Composite: у меня получался подобный напиток из итальянской смеси от тейсти и Гондураса торрефакто. На мой взгляд это было вкусно, вкус насыщенный шоколадный, кислинка минимальная, баланс в сторону горчинки, при этом пить мне нравилось почти сразу после пролива, пока крема высокие. По ощущениям пьёшь не кофе, а как жидкий тёмный пористый шоколад. Интересные ощущения, но меня вот как то это удивило несколько раз, а потом, вкус у тёмной обжарки какой-то ну одинаковый... И запах у выпитой чашки почему то совершенно не пахнет, а даже наоборот, вспоминается именно он.
maikl5301: вкусы очень индивидуальны, и то что кому то покажется сбалансированным с лёгкой кислинкой и небольшой горчинкой, цветочным нотами и шикарным послевкусием, другому человеку покажется именно тем чем вы сказали. Родственники мои например, варят кофе в гейзере, пыхтит он до тех пор пока вся вода не вы кипит, на тёмной обжарке, получается горелое горькое питьё(в моем понимании) которое им нравится, а я пью скривившись, при этом эспрессо из средней обжарки для них как они говорят крепкий, а если кипяточком разбавить то уже и не крепкий, при том же содержимом.
Родственники мои например, варят кофе в гейзере, пыхтит он до тех пор пока вся вода не вы кипит, на тёмной обжарке, получается горелое горькое питьё(в моем понимании) которое им нравится, а я пью скривившись, при этом эспрессо из средней обжарки для них как они говорят крепкий, а если кипяточком разбавить то уже и не крепкий, при том же содержимом.
После гейзера я как ни пытался, но могу пить только с молоком и никак иначе и довольно вкусно.
denisbondar: Вы сократите закладку. Видно что таблетка сильно прилегает к сетке душа. Зазор между таблеткой и сеткой душа должен быть приблизительно 1-3 мм.
TMN написал(а) ...
denisbondar: Если не ошибаюсь, винт крепления сетки душа "родной", с огромной головкой, выступающей над сеткой миллиметра на 3-4 На фото, собственно, только головка и достает до поверхности разбухшей после пролива таблетки. Намеков на касание сетки нет, да и сам вид поверхности говорит о том, что до касания сетки еще несколько миллиметров. Отсюда вывод - доза закладки скорее маловата.
А какая доза и какой был пролив (время, объем)?
Винт я поменял сразу же на с потайной головкой, тот болт, что был с завода мне показался ошибкой сборщика Сейчас головка потайного винта выступает на примерно 1...2 мм.
Закладка 18 грамм, на выходе 44 грамма за примерно 28 секунд.
Я попробовал сделать помол чуть крупнее - каналов стало значительно меньше, но все равно есть.
По краям особенно сильные дырки - заказал темпер 58.35мм (сейчас 58мм).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если судить по соотношению закладка/выход, то помол надо уменьшать, чтобы на выходе получалось не более 36 грамм.
Оскар без опв и при таком помоле секунде на пятой после открытия трехходового помпа аж затихает немного. Манометр а нет. Складывается впечатление, что в этот момент все 15 бар в корзине. Но это просто кажется. Как на самом деле - не знаю.
И ,так как увеличение помола помогло избавиться от пробоев, вопрос: как избавиться от пробоев на той же степени помола или, как вы рекомендуете, ещё мельче? Что я делаю не так? Темперовка? Может быть качество помола?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
denisbondar: С учетом характеристик помпы и наличия жиклера на её выходе, в корзине больше 12 бар, вряд ли, может быть. В плане вкуса повышенное давление добавляет немного резкости. Гораздо сильнее его влияние, как раз на пробои, поскольку чем выше давление, тем выше требования к качеству закладки таблетки, особенно к распределению и отсутствию перекоса при трамбовке.
