Elena24: А у вас передоза закладки нет? Сетка отпечатывается на таблетке? Сколько там должно налипнуть кофе, чтобы через края лилось... Видео тоже недоступно
Ссылка рабочая. Ищите причину блокировки у вас Ютуба.
другие видео из этой же серии показывает.
Frank_Drebin:
А у вас передоза закладки нет? Сетка отпечатывается на таблетке? Сколько там должно налипнуть кофе, чтобы через края лилось..
да я о том, что, видимо, раньше попал кусочек и не вымылся, в может и недокрутила тоже. Сетка по периметру отпечатывалась. Дозу планировала уменьшать вместе с помолом.
А чего это xmt7100 стоит здесь 940 баксов?.. Чем он отличается от вот этого? Это какая-то фигня, или между ними действительно какая-то разница в функционале есть (oh, shi--- на $900)?
А чего это xmt7100 стоит здесь 940 баксов?.. Чем он отличается от вот этого? Это какая-то фигня, или между ними действительно какая-то разница в функционале есть (oh, shi--- на $900)?
Ссылка на видео рабочая! Видимо, нужно устранить какие-то ограничения... Если честно, не разбираюсь в этом.
Вы правы, ссылка рабочая, только с компа )) На телефоне "недоступно" пишет, хотя другие видео этого автора все проигрывает. Ограничения все сняты. Я его уже нашла по-другому. Спасибо )
Читала-читала обсуждение про корзину одинарную IMS, нужен к ней трихтер с темпером на 41.5 мм или можно все-таки обойтись только рекомендуемым IMS темпером 58 мм.
Frank_Drebin: везде указывают 58 мм. Не о десятых миллиметрах речь.
Я о процессе закладки. По одинарной la marzocco есть видео и описание на Баристастил, тут все понятно. Как с корзиной IMS - не очень... Может кто ткнет в ссылку или видео, чтобы понимать, как выглядит процесс? Пока создалось впечатление, что надо два темпера: 41,5 мм (для закладки по центру) и 58 мм (для широкой части).
Господа, простите, возможно, за неуместный вопрос: какие еще существуют русскоязычные живые форумы о кофе и около того?) Пс: данный ресурс считаю лучшим, интересуюсь для расширения кругозора
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
после экстракции кофе в дырках сита остается кофе (скажем в 1% из дырок), могу ли я после каждой экстракции чистать сито щеткой для чистки рабочей группы?
после экстракции кофе в дырках сита остается кофе (скажем в 1% из дырок), могу ли я после каждой экстракции чистать сито щеткой для чистки рабочей группы?
Корзины изготовлены из качественной нержавейки. Можете чистить хоть по несколько раз, только есть ли в этом необходимость!? Просто промойте кипятком из группы или под краном руками/губкой.
А вот после последнего дневного использования следует почистить основательно, в завершение можно помыть с моющим средством( чтобы смыть кофейные жиры и проч). Ни в коем случае не пытайтесь чистить каждое отверстие по отдельности чем-то твёрдым и острым, испортите корзину!
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Revizor: да я вот думаю на сколько реально я смог угробить корзину ежедневной чисткой щеткой дна. ну просто я зациклен на чистоте... и не могу спать если знаю что хоть одно отверстие "закрыто" частицей кофе.
maki: Вы же ее не металлической шеткой терли, что ей будет-то. Мы скрепками ежедневно по дну елозим и ничего. Хотя я себе кончик у скрепки загнул, чтобы не царапать
Уважаемая публика! Мы решились на покупку "взрослой" машинки, в связи с чем, у меня вопрос - немного водки в бойлере для транспортировки - это достаточно, или нужны допманипуляции, чтобы сохранить трубки в целостности? Спасибо!
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вопрос к кофейным гуру: существует рекомендуемая температура пролива, как ее правильно измерить?
Температура пролива зависит от обжарки зерен. 89 это максимальная для темной и 95 минимальная для светлой. Температура затеряемся на выходе термометрами либо термопарами. Многие для регулировки температуры монтируют ПИД.
Вопрос к кофейным гуру: существует рекомендуемая температура пролива, как ее правильно измерить?
Для нормального (итальянского) эспрессо температура пролива лежит в пределах 86-90С. Для светлых обжарок - выше, в любом случае подбирают по вкусу. Измеряют температуру пролива обычно термопарой под душем или в верхней части корзины, устанавливая скорость пролива, соответствующую используемой корзине, т.е. 1 мл/с для одинарной, 2 мл/с для двойной.
Нужно больше практики в совете! Вопрос не какая температура должна быть для зерна, а как замерить конкретную температуру и соотнести ее с рекомендуемой для обжарки. Например, если при рабочем проливе с кофейной таблеткой и датчиком температуры в корзине мы за 25 сек пролива замеряем плавное увеличение от комнатной температуры до температуры 92 градуса. Какая температура при проливе будет считаться "той самой" температурой?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У вас неправильный подход, не получится так, поскольку температура еще зависит от дозы кофе в корзине, для 14 грамм, например, 88, а для 18 это будет уже 92.
На практике делают по другому. Устанавливают ориентировочную для данной обжарки температуру и пробуют. если кисловато, то повышают, если горьковато или подгорелый вкус, то уменьшают.
Дело не во вкусе, с ним понятно про повышение и понижение температуры и влияние на кислоту/горечь. Хочется численно увидеть параметр "температура пролива" на стенде.
