Выходит хуже исключительно от неумения, поскольку, действительно, контролировать процесс сложнее, но если это освоить, то результат будет гораздо лучше, чем однодырочной. В принципе, однодырочной получить полноценную, бескомпромиссную микропену, не совсем реально.
У лелит крошечный бойлер, после замены трубки капучинатора на новую - капучино обрело жизнь. Чтобы получить микропену на лелит - надо закручивать молоко. ИМХО, с тремя дырками будет не давление, а недоразумение, которое не то, что не закрутит, а даже не запузырит.
Нда, дочитал Тему, Хомяк уже сказал всё в своих постах. Я с быстрым перегревом справился парламатом 3.2 и уровнем погружения капучинатора. Важно, чтобы молоко удалось закрутить сразу, если не получилось - результат ниже среднего.
Роман, а под каким углом Вы затягиваете ручку, на свежей прокладке?
Revizor: а как же разравнивание, иголки и прочее? Похоже весь это опус с монетой годится для супер молки, которая дает идеальный помол...
На сколько я понимаю, суть всех описанных действий в том, чтобы подобрать на конкретном зерне нужную дозу. Нужная доза обеспечивает соответствующий зазор между поверхностями сетки и кофе, что обеспечивает возможность разбухания таблетки и равномерное прохождение воды без высокой вероятности пробоя.
После того как подобрали нужную дозу и взвесили её( появляется конкретная цифра для данного зерна), мы подготавливаем уже рабочую закладку, используя эту цифру, и тут уже всё по плану- помол/распределение/темперование и прочее.
Могу сказать, что этот материал, я бы не назвал опусом. Всё же, приготовление закладки кофе не обязательно делать под музыку От себя скажу, что я так не делаю. Но, эта информация помогает понять важное значение минимально-необходимого зазора.
У лелит крошечный бойлер, после замены трубки капучинатора на новую - капучино обрело жизнь. Чтобы получить микропену на лелит - надо закручивать молоко. ИМХО, с тремя дырками будет не давление, а недоразумение, которое не то, что не закрутит, а даже не запузырит.
Нда, дочитал Тему, Хомяк уже сказал всё в своих постах. Я с быстрым перегревом справился парламатом 3.2 и уровнем погружения капучинатора. Важно, чтобы молоко удалось закрутить сразу, если не получилось - результат ниже среднего.
Роман, а под каким углом Вы затягиваете ручку, на свежей прокладке?
Не только от свежести прокладки зависит - у меня два портафильтра (родной и бездонка) и две двойных корзины (комплектные к обоим портафильтрам) и все 4 комбинации затягиваются по-разному. В основном живу на бездонке + родная для нее корзина. Прокладке 10 месяцев, затягиваю до разумного максимума, где-то градусов 110 выходит. При трамбовке грань мотовского темпера выступает над срезом корзины где-то на 1 мм, т.е. зазор до среза корзины где-то 3 - 5 мм, после пролива есть небольшой отпечаток кольца, может быть едва заметный отпечаток сетки. Допускать касания закладки сеткой душа до пролива считаю неправильным - некуда разбухать.
Revizor: Возможно не прав, но похоже на инструкцию про то, как найти правильную дозу к конкретной корзине. Ничего не мешает дозу потом взвесить и именно ее в граммах отмерять на весах по устоявшейся привычке.
Revizor: меня в данном произведении больше удивил "момент затяжки болтов ключом"- т.е. какие то углы установки рожка. Рожок как бы должен ставиться до "ручкой строго на себя" (ну или до тугого в зависимости от износа резинки), а не по градусам....
И все же даже следуя этой большой инструкции, имхо, мы не всегда получим идеал в данном зерне, корзине и помоле. Ибо еще вносят свою лепту влажность и температура в кухне.
Revizor: Возможно не прав, но похоже на инструкцию про то, как найти правильную дозу к конкретной корзине. Ничего не мешает дозу потом взвесить и именно ее в граммах отмерять на весах по устоявшейся привычке.
