У меня Сильвия V6. ПИДа нет. При варке эспрессо получается разный результат. 1. Заметил что результат сильно зависит от того, когда выключился бойлер. Какое оптимальное время нужно выждать после выключения бойлера, чтобы начинать пролив ? 2. Использую двойную родную корзину. Часто получается, что из одного отверстия в холдере кофе начинает вытекать сильно раньше чем из другого. Причем всегда из одного и того же. Хотелось бы узнать, почему так может получаться ?
У меня Сильвия V6. ПИДа нет. При варке эспрессо получается разный результат. 1. Заметил что результат сильно зависит от того, когда выключился бойлер. Какое оптимальное время нужно выждать после выключения бойлера, чтобы начинать пролив ? 2. Использую двойную родную корзину. Часто получается, что из одного отверстия в холдере кофе начинает вытекать сильно раньше чем из другого. Причем всегда из одного и того же. Хотелось бы узнать, почему так может получаться ?
1. Возможно вам поможет Михаил (TMN). Но, насколько знаю я, у Сильвии без ПИД температура меняется в большом диапазоне и слабо представляю как ее отследить и предугадать.
2. Скорее всего кофеварка стоит криво. Это проблема только если готовите сразу два эспрессо (в смысле - в две чашки).
Часто получается, что из одного отверстия в холдере кофе начинает вытекать сильно раньше чем из другого. Причем всегда из одного и того же. Хотелось бы узнать, почему так может получаться ?
Группа не выставлена горизонтально. Кофе в корзине распределён неравномерно. Таблетка утрамбована с перекосом. Грязные носики лейки.
1. Возможно вам поможет Михаил (TMN). Но, насколько знаю я, у Сильвии без ПИД температура меняется в большом диапазоне и слабо представляю как ее отследить и предугадать.
ПИД установить сейчас возможности нет, к сожалению. А вот сильно ли изменяется вкус в этом диапазоне хочу узнать, стоит ли игра свеч ? Я мог бы, конечно, сам эксперимент провести, но у меня стаж потребителя кофе всего 3 месяца, я еще не могу быть уверен, что каждый раз правильно выбираю помол, правильно делаю распределение и темперовку. Моя задача сейчас определить из-за чего изменяется вкус. Я засыпаю 15 грамм, получаю (не всегда, но часто) пролив 30 гр кофе за 25 секунд. Но вкус разный. Еще хотелось бы корзину побольше, так как 30 гр на выходе маловато получается. Хочется больше.
Группа не выставлена горизонтально. Кофе в корзине распределён неравномерно. Таблетка утрамбована с перекосом. Грязные носики лейки.
Из всего этого самая вероятная причина про таблетку с перекосом, спасибо. Я пользуюсь темпером из комплекта кофеварки, по мне он маловат, остается зазор между ним и корзиной
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы верно подметили, что температура пролива сильно зависит от того, в какой момент цикла бойлера начинаете пролив. Максимальная температура (около 95 градусов) будет при начале пролива сразу после выключения ТЭНа (погасла лампа нагрева). Минимальная (в районе 86) - при начале перед включением нагрева. Так что можете прикинуть когда начинать пролив, а, определив удачный момент, ему лучше следовать в дальнейшем.
При варке эспрессо получается разный результат.
Вкус в чашке для одного и того же зерна определяется многими факторами, например, величиной дозы, помола, равномерностью распределения, отсутствием перекосов трамбовки, скоростью пролива, временем пролива и температурой воды. Выдержать все эти параметры неизменными невозможно, так что вкус будет плавать всегда. Задача эспрессовара научиться максимально стабильно выполнять все операции, чтобы колебания вкуса были минимальными. Хочу напомнить последнюю фразу из моей инструкции: «Научиться готовить эспрессо – просто, хороший эспрессо – несложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно». -[ссылка]-
А вот сильно ли изменяется вкус в этом диапазоне хочу узнать, стоит ли игра свеч ?
При низкой температуре вкус кислит, при высокой горчит. На пролив температура тоже влияет - чем выше, тем большее сопротивление потоку при прохождении таблетки.
inf написал(а) ...
