Алех188: Сулавеси жарится без сюрпризов, можно за образец брать Бразилию. Подпалины, если речь не о типпинге, от высокой температуры. Типпинг - от слишком интенсивного притока тепла.
Температура вроде не высокая, 236 градусов. Я читал что подпалины могут образоваться если насыпать слишком много кофе, плохо перемешивается. Если снизить температуру увеличится время жарки, у меня и так 17 минут жарилось и вполне можно было еще полминуты добавить. Или надо отказаться от сушки и сразу жарить до максимума. Имхо.
Что-то у меня в последнее время такая кислятина выходит, пить невозможно. Вспоминаю ту свою первую обжарку, Columbia Supremo почти до 2-го кряка, шоколадно-сладкую, 19 минут на 240 градусов, чуть ли не как самую лучшую сейчас. А тогда казалась "первым блином".
Наверное низкая температура на ПИДЕ надо ставить 90-92 вот видео где измеряют температуру.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да нет, это не измерение температуры, а демонстрация результатов модернизации, проведенной автором видео. На стоковой версии все по другому, разница между индикацией ПИД и температурой в группе 5-7С
Да нет, это не измерение температуры, а демонстрация результатов модернизации, проведенной автором видео. На стоковой версии все по другому, разница между индикацией ПИД и температурой в группе 5-7С
Да нет, это не измерение температуры, а демонстрация результатов модернизации, проведенной автором видео. На стоковой версии все по другому, разница между индикацией ПИД и температурой в группе 5-7С
А как так сделать?
Модернезировать имел ввиду как,или можно без модернизации? Ставлю 83 на ПИД температуру кофе намного лучше вкус на тёмной обжарке ,раньше ставил 92-96 кофе был горький.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
alexander71: Раньше в ветке про эксплуатацию Уники, где-то после 13-14 страницы проблема полностью раскрыта. На версии ПИД 1.03 можно было подстроить офсет, а на 1.05 вход в сервисное меню закрыт, поэтому малой кровью не отделаться. Собственно у вас и сейчас с термостабильностью все в порядке, просто учитывайте, что температура заваривания на 6 градусов выше, чем установлена на ПИД.
Во-первых, что жарите? А во-вторых, жарьте темнее, если первые щелчки второго крака будут раздаваться при высыпании кофе в дуршлаг, кислятины при правильном заваривании не будет, а богатство ароматов еще сохранится.
Да это просто результат экспериментов моих. Мне же тут сказали, что 16-17% потерь - это слишком много, вот я и добивался 14%. Жарил и моносорта, и бленды делал. Но слишком рано вынимал из ростера или, видимо, температуру слишком рано снижал после первого крека. Последний раз пожарил по старой схеме, и кофе доволен (хотя снова 16,2-16,4% усушка) - сладость и шоколад вернулись.
Вот сейчас жарил на хуки 10 минут максимум 13 вкус получился очень выраженный и тело сильное по сравнению как жарил 15-18 минут был слабо выраженный вкус, думаю чем быстрее жаришь тем лучше вкус.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
vromi: Быстрая обжарка дает, как правило, более яркий (bright) вкус, вот только яркость далеко не всегда положительная характеристика. Правильнее слово bright, перевести как резкий, это будет отражать суть вопроса.
vromi: Быстрая обжарка дает, как правило, более яркий (bright) вкус, вот только яркость далеко не всегда положительная характеристика. Правильнее слово bright, перевести как резкий, это будет отражать суть вопроса.
Понятно,но на хуки можно миллион профилей строить,я подключил Phidget 1048 и профили делаю в Artisan.
vromi: В отличии от чая, почему-то почти обратная картина. Зеленый чай больше употребляют в широтах поближе к экватору, а черный подальше. Читал, что китайцы объясняют это тем, что зеленый чай снимает напряжение, "остужает", а черный наоборот тип "янь" - напрягает, дает прилив сил и тепла. Чем ближе к экватору, похоже тем "чернее" жарят кофе. Хотя мне присылали голландской обжарки один раз - был страшно темный и покрыт маслом. Я решил, что это влияние теплого течения - Гольфстрим. Так, что видимо эскимосы пьют только зеленый кофе.
Почему принято полагать что для эспрессо светлая обжарка не подходит а заваривать надо в альтернативке?
Потому что кислятина получается, аж зубы скрипят. Я вот, на свою голову, пожарил светло в Gene Cafe две партии, так пить не смог в чистом виде. Поэтому отложил, жарю сейчас потемнее, а предыдущий светлый кофе просто подмешиваю (15-40%) к тёмному и получается неплохо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ион: В турке отлично заваривается любая обжарка, так что тут дело исключительно индивидуальных вкусовых предпочтений, экспериментируйте, пробуйте и наслаждайтесь.
