А Вы, или другие опытные обжарщики на этой ветке, не могли бы почаще выкладывать сюда результаты своих обжарок в Gene Cafe? Мне, как начинающему, очень интересно было бы изучать их, чтобы видеть, на что ориентироваться.
Насчёт сушки - надо попробовать. Но смущает, что везде советуют, всё-таки, сушку, и TMN тоже сушит.
ironmine: Мне до опытного обжарщика еще далеко. Поэтому пока лишь мнение могу высказать. Фотки этого дела ИМХО не всегда полезны. Лучше один раз увидеть у себя, чем 100 раз посмотреть фотки. Тем более, чтобы правильно сфотографировать обжарку, нужно иметь хороший опыт и познания в фотографии. Нужен хороший правильный свет, хороший фот, выставить баланс белого.... чтобы потом монитор смотрящего фотки безнадежно испоганил вашу работу
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ironmine: Мне с сушкой результат нравится больше, но учитывая очень большую зависимость процесса от внешних условий, лучше пробовать разные варианты и выбирать лучший. Стоит еще учитывать, что сколько бы вы не смотрели на чужие результаты, свои все равно будут другими. Так что пробуйте жарить по разному и пробуйте на вкус, со временем накопится опыт, количество перейдет в качество и наступит прозрение.
TMN так советовал: "В конце на минуту-полторы 180 - это здорово выравнивает цвет зерен. Ну е-стоп и под вентилятор на дуршлаг." "Закладка 250-270 г., сначала сушка минут 5-6 на 150-160С, потом в зависимости от зерна 220-235С и так до первого крака, через минуту-полторы снижаю на 5С, потом 180С на минуту-две и в дуршлаг под вентилятор." Думаю, смысл в том, чтобы удлинить время между 1К и 2К и обжарить зерно до нужной кондиции, не подпалив его. А Вы считаете это излишней заморочкой?
Уточните пожалуйста, после начала крека ждете минуту-полторы и потом снижаете на 5 гр.?
Сколько времени обжариваете, после снижения на 5 гр. перед тем как снизить до 180 гр.?
После снижения до 180 гр. минут - две жарите на 180 гр.... - а эти минуту-две отсчет видете с момента когда температура опустится до 180 гр. или с момента выставления на индикаторе 180 гр.?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
после начала крека ждете минуту-полторы и потом снижаете на 5 гр.?
Это очень тонкий момент. В идеале надо бы снизить температуру перед самым началом крака, но так, чтобы крак не заглох. На практике сделать это (угадать момент) крайне проблематично. Если снизимть сразу после начала крака, то велика верятность, что он заглохнет, т.е. не все зерна "кракнут". Если не снижать температуру, то, в общем-то ничего страшного не произойдет, но вероятность типпинга и подпалин возрастает. Таким образом, универсальных, а уж тем более конкретных рекомендаций, тут нет и быть не может, пробуйте и решайте, что вам кажется лучше.
Сколько времени обжариваете, после снижения на 5 гр. перед тем как снизить до 180 гр.?
В первую очередь это определяется степенью обжарки, до которой собираетесь жарить. Во вторую, "местными условиями", т.е. напряжением в розетке и температурой в помещении.
эти минуту-две отсчет видете с момента когда температура опустится до 180 гр.
Все отсчеты ведут с момента "включения режима", т.е. с момента установки регулятора на 180, также как и время пролива - с момента включения помпы.
PS Не пытайтесь скопировать в ноль чужой профиль, это занятие наблагодарное, лучше смотримте на ход процесса и результат, вносите изменения, так быстрее приблизитесь к "идеалу".
В пятницу жарил кофе. и заодно ревизировал остатки. осталось 4 пакета разной эфиопии по 100-250 гр. в каждом. Чтобы добр зря не пропадать смешал их вместе и пожарил. Смесь получилась примерно такая 100 гр конги седе, 120 гр нотс фэмили, 150 гр. харрара и 250 гр. колиши. В общем такая вот эфиопская солянка... жарил после первого кряка примерно минуты 2 Сегодня попробовал и решил похвастаться Получилось очень вкусно. Этакий кисло-сладкий фруктово-карамельный сироп без намека на горчинку. а запах просто валит с ног... Пожалуй лучшая смесь, что у меня получалась и лучшее, что я вообще пробовал. К сожалению получилась она случайно, осталось только на 1 обжарку и повторить её не удастся - ингредиентов больше в продаже не предвидится...