Я засыпаю 15 грамм, получаю (не всегда, но часто) пролив 30 гр кофе за 25 секунд. Но вкус разный.
Тут для постановки диагноза (иного, помимо температуры) нужен холдер без дна - тогда сможете увидеть как идет пролив. Ну и темпер, конечно, нужен нормальный, а не стоковый пластик.
Тут для постановки диагноза (иного, помимо температуры) нужен холдер без дна - тогда сможете увидеть как идет пролив. Ну и темпер, конечно, нужен нормальный, а не стоковый пластик.
Холдер без дна - боюсь мебель кухонную запачкаю, она белая. Стоковый не пластик сейчас, а вполне приличный на 58мм
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Получается, что при таком разбеге с 86 до 95 температура группы будет примерно посередине - 90 градусов.
Про температуру группы сказать труднее, да и смысла особого нет. А вот температура крышки (корпуса) бойлера и соответственно воды в нем, меняется в ходе цикла от 80 до 110 градусов. Группа, как понимаете, снижает этот диапазон до 86-95.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы верно подметили, что температура пролива сильно зависит от того, в какой момент цикла бойлера начинаете пролив. Максимальная температура (около 95 градусов) будет при начале пролива сразу после выключения ТЭНа (погасла лампа нагрева). Минимальная (в районе 86) - при начале перед включением нагрева. Так что можете прикинуть когда начинать пролив, а, определив удачный момент, ему лучше следовать в дальнейшем.
Из опыта замеров могу сказать, что максимальная температура будет гораздо выше 95 градусов. Очень большая инертность поднимает температуру бойлера до 110-111 градусов. (если после выключения бойлера моментально начать пролив, то температура выше не пойдет.) Вычитаем 8-10 градусов и на выходе получаем 100-102 градуса. Напиток получается откровенно горький. Я, пока у меня не было PID, после отключения бойлера выжидал три минуты и только после этого начинал пролив. Но это все равно не стабильно. Напиток все равно будет разный - постоянства температуры нет. Только после установки PID можно получать стабильно хороший напиток при условии соблюдения всего остального конечно. Именно стабильно хороший, а не от раза к разу.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вычитаем 8-10 градусов и на выходе получаем 100-102 градуса.
Это справедливо только в случае с ПИД, когда температура бойлера при простое поддерживается неизменной. С термостатом разница между бойлером и выходом из группы переменная и это естественно, поскольку в бойлере температура меняется в диапазоне 30 градусов, а температура группы остается почти постоянной. Точно никто разницу не измерял, да это и не нужно, но по прикидкам она меняется от 5-6 градусов в нижней точке цикла до 14-15 градусов в верхней. Если начинать пролив на максимуме цикла, то в рожке получим 95-96 градусов, выше не будет, но и этого многовато даже для весьма светлой обжарки.
ПИД установить сейчас возможности нет, к сожалению. А вот сильно ли изменяется вкус в этом диапазоне хочу узнать, стоит ли игра свеч
Опять же из своего опыта могу сказать, что установка PID стоит того. Я к этому пришел через несколько лет эксплуатации Сильвии. Просто надо прийти к тому, что ты на этой машине достиг всего без PID и тогда будет понятна разница. Опять же кому что надо. У нас основная масса людей пьет "помои" в кафешках из автоматов под названием "эспрессо" и считают это нормой. Для них что с ПИД, что без него разницы нет. Им сказали что это эспрессо и они этому верят. Лично я к этому пришел после Италии, где в каждом заведении варят отличный эспрессо. Это было лет 5 тому назад. Поставил цель и занимался. Причем я не кофеман. Но от чашки другой хорошего кофе в день не откажусь. Поэтому пока по-экспериментируйте так, а потом поймете надо это Вам или нет. По поводу того, что льется из одного носика больше чем из другого: у меня та же история. Просто как-то не обращал внимания на это. Сегодня специально "уровнем" проверил установку кофемашины - все ровно. Стал выяснять и проверив "уровнем" носики портафильтра выяснил, что перекос идет именно в нем. Носики расположены не ровно, соответственно у меня из правого течет больше чем из левого. Причина перекоса не понятна. Возможно заводской брак - нарушение геометрии корпуса. Я пробовал менять корзины, но без толку. Я использую Лямарзокковскую корзину. Поставил родную и то же самое. Всегда из правого носика течет больше. Когда варишь на две чашечки эспрессо получается не равномерно - в одной больше, в другой меньше. Здесь либо машину ставить с перекосом, либо оставить как есть. По крайней мере я пока не понимаю причину того, почему происходит перекос портафильтра.