Здравствуйте. После пролива на таблетке остаются отметины в виде 6-ти точек по центру. Одна из отметин, как правило, поглубже. Если открутить верхнюю сетку в группе, там будет 6 отверстий по которым поступает вода. При аккуратном разламывании подсохшей таблетке она расслаивается. Что делаю не так?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Столкнулся со следующей проблемой: утром после эспрессо с двойной корзиной, делаю капучино, перенастраиваю степень помола, ставлю корзину LM Strada 7 гр, делаю закладку 8 гр, через 15 сек, после начала пролива, пролив перешел в капель, на выходе 10,7 гр. напитка за 25 сек. Сегодня увеличил степень помола с теми же исходными и получил 14гр эспрессо. Вопрос - в первом случае - слишком мелкий помол? Почему сразу не заткнуло? Значит дополнительно распределил плохо?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вопрос - в первом случае - слишком мелкий помол? Почему сразу не заткнуло? Значит дополнительно распределил плохо?
То, что в первом случае помол оказался мелковат - очевидно. Почему не заткнуло тоже понятно, потому что величина помола была еще крупновата для полного затыка.
А вот сравнивать проливы вчера и сегодня - дело неблагодарное и, в общем-то, бессмысленное. За это время изменились погодные условия и для получения нужной скорости пролива требуется уже другая величина помола. У меня последние дни, например, утром и вечером получается заметно разный пролив...
Распределение можно бесспорно увидеть на бездонке или предположительно по "пляскам" и быстрому осветлению струек, скорость пролива тут не помощник.
На этой неделе тоже заметил, что приходиться каждый день вносить изменения в величину помола. Готовлю на бездонке. С распределением боролся целый месяц - на штатную двойную корзину возвращался - обратно на IMS B702TCH24E, справился только применив при темперовке метод "раскачивания". Ну и задам наверное глупый вопрос - почему после приготовлении эспрессо в двойной корзине, при переходе сразу на одинарную размер помола нужно увеличивать?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
почему после приготовлении эспрессо в двойной корзине, при переходе сразу на одинарную размер помола нужно увеличивать?
Величина помола (при условии, что зерна и кофемолка неизменны) определяется геометрией корзины, площадью отверстий и величиной закладки. Всё это вместе создает такое сопротивление потоку воды, при котором обеспечивается заданная скорость пролива.
Величина помола (при условии, что зерна и кофемолка неизменны) определяется геометрией корзины, площадью отверстий и величиной закладки. Всё это вместе создает такое сопротивление потоку воды, при котором обеспечивается заданная скорость пролива.
Величина помола (при условии, что зерна и кофемолка неизменны) определяется геометрией корзины, площадью отверстий и величиной закладки. Всё это вместе создает такое сопротивление потоку воды, при котором обеспечивается заданная скорость пролива.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Matt Perger объясняет, почему это не круто: -[ссылка]-
Спасибо за ссылку - интересная информация. Но у меня проблемы начались после перехода с штатной двойной корзины на IMS B702TCH24E и LM Strada 7 гр. В штатную грузил тёмной обжарки кофе с горкой, не помню точно, но 16-17 гр, разравнивал, постукивал слегка о запястье и темперовал. Но были проблемы со вкусом (возможно еще наложилась смена машины), вообщем пришли корзины, уменьшил вес закладки в IMS до 14 гр - тут все проблемы с ранним осветлением и начались - длиною в месяц, хотел уже заказывать у md77 динамический темпер. Но применив метод нутации - справился, слегка передохну, опять буду пробовать вернуться к классике.
Продолжаем битву за нормальный эспрессо.... Купил Гондурас, извел уже две пачки. На выходе все так же кислый напиток. Сейчас имеем: Закладка 14 грамм. Пролив 30 секунд, на выходе 28 грамм. Клапан настроен на 9,5 бар, при проливе 9 бар. И воет клапан. С температурой уже игрался, если делаю больше - появляется горечь сильная. Пролив если делать быстрее - кислость не уходит, крема уменьшаются сильно и т.д. Темперовку делал просто идеально ровную, комки на сколько могу убираю, разравниваю иголкой и т.д.
