1. Здесь есть тема по динамотемперу, я писал там. Думаю найдете. 2. Есть ДВА производителя (мне известных), которые делают реально удобные (динамо или не динамо, но по КОНСТРУКЦИИ реально удобные темперы с НЕ возможностью перекоса.) Это в Австралии и в Бразилии. 3. Ваш темпер такой же.....;)) Во всяком случае очень похож, но увы толком информации мало.
1. Здесь есть тема по динамотемперу, я писал там. Думаю найдете.
Если это та, где топикстартер - изобретатель, то я читал её. Я не хочу динаму, хочу просто push. Что-то мне все эти пружины и конструкции не симпатичны. Хочется, чтобы темпер был монолитным. На Италлинии есть Квамаровский пуш, но у него подошва не плоская. Есть еще какой-то JoeFrex, но он кучу денег стоит... Мож, еще что есть, а я упустил...
И вообще, работает ли эта конструкция так, как мне кажется она должна работать? То есть прижал, и готово. Таблетка всегда без перекоса, расстояние до душа всегда одно, уплотнение на одном и том же зерне при одинаковой дозе тоже всегда одинаковое. То есть остаётся играть помолом/временем, остальное зафиксировано. Так? Я правильно мыслю?
....прижал, и готово. Таблетка всегда без перекоса, расстояние до душа всегда одно, уплотнение на одном и том же зерне при одинаковой дозе тоже всегда одинаковое. То есть остаётся играть помолом/временем, остальное зафиксировано. Так? Я правильно мыслю?
если ваш "будущий" темпер будет всегда сохранять одно и тоже расстояние от таблетки до сетки душа - то это не правильный темпер.
Может я не до конца понимаю устройство таких темперов? но мне кажется что регулируется там только сила нажатия, но не расстояние от таблетки до сетки душа....
Таблетка не должна упираться, а помол, доза, усилие темпирования должны соблюдаться. Из этого уравнения глубина сформированной таблетки величина не критичная. Пуш темпер вам не даст повторяемости вкуса в чашке при соблюдении глубины формирования таблетки.
Есть тема по пуш темперам. Там много копий сломано. Пришли к мнения что он удобен на потоке в кафе, где действительно можно подобрать помол и дозу на одном зерне надолго. И где огрехи в шоте особо никто не заметит.
Динамо темпер именно в своей динамической части возможно тоже не является идеалом. Я покупал в Бразилии у Гильберто, потому что не нашел как купить в Австралии (продавец там упорно молчал на все мои вопросы по всем каналам). Австралийский был без пружины. Но конструкция с Бразильским похожа (отличие в кольцевой канавке в площадке упирающейся на корзину). Мне нравится. Перекосов нет и удобно. Ну была возможность побаловать себя, почему бы нет....;)))
Ну хрен с ней, с глубиной, но уплотнение (усилие) он ведь зафиксирует от раза к разу? По идее, это должно прибавить стабильности процессу, и объективней демонстрировать влияние на результат величины помола.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Смотря для достижения какой цели. Если для улучшения результата на потоке, то помогает. Утром настроили и, если не будет резкой перемены погода, до вечера можно стабильно трамбовать. Если дома, то эффект призрачный, а порой и наоборот, будет хуже. Уж если вас так волнуют дефекты трамбовки, используйте "итальянский метод", как вам показал ваш приятель-бариста: помол помельче, трамбовка почти символическая.
уплотнение (усилие) он ведь зафиксирует от раза к разу?
Динамометрический зафиксирует, пуш - нет. Но главное в том, что после того, как кофе под темпером перестал сжиматься, дальнейший рост усилия никакого влияния на пролив не окажет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Gleba: Если использовать итальянский метод в полном объеме, т.е. "маленькая" (7/14 грамм) доза, мелкий помол, время 25 с и выход 1:1,5-2,0 или 25/50 мл, то на светлой обжарке получить не жуткую кислятину будет проблематично. С другой стороны, заваривать обычную для светлой обжарки дозу 18+ при мелком помоле, времени пролива 30+ и выходом больше чем 1:2 противопоказаний не вижу.
Уж если вас так волнуют дефекты трамбовки, используйте "итальянский метод", как вам показал ваш приятель-бариста: помол помельче, трамбовка почти символическая.
Так здесь-то и засада) Трамбовка разного символизма каждый раз получается) Ну и результат соответственно. И готовя кофе пару раз в день я еще не скоро достигну такого чувства темперовки, чтобы каждый раз давить с одинаковым символическим усилием. Я ж для этого и хотел чудо-темпер, чтобы именно это символическое усилие зафиксировать.
Динамометрический зафиксирует, пуш - нет. Но главное в том, что после того, как кофе под темпером перестал сжиматься, дальнейший рост усилия никакого влияния на пролив не окажет.