олежа999 написал(а) ... . Я, пока у меня не было PID, после отключения бойлера выжидал три минуты и только после этого начинал пролив. Но это все равно не стабильно. Напиток все равно будет разный - постоянства температуры нет. Только после установки PID можно получать стабильно хороший напиток при условии соблюдения всего остального конечно. Именно стабильно хороший, а не от раза к разу.
Я сейчас тоже 3-4 минуты выжидаю, бесит страшно. Нужно пролить воду до включения бойлера, потом подождать, когда он выключится, засечь время, потом ждать 3 минуты. В итоге лишние 5 минут утром на это уходит. Если сразу после выключения бойлера, то в большинстве случаев горький получается. А вы PID сами устанавливали или в какой-нибудь мастерской ? И где покупали ? Я тоже из Санкт-Петербурга.
У меня тоже либо сразу из обоих носиков, либо из правого носика начинает течь сначала.
PID можно сделать самому, но нужны знания и навыки. На форуме было описание опыта форумчан.
Либо купить Auber, примерно 200 - 250 долл.
Auber лучше покупать самый дорогой - с регулировкой и температуры пролива и температуры пара. Я подумал, что регулировка температуры пара не нужна и жалею каждый день, что не доплатил.
Поставить Auber под силу самому - ничего сложного.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
inf: Тема установки ПИД на Сильвию раскрыта на форуме полностью -[ссылка]- Для того, чтобы собрать комплект и поставить нужны самые начальные навыки электромонтажа. Совсем без навыков можно легко поставить готовый комплект от Аубер -[ссылка]- но это стоит дороже.
Я сейчас тоже 3-4 минуты выжидаю, бесит страшно.
Тогда стоит поэкспериментировать серфинг на нагреве. Сливаете до включения нагревателя, сразу ставите рожок и проливаете. Если температура воды низковата, т.е. крема светлая, а во вкусе травянистые ноты и кислотность, то в следующий раз даете ТЭНу поработать на несколько секунд больше до начала пролива.
Чтобы меньше бесило ожидание, перестройте вашу процедуру. Сначала слейте до включения, а потом начинайте все подготовительные работы: завес зерен, помол, распределение, трамбовка... Как раз и пройдет 3-4 минуты.
А вы PID сами устанавливали или в какой-нибудь мастерской ? И где покупали ? Я тоже из Санкт-Петербурга.
Лично я не стал покупать от Аубера т.к. полный комплект с доставкой выходил в районе 15000 руб. Сейчас из-за курса доллара будет еще дороже. Тот, что ставили в основном форумчане меня не устроил т.к. нет таймера пролива. Для меня это важно. Я заказал вот такой: -[ссылка]-. Вот ссылка на товар: -[ссылка]-. Можно настроить и температуру пара, правда мне это не надо. Таймер пролива очень удобно. Предсмачиванием не пользуюсь. Схему для подключения за основу брал Ауберовскую. Делал не сам. Я в электрике не силен до такой степени. Друзья помогли. Да, термопару проще здесь купить с паспортом и поверкой. Стоит порядка 500 руб тип К. С Китая мне пришло термосопротивление, оказалось бракованное, пришлось открывать спор и доказывать что товар бракованный. Это все время. В Питере есть офис где все это можно купить. Кстати они и PID регуляторы тоже продают. Можно посмотреть чем они торгуют. Наше произврдство, все с гарантией. Только размер большеват. -[ссылка]- Выбор есть, а Вам решать. Да, еще. PID я заказыван не на Али-экспресс, а на Алибабе прямо с завода. Вышло дороже,но зато без посредников и с заводской гарантией. На Али много аферистов появилось. Можно купить не кондицию. Т.е товар не прошедший проверку качества.