Захотелось попробовать сильно темную обжарку, собственно, на каком моменте останавливать процесс, чтобы не спалить совсем зерна? А то никогда дальше начала второго крека не заходил.
Dante: Какого то единого мнения тут не будет. Я бы не доводил до масел во время обжарки, они и так потом выступят во время вылёживания. Также не стоит для такой степени обжарки использовать дорогие сорта - это будет кощунством в отношении к зерну. Начните например с гватемаллы антигуа. Бразилия не плоха в тёмной обжарке, но с ней нужно быть очень осторожным, а то вкус палёного резинового сапога будет
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вообще-то, темная начинается в районе порога второго крака. На мой взгляд и вкус, смысла заходить дальше конца второго крака нет никакого, хотя попробовать конечно никто не запрещает
Только учитывайте, что с началом второго, процесс резко ускоряется и до угольков совсем недалеко.
А смысл какой темной обжарке? Одна горечь и никаких тонкостей вкуса.
Я жарю с усушкой 16-16,5%. Получается темноватая обжарка и иногда через несколько дней на зёрнах (не на всех) выступают крошечные пятнышки масел.
Недавно жарил с усушкой 14%, было довольно кисло.
Пару раз получалось 15% и это было в самый раз и я взял это за цель.
Но сложно выйти на нужную степень обжарки. Хочешь, допустим, пожарить на 15%, а получается после окончательного взвешивания усушка 16,5%. Иногда не слышу чётко начало и конец 1-го крека. 2-ой крек вообще ни разу не удалось услышать. Короче, не хватает ориентиров для полного контроля над процессом.
Также не могу найти ответ на вопрос: после конца первого крека добавить 2 мин с понижением температуры на 5 градусов и на этом всё - или ещё после этого дополнительно нужно 2 мин на температуре 180 градусов держать?
vromi: вот не скажите... темная обжарка отлично подходит для некоторых сортов, кроме того за орехами и шоколадом прекрасно скрываются вкусовые дефекты...
Я последний раз обжаривал остатки разных сортов Геной в гараже, температура воздуха +5 гр. примерно. Гену сначала прогрел слегка до 150 гр в барабане, при прогреве он выдал ошибку и остановился, после перезапуска все нормализовалось.
Вообщем первый раз делал все по инструкции обжарка на 230 гр. - время выдерживал, температуры, второй раз пару раз отвлекся и проморгал окончание сушки и выход на 205 гр., и после начала крекинга не сразу сделал отскок температуры на 5 гр., с запаздыванием, не стал делать никаких снижений до 180 гр. для выравнивания цвета - потому что сколько не пробовал - ничего это не выравнивает, а по времени только затягивает процесс и ведет к более темной обжарке.
В итоге первая обжарка никудышная по внешнему виду, вторая просто загляденье - более равномерная и красивая коричневая обжарка. Но как не старайся, а легкий типинг на уголках где зерна растрескиваются все равно присутствует. Обжаривал в пуховике с меховым воротником - потом сутки еще от него воняло. Надо было переодеться.
Я если честно не ощущаю в горечи привкуса ореха или шоколада как вы тут описываете. У меня привкус табака во рту, как будто уголька пожевал для меня это не приятные ощущения, поэтому эспрессо горькое я не люблю пить без молока, или хотя бы без сахара, во рту потом неприятное послевкусие, хочется запить водой. А так как вкусные микролоты реже у меня чем обычное зерно, то и эспрессо редко пью, в основном капучино или латте макиято.
Кислость в некоторых сортах, мне в принципе нравится и оставляет скорее позитивные вкусовые ощущения, в отличии от горечи, а если помимо кислинки есть еще фруктовые нотки, так вообще одно удовольствие
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
не могу найти ответ на вопрос: после конца первого крека добавить 2 мин с понижением температуры на 5 градусов и на этом всё - или ещё после этого дополнительно нужно 2 мин на температуре 180 градусов держать?
Как в свое время в начале этой ветки писал Тимуровец, главное хорошо подвести зерно к первому краку, если это удается и крак идет весело и интенсивно, то после завершения крака режим "догрева" особой роли не играет. Поэкспериментируйте, если хотите жарить ближе ко второму краку, а 15-16% это там, то после завершения первого надо жарить на нормальной или чуть пониженной температуре несколько минут. Вообще снижать температуру в идеале надо перед самым началом первого крака, но это сложно (как определить, так и не дать заглохнуть краку), или тогда уже после середины крака, причем аккуратно с шагом 1-2 градуса и в сумме не больше 5. Выдержка на 180 или штатное охлаждение в течение 2-3 минут, помогает выровнять цвет зерен.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
После завершения первого крака я ориентируюсь исключительно по ощущениям: вид, цвет зерен, запах, количество дыма... словами и секундами этого не передать. Выдержку делаю просто, ставлю 180С и через 1-2 минуты Е-стоп, но, еще раз повторяю, решают все ощущения, выдержка может быть и пол минуты, если, например, вот-вот наступит второй крак.
