У меня вытяжка под гену отдельная, пассивная, без вентилятора, с естественной вентиляционной тягой.
Меня слово вытяжка направила, немного в другое русло рассуждений, обычно это принудительный вентилятор. В начале по поводу вентиляционного канала (рукава) в окно, тоже рассматривал вариант, но постоянная обратная тяга из окна, поставила крест на этой идее.
Вот смотрите, в свете обсуждения бытового ростера, мы затрагиваем профессиональный вопрос о тяге и качестве воздушной системы, добавлю что в проф оборудовании без контроля и поддерживания постоянной тяги не получить приемлемый и постоянный результат, там диапазон измерений это Паскали и в зависимости от размеров ростера от 50-150, измерить такое разряжение достаточно дорого - прибор стоит 50% от гены. Так что когда вы говорите о простоте и удобстве, просто ставьте ростер в вентилируемое помещение и не мучайте его трубой, во время сильного ветра тяга может влиять на обжарку. К примеру у меня из окна зачастую давление соизмеримо с тем что дает Гена.
grigory: А как и какую вы крепили термопару, на резьбе?
Штатная от прибора Mastech в маленькое отверстие. Там на конце перед капелькой спайки термопары, одета трубка из эластичного материала, вот под нее и подбирал отверстие. Главное что эта термопара очень быстрая, сейчас посмотрел графики, реально можно посчитать обороты барабана по маленькой пиле +-1-1,5 градуса 10 пиков в минуту -) Изредка были непонятные пики или провалы на графике, думаю сильверскрин цеплялся за нее, она все-таки очень маленькая как крючок, но скорость реакции, на мой взгляд важнее в такой маленькой системе, чем отсутствие помех. Просто подогнул ее по направлению движения воздушного потока.
Небольшой апдейт. Утром некогда было жарить в два этапа, поэтому решил сделать гибрид. Принцип двух этапной но за один раз. Сделал так: Заложил в не разогретый бункер 230 грамм El Salvador Las Palmas Los Pirineos Pacamara NATURAL Разогрел до 150 и оставил на 150 5 минут. Затем поднял до 200 на 5 минут. Затем поднял до 230 и после самого первого крака сразу снизил до 210. На 210 ровно 4 минуты и в сито. Обжарка чуть темнее средней. Цветочно ягодный аромат ударил по мозгам уже после остывания. На двух этапной загрузке и при 240 аромат проявлялся только на следующие сутки.
Помолол через 6 часов, дал постоять 15 минут. В чашке ярко выраженный цветочно фруктовый вкус, без кислоты и горчинки. Крема чуть гуще средней.
Совсем забыл, блюдце с водой из под осмоса в этот раз присутствовало под геной:)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Indigo: О чем я вам и говорил чуть раньше. Непрерывная обжарка со стадией сушки даст такой же эффект, как и двухстадийная, только вкус будет более выраженным.
Думаю что все таки основная сложность с геной это действительно начальный этап, когда зерну нужно дать импульс. Как строится стратегия на классическом ростере, года говорим про фильтр, нужно максимально быстро дать начальный газ но не обжечь при этом зерно, а дальше управлять энергией ) для классического еспрессо, же присутствует элемент плавного старта. У классиков вялый старт это овощи во вкусе. Гена это как езда на лысой резине, газуешь нагревом, а он пролетает мимо, лишь шлифуя и обжигая зерно, вероятно покрывает его каким-то обгоревшим плотным слоем и дальше равномерно прогреть его сложно, а потом в зерне скороварка с давлением и на крэке влага не может из него выйти.. - одна из теорий ) Для гены нужны шипы, резину мы поменять не можем, если только не подать на пластину 220в ) или не зациклить горячий, влажный от зерна, воздух подмешивая его после нагревательного элемента, скажем по закону Бернулли через какое-то отверстие. Так что только готовить ему воздушно паровую смесь для доставки тепла зерну, ну еще у меня конечно была фольга на крышке, думаю на пластину можно накрутить гаек с болтами .... куда приложить шальную мысль, еще куча мест-)) Да главное с Диммером у вас вариатор а не ручная коробка с двумя передачами, иногда так ездят на мощных машинах, и меня например укачивает, когда человек не может плавно регулировать тягу а давит газ/тормоз/газ/тормоз ))) думаю с химическими реакциями в зерне таже история, когда энергия то есть то нет, конечно это все теории, но по факту, чем меньше скачков при обжарке тем вкус гармоничней.
