Ну, это может спасти отца русской демократии По крайней мере можно будет определить - требуется ли сушка. Хотя ИМХО - в 90% случаев не потребуется, если вы живете не в приморье, или у вас зерна хранятся не в сыром погребе.
<div>Алех188: Чтобы результат был пожарен светлее с меньшей потерей веса надо раньше завершать процесс. Снижение температуры даст другой эффект, если нет подпалин, то не вижу смысла ее снижать.</div> <div> </div> <div>У вас не сухо, поэтому цифры соответствуют, вы подошли к началу или уже зашли во второй крак, так что FC или FC+</div>
Попробовал - мне понравился результат. Чашечка капучино 180мл, ноль кислоты, легкая приятная горчинка, послевкусие как от горького шоколада. Нормально, короче. Но все равно в следующий раз пожарю чуть-чуть светлее чтобы понять разницу. Кстати сорт кофе так и не узнал, продавец в эфиопском магазине называет его просто "эфиопия".
<div>На 300 фаренгейт загрузка ростера. Ростер использует барабанный- пробат.<br /><br /> Я вчера так жарить попробовал на газовой пятёрке. Дал растяжку именно до жёлтого. То есть вместо набора 10- 12 градусов в минуту набирал 6- 8 в минуту. И не много сделал более плавней набор до первого крака. Общее время увеличилось на примерно 1.5 минуты. Понравилось. Через несколько дней попробую, что получилось на вкус.</div>
Попробовали , Как для меня кислинка присутствует- в норме, не пересушено Экстрактивность в эспрессо получилась превосходная .Друг говорит ,что надо было бы темнее - ему виднее, смесь его. Но по вкусу понравилась. Для меня эта смесь в обжарке впервые. Надо попробовать на своём зерне к чему привык , тогда результат будет более очевидней. В смесь идёт добавка робусты индия чери 10% жарилась отдельно. Всего десять процентов , а вкус перебивает своим присутствием ,как будто её там 50 % !!! Из за неё не уловить вкуса остальной смеси.....слишком доминирует...
Гватемалла антигуа со входом во второй крак. Ростер, а-ля Behmor. Без сушки, температура 240 и до победного. Первый крак на 14 минуте. Типинга не наблюдается, раньше при жарке феном со входом во второй крак был типинг и подгорелая середина, хотя на вид зерно было нормальное. Ужарка с 250 грамм до 208.
Мы все жарим на 230 гр. примерно, и в течении времени зерно меняет степень обжарки, а там пишут что хотим светлую обжарку - обжариваем на температуре 195 - 205 гр.... Если выставить 205 гр. то можно не беспокоиться, что будет темная обжарка?
Температура, индицируемая Геной - некая математическая абстракция, а не реальная температура зерна. Индикация эта предназначена для обмена информацией между пользователями Гены, и для других ростеров непригодна. У меня на Хоттопе первый крэк начинается на 198-200 градусах, температура измеряется термопарой в торце барабана, находящейся среди зерна.
vromi: мне кажется когда жаришь на гене, значение температуры совершенно бесполезные цифры. Лучше ориентироваться по цвету зерна и дымку. -[ссылка]- ну и далее по выбранному вами профилю. Сушить или нет дело каждого, далее ставлю 240 гр и жду состояния зерна (цвет, резкий запах дымка), примерно FC, делаю ступеньку, затем выставляю температуру в зависимости от обжариваемого зерна.
vromi: Ступеньку я делаю с момента начала FC, примерно, на 2 минуты. Сразу бросать температуру более чем на 10 гр не рекомендуется, поэтому опускаете на 10 гр от текущей - ждете когда температура выровняется, затем еще градусов 7-10. Главное следите за зерном, начнет морщится сразу уваливайте температуру и выходите на пиковое значение.
Пожарил Эфиопию чуть светлее чем в прошлый раз, до второго крака не дошел. Сушил 3.5 минуты 160гр, потом поставил 236гр, во время первого крака понизил температуру на 10гр, на 16.5 минуте выключил. По сравнению с прошлой обжаркой появилась небольшая кислснка.
Третья попытка только что - сушка 3 минуты 160гр, потом поднял до 240гр, во время первого крака убрал 10гр, на 16.5 минуте выключил. Пожарилось чуть темнее, зерна чуть темнее, больше и глаже (вроде) чем в прошлый раз, во время высыпания в сито пару раз треснуло - явно вплотную подобрался ко второму краку. Через несколько дней буду пробовать.