Куда крутить... У меня такое ощущение, что есть какой-то магический нюанс, про который я не знаю. А то на Павони кислит, тут кислит. Как не играйся с проливами...
Composite: крема достаточно низкие, бледные, это или от низкой температуры заваривания или канал. Пролив если сделать быстрее, крема скорее наоборот должны быть выше, 30 сек для темной обжарки многовато. У вас жиклер как с завода? Есть смысл его рассверлить, положительно сказывается на начале пролива. Вы не пробовали поднять температуру и сделать пролив короче? У меня темная обжарка кислила только при очень быстром проливе или при низкой температуре. Мне понравился вкус после корзинок ims с выпуклым дном, вкус получается менее резким и с темной обжаркой более округлым. Звук у опв такой всегда был? На моей машине больше похож на что то шелестяще-тарахтящее.
Mihail152150: вы попробуете его сами и поймете это когда сварите то что вам понравится:) кофейни зачастую готовят усредненный продукт, который теоретически устроит всех посетителей.
Mihail152150: вы попробуете его сами и поймете это когда сварите то что вам понравится:) кофейни зачастую готовят усредненный продукт, который теоретически устроит всех посетителей.
Просто когда не пробовал хорошего эспрессо сложно определить что получилось хорошо, или должно быть и может быть лучше)
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Composite: Судя по крема низковата температура, струка быстро посветлела-это свидетельствует о том что проблемы с разравниванием кофе в корзине. Да и в корзине собственно можно заметить огрехи работы с иглой. Вот примерно должно быть так:
Zorg: у меня изначально на столько много комков и они на столько плотные, что вот такого "рассыпчатого" варианта, как у вас, физически не получается. Может действительно сбрызнуть водой...
Valerich: с жиклером пока решил ничего не делать, в моем понимании, моя кислость от этого не уйдет. А звук да, всегда такой, если пролив делать не быстрее 28 мл за 25 секунд. Вот когда делаю быстрее - уже звук пропадает. Но там и понятно почему.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Composite: Я здесь видео могу посмотреть только на телефоне, да и дна корзины не видно, но однозначно можно сказать - проблема есть и кардинальная. Струйка немаслянистая и жиденькая с самого начала. Пролив больше похож на очень старое зерно, чем на свежеобжареное. Однозначно с распределением большие проблемы, но это не единственная проблема, скорее всего. Снимите видео подготовки таблетки и, самое главное, пролива так, чтобы всё время было хорошо видно дно корзины. По возможности видео делайте не в 4к.
TMN: зерну две недели. На счет распределения... Не знаю, минуту ровняю скрепкой, вроде уж некуда ровнее. Упорно не понимаю, как тогда во всех кафе и т.д. варят кофе, если они толком ничего не ровняют, а сразу темперуют. Как так... Завтра сниму дно корзины. Кстати качество вроде айфоновское обычное.
А где-то уже было видео, как правильно ровнять? Именно видео, не схема. Мне просто интересно посмотреть, что такое волшебное делают, что ровняется лучше, когда есть комки. У меня именно они все портят, просто не дают реально ровно сделать. А разбить их еще сильнее - скорее уже сито нужно.
Zorg: А у вас изначально кофе с комками был, перед распределением?
Mihail152150: вы попробуете его сами и поймете это когда сварите то что вам понравится:) кофейни зачастую готовят усредненный продукт, который теоретически устроит всех посетителей.
Просто когда не пробовал хорошего эспрессо сложно определить что получилось хорошо, или должно быть и может быть лучше)
У вас в городе есть торговый дом Синегорье, пообщайтесь, может подскажут куда сходить, вроде адекватные люди и на контакт идут.
Всем спасибо за помощь, в корне проблема была действительно в распределении... Не ожидал, что на столько прямо скрупулезный процесс, наблюдая за тем, как это делают в кофейнях...
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Zorg: А у вас изначально кофе с комками был, перед распределением?