У меня только одно соображение по поводу остановки и полежать 10-30 минут - она как бы делает для любого сорта зерна простую обжарку. Каким образом? Может быть меняет в нем что то? Первое - это плавно убирает излишнюю влагу, которая при обжарке может дать непредсказуемость. Второе - наверно как то меняет его структуру в лучшую для обжарки сторону.. Ну это все догадки.
Indigo: О чем я вам и говорил чуть раньше. Непрерывная обжарка со стадией сушки даст такой же эффект, как и двухстадийная, только вкус будет более выраженным.
Да, вкус выраженный, и за один раз конечно проще. Но вот не могу определиться в двух моментах. Первый - это давать после сушки 200 на пять минут или сразу ставить 230? Второй - ставить 220, 230 или 240?
Как написали выше, 240 это почти 260 в гене, замечал что на 240 некоторые цветочно ягодные сорта (изначально очень зеленое по цвету зерно) немного подгорает. А то зерно что в желтизну нормально.
И еще момент, после крака опускать до 210 или пробовать вести на 220? В чем будет разница?
Все моменты не поэксперементируешь:)
В методах, на которые вы когда то давали ссылку после 150 на 5 минут сушки сразу ставят 240 и после крака ведут на 220 Есть варианты на 245 и 225 Пробовал - подгорает...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
С этим (регулировкой подаваемого тепла) в штатном варианте проблема, что собственно и подвигло меня на диммер. Мои опыты показали, что непрерывный нагрев лучше режима утюга. Поэтому для исключения пригорания я в зависимости от профиля и зерна, один или два раза за время обжарки устанавливал на минуту текущую температуру в качестве заданной. Отдельная история с краком, чтобы его растянуть, но тут хорошего варианта без диммера и нет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В выходные поставил термопару в выходной канал Гены, точнее, в решетку сборника шелухи непосредственно над выходным отверстием. Обжарил три партии и полностью могу подтвердить то, о чем выше говорил grigory. В отличие от штатного индикатора, показания совершенно адекватные и позволяют вполне осознанно управлять процессом. В качестве иллюстрации Колумбия, пожаренная до Full City
В выходные поставил термопару в выходной канал Гены, точнее, в решетку сборника шелухи непосредственно над выходным отверстием. Обжарил три партии и полностью могу подтвердить то, о чем выше говорил grigory. В отличие от штатного индикатора, показания совершенно адекватные и позволяют вполне осознанно управлять процессом. В качестве иллюстрации Колумбия, пожаренная до Full City
Подскажи плиз, какая разница, если сравнивать со штатным будет для температур 150, 200, 230, 210?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
какая разница, если сравнивать со штатным будет для температур 150, 200, 230, 210?
Так вся проблема со штатным в том, что его показания получаются на основе двух значений (входа и выхода), пересчитанных по неизвестному, очень похоже нелинейному, алгоритму, поэтому разница непостоянная и малопредсказуемая. Последовательно три обжарки с одинаковой подачей мощности. Показания термопары примерно одинаковы в зависимости от времени, так через 2 минуты для всех трех случаев - 134 градуса, а вот штатный в это же время показывает вроде близкие 151, 149 и 152 градуса, но во втором случае, после 149, когда штатный дорос до 150, термопара показывала уже 141 градус. При штатных 200 и 210 картина получилась приличнее, термопара 177-178 и 184-185. А вот штатные 230 наступали по разному от 199 до 204 по термопаре.
какая разница, если сравнивать со штатным будет для температур 150, 200, 230, 210?
Так вся проблема со штатным в том, что его показания получаются на основе двух значений (входа и выхода), пересчитанных по неизвестному, очень похоже нелинейному, алгоритму, поэтому разница непостоянная и малопредсказуемая. Последовательно три обжарки с одинаковой подачей мощности. Показания термопары примерно одинаковы в зависимости от времени, так через 2 минуты для всех трех случаев - 134 градуса, а вот штатный в это же время показывает вроде близкие 151, 149 и 152 градуса, но во втором случае, после 149, когда штатный дорос до 150, термопара показывала уже 141 градус. При штатных 200 и 210 картина получилась приличнее, термопара 177-178 и 184-185. А вот штатные 230 наступали по разному от 199 до 204 по термопаре.