Видимо, забрел вирус. а возможно - простыли...поправляйтесь и больше позитива! Даже если совершенно не хочется думать о шотике, всё же, попробуйте ристретто, а туда грамм 30-40 виски( если есть возможность) и прием , постараться в горячем виде. Если хорошо переносите, ближе к вечеру ещё одну закладку, Иммунитет стимулируется отлично, а значит и все "незванные гости" быстрее получат пинка под зад
Все забыли почему-то такое замечательное средство, как кварцевание. Общее (А, B диапазон), и локальное (буквально секунды мощной лампой - C диапазон.). Горло. Нос. Очень хорошо помогает и при бактериальных, и при вирусных. Противопоказаний минимум.
2All:
Теперь по делу. Сегодня жарил куба альтура. Без сушки. После первого крека снизил температуру и потом по готовности охл 180, е-стоп. Потеря массы в закладке - 13%, что почти идеально соответствует моей обжарке около Сити.
Попробовал следить за барабаном Гены тепловизором. Думал будет удобно. Вышло хуже. Тепловизор тратит некоторое время на обработку кадров, а барабан вращается, и зерно в нем пересыпается. Соответственно, тепловизор постоянно ловит точку максимума, которая сперва двигается снизу вверх, потом тут же внизу возникает новая (зерна пересыпаются).
Что все же удалось. Начинали с одинаковых показаний внутреннего термометра Гены и тепловизора. Потом ростер набрал некую температуру и уже можно было смотреть что-то. До 180 градусов разбежка была примерно в 20 градусов, при измерении по стенке барабана, где зерна. В плюс у Гены. Т.е. Гена - 180. Тепловизор - 160 (средний максимум). После 180 градусов стало уже плохо понятно. То в районе 10, то 20. То вообще проскакивает цифра как на табло у Гены (считать ли ее значимой пока не могу сказать. Пока считаю выбросом). Начинает видимо сказываться теплоотдача барабана вовне. Буду дальше что-нибудь придумывать, чтобы поточнее измерить.
Фото обжарки. Делал телефоном. Реальный цвет более шоколадный. Т.е. не такой яркий.
Пожарил Эфиопию, сорт не знаю. 250 грамм ровно. Температура на кухне 17градусов. 5 минут сушка на 160гр, затем на 235гр до 17 минут, температуру в процессе жарки не менял. Е-стоп и высыпал в дуршлаг, зерна в это время слегка потрескивали. Получилась очень однородная обжарка темно-коричневого цвета, зерна сильно увеличились в размере, до полутора сантиметров примерно. Надеюсь не пережарил.
Получилась очень однородная обжарка темно-коричневого цвета, зерна сильно увеличились в размере, до полутора сантиметров примерно. Надеюсь не пережарил.
Можно не пережарить, а пересушить. Будут великолепные однородные зерна, но легкие.
Ребята, попробовал вчерашнюю Куба Альтура на эспрессо и капучино. Я думал в профиле про вкус табака преувеличение. Так вот - просто бомба. Такого я еще не пробовал. Кислоты ноль. Легкая благородная горчинка. Послевкусие как после выкуренной сигары. Не вру Сигары когда-то курил. Знаю, что за вкус. Уж не знаю, как эти демоны его растят и обрабатывают, но это прикольно, конечно.
На капучино дает совершенно удивительный вкус. Табачная нота сохраняется. Не жалею, что взял попробовать. Посмотрю, что через 2-3 дня будет, когда зерна наберут вкус.
Этот моносорт вряд ли для ежедневного потребления, но, ИМХО, отлично дополнит смеси. Попробую сделать потом Желтый бурбон 60% и пополам Куба Альтура и Коста Рика Теразза.
dirk написал(а) ... Osolemio: Да, куба с действительно выраженными табачными нотками. Может не стоит её мешать с другими сортами?! нотки угаснут, а что приобретете?