Что ж, тогда есть резон просто всегда давить сильно, как я раньше и делал. Повторяемость результата у меня хоть и в широком диапазоне, но была. А вот такого вкуса, как получается ооочень редко итальянским методом... не припомню) Ну, это может лишь на этом светлом зерне такое происходит. Вобщем, есть еще с чем возиться) И в этом заключается прикол (как пел классик)).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
тогда есть резон просто всегда давить сильно, как я раньше и делал.
Как вам уже подсказали, трамбуете на обычных весах и очень быстро привыкните к необходимому усилию. Собственно, не вижу в чем проблема? Поставили темпер, прижали до ощущения сопротивления и всё.
AntidOto: приглашаете своего знакомого-бариста опять в гости, подсовываете ему весы под рожок во время темперовки, и, вуаля - фиксируете)) [/quote1516714896]
Да ёёёмоё)) Ещё этого гаджета мне на столе кухонном не хватало)) А он говорил: «тащи весы для туловищ») Но их нет у меня)
Вот сечас вернулся к остаткам Паганини, помол сделал на две уе меньше, чем ранее на этом зерне, дозу и температуру оставил прежние (16,5; 95), а темперовочку произвёл еле-елешную... 25 грамм за 25 секунд на выходе. Ранее такого вкуса в Паганини не чувствовал, была лишь горечь (хоть и кофейная, характерная, не противная, но лишь горечь), а теперь на втором и третьем особенно глотках появился вкус... не знаю, как назвать - сладость/не сладость - вкусный вкус) Вот бы и в следующий раз так получилось)
P. S. Но пролив думаю нужно было раньше вырубать, потому что последние пару секунд отметились светлыми пятнами на крема, и наверное были лишними в чашке.
А вот и не получилось так в следующий раз) 28 грамм за 25 секунд, и много ненужного вкуса...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У меня такой глупый вопрос. Насчет помола. Почему робуста или смеси с большим содержанием оной требуют намного более тонкого помола чем большинство арабики?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Всем привет! Подскажите, что за звук такой железно-ухающий при запуске/остановке помола? Он был с нуля. На видео он как-то тише и звонче, чем на самом деле. -[ссылка]-
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
AntidOto: Всё закономерно. Обычный звук работающей молки.
Да? Спасибо. А эти удары на выключении помола смущать не должны? Жжжж..дын! Жж..дын! Такое впечатление, что там люфт какой-то. Простите, что повторяюсь, но может вы не услышали?) Видео всё-таки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Именно он, люфт резьбы, и есть. Если его устранить, сделать более строгую резьбу, то при перестройке помола верхний блок за счет кофейной пыли на резьбе будет клинить.
Продолжу парад глупых вопросов) Наткнулся тут на статью про давление и флоу... Замерил свой флоу, вышло 290 мл за 30 секунд. В связи с этим вопрос: это норм, или нужно задуматься о хирургическом вмешательстве с целью понижения?
И ещё вопросец, если можно) Почему первый глоток эспрессо всегда уступает по вкусу последующим глоткам? И даже если перемешать, он всё равно хуже. Это крема такая... не очень?)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
это норм, или нужно задуматься о хирургическом вмешательстве с целью понижения?
Выбросите это из головы, к вашей машине это не имеет никакого отношения, в ней же вибропомпа. График расхода в зависимости от давления в системе я вам уже приводил, так что никаких 290 мл за 30 секунд нет и в помине.
Продолжу парад глупых вопросов) Наткнулся тут на статью про давление и флоу... Замерил свой флоу, вышло 290 мл за 30 секунд. В связи с этим вопрос: это норм, или нужно задуматься о хирургическом вмешательстве с целью понижения?
И ещё вопросец, если можно) Почему первый глоток эспрессо всегда уступает по вкусу последующим глоткам? И даже если перемешать, он всё равно хуже. Это крема такая... не очень?)
по-моему должно быть не более 2 мл. в сек.... (идеал: 50мл/25 мек, итого 2мл. в секнду)
Про вкус кофе: у вас при первом глотке рецепторы реагируют более ярко, чем на последнем, поэтому последний кажется более взвешенным
Есть, коллеги, такой вот вопрос. Присматриваюсь прикупить робусты вьетнамской, у продавца она обозначена как "ROBUSTA Gr.2 standard VAPO" и в описании- "чернослив, яркая кислотность, отсутствие привкуса робусты". Погуглил этот самый VAPO- оказывается это способ обработки кофейного зерна паром и высокой температурой. Нужно ли обжаривать это чудо отдельно или можно делать смесь до обжарки?
Выбросите это из головы, к вашей машине это не имеет никакого отношения, в ней же вибропомпа. График расхода в зависимости от давления в системе я вам уже приводил, так что никаких 290 мл за 30 секунд нет и в помине.