Согласно этой инструкции коллеги swil, подбирают не дозу к конкретной корзине, а конкретное зерно в постоянно используемой корзине!
Прочтите внимательно предложение, которое выделено красным( в принципе, я только повторил swil своими словами, но суть осталась та же)! С помощью всех перечисленных действий мы подбираем нужную дозу конкретного зерна и измеряем её. А потом, на основании этих подбора и измерений, делаем уже рабочую закладку т.е. ту, которую уже распределим, аккуратно оттемперуем и попробуем сварить.
Revizor: На сколько я понимаю, суть всех описанных действий в том, чтобы подобрать на конкретном зерне нужную дозу. Нужная доза обеспечивает соответствующий зазор между поверхностями сетки и кофе, что обеспечивает возможность разбухания таблетки и равномерное прохождение воды без высокой вероятности пробоя.
После того как подобрали нужную дозу и взвесили её( появляется конкретная цифра для данного зерна), мы подготавливаем уже рабочую закладку, используя эту цифру, и тут уже всё по плану- помол/распределение/темперование и прочее.
Могу сказать, что этот материал, я бы не назвал опусом. Всё же, приготовление закладки кофе не обязательно делать под музыку От себя скажу, что я так не делаю. Но, эта информация помогает понять важное значение минимально-необходимого зазора.
Laz написал(а) ...
Revizor: меня в данном произведении больше удивил "момент затяжки болтов ключом"- т.е. какие то углы установки рожка. Рожок как бы должен ставиться до "ручкой строго на себя" (ну или до тугого в зависимости от износа резинки), а не по градусам....
И все же даже следуя этой большой инструкции, имхо, мы не всегда получим идеал в данном зерне, корзине и помоле. Ибо еще вносят свою лепту влажность и температура в кухне.
Опять же не уловили суть. Ни каких там "затяжек болтов ключом" и "ручкой строго на себя" Суть тут вот в чём- при начале выполнения действий по инструкции, мы устанавливаем холдер с пустой корзиной в группу( как нам привычно) и помечаем маркером вертикаль на холдере и группе, чтобы потом могли с точностью 99,9% повторить это положение.
А что означает конкретное положение холдера в группе? Лишь одно- конкретное всегда расстояние от дна корзины до сетки душа!
И коли уж мы выполняем действия по поиску нужного зазора, то первым действием, мы должны установить постоянным параметр этого самого положения сетки и корзины относительно друг друга.
"Суть тут вот в чём- при начале выполнения действий по инструкции, мы устанавливаем холдер с пустой корзиной в группу( как нам привычно) и помечаем маркером вертикаль на холдере и группе, чтобы потом могли с точностью 99,9% повторить это положение."
Я уверен что 99,9999 процентов кофеваров всегда затягивают холдер до одного и того же положения.
И вот эти манипуляции с монетой не всем подходят. Ибо душ все таки на разных группах и разного производителя разный.
В трех словах сказать можно что "до легкого касания сетки, обода или болта душа"......я не прав?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
"Суть тут вот в чём- при начале выполнения действий по инструкции, мы устанавливаем холдер с пустой корзиной в группу( как нам привычно) и помечаем маркером вертикаль на холдере и группе, чтобы потом могли с точностью 99,9% повторить это положение."
Я уверен что 99,9999 процентов кофеваров всегда затягивают холдер до одного и того же положения.
И вот эти манипуляции с монетой не всем подходят. Ибо душ все таки на разных группах и разного производителя разный.
В трех словах сказать можно что "до легкого касания сетки, обода или болта душа"......я не прав?
Эти манипуляции подходят тем, у кого группа Е61 и такие группы, у которых болт в сетке закручен заподлицо с её поверхностью- можно использовать монетку.
Те же у кого торчат болты, могут ориентироваться по ним. Тут как раз и получается, что если переложишь, таблетка расширяясь разрушится о болт и будет пробой. А если переложить очень сильно, то разрушиться уже при затяжке холдера в группу.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Просматривал по диагонали и подумал, до чего похожая сетка и прокладка на Grimac Mia =) Многие стачивают шляпку или меняют болт. Хотел заменить на потайную головку, но передумал — с таким - передоз в корзине сразу хорошо виден.