Ого. Это не нотки, а целые аккорды Приобрету вот что - дам на самом деле легкие табачные нотки смеси и плотность. А там видно будет. Пробовать надо.
Osolemio:Точно сказано ,у меня такое же первое впечатление было .Думаю что Куба для смеси не подойдёт из за того что у неё такой сильный табачный вкус,он всё остальное забьёт....хотя а вдруг.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
у неё такой сильный табачный вкус,он всё остальное забьёт....
Ничего не забьет, а как справедливо заметил Dirk, табачный аромат угаснет. В смеси Куба ведет себя отлично, её даже можно использовать в качестве основы, вместо традиционной Бразилии.
Алех188: получается потеря в весе 18%. Многовато однако! Я когда жарил Эфиопию Иргачеф от Торрефакто на Гене лучший результат получился на установленных 225 градусах (в сети напряжение 230В и темп. 22 град) и потеря в весе составила 13%.
Mandragon написал(а) ... Алех188: получается потеря в весе 18%. Многовато однако! Я когда жарил Эфиопию Иргачеф от Торрефакто на Гене лучший результат получился на установленных 225 градусах (в сети напряжение 230В и темп. 22 град) и потеря в весе составила 13%.
Почему 18% - много? Это разве не соответствует Full City (информация из австралийской методики):
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Алех188: Чтобы результат был пожарен светлее с меньшей потерей веса надо раньше завершать процесс. Снижение температуры даст другой эффект, если нет подпалин, то не вижу смысла ее снижать.
У вас не сухо, поэтому цифры соответствуют, вы подошли к началу или уже зашли во второй крак, так что FC или FC+
Алех188: получается потеря в весе 18%. Многовато однако! Я когда жарил Эфиопию Иргачеф от Торрефакто на Гене лучший результат получился на установленных 225 градусах (в сети напряжение 230В и темп. 22 град) и потеря в весе составила 13%.
Почему 18% - много? Это разве не соответствует Full City (информация из австралийской методики) [/quote1422098961]
Разные источники для FC пишут по-разному. Я лично склоняюсь к 16-17% для FC и 14-15 для C.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
При какой исходной влажности зерна? Цифры будут сильно отличаться для зерна, хранящегося в квартире, где влажность сейчас 5-10% и хранящегося при влажности 60%.
Михаил, 5-10% относительной влажности - это не нормальная влажность. Даже, скажем, плохая и вредная для здоровья. И, кстати, кофе не рекомендуется хранить при такой влажности. Как и при высокой. Рассматривать цифры относительно не нормальной влажности это тоже некий фейк. Я стараюсь поддерживать в помещении нормальную влажность. 45-55%. Отсюда и цифры. Притом, тут даже играет не влажность в помещении, а влажность зерна. А ее измерить в домашних условиях весьма сложно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я стараюсь поддерживать в помещении нормальную влажность. 45-55%.
Зимой это означает практически круглосуточную работу увлажнителей, у меня как-то плохо получается, а водоема в квартире нет. Вы то как этого добиваетесь?
...тут даже играет не влажность в помещении, а влажность зерна.
Влажность зерна напрямую зависит от влажности в помещении, где оно хранится. А в квартирах нашей средней полосы зимой влажность низкая, если не увлажнять постоянно, то именно ниже 10%.
Рассматривать цифры относительно не нормальной влажности это тоже некий фейк.
Вот только "ненормальная влажность" - это объективная реальность зимой в 99% наших квартир.