А что чем активнее идет крек тем лучше?
Нет конечно, все должно быть в меру, но стадии крака (первые щелчки, нарастание, кульминация и затухание) должны быть гармоничными и составлять единое целое. Зерна должны более-менее равномерно прогреться до температуры крака и желательно одновременно...
чем выше температура обжарки выставлена в гене - тем крек активнее пройдет?
И тем быстрее появятся подпалины и прочие дефекты, а вот краком не уверен, скорее всего зерна прогреются неравномерно...
PS вчера вспомнил о вашей просьбе показать равномерную обжарку на Гене, вот торрефактовская смесь Карузо, правда фото снято телефоном и со вспышкой, но общее впечатление составить можно
На фото цвет немного светлее (лежит он в крышке от Илли), но это на пороге второго крака, потеря веса 15,7%
vromi: Напишу, как теперь я обжариваю зерна кофе в Гене. Как раньше, профили обжарки уже не записываю в тетрадку. И незнакомый сорт уже не пугает меня, что может быть что - то пойдет не так, что обжарить кофе нормально не получится. Приступая к обжарке, я точно знаю, какой кофе мне нужен, потемнее ли, посветлее. Чаще жарю потемнее, то есть до начала, или даже до середины второго крэка - для эспрессо. Сегодня, например, открыла новую пачку Папуа Новая Гвинея. Возможно, раньше жарила уже его, но подзабыла, а искать старые записи не стала. Для начала включаю ростер, выставив 200*С, затем взвешиваю зерно и перебираю его. Ростер быстро прогрелся почти до выставленной Т, я убавила на 100*С и спокойно заканчиваю перебирать зерно. Затем Е - стоп, высыпаю зерно в барабан ростера и включаю сушку на 180*С. Сушка длится 6 минут, затем поворачиваю регулятор Т на максимальные 250*С, жарю дальше. Знаю, что первый крэк в среднем начинается, когда на табло реальная Т показывает 220 - 223, (у вас вполне может быть по - другому). Крэк у этого сорта начался в 223*С, засекаю время начала крэка. Целую минуту после начала крэка температура не увеличивается, держится на 223*С, но потом начинает расти. И вот тогда я перевожу регулятор Т на 223*С, крэк продолжается, несмотря на то, что температура падает, и уже упала до отметки 219*С. Но через минуту Т снова стала расти и наконец дошла до 223*С, а время уже подходит к завершению обжарки. По времени жарилось 4 минуты (бывает и три минуты, в зависимости от сорта), и наступает тишина... Вот сейчас главное не упустить момент. Если нужен вам второй крэк, то есть хотите потемнее - жарьте дальше (после почти минутной тишины начнется второй крэк), если нет, включайте охлаждение на 1 - 2 минуты. Я, чаще всего, дожидаюсь начало второго крэка и сразу перевожу на Е-стоп, затем высыпаю и охлаждаю зерно.
Вот ведь совпадение - я тоже сейчас готовлю шотик из ПНГ, заканчиваю пачечку свежеобжареного, 250г, а бкувально вчера заказал ещё Так получилось, что давненько, даже давно, не готовил из него,успел забыть. А вот заказав и приготовив первый шот, понял, что так просто я его не отпущу - очень понравился...Правда, обжарка у меня средняя.
После завершения первого крака я ориентируюсь исключительно по ощущениям: вид, цвет зерен, запах, количество дыма... словами и секундами этого не передать. Выдержку делаю просто, ставлю 180С и через 1-2 минуты Е-стоп, но, еще раз повторяю, решают все ощущения, выдержка может быть и пол минуты, если, например, вот-вот наступит второй крак.
А что чем активнее идет крек тем лучше?
Нет конечно, все должно быть в меру, но стадии крака (первые щелчки, нарастание, кульминация и затухание) должны быть гармоничными и составлять единое целое. Зерна должны более-менее равномерно прогреться до температуры крака и желательно одновременно...
чем выше температура обжарки выставлена в гене - тем крек активнее пройдет?
И тем быстрее появятся подпалины и прочие дефекты, а вот краком не уверен, скорее всего зерна прогреются неравномерно...