Ну так получаеться что штатный на дисплее показывает завышенную а не заниженную температуру? grigory писал что штатный показывает заниженную... Что при 240 это на термопаре 260.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
grigory писал что штатный показывает заниженную... Что при 240 это на термопаре 260.
Он писал про то, что при заданной температуре 240 градусов (её достижении), реальная температура изменяется по пилообразному закону с максимальным значением 260 градусов.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Ну вот и результат тестов на тему предварительного прогрева - сушки с выгрузкой и охлаждением. Наверное эксперименты с тестом в моих исследованиях в другой области вдохновили меня, активировать воду в зерне и дать ей подготовить зерно для дальнейшей обжарки, но я на это решился. Тема про Гену, а я редко на нем жарю, но тк история началась с него то поделюсь тут. После перехода с гены, стало не хватать ярких ароматов сразу после обжарки, на перекусе зерна, редкие сорта могу похвастаться таким потенциалом, что дескрипторы сразу читаемые. Сегодня провел этот тест с одним новым зерном Эфиопия Конга (обжарил двумя способами) и с уже привычным Эфиопия Бале Маунтин. Первое что заметил что зеленое не пожелтевшее зерно остывает медленнее. Грел на минимальной мощности с минимальным воздухом в течении 5:30, до 130 градусов. Хотел чтобы не было изменений цвета. Охлаждал почти 30 минут. Затем Резкий старт и быстрая обжарка. Результат внешне очень удивил еще на начале крэка. Зерно больше и светлее, рискнул выгрузить на минуте 10 сек (обычно 1:20-1:30) и не ошибся. Зерно более мягкое чем обычно но очень сочное и с яркими читаемыми дескрипторами на перекусе (тут вспомнил хорошие обжарки на гене). Это Эфиопия Конга обжарена быстро после предварительного прогрева, слева на фото и долго без прогрева, справа. Удивительно для меня что при этом светлая обжарка более крупная и зерно более мягкое и сочное.
Эфиопия Бале была обжарена только новым способом и реально стало сильно ярче во вкусе и крупнее, чем при обычных обжарках в один заход. В обсуждении с коллегами, мне сразу посоветовали просто растягивать первую стадию, но я помню свои игры с долгими непрерывными обжарками, это всегда копченый вкус и низкая яркость дескрипторов. Вообщем я зря критиковал этот метод, и всем советую не быть так уверенными в своей правоте и всегда экспериментировать. Потеря веса в моем случае около 3 процентов, на первой стадии сушки. Но результат для меня ошеломительный. Спасибо тем кто поделился своим опытом, он очень помог.
Ну вот и результат тестов на тему предварительного прогрева - сушки с выгрузкой и охлаждением. Наверное эксперименты с тестом в моих исследованиях в другой области вдохновили меня, активировать воду в зерне и дать ей подготовить зерно для дальнейшей обжарки, но я на это решился. Тема про Гену, а я редко на нем жарю, но тк история началась с него то поделюсь тут. После перехода с гены, стало не хватать ярких ароматов сразу после обжарки, на перекусе зерна, редкие сорта могу похвастаться таким потенциалом, что дескрипторы сразу читаемые. Сегодня провел этот тест с одним новым зерном Эфиопия Конга (обжарил двумя способами) и с уже привычным Эфиопия Бале Маунтин. Первое что заметил что зеленое не пожелтевшее зерно остывает медленнее. Грел на минимальной мощности с минимальным воздухом в течении 5-30, до 130 градусов. Хотел чтобы не было изменений цвета. Охлаждал почти 30 минут. Затем Резкий старт и быстрая обжарка. Результат внешне очень удивил еще на начале крэка. Зерно больше и светлее, рискнул выгрузить на минуте 10 сек (обычно 1:20-1:30) и не ошибся. Зерно более мягкое чем обычно но очень сочное и с яркими читаемыми дескрипторами на перекусе (тут вспомнил хорошие обжарки на гене). Это Эфиопия Конга обжарена быстро после предварительного прогрева, слева на фото и долго без прогрева, справа. Удивительно для меня что при этом светлая обжарка более крупная и зерно более мягкое и сочное.