Куба быстро теряет вес в процессе сушки, может лучше не сушить совсем, после обжарки зерно почти не весомое, сушил 5 минут на 150 гр.? И быстро в крек заходит, чуть до второго не дошел - по цвету вроде как очень светлая обжарка, светло коричневое зерно, а первый крек во всю идет...
Я вот думаю если одно и то же зерно на гене обажировать при 220 градусах, а в следующий раз при 235 гр. - как это скажется на вкусе и всем остальном? Что даст изменение температуры обжарки?
Если из обжарки уберем процесс сушки на 150-160 гр. к чему это приведет? Не проявится ли типпинг?
Зерно после обжарки надо остужать до температуры в помещении или закрываем в банку еще горячим? Банка для зерен должна быть с притертой герметичной крышкой или обычная что бы дышало кофе? Кто что думает по этому поводу?
Я вот думаю если одно и то же зерно на гене обажировать при 220 градусах, а в следующий раз при 235 гр. - как это скажется на вкусе и всем остальном? Что даст изменение температуры обжарки?
Найти бы где-нибудь нормальное технологическое описание физико-химических изменений, происходящих с зерном, и почитать, как изменения тех или иных параметров обжарки влияют на сладость, горечь, кислотность кофе на выходе.
vromi написал(а) ...
Если из обжарки уберем процесс сушки на 150-160 гр. к чему это приведет?
Я последний раз жарил Äthiopien Sidamo Grade 2 без сушки. Надеялся, что процент потерь будет меньше. Но, взвесив после обжарки, получил 17% усушки. Удивительно: жарил с 5-ти минутной сушкой, процент усушки был 16-16,5%. Без сушки - 17%... Как это понять?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я уже которую закладку жарю примерно так: Влажность в комнате 45-50% Установка времени 17.5минут. Uсети~222В Сразу выход на 227 градусов без сушки, затем держим до конца 1C. Можно немного приглушить до 225, если крек хорошо идет. Затем по готовности стоп - охлаждение до 140-150, выравниваем цвет, е-стоп поддон. У всех закладок, жаренных до сити, потеря веса 13.5%. Я очень доволен. Так жарил - Коста-рика Тераззу, Куба Альтура, Сандали паганини, Бразилия ЖБ, Эфиопия ирга (чуть темнее - до 230 доводил).
У меня на гене при обжарке так же небольшая потеря веса, примерно 13%. Правда я сильно темную обжарку не делаю. Сергей обжарщик торрефакто пишет, что гена пересушивает зерна, отсюда горчинка, предлагает сократить время обжарки до крека, довести до 14. минут снижением массы закладки до 150 грамм.
У меня на гене при обжарке так же небольшая потеря веса, примерно 13%. Правда я сильно темную обжарку не делаю. Сергей обжарщик торрефакто пишет, что гена пересушивает зерна, отсюда горчинка, предлагает сократить время обжарки до крека, довести до 14. минут снижением массы закладки до 150 грамм.
Пересушка происходит из-за того, что гена медленно температуру набирает до первого крека? Вернее, наверное, медленно поднимает температуру зерна?
А что если ставить гену на разогрев, а в это время чуть разогревать зёрна на сковороде? И в гену засыпать для обжарки уже предварительно подогретые на сковороде зёрна?
Проще тогда разогреть барабан Гены и потом на горячий засыпать зерна. Но Сергей не имел дело с геной, знаком только по наслышке как я понял. Хотя как обжарщик он профи высокого класса, его кофе всегда гуд и его советы очень дороги.
Я у него спрашивал как уменьшить время до крека - увеличить температуру, убрать сушку? он написал - для начала попробуйте уменьшить массу закладки....
Получил с торрефакто его обжарки сорт Эфиопия Иргачеффе Нотс фэмили и хотя обжарка сделана не для эспрессо, я с большим удовольствием наслаждаюсь цветочным вкусом, с приятной кислинкой и еле заметной горчинкой в эспрессо, как в классике - вкус в точности повторяет аромат зерна. Да и в капучино вкус получается очень необычный.
А что если ставить гену на разогрев, а в это время чуть разогревать зёрна на сковороде? И в гену засыпать для обжарки уже предварительно подогретые на сковороде зёрна?
Я засыпал зёрна в уже прогретый ростер. Прогревал на 200 градусах около пяти минут. Когда жарил сверху кожуха закреплял пищевую фольгу ,для того, чтобы было отражение тепла во внутрь барабана. Попробуйте .