PS вчера вспомнил о вашей просьбе показать равномерную обжарку на Гене, вот торрефактовская смесь Карузо, правда фото снято телефоном и со вспышкой, но общее впечатление составить можно
На фото цвет немного светлее (лежит он в крышке от Илли), но это на пороге второго крака, потеря веса 15,7%
Выдержку 180 гр. вы включаете сразу после окончания первого крека? Как вы слышите затихание крека в шуме двигателя?
Обжарка красивая, хотя вижу и у вас подпалины черные - типпинг.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
И то и другое. Чтобы зерно выглядело идеально его надо перед обжаркой тщательно перебрать, в противном случае дефекты будут встречаться всегда, другое дело в каком количестве.
В данном случае, все еще сложнее, так как имеем дело не с моносортом, а со смесью из разных сортов, например, Бразилия+ Гватемала+Суматра. Как понимаете идеальной обжарки в таких условиях в принципе получить нельзя. Собственно этого и не надо, что вкус в чашке и подтверждает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
После завершения первого крака я ориентируюсь исключительно по ощущениям: вид, цвет зерен, запах, количество дыма... словами и секундами этого не передать. Выдержку делаю просто, ставлю 180С и через 1-2 минуты Е-стоп, но, еще раз повторяю, решают все ощущения, выдержка может быть и пол минуты, если, например, вот-вот наступит второй крак.
А что чем активнее идет крек тем лучше?
Нет конечно, все должно быть в меру, но стадии крака (первые щелчки, нарастание, кульминация и затухание) должны быть гармоничными и составлять единое целое. Зерна должны более-менее равномерно прогреться до температуры крака и желательно одновременно...
чем выше температура обжарки выставлена в гене - тем крек активнее пройдет?
И тем быстрее появятся подпалины и прочие дефекты, а вот краком не уверен, скорее всего зерна прогреются неравномерно...
Как обжаривать Indien Monsooned Malabar AA на Гене?
Вчера обжаривал в гараже вторым этапом после Доницети. Сделал сушку на 180 гр. 6 минут, потом задержку в минуту на 205 гр, затем на 235 и до крека, крек очень бодренько начался, я ждал когда первый закончится что бы сделать сушку после на 180 гр. но судя по звуку первый крек плавно, без перерыва через 1,5-2 минуты перерос во второй, пришлось на Е-стоп и на поднос. Дыма было много, я еще столько не видал. Хорошо что не дома жарил. И цвет у него интересный не как у всех, зеленка сама по себе очень светлая, а при обжарке цвет так интересно меняется, по другому выглядит, даже не знаю как словами описать.
Может 235 гр. многовато для него? Перед малабаром прогревал гену до 200 гр и обжаривал доницети, Ставил на Доницети 220 гр, а сушка была на 160 гр 6 минут. Крек так и не услышал, дыма мало было, уже по цвету выгружал.
Мне нравилось, как раньше в Торрефакто М.Малабар жарили : светло-золотисто коричневый цвет. При помоле дурманяще сладкий пряный запах. И при заваривании во френче прекрасно раскрывался, почти без горечи, специфический ни на что не похожий кофе...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я малабар жарю максимум на 225. Ориентируюсь не по крэку, а по внешнему виду. Хотя и он обманчив. Бывало, что при красивом внешнем виде получался чуть пережаренным. Рекомендую пробовать опытным путем искать время жарки, но не выше чем на +227. Я на опыты с ним израсходовал около 250 грамм зеленки. Я её конечно выпил, но ......пережаренную.
vromi: Потому что жарится за счёт горячего воздуха. Зерно и так высушится до не могу без всяких сушек, это не барабанный ростер.
Я это давно говорю. Жарю уже несколько месяцев без сушки - превосходные равномерные обжарки. Только в конце охлаждение делаю до 150-160, в зависимости от сорта. Чудесно выравнивается цвет. Потеря массы в итоге всегда постоянна. 13-15%. Кстати, в Гене я понял еще одну хитрость. Металлическая перфорированная переборка набирает температуру выше, чем стекло, и служит как бы сковородкой. Когда барабан вращается, зерна некоторое время на этой поверхности лежат. Т.е. обжарка в некотором роде превращается в комбинированную.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это понятно. Про вид это я к слову. Сушка вызывает на гене резкую потерю веса зерна и пересушиванию. Насчет устранения горечи и резкости - тут могу поспорить. Для Гены это очевидно не совсем так. Нет у меня ни резкости, ни горечи. А вот с сушкой - гораздо более плоский вкус, пересушивание и горечь сильнее, чем теперь. Помол после сушки - мельче. Я, кстати, когда перешел на обжарку без сушки, забыл про капучино. Пью теперь исключительно эспрессо. Для меня это показатель.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.