Эфиопия Бале была обжарена только новым способом и реально стало сильно ярче во вкусе и крупнее, чем при обычных обжарках в один заход. В обсуждении с коллегами, мне сразу посоветовали просто растягивать первую стадию, но я помню свои игры с долгими непрерывными обжарками, это всегда копченый вкус и низкая яркость дескрипторов. Вообщем я зря критиковал этот метод, и всем советую не быть так уверенными в своей правоте и всегда экспериментировать. Потеря веса в моем случае около 3 процентов, на первой стадии сушки. Но результат для меня ошеломительный. Спасибо тем кто поделился своим опытом, он очень помог.
Я рад что вы не поленились и опробовали метод что в итоге привело к позитивному результату.
Правильно я понимаю что вы делали так: 5.30 минуты грели на 130 градусах, затем охлаждали 30 минут и после этого резкий старт? Резкий старт это что именно, опишите? Прогревали ли гену предварительно перед второй загрузкой и если да то до какой температуры? Сколько выставили градусов для старта? На какой минуте пошел крак?
Правильно я понимаю что вы делали так: 5.30 минуты грели на 130 градусах, затем охлаждали 30 минут и после этого резкий старт? Резкий старт это что именно, опишите? Прогревали ли гену предварительно перед второй загрузкой и если да то до какой температуры? Сколько выставили градусов для старта? На какой минуте пошел крак?
Да все верно, но это не Гена. Резкий старт это значит что сразу (в моем случае с 30 сек по 1:30) я набираю максимальную мощность нагрева (возможно повторить только с диммером или менять целевую температуру на термостате Гены добиваясь ее роста при постоянном вкл/выкл - что не очень удобно) У меня крэк начался на 7:30, но это 5кг газовый ростер, конечно он всегда прогрет перед обжаркой
Попил эксперименты через 12 часов и удивился, полноте и сладости V60. Этот способ точно достоин тестов и изучения, с изменением временных и тепловых параметров. Будет чем заняться при свободном времени.
Маленький совет, после прогрева не пытайтесь повторить удачный профиль под свой кофе, который вы жарили обычным способом. Время уменьшается и не ориентируйтесь на цвет, чтобы получить максимум, рискните чуть недожарить, это про обжарки под фильтр.
Да все верно, но это не Гена. Резкий старт это значит что сразу (в моем случае с 30 сек по 1:30) я набираю максимальную мощность нагрева (возможно повторить только с диммером или менять целевую температуру на термостате Гены добиваясь ее роста при постоянном вкл/выкл - что не очень удобно) У меня крэк начался на 7:30, но это 5кг газовый ростер, конечно он всегда прогрет перед обжаркой
Ну что же, опробовал я на Гене метод с 130 градусов на 5 минут, к сожалению не то. Равномерность обжарки не такая идеальная, запах слегка приглушен. И зерно не вспухло, не дотянуло по объему на 15% того что было ранее.
Лучшие результаты с спешиалти - Сальвадором, Бразилией, Танзанией, Эфиопией удалось получить на Гене без диммера таким методом.
За один заход без охлаждения - 8 минут 160 гадусов, 5 минут 200 градусов, 3 минуты 240 градусов, как правило первый крак, сразу на 210 градусов на 2-3 минуты и быстрое охлаждение.
grigory: можно вас попросить, следующую жарку по методу завесить зелёное зерно до и на выходе?
Жарил сегодня Руанду, натуральной обработки. Очень удивило что зерно обжаренное двух-этапным методом, то что при более светлом виде, увеличилось заметно больше, потеряло меньше веса! Кофе обжаренный этим методом, заваривается крепче, ТДС фильтра при тех же параметрах 1,5 против привычных 1,3, пришлось менять рецепт заваривания.
Сори что запутал вас. Я жарю не на гене, и мои градусы это градусы термопары в зерне. Воздух при этом в зависимости от заслонки может быть и +10 и плюс 30! И это тоже нельзя транслировать на гену, мой ростер жарит и барабаном и передней стенкой. Я всего лишь привёл пример того что этот способ в принципе универсален и его смысл по моему мнению не сушка, испарение влаги идет на всех этапах и первый крэк это именно выход влаги, а нагрев зерна и запуск предварительных процессов с участием воды и других элементов. И причина по которой он так хорошо себя зарекомендовал на гене, это именно невозможность как следует прожарить и развить внутреннюю часть без ожогов внешней за приемлемое время. Димер это решал, но и без диммера это реально можно обойти двойной обжаркой, я посмотрел обжарки своего друга, который жарит на гене без диммера, после применения этого метода и понял что это оно )
Руанда которую пожарил специально двумя методами, дала очень интересный результат.