Я засыпал зёрна в уже прогретый ростер. Прогревал на 200 градусах около пяти минут. Когда жарил сверху кожуха закреплял пищевую фольгу ,для того, чтобы было отражение тепла во внутрь барабана. Попробуйте .
Какой результат, что дал прогрев?
Какой кожух вы фольгой оборачивали, не совсем понятно?
Сегодня обжаривал Эфиопия Иргачеффе Нотс Фэмили, две закладки по 150 грамм. Первую обжаривал с сушкой 5 минут на 150 гр., с задержкой в одну минуту на 205 гр. и далее на 235 до крека, крек наступил на 14 минуте, был хорошо слышен, далее еще минута и на Е-Стоп, обжарка получилась светлая.
Вторая закладка на горячуюю пока гена совсем еще не остыл, температура была 120 гр. И без сушки и откатов задал 220 гр и жарил, ждал пока крек наступит, Крек так и не услышал, высыпал уже по цвету зерен примерно на 16 минуте.
В обоих случаях цвет у зерен далек от равномерного красивого темно коричневого цвета торрефактовской обжарки. У моей обжарки цвет у зерен разный, при близком рассмотрении - зерна как бы подпалены местами что ли. Это моя ошибка обжарки или не способность гены нормально обжаривать?
На фото различия не так хорошо заметны как в живую...
vromi: Думаю что неспособность Гены. Я около 3 кг Эфиопии Иргачеффе Торрефактовской на Гене пережарил (по цвету, по времени, с разными по времени и температурными сушками, без сушки, с прогревом барабана, с разными диапазонами температур от 220 до 250, с приклеиванием фольги на кожух и барабан, с разными закладками от 100 до 250гр, с диммером, с "двойной обжаркой", с повышением влажности в комнате до 50-70%, выравнивал цвет зерна в конце процесса на 180град.) и результат всегда был один и тот же: зерно не полностью раскрывалось, неравномерное по цвету, горчинка присутствовала и нарастала со временем "отлежки". (про вкус бергамота и цветочные нотки вообще молчу!). Единственное в моем случае при обжарке на 220градусах без прогрева и сушки 1crack наступал на 8-й минуте и заканчивался к 10-ой. У Вас как-то долго процесс идет. Может Нотс Фэмили немного другой чем обычный Иргачеф.
Печально, что с геной не добьешься нужного вкуса.... это меня не устраивает, придется продавать и покупать что то другое. А почему горечь с отлежкой то увеличивается?
А ваш Kaldi coffee roaster как этим справляется?
Вы газом его греете или на эл.плите? Есть у меня думка купить калди, останавливает только то что с газом придется иметь дело.... Калди у вас с ручкой или с моторчиком? Я вод думаю крутить ручку не слишком геморно?
Кстати что за термин - "время развития"? Общался с Сергеем, обжарщиком, он пишет:
мой совет сильно не затягивать обжарку, иначе может получится пустой или горький вариант. 12 -14 минут вполне нормально. Если для эспрессо то лучше выгружать в середине первого крека, или в конце первого крека. Время развития 1,40 - 2,20
vromi: Kaldi с ручкой (моторчиком работает жена), самому крутить ручкой гемор точно. огонь от портативной газовой плитки, жарим в гараже по выходным на неделю. Ранее дома под вытяжкой жарили, дыма всё равно полно было и шелуха везде. Пришлось переехать в гараж. Все зерно жарит на ура, кроме Эфиопии Иргачеф. Зерно очень стремительно начинает темнеть, а шелуха еще не вся слетела и к 8-й минуте начало 1 крека. Писал Сергею об этом, пока молчит. Время развития -наверное продолжительность щелчков. На Калди как-раз продолжительность 2 минуты . На выходных попробую Нотс Фэмили, посмотрю как оно себя поведет.
Время развития -наверное продолжительность щелчков. На Калди как-раз продолжительность 2 минуты . На выходных попробую Нотс Фэмили, посмотрю как оно себя поведет.
Как я выяснил время развития это момент когда вы слышите первый крек, с этого момента начинает развиваться вкус, это и есть время развития.
Этот сорт лучше получился обычного Иргачеф. Всё равно процесс очень стремительно шел,, в отличие от Салвадора который готовился 12мин. Общее время 8:20 , ФК в 6 минут и продолжался когда уже огонь убрал. По вкусу вроде ничего. Фото Нотс Фэмили.