Помол я свой осуществляют на BJ68, изначально молотый кофе собирается в бункере без комков, но вот когда пересыпают в корзину образуются комки. Вот видео как разравнивают я: -[ссылка]-
Zorg: благодарю. Осталось два вопроса насущных))) 1. Где купили такой венчик?))) 2. Все-таки, как варят в кофейнях, без всякого разравнивания иголкой и т.д.?
Zorg: благодарю. Осталось два вопроса насущных))) 1. 2. Все-таки, как варят в кофейнях, без всякого разравнивания иголкой и т.д.?
На мой вкус в большинстве кофеен эспрессо пить невозможно: либо горькая либо кислая бурда. А в тех немногих, где вкусно, видимо, работают талантливые бариста, умеющие правильно подбирать помол и осуществлять закладку в рожок, корректируя их незаметно для обычного и даже продвинутого пользователя. У них есть преимущество над многими из нас: большие профессиональные кофемолки и огромный поток покупателей, что позволяет постоянно совершенствовать навык. Куда нам с 1-5 шотами в день за профессионалами гоняться. Для нас распределение иголкой единственный шанс на постоянно вкусный напиток.
Zorg: благодарю. Осталось два вопроса насущных))) 1. Где купили такой венчик?))) 2. Все-таки, как варят в кофейнях, без всякого разравнивания иголкой и т.д.?
В свое время когда "баловался" рожком я понял, что гораздо большее значение имеет как насыпать кофе в корзинку. Если мешать иголкой прямо в ней, то это не гарантирует что не образуются каналы. То есть даже без размешивания будет лучше, если просто пересыпать равномерно в корзину, предварительно размешанный в другой емкости кофе. В кофейнях, в большинстве, просто засыпают доверху и снимают лишнее- это хоть и без иголочки и распределения, но в какой то мере процентов на 80 обеспечивает пролив без пробоев
Zorg: благодарю. Осталось два вопроса насущных))) 1. Где купили такой венчик?))) 2. Все-таки, как варят в кофейнях, без всякого разравнивания иголкой и т.д.?
В кофейнях, в большинстве, просто засыпают доверху и снимают лишнее- это хоть и без иголочки и распределения, но в какой то мере процентов на 80 обеспечивает пролив без пробоев
Вот этот вопрос всегда и беспокоил, манипуляций нет, а результат есть ! А дома, трихтер, венчик и куча всего а не всегда есть такой результат.
Zorg: благодарю. Осталось два вопроса насущных))) 1. Где купили такой венчик?))) 2. Все-таки, как варят в кофейнях, без всякого разравнивания иголкой и т.д.?
В кофейнях, в большинстве, просто засыпают доверху и снимают лишнее- это хоть и без иголочки и распределения, но в какой то мере процентов на 80 обеспечивает пролив без пробоев
Вот этот вопрос всегда и беспокоил, манипуляций нет, а результат есть ! А дома, трихтер, венчик и куча всего а не всегда есть такой результат.
Потому что кофе, как вода, в идеале должен "как по уровню" разлиться по корзинке и вытеснить весь воздух )) А сложные манипуляции иголками/скрепками и потряхивания рожком могут свести на нет все усилия
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Composite: Если будете делать по 100-150 рожков в день, то через месяц-два начнете чувствовать процесс, как насыпать в рожоки (в какое место), как поболтать им в ходе помола в вилке, как ударить для окончательного разравнивания рукой по торцу. При этом, в основном будете получать приемлемый результат, но и неудачи будут случаться.
Иногда случается, что на средней обжарке (Torrefacto, Эфиопия Иргачеффе) при проливе видны пробои вначале пролива (на бездонно портафильтре). Пробовал распределять (в том числе и по методу Вайса), темперовать по разному. Закладка 19 г, корзина La Marzocco (безрисочная). Что делаю не так? На темной обжарке такого почти не случается.
Danil: Это зерно такое, капризное. У меня ещё на Иргачиф Кочере точно такая же история - брыжжет именно в самом начале пролива. Думаю, тут предсмачивание полечило бы, но увы...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.