Osolemio:TMN: Какой кошмар. Как у вас всё сложно Даже никогда не заморачивался над этим, обычно смотрю в большей степени, что в чашке получается. Не смотря на отопление, но влажность в доме у меня поддерживается зимой около 50%, летом около 70%. Но сколько не взвешивал то с 250 грамм обычно получается 210-215 грамм готового продукта, а это получается - 14-16 процентов потери в весе. Жарю чаще всего до уровня фул сити, но это конечно от зерна ещё зависит, на какой степени больше всего смакует, а на некоторых сортах и с заходом во второй крак (например гватемалла антигуа).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: У меня стрелочный гигрометр правда не знаю его класс точности ,показывает в отопительный сезон обычно 55-65,без отопления осень весна 65-80 и это при том что у нас климат не очень влажный,неужели у электронного и простого такой может быть разбег?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: Сейчас- 25,влажность на кухне 55 при приоткрытой форточке, если бы была закрыта и на кухне не было никаких готовок то 50 ,ну а если что то готовить то влажность повышается 65-70.Окно пластиковое, это тоже влияет.
Вы писали, что практикуете задержку температуры на 205-210 градусов при её наборе. Почему именно такую температуру Вы выбрали? Что если, как написано в этой статье, задерживать температуру во время сушки на стадии до пожелтения зёрен? Автор статьи пишет, что это приводит к повышению сладости. Причём, в отличие от подобной задержки на стадии между 1-ым и 2-ым креками, это повышение сладости не грозит повышенной карамелизацией и увеличением горечи "а-ля какао".
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Задержка температуры в моем случае это всего лишь снижение скорости набора температуры. Потребовалась она для более равномерной обжарки и снижения подпалин в смесях, выбрана методом научного тыка. Как мне кажется результат лучше не только на вид, но и на вкус более выразителен.
Coffeinic написал(а) ... TMN: У меня стрелочный гигрометр правда не знаю его класс точности ,показывает в отопительный сезон обычно 55-65,без отопления осень весна 65-80 и это при том что у нас климат не очень влажный,неужели у электронного и простого такой может быть разбег?
Может быть. Стрелочный вам не может показать реальную относительную влажность. Он проградуирован для комнатной температуры 20-21 градуса Цельсия. У меня есть в одном помещении стрелочный. Врет нещадно Потому как температура там совсем не комнатная. А вот электронные, и особенно не бытовые, они показывают относительную влажность. Т.е. сколько воды содержится в 1м3 воздуха при данной температуре в % от максимально возможного содержания. Вот, к чести сказать, Oregon Scientific метеостанции дают очень даже неплохую точность. Как для улицы, так и для помещения. Есть так же специальные довольно дорогие чипы (порядка 80$/шт), они тоже высокой точности и показывают относительную влажность, поскольку и те, и другие, способны с высокой точностью измерять и температуру. Я такой чип применял у себя в автоматике и писал драйвер к нему. Работает очень точно. Термогигрометр поверенный у меня тоже есть.
Если на пальцах, то в холодном воздухе влаги может содержаться гораздо меньше, чем в теплом. Поэтому, если вы видите по прогнозу, что у вас -10 за окном и отн. влажность 60%, то этот воздух, попав в помещение и нагревшись до комнатной температуры, будет иметь отн влажность (не смотрю на диаграммы - просто для примера) порядка всего 10%. Поэтому зимой при отрицательных температурах в помещениях всегда сухо, даже если за бортом заявлено 80% относительной влажности. Отопительные приборы еще более усугубляют ситуацию. Но этот эффект можно применить на пользу. Снижение влажности помещений (бассейны, сауны и т.п.) через приточно-вытяжную вентиляцию с рекуператором. Существенно сокращает энергозатраты.
задерживать температуру во время сушки на стадии до пожелтения зёрен?
Автор статьи пишет, что это приводит к повышению сладости.
Причём, в отличие от подобной задержки на стадии между 1-ым и 2-ым креками, это повышение сладости не грозит повышенной карамелизацией и увеличением горечи "а-ля какао".
На 300 фаренгейт загрузка ростера. Ростер использует барабанный- пробат.
Я вчера так жарить попробовал на газовой пятёрке. Дал растяжку именно до жёлтого. То есть вместо набора 10- 12 градусов в минуту набирал 6- 8 в минуту. И не много сделал более плавней набор до первого крака. Общее время увеличилось на примерно 1.5 минуты. Понравилось. Через несколько дней попробую, что получилось на вкус.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.