристретто: оставляем скорость как есть и обрываем экстракцию раньше или помол всеж таки уменьшаем? (как база, далее исессно по вкусу)
Тогда еще раз про ристретто: оставляем скорость как есть и обрываем экстракцию раньше или помол всеж таки уменьшаем? (как база, далее исессно по вкусу)
Время пролива для всех напитков остается в стандартных рамках. Оперируем помолом и объемом напитка (в идеале массой), соответственно. -[ссылка]-
при уменьшении помола кофе должен уходить в кислоту. А он наоборот - уходит в горечь
Если сохранить неизменными время пролива и дозу кофе, т.е. объем в чашке будет меньше, то уйдет в кислоту. Если сохранить дозу и объем в чашке, т.е. увеличить время пролива, то пойдет в горечь.
Вот так соглашусь. Только это надо ясным образом прописать в том же beginner's guide. А то там без объяснений вводит людей в ступор.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
еще раз про ристретто: оставляем скорость как есть и обрываем экстракцию раньше или помол всеж таки уменьшаем?
Единого мнения на этот счет не существует, одни утверждают, что ристретто это "усеченный" эспрессо, т.е. время пролива сокращено. Другие считают, что правильно сохранять время пролива, а меньший объем обеспечивать помолом и/или дозой.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.