Dimitr: Так вам, уважаемый, на форум аншлага, там и повеселитесь. К стати, как там с примерами постов которые, путают новичков? Я задавал этот вопрос несколько раз, а в ответ, как всегда, поток бреда.
Да, то как из заурядного варения кофе иногда пытаются сделать культ и придумать несуществующую уникальность, сложность, мифы и тд. это действительно местами смешно. Очень кстати напоминает, как некоторые тру-водилы искренне считают, что научиться вождению могут только единицы с особым божественным даром. Я только не знаю эта любовь к культам свойственна только для наших широт или распространена повсеместно?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я только не знаю эта любовь к культам свойственна только для наших широт или распространена повсеместно?
Наблюдая за событиями происходящими в ВАШИХ широтах можно с уверенностью сказать, что любовь ко всякого рода культам вам очень даже свойственна.
А что касается "процедуры приготовления" эспрессо, тут вы правы ничего сложного нет, главное кофе покупать в магазине с надписью espresso. Ну а дальше совсем просто 90 градусов, 9 бар, 30 секунд пролива и можно наслаждаться... а можно просто цикория заварить, некоторые говорят на вкус как кофе.
Раз уж оффтопик такой пошёл, расскажу свою историю. Мне всегда нравился капучино в кофейнях - ну обалденный вкус. Но я понятия не имел, как его готовят. Молол в пыль, заваривал в турке, добавлял молоко. Результат меня не радовал, разумеется. И вот однажды попал на акцию, по которой в магазине электроники у меня выходила за 3000 рублей кофемолка и кофеварка. В ту ночь я впервые сделал капучино как в кафе. Прыгал от счастья. Позже я понял, что можно сделать куда более вкусный напиток, причём одновременно готовя молоко и эспрессо. Так и стал присматривать оборудование посерьёзней. Я это к тому, что то, что я когда-то считал совершенством, сейчас для меня - посредственный напиток.
Надо быть безумным чтобы учиться кофеварению годами
Посмотрите как-нибудь фильм Jiro Dreams of Sushi. Фильм вам ничего не докажет и не поменяет точку зрения, посмотрите просто для расширения кругозора.
Я вот верю, что миллионы дел могут открыться с другой стороны, если поставить себе цель достичь в них максимума. Верю, что даже приготовление омлета можно улучшать годами, и там будет что улучшать.
Dimitr написал(а) ... 7 г кофе на порцию, пролив 20-25 сек +-3 сек. температура 90 градусов. давление 9 бар. Какую еще мат часть учить?
Если все так просто, то почему об этом написано столько книг (2942 результата по запросу making espresso на Амазоне)? Почему в эту тему подключилась наука, проводится масса исследований? Почему сорокалетние мужики рубятся на чемпионатах бариста и натурально рыдают, если проигрывают? Ведь это всего лишь ссаные 7 граммов и 25 секунд, что тут сложного.
Надо быть безумным чтобы учиться кофеварению годами
Посмотрите как-нибудь фильм Jiro Dreams of Sushi. Фильм вам ничего не докажет и не поменяет точку зрения, посмотрите просто для расширения кругозора.
Я вот верю, что миллионы дел могут открыться с другой стороны, если поставить себе цель достичь в них максимума. Верю, что даже приготовление омлета можно улучшать годами, и там будет что улучшать.
А я не верю. Потому что не верю в чудеса. А вы верите, ну и славно, каждому свое. Только с годами омлет не станет лучше, он просто будет хороший и каждый раз чуть-чуть другой. Но если убедить себя...тогда конечно! Но с таким же успехом можно провести всю жизнь в кипячении воды, результат будет ровно таким же!
Роман Шамин написал(а) ...
Dimitr написал(а) ... 7 г кофе на порцию, пролив 20-25 сек +-3 сек. температура 90 градусов. давление 9 бар. Какую еще мат часть учить?
Если все так просто, то почему об этом написано столько книг (2942 результата по запросу making espresso на Амазоне)? Почему в эту тему подключилась наука, проводится масса исследований? Почему сорокалетние мужики рубятся на чемпионатах бариста и натурально рыдают, если проигрывают? Ведь это всего лишь ссаные 7 граммов и 25 секунд, что тут сложного.
Зачем написано столько книг, снято столько фильмов и существует столько факультетов и университетов, если бога не существует, если бог плод воображения людей, которые написали историю и ее растиражировали превратив в культ. Почему сорокалетние и даже 80 летние мужики рыдают если согрешили? Ведь бога просто нет! Ведь найденные противоречия и те не убеждают (http://bibviz.com/) Или другой пример, почему квадрат Малевича стоит миллионы, хотя он не имеет ни малейшей художественной ценности, но некоторые в экстазе от него? Почему мазня Пикассо такая дорогая? Причем самый адский ад, от которого вытекают глаза оценивают дороже всего? -[ссылка]- Почему?