Да, я помню. Тогда разговор шёл о том, чтобы замерить на каком давлении срабатывает OPV при неимении слепого фильтра. Я решил тогда сделать это, пустив воду через паровую трубку при закрытом паровом кране, а вы добавили: "Так и делайте, только надо еще приоткрыть кран, чтобы расход был 2 мл/сек и вот при этом настроить OPV на 9 бар. При закрытом кране давление будет больше." Вот, но манометр у меня работает только при подаче воды в группу, так что сделать это стало не судьба. Тогда я залепил чалдовую корзинку алюминиевым скотчем (вышло прямо супергут, спасибо форумчанам за лайфхак)) и, заперев воду через группу, определил настройку OPV - 11 бар. В последствии я настроил его на 9 бар, но не при расходе 2мл/1сек, а на заткнутой полностью варке. Хм... Теперь я могу сделать что? Могу дырявить скотч на чалдовой корзинке до тех пор, пока выдача воды при проливе через неё не достигнет значения 2мл/сек, и посмотреть, какое при этом будет давление. Выше 9 бар оно подняться не сможет, это понятно, но оно может быть ниже. И что это будет значить?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
AntidOto: А вы пробовали при проливе с глухой корзиной приоткрыть паровую трубку, чтобы из нее вытекало со скоростью 2-3 мл/сек? Манометр покажет давление при проливе и оно, естественно, будет меньше, думаю 8-8,5 бар.
AntidOto: А вы пробовали при проливе с глухой корзиной приоткрыть паровую трубку, чтобы из нее вытекало со скоростью 2-3 мл/сек? Манометр покажет давление при проливе и оно, естественно, будет меньше, думаю 8-8,5 бар.
Попробовал, так и есть. При 8-ми бар натекло без очень малого 50 мл за 25 сек. Если прикрутить кран паровой трубки, то вода перестаёт поступать, а давление поднимается до 9, после чего срабатывает OPV. И мерный стакан под трубку я подставлял не с включением помпы, а тогда, когда вода из трубки уже шла, а давление стояло на 8 бар. В тот же момент я начинал отсчёт секунд. А какой собственно вывод я должен сделать из этого?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
[/quote1516840403] Может потому что они немного темней пожарные?
Да не, не от степени её обжарки зависит. Тем более, что чем темнее обжарка, тем крупнее доолжен быть помол. В принципе. Любую робусту, чтобы пролив был нормальный, нужно молоть мельче почти любой арабики. Из-за чего? Какие-то вещества в составе, которые (или отсутствие которых) быстрее пропускают воду. Или строение зерна такое, что дает более однородный помол без мелких фракций? Нигде определенный ответ пока не нашел.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Я, конечно, не специалист, да и оборудование так себе, но из опыта могу сказать, что среднюю обжарку от Торрефакто (группа С) приходится молоть мельче группы В, иначе брызжет в разные стороны.
Nidgeh: Я думаю из за строения зерна. Я такое тоже заметил. У меня такая мысль - в робусте более пористое зерно и менее плотное , большее количество пор требует более мелкого помола.
Чем обжарка темнее, тем зерно более рыхлое и ломкое и при помоле образуется больше мелких фракций, замедляющих пролив. Поэтому, чем зерно темнее, тем его помол должен быть крупнее для корректного пролива. Но вопрос был не об этом, а о разнице в помоле между арабикой и робустой при прочих равных, таких как степень обжарки, дата обжарки и одна и та же кофемолка. Грубо говоря, для эспрессо на диттинге у нас почти вся арабика мелется на делениях от 2.4 до 2.8. А робуста - 1.8-2.1
Nidgeh: Я думаю из за строения зерна. Я такое тоже заметил. У меня такая мысль - в робусте более пористое зерно и менее плотное , большее количество пор требует более мелкого помола.
Но по логике, чем менее плотное зерно, тем оно легче крошится и образует больше пыли, которая забивает пролив, и его нужно молоть крупнее... В общем, я смущен и запутан.
Кто имел дело с машинами с двойным OPV? У Рокета два OPV, очевидно это сделано для более плавного увеличения давления, но это делает неудобным настройку. У меня тот что с краником настроен на 8 бар, его вообще можно регулировать? Или просто закрыть кран и работать только с основным OPV?
Nidgeh: Я думаю из за строения зерна. Я такое тоже заметил. У меня такая мысль - в робусте более пористое зерно и менее плотное , большее количество пор требует более мелкого помола.
Робуста содержит больше масел, поэтому и молоть её нужно мельче, так как через более маслянистую (и менее плотную) массу легче просачивается горячая вода. По этой же причине и крема более обильная.
olybass: У робусты более пористая структура и менее плотная. Её и жарят при меньшей начальной температуре и с растяжкой по времени из за этих пор в ,которых возникают воздушные пузыри , которые и путают с маслами. Робусту легко отличить по более рыхлым кремам.
Недавно взял для жены кофе без кофеина. Так вот для него мне пришлось значительно уменьшить помол (в сравнении со всеми другими сортами кофе которые у меня были). Видимо после "удаления" кофеина зерно хорошо теряет в плотности....
Всем привет! Вопрос имею) Получил новую молку (Ceado E6P, спасибо Itallinea - всё чётко и быстро), изучаю инструкцию, а там: регулируйте помол с включённым двигателем и без зерна в жерновах... это как так они предполагают? Мне что её, переворачивать постоянно, и высыпать зёрна?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.