1 метод двух этапный - первый этап описывал выше, второй очень быстро за 7 минут с развитием 38 секунд. (на фото слева)
2 метод одно этапный - загрузка на более низкой t, долгая сушка и развитие после начала крэка 1,20 (на фото справа) Хотел эмитировать двух этапный метод при помощи плавного долгого старта.
1 метод удивил практически отсутствием кислинки! но богатой сладостью и огромным количеством аромата специй, орех макадамия и мускат!
2 метод из-за более долгой сушки и плавного набора мощности немного уменьшил кислинку, но она яркая как и должна быть у этой Руанды.
Как и писали выше, этот метод реально помогает избежать доминирования кислинки на дорогих сортах арабики (высокогорной, свежего урожая ... ) при светлой обжарке. Это не всем понравится, когда зеленый кофе за 15-20$kg вдруг теряет индивидуальность в виде смородины облепихи или малины, но почувствовать настоящую сладость со специями все-таки стоит.
Без сомнения, двух этапная загрузка дает лучший из всех опробованных вариантов результат. Как не крути, но метод, когда делаешь все тоже, только без выгрузки на 30 минут для остывания, все же уступает по равномерности, вкусу и аромату.
Когда надо пожарить сразу несколько вариантов, двух этапный метод выходит несколько накладная по времени. Но для получения максимального результата, приходиться идти на временные издержки:)
Осталось пожарить таким способом, да выгрузить так рано, что бы было все-таки кисло, те в самом начале 1 крека. Но я пока не готов Пожалуй поработаю траером (пробником - щупом) в следующий раз, и на каппинг думаю хватит.
Без сомнения, двух этапная загрузка дает лучший из всех опробованных вариантов результат. Как не крути, но метод, когда делаешь все тоже, только без выгрузки на 30 минут для остывания, все же уступает по равномерности, вкусу и аромату.
Может кто-нибудь сформулировать понятную пошаговую инструкцию для такого двухступенчатого метода жарки именно для ростера Gene Cafe?
(с указанием временных интервалов, температур и прочих ориентиров, на которые нужно обращать внимание?)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Пожаренная таким образом Бразилия (редкая ферментация) после обжарки казалась старой и унылой, но через пару дней превратилась в медовый ликер ) Уменьшил темп сушки и время со 130 до 110 и время с 6 до 4:30, остывала 2 часа так что не бойтесь метода на низкорослых натуралах, пробуйте и удивляйтесь. Мои значения на газовом ростере, для гены нужно корректировать. Свои молки отпустил в коммерческий полет, и молол на BJ68, первой замечание, что светлую обжарку теперь можно крутить без принятия специальной силовой позиции на корточках (я люблю эту молку, и спорить о ней не хочу)
Nedden, Я использую диммер с вольтметром (встроил их в Гену). Ориентируюсь по индикатору температуры ростера (регулятор Гены установлен на максимум). При достижении необходимой температуры стабилизирую ее диммером. Многократно замечал, что перед самым кряком температура резко увеличивается на 2-3 градуса. Теперь кряк не слушаю, слежу за температурой.
Спасибо за ваш метод, сначала хотел сделать как у вас, встроив все внутрь, но потом решил сначала обкатать в отдельной коробке, как это сделано в wiki -[ссылка]-
Детали брал из вашего поста, включая вентилятор delta. Он оказался довольно шумный, к сожалению. В планах сделать регулировку оборотов на термисторе (обороты регулируются в зависимости от температуры). Так же деталь, которую я посчитал важной - монтаж разъемов на диммере. Дело в том, что у меня ростер стоит на подоконнике, а жарю я под вытяжкой, соответственно мне каждый раз приходится его переносить. Сам по себе ростер нельзя назвать легким, если у него еще будет болтаться "коробочка" на проводах, может сильно усложнить жизнь мне и кабелю. Поэтому к указанным TMN выше деталям докупил: 1) Разъем питания 250V AC 10A 2) Разъем 220 В 10A на кабель 3) Разъем питания штекер 4) Гнездо питания на панель
1 и 2 - силовая часть, 3 и 4 питание вентилятора.
Самое сложное, как ни странно, оказалось разметить и отрезать отверстия в пластике. Сделать это аккуратно очень тяжело. Я резал паяльником с надетым на жало лезвием ножа, но во первых при резке идет очень едкий дым, во вторых качественно выполнить такую резку тяжело, и в конце реза выясняется, что пластик где-то спаялся между собой, нужно прорезать еще раз. Думаю было бы лучше использовать электролобзик, предварительно сделав отверстия для полотна. Буду благодарен, если кто-то поделиться собственным опытом.