Да потому что человеку приятно жить в культе, чувствовать себя причастным к чему-то особенному, к таинству, мистике, чуду, приятно самому создавать идолов и им же поклонятся. Это все простейшая психология для 1го курса.
сменю немного тему! понимаю что тут фанаты идеального экспрессо! а я люблю просто хороший капучино (причем с сахаром) так подскажите мне как сделать кофе сладким не перемешивая "крема" (я обычно перемешиваю немного в кофе) потом лью пену, мешать когда пена приходится в кафе и половина сахара в этой пене! ..........или нет любителей сахара )
сменю немного тему! понимаю что тут фанаты идеального экспрессо! а я люблю просто хороший капучино (причем с сахаром) так подскажите мне как сделать кофе сладким не перемешивая "крема" (я обычно перемешиваю немного в кофе) потом лью пену, мешать когда пена приходится в кафе и половина сахара в этой пене! ..........или нет любителей сахара )
Я любитель, для меня лично сахар раскрывает вкус кофе, что эспрессо, что капучино, без сахара для меня кофе пресный. Может я еще не пил божественного эспрессо, но пока только с сахаром и я его мешаю не заботясь о крема.
SUPER: расскажите, как вы готовите капучино. Например, если смешать ристретто с правильно взбитым молоком и добавить ровно 2 капли сахарного сиропа, сахар не понадобится вовсе. Да и без сиропа капучино будет очень интересным, сахар только испортит картину. Я вот не понимаю, как эспрессо без сахара пьют.
Экспрессо:SUPER: яраньше пила капучино с сахаром и не представляла, как можно его не добавлять, сейчас практически всегда пью без. Правильно взбитое молоко дает как раз сладкий привкус, а хорошо приготовленный эспрессо из подходящего зерна, сбалансированный не нуждается в сахаре. Сахар лишь забивает вкус, делает его приторно сладким. Хотя оговорюсь, если заканчивается кофе и беру магазинный - тут без сахара не получается, я добавляю ложку прям в питчер перед взбиванием - так не нужно мешать, а молоко взбивается отлично
Экспрессо:SUPER: берите молоко пожирнее,минимум 3,2 ,а лучше отборное. Тогда вкус у капучино будет более сливочный,и вам даже не захочется добавлять сахар. Так же полностью поддерживаюИннa okh: , что многое зависит как от зерна,так и правильно взбитого молока.
всем спасибо! знаю что правильно взбитое молоко даст сладость напитку, но мне все равно хочется немного добавить сахара (ну вот такой я сладкоежка) уверен уйду от этого со временем! больше всего понравилась идея с сиропом!
Сироп в любом случае сделает капучино более водянистым , разбавленным.Лучше взбивай молоко вместе с сахаром. Попробуй, положи его в питчер половину от своей вкусовой нормы и взбей. Должно будет понравится. Я это практикую на клиентах сладкоежках )))
SUPER: Совсем забыл вам посоветовать мой фирменный напиток - ристречино (с). Разработан мною для любителей сладкого. Никакого сахара, никакого сиропа. Только ристретто и молоко 3.2%. Вы почувствуете вкус, сравнимый с горьким шоколадом. Ели горький шоколад? В нём чувствуется горечь какао и сладость одновременно. Ощутимая, но очень приятная горечь. И сладость не приторная. Оптимальный баланс, сладить не хочется, верно? Вот так же и с ристречино (с). За уши не оторвёшь!
Laz: Удивлён такому интересу к моему фирменному напитку. Вы меня озадачили. Я делаю так: в стандартную двойную корзину закладываю чуть больше нормы буквально на грамм. Помол не меняю. При утрамбовке таблетки её толщина становится чуть выше риски. Соответственно, при проливе 25 секунд получаю 2 порции условно по 17 мл. Струйки очень тонкие, но по-прежнему неразрывны. В 600 мл. питчер наливаю 300 мл. молока, вспениваю как для капучино. Толстостенные кружки для капучино предварительно прогреты градусов до 70. Дальнейший процесс сводится к выливанию молока: сперва 150 мл вспененного молока отливаю в маленький питчер, выливаю из большого, затем остаток в большом питчере смешиваю с содержимым маленького, делаю вторую порцию. Если следовать оригинальной рецептуре ристречино (с), на поверхности должен быть нарисован лебедь. Рассказывать долго, лучше посмотрите на ютубе по запросу "latte art swan"
Друзья, направьте ссылкой в тему по обслуживанию кофемашин, не могу найти информацию - что, как и с какой периодичностью чистить. Какие средства, доп. оснащение, технологии. Не хочется "запускать" процесс...
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
кто настраивал OPV на Ulke? Может кто-то на Унике делал опыты с имитацией пролива и замером давления? вопрос вот в чем:
-как выставить давление в OPV без имитации пролива с таблеткой? есть манометр, но он без крана, накручивается место лейки и имитирует слепую корзину? Какой давление должно быть при таком измерении? у меня на Silvia 11, хотя я откручивал OPV против часовой стрелки, на 11 bar слышно и видно как срабатывает. Если у кого-то настроено на унике давление по вместе с проливом, то со лепой корзиной можно узнать значение на манометре
А если в кофемашину льешь исключительно очищенную или природную воду от которой накипи нет, тоже нужно чистить 2-3 в год от накипи?