Да, плохи рожки с улучшайзерами или по-английски pressurized тем, что не позволяют приготовить полноценный густой и ароматный эспрессо, в чашке получается безвкусная жидичка, а вместо крема - воздушная пена. Вкус такого "эспрессо" не имеет ничего общего с потенциалом зерна и полноценным эспрессо.
На "Домик в деревне" получается всегда, начиная с 1,5% жирности. Жирность влияет только на "сливочность" вкуса, для взбиваемости важно количество белка, в данном молоке 3.0 независимо от жирности. Молоко ультрапастеризованное.
Да, плохи рожки с улучшайзерами или по-английски pressurized тем, что не позволяют приготовить полноценный густой и ароматный эспрессо, в чашке получается безвкусная жидичка, а вместо крема - воздушная пена. Вкус такого "эспрессо" не имеет ничего общего с потенциалом зерна и полноценным эспрессо.
Неужели производитель этого не знает?
Неужели производитель растворимого кофе не знает, что его продукция имеет с благородным напитком мало общего? Улучшайзер позволяет абсолютно не заботится о качестве помола, распределения, трамбовки, пролива, а просто сыпануть молотого кофе из ближайшего магазина в рожок, прижать комплектной пластиковой фигней, засунуть рожок в машину, нажать кнопку и получить "результат", гордо именуемый в рекламе "эспрессо". Впрочем, просто убрав из дешевой машинки клапан-улучшайзер хорошего результата не получить - слишком сильно падает температура воды во время пролива, а для обеспечения термостабильности нужна совсем другая конструкция водонагревательной системы и стоят эти машинки уже других денег и нет в них улучшайзера в рожке, но нужно основательно осваивать технику работы с ними, тренироваться. Этим занимаются либо профессионалы (бариста) либо те, для кого это стало хобби - они тут в основном и собираются.
Является ли высота душа h стандартом, или она зависит от модели машины? Получается, что от этого зависит «полезная емкость» корзины, то есть при одинаковых корзинах оптимальное количество кофе у разных производителей кофемашин разное?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
SlyFox: Вам Хомяк уже ответил про "знание производителя", он только упустил еще один момент - рожковая кофеварка без адекватной кофемолки - кусок металла, не более, точнее устройство для взбивания молока.
Wladonik: Высота h даже для Е61 не является постоянной, так как сетки стандартные, а прокладки группы есть разной толщины.
Wladonik: Высота h даже для Е61 не является постоянной, так как сетки стандартные, а прокладки группы есть разной толщины.
Меня смущает, что почти половина объема корзины "пропадает" от того, что душ так далеко заходит в корзину. Какой у Вас h по сравнению с моей машиной? Я гружу 15,5 - 16 грамм кофе Сантос темной обжарки в VST 18G в бездонном портафильтре. Отпечаток обода виден.При этом проливается 26 - 30 грамм кофе за 25 - 27 секунд.
SlyFox: Вам Хомяк уже ответил про "знание производителя", он только упустил еще один момент - рожковая кофеварка без адекватной кофемолки - кусок металла, не более, точнее устройство для взбивания молока.
Ну у меня иберитал, вроде как годится для эспрессо
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN: подскажите пожалуйста если бы я решил заменить (изготовить) более объемный бойлер к примеру на гаджии классик - какой бы материал вы бы посоветовали - нержавейку, латунь или медь, подозреваю что посоветуете латунь или медь, но чем хуже бойлер из нержи (учитывая что не теплообменик) если к примеру его утеплить? Или нержа не дружит с медными фитингами и трубками?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
kaj: Для начала, материал бойлера должен быть пищевым. Преимущество медного или латунного бойлера в теплоемкости. Правильно вы отметили и проблему мест соединения нержавейки с цветными металлами.