Я высверливал отверстия по периметру, затем -напильником с крупной насечкой. .
Спасибо, если надумаю переносить все в корпус ростера, попробую этот способ.
Есть вопрос - если при достижении заданной температуры диммер отключается (вместе с нагревательным элементом) - это нормально ?
Пока только осваиваю жарку с диммером, из наблюдений - для поддержания разных температур нужен разный вольтаж. Скажем удержать температуру на уровне 150-200 градусов можно значительно меньшим вольтажом, нежели 230-240 градусов, наверное надо будет сделать пометки на эту тему, чтобы делать точнее.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Куплен аппарат достаточно потрепанный, жарили на нём много. Не подскажете, как можно оценить адекватность работы датчиков и нагревателя, чтобы заказать если что их сразу, а не маяться с проблемами при обжарке?
Здравствуйте, товарищи. Принимайте в свои ряды. Первый раз в жизни жарил кофе. Пытался осилить тему, но в итоге в голове образовалась каша, решил испортить (или не испортить) 100 грамм зерна, короче, набить свои шишки. Пациент - арабика Гватемала SHB, что означает особо твёрдое зерно.
Жарил так: первым этапом прогрел колбу до 245 градусов. Бвстро вынул, быстро засыпал 104 грамма Гватемалы Установил 218 градусов и жарил пока зерна не приобрели вот такой цвет
На это ушло 4 минуты Как только зерна пожелтели, накрутил до максимума (250 градусов) и жарил так, пока не услышал что-то напоминающее крэк (тихонечко так что-то начало щёлкать). Примерно 7 минут. Далее снизил до 225 градусов и дотянул почти до чёрного глянца. Этот этап длился 2.5 минуты, окраска менялась так стремительно, что я побоялся упустить момент. Как посчитал, что пора бы знать меру, высыпал на противень. Однако, вытащив колбу, я увидел, что несколько зёрен треснули. Ожидал, что на противне крэк продолжится, но, высыпав, увидел абсолютное спокойствие.
Размер, цвет и глянцевость мне понравились, запах - нет. Пересыпал в банку, выдержу хотя бы 10 часов и буду пробовать на вкус. Ничего ведь, что я свежеобжаренное зерно сразу в банку с крышкой упаковал? Профессионалы и любители, расскажите, что на ваш взгляд я сделал правильно, а что нет. Спасибо. P.S. Не сказал бы я, что при обжарке прям воняло.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Неправильно: 1) Слишком маленькая закладка. Считается, что минимум 150 грамм, но лучше всегда жарить примерно одинаковый вес, я бы сказал 200, максимум, 250 грамм. 2) Слишком сильно предварительно разогревали ростер и давали слишком много тепла зерну, отсюда пригоревшие кратеры. Греть выше 120 градусов я смысла не вижу, но надо подержать на этой температуре минут 10. 3) Если жарили под эспрессо, то слишком быстро наступил первый крак, по мне лучше когда он наступает не раньше 9-10 минуты.
То как вы жарили (энергично и быстро) больше подходит для фильтра.
TMN: Спасибо. 1. Закладку сделал специально маленькую дабы понять, что из этого выйдет и, если выйдет брак, просто выбросить. 2. Профиль такой: Прогрев колбы, а затем 218C@4min 250C@7min 225C@2,5min Первый крэк наступил через 4 + 7 = 11 минут. Общее время обжарки зерна - 13.5 минут. На выходе получил 84 грамма.
Кофе я зажарил очень сильно. Темнее итальянской обжарки. Температуру в кофемашине снизил. При проливе сначала были идеальные густые струйки, но почти сразу стали светлеть.
Сделал помол крупнее, закладку больше плюс "итальянскую" темперовку. На выходе ещё более идеальные струйки и изменение цвета только в середине пролива.
Вкус: жареные семечки, уголь и привкус ореха. Послевкусие: зола. Непитейно. Однако, в виде капучино без сахара очень даже неплох.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Время пролива надо сокращать и тем самым сокращать выход. На поверхности белесых пятен быть не должно. Зерно совсем свежее, поэтому мелите минут за 30 до закладки и заваривания.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.