Если вода из обратного осмоса,то декальцинацию можно вообще не делать. А вот бэкфлеш и чистку группы надо делать не зависимо от воды.
Обратный осмос - зло. Он дает непонятный белый налет (в чайнике), не накипь, а налет на дне, и еще такая вода имеет кислый привкус из-за переизбытка хлора. Короче, после пары баков обратного осмоса стал лить природную от нее ни накипи, ни осадка.
Я, пожалуй, декальцинацию не буду делать без нужды. У нас очень мягкая вода. В чайнике никогда никакой накипи не видел. Стиралка работает 17 лет безо всяких калгонов.
Диаметр молекулы хлора примерно 4 А, а воды 3 А. Если учесть, что вода существует в виде кластеров, представляющих собой при комнатной температуре, в основном, тримеры и тетрамеры, то размеры таких образований существенно превышают размеры молекул хлора и сами по себе осмотические мембраны не препятствуют прохождению хлора через фильтр.
Дак а причем тут хлор? Содержание хлора практически в любой водопроводной воде в пределах нормы, кроме весеннего периода. В водопроводной воде страшен не хлор, а грязища, которую она собирает, проходя по очень старым трубам.
Хлор в воде - далеко не подарок, а особенно его соединения с органикой, которые возникают при употреблении хлорированной воды. Они могут быть серьезными ядами, даже при невысоком содержании хлора в воде. Танцы с бубнами, например, кипячение, затем быстрый аккуратный слив верхней части воды (а не просто длительное отстаивание) помогают, но применение дополнительных фильтров предпочтительнее.
Как показывает практика даже замена фильтров по регламенту не решает эту проблему, молекулы хлора быстро разрушают мембрану и попадают в фильтрованную воду. Странно как специалисты по рассово-правильному кофе не знают таких тривиальных вещей. Ведь от воды в большой степени зависит вкус кофе.
не знаю кому что важно в воде! я раньше (лет 8 назад) пил воду из под крана через кружку-фильтр (камни в почках росли как грибы после дождя) в больнице оборудование сдохло пытаясь раздробить. операция за операцией ! итог-перешел только на бутилированную- накипи в чайнике НЕТ -значит вода мне подходит
не знаю кому что важно в воде! я раньше (лет 8 назад) пил воду из под крана через кружку-фильтр (камни в почках росли как грибы после дождя) в больнице оборудование сдохло пытаясь раздробить. операция за операцией ! итог-перешел только на бутилированную- накипи в чайнике НЕТ -значит вода мне подходит
бутилированную воду тоже часто тупо прогоняют через осмос.
Dimitr: я тебе и говорю мне не важно, хоть через куницу фильтруют, лишь бы камни не росли! для меня кофе слишком насыщенный напиток - я разницы из за воды не замечу- именно я
PS: Уверен, что когда получите свежий кофе то ничего путного не сварите, но сразу же зайдёте на форум и скажете, что г.. ваш кофе.
С такой уверенностью вам только тайфуны и наводнения предсказывать! Получилось неплохо, с первого раза, даже угадал с помолом, если честно сам даже не ожидал, но получилось. -[ссылка]- Конечно это не идеальный/приличный эспрессо, до него еще надо идти и идти, но как для первого раза, я думаю, очень не плохо. Единственная загвоздка, это пляска с кофемолкой - не дает она постоянного результата, приходится крутить, второй помол получился уже менее однородным, но к этому я был готов, большего не приходится ожидать от совдеповского ширпотреба.
В теме какой-то ад творится, но я все же спрошу. У моей кофемашины нет соленоидного клапана и после выключения помпы из холдера продолжают проливаться остатки кофе. Надо ли убирать чашки из-под портафильтра сразу после пролива, т.к. оставшийся в нем кофе будет помойкой, или дожидаться, пока кофе закончит стекать? В данный момент за 25 сек получаю 28 грамм напитка и в этот момент выключаю пролив, кофе течь перестает еще примерно через 4-5 секунд, достигая объема примерно в 34 грамма. Доза в корзине 14 грамм.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Hozain: Если последние капли оставляют белые следы на крема, то убирать необходимо, они несут противную горечь. Если цвет еще нормальный, то смотрите по вкусу.
не знаю кому что важно в воде! я раньше (лет 8 назад) пил воду из под крана через кружку-фильтр (камни в почках росли как грибы после дождя) в больнице оборудование сдохло пытаясь раздробить. операция за операцией ! итог-перешел только на бутилированную- накипи в чайнике НЕТ -значит вода мне подходит
Кстати, почему бы не использовать кипяченую воду? Вскипятил в чайнике, охладил, залил в кофеварку - проблемы с накипью и камнями решены.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.