Да обжарка хороша, по цвету похожа на торрефактовскую, правда вижу кое где подпалины. Кстати как вкус и запах? У торрефактовской запах ягодно-фруктовый, вкус такой же с легкой кислинкой.
Да подпалины есть, на вкус до торефакто не дотягивает, запах особенно при помоле офигенный. После обжарки попробовал свое зернышко и торефакто для сравнения, мое вроде как не до конца раскрыто, вкус не яркий и горчика небольшая.
Сергей с Торрефакто наверное не может быть авторитетом в вопросе о объеме закладки в Гену. Он работает с другими ростерами. Форумчане, творящие на Гене, неоднократно писали, что закладка менее 200 г на Гене ведет к неравномерному обжариванию.
Вот сейчас жарил на хуки 10 минут максимум 13 вкус получился очень выраженный и тело сильное по сравнению как жарил 15-18 минут был слабо выраженный вкус, думаю чем быстрее жаришь тем лучше вкус.
Сегодня обжаривал Эфиопия Иргачеффе Нотс Фэмили, две закладки по 150 грамм. Первую обжаривал с сушкой 5 минут на 150 гр., с задержкой в одну минуту на 205 гр. и далее на 235 до крека, крек наступил на 14 минуте, был хорошо слышен, далее еще минута и на Е-Стоп, обжарка получилась светлая.
Вторая закладка на горячуюю пока гена совсем еще не остыл, температура была 120 гр. И без сушки и откатов задал 220 гр и жарил, ждал пока крек наступит, Крек так и не услышал, высыпал уже по цвету зерен примерно на 16 минуте.
В обоих случаях цвет у зерен далек от равномерного красивого темно коричневого цвета торрефактовской обжарки. У моей обжарки цвет у зерен разный, при близком рассмотрении - зерна как бы подпалены местами что ли. Это моя ошибка обжарки или не способность гены нормально обжаривать?
На фото различия не так хорошо заметны как в живую...
CIMG0011.JPG
Была похожая ерунда с неравномерностью обжарки и подпалинами. Проблема возникла из-за скачков в напряжении. Решилась покупкой стабилизатора.
Что-то у меня в последнее время такая кислятина выходит, пить невозможно. Вспоминаю ту свою первую обжарку, Columbia Supremo почти до 2-го кряка, шоколадно-сладкую, 19 минут на 240 градусов, чуть ли не как самую лучшую сейчас. А тогда казалась "первым блином".
Сулавеси, Целебес (Sulawesi, Celebes) – Кофе с единых плантаций с острова Сулавеси (бывший Целебес), Индонезия, выращиваемый в основном в районах Торайя или Калосси (Toraja or Kalossi) в юго-восточном нагорье. В лучшем своем качестве, это выдающийся кофе с насыщенным телом напитка, сильным ароматом и легкой, яркой кислинкой. В худшем, появляется неприятные сложные или заплесневелые дефекты. Иногда этот кофе может иметь землистый привкус, который нравится некоторым любителям кофе.
Методом проб и ошибок нашел наконец профиль для своей Эфиопии: Загружаю зерна (235 грамм) в прогретый до 150гр барабан, сушка 3.5 минуты на температуре 160гр, поднимаю температуру до 236гр, с 14 минуты снижаю (постепенно) до 226гр, на 16 минуте Е-стоп и охлаждение. Общее время обжарки 16 минут, зерна чуть не доходят до второго кряка. Добавлю - температура на кухне 18 градусов.
Первую обжарку Калоси очевидно подпортил, насыпал 250 грамм - зерна получились с подпалинами. Жарил 17 минут на 236 градусах, пять минут сушка, еле-еле перевалил за первый кряк. В следующий раз попробую жарить поменьше, 220-230 грамм, думаю этим избавлюсь от подпалин.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Что-то у меня в последнее время такая кислятина выходит, пить невозможно.
Во-первых, что жарите? А во-вторых, жарьте темнее, если первые щелчки второго крака будут раздаваться при высыпании кофе в дуршлаг, кислятины при правильном заваривании не будет, а богатство ароматов еще сохранится.
Алех188: Сулавеси жарится без сюрпризов, можно за образец брать Бразилию. Подпалины, если речь не о типпинге, от высокой температуры. Типпинг - от слишком интенсивного притока тепла.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.