Gaggia Clsssic, помпа конечно отдельно. Она сама как пол кофеварки по размеру. Латунное колечко для соединения бойлеров из арматуры у водопроводчиков нашлось. Все вышеперечисленные модификации сделаны на свой страх и риск, в ходе экспериментов пострадало много кофеварок. Опыты проводились "для души", кому надо варить вкусный эспрессо - лучше сразу купить кофеварку с нужными характеристиками. .
На "Домик в деревне" получается всегда, начиная с 1,5% жирности. Жирность влияет только на "сливочность" вкуса, для взбиваемости важно количество белка, в данном молоке 3.0 независимо от жирности. Молоко ультрапастеризованное.
Не пробовали взбивать молоко марки "Братья Чебурахеры"?.. Вообще, как оно для взбивания? На вкус, вроде, ничего.
Ребята, глупый вопрос. Правильно ли я понимаю, что для приготовления эспрессо кофеварка должна прогреваться 30-40 минут? Не раз на форуме встречал такие слова
SlyFox: считается что за это время нагревается вся группа и т.д. для более стабильной температуры пролива, я на своем лелите жду минут 20-30, для нее это вполне хватает..
kaj: разницы не заметила, оно длительного хранения. Бывает и 6%. Но прекрасно взбивается, начиная с 1,5%. Хотя качество молока зависит от региона, где его непосредственно производят.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы попробуйте поискать в ваших краях приличное, с белком и невонючее, пастеризованное. Если есть такое, то сразу почувствуете разницу во вкусе. Может быть у вас есть "Домик" отборное пастеризованное в пластиковых бутылках, не фонтан, но вполне приличное...
Elena24: Может быть у вас есть "Домик" отборное пастеризованное в пластиковых бутылках, не фонтан, но вполне приличное...
В Москве покупать крайне не рекомендую. 3 раза давал этому молоку шанс, а результат один: пузыри без пены. Было в Виктории отличное молоко. Парламат в пластиковых бутылках 3.2 с красной этикеткой. Но пропало, больше полугода уже не вижу. Это лучшее из того, что мне доводилось взбивать. На данный момент Парламат Порошк.. простите, ультрапастеризованное и такое же Валио дают надежный результат, и, как справедливо заметила Елена, взбивается с жирностью 1.8 и выше. Но сливочный вкус больше у 3.5. Порошковый Вим-Биль-Дан не пробывал (он же Домик). Ничего сказать не могу.Однако на "Отборном" тоже написано, что белка 2.8 или 3.0, только по ощущениям вода да мел.
Kinst, TMN: у нас - это отличное молоко, на вкус и по качеству. Ультрапастеризованное в тетрапаке. Видимо, на наших молокозаводах делают не так, как у вас. Парламат и Валио в продаже нет и никогда не видела.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
пастеризованное молоко, которое даже зимой скисает за 2-3 дня, что как бы намекает на натуральность.
Это намекает не на натуральность, а говорит о большом количестве бактерий в исходном сырье и о не особо чистом производстве. Если молоко после дойки чистое (менее 3000 бактерий на кубик), то после пастеризации в открытом пакете хранится в холодильнике неделю без проблем.
А я покупаю пастеризованное молоко, которое даже зимой скисает за 2-3 дня, что как бы намекает на натуральность. И взбивается шикарно.
К сожалению, "скисаемость" молока уже давно не показатель натуральности. Если углубится в тему современных технологий производство молока из сухого концентрата, станет понятно, что грамотный технолог сделает Вам молоко той скорости скисания, какой надо. Вскрытый ультрапастеризованый Парламат или Валио при комнатной температуре скисают через 36 часов (условно. С утра в офисе открыл, к следующему вечеру прокисло).
Не знал, не знал... Это молоко продаётся только в одном магазине и его разбирают ну очень быстро. Название даже жителям моего города ни о чём не скажет. Плюс пена из него самая идеальная. Совпадение, нет?
Заметил ещё особенность другого, недобросовестного производителя: при скисании молоко становится горьким, творог из него не сделаешь, а взбивается огромными пузырями. Как шампунь.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.