Хочется численно увидеть параметр "температура пролива" на стенде
Ну, тогда и измеряйте температуру воды в выбранной вами точке. Рекомендованная температура воды - над кофейной таблеткой. Как туда добраться - придумывайте сами. Только кофеварение - это не физический эксперимент, а кулинария. И дело именно во вкусе, а не в цифрах на стенде
Термофильтр: Рожок со встроенным термометром. Служит для измерения и настройки температуры протекающей из группы воды во время пролива. "Правильный" рожок имеет вставку-эмулятор кофейной таблетки. Эта вставка создает протекающей воде сопротивление как и кофейная таблетка двойной корзины и учитывает объем воды, впитывающийся в кофе; имеет тот же объем, что обеспечивает такой же слой воды над вставкой; имеет схожие с намокшим кофе температурные свойства. Это дополнительный инструмент для машины. В нём нельзя приготовить кофе. Способы использования: для контроля технического состояния аппарата; при обучении работе на конкретной модели, улучшает понимание работы машины; помогает повышать мастерство баристы, оттачивать техники пролива перед приготовлением; для установки температуры воды, рекомендованной обжарщиком кофе; при выводе машины на рабочую температуру после простоя. Инструкцию по использованию или личный опыт опишите пожалуйста
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
измерили температуру в определенные моменты времени, что делать с результатами? интерпретируют все по разному. термостабильность и температуру заваривания как рассчитать
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Что Вас смущает в этом графике? Был вставлен холодный рожок и включен пролив. Естественно, что рожок с имитатором таблетки прогрелся лишь спустя некоторое время, в данном случае через 15 с. Это наглядно демонстрирует необходимость прогрева машины вместе со вставленном рожком. Впрочем, это и без таких графиков всем известно. Далее график демонстрирует хорошую термостабильность примененной машины, правда, погрешность измерений не указана.
Обычно последовательность действий противоположная. Сначала формулируются задачи, а потом проводятся измерения для их решения.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот, что на тему температуры экстракции пишет Скотт Рао
In Italy the typical dose is approximately 6.5-7 grams per single (1-oz or 30-ml) shot and 13-14 grams per double (2-oz or 6o-ml) shot. Historically, these parameters, in conjunction with pregrinding and standard single and double baskets have produced an accepted range of espresso brewing ratios and brew strengths. Recently many American baristi have taken to using larger doses, often greater than 20 grams. Among the more progressive baristi, the typical dose for a single shot has evolved from a 7-gram Italian-style dose to a 14-gram double ristretto, to an overdosed (more than 14 grams) double ristretto, and, finally, to a triple ristretto. These shots are not ristretto in the traditional sense (i.e., very short shots made from single doses) but are shots of standard volume (1-11f2 oz) made from larger (and larger) doses. These new dosing standards are not universal, but they are relevant because they are used in many of the most admired cafes. This evolution of dose sizes was an adaptation to two developments: larger American drink sizes and the popularity of grinding to order. Temperature Differences Between Italy and America I've often wondered why so many Italian baristi use dispensing temperatures in the 185°f-195°f (85°C-g1°C) range, while many American baristi, especially those considered very progressive, use 198°f-204°f (92°C-g6°C). I think one part of the answer is most Italian baristi use 7-gram doses to yield 1-oz shots, whereas many Americans use 18-21 grams to yield 1-oz shots. Despite the differences in dispensing water temperatures, both systems result in similar average extraction teperatures. Why is that? Because the larger dose used by Americans absorbs more heat from the brewing water. To illustrate, here is an interesting thought experiment: If you were to put 7 grams of 8o°F (27°C) grounds and 30 grams of 190.5°F (88°C) water (potential inputs of a typical1-oz Italian "Hilly Caffe" shot) in a preheated container, the mixture's temperature would be 181.1 °f (82.8°C). If you then put 21 grams of 8o0 f (26.7°C) grounds in an identical container with 38 grams of 203.5°f (95.3°C) water (potential inputs of a typical 1-oz American "The Temperature Guy" shot), that mixture would also measure at 181.1 °f (82.8°C). It is assumed each gram of grounds absorbs 1 gram of water. 30 Espresso The data used in the thought experiment is depicted more clearly in the following chart:
How these calculations were made: Hilly Caffe: 181.1 = (30x190.5 + (7x80x0.4)) 7 (30 + (7x0.4)) Temperature Guy: 181.1 = (38x203 .5 + (21x80x0.4) 7 (38 + (21x0.4))
Из вышеизложенного напрашивается логичный вывод: чтобы не морочить себе голову с выбором температуры воды при варьировании веса закладки следует прогревать не только машину и рожок, но и сам помол. Вот тут-то и подойдет ножевая кофедробилка, желательно с тупыми ножами
Вот разочаровывает меня вкус в чашке, и цифры с графиками нужны мне для понимания чего не так по сравнению с другой машинкой, у которой в чашке все устраивает. И получается, что вместо 6 сек на моей стабилизация происходит на 15-ой. сек. В результате получается, играясь любыми параметрами - все равно горькая составляющая превалирует во вкусе. З.Ы. все прогрето в течении часа
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В результате получается, играясь любыми параметрами - все равно горькая составляющая превалирует во вкусе. З.Ы. все прогрето в течении часа
Если грели в течение часа, то либо без рожка, либо группа не греется нормально, а ее температура низкая, что и сказыаается на долгой стабилизации.
С другой стороны, преобладание горечи не следствие повышенной температуры. Температуре больше свойственен жженый привкус и только потом горечь. Причину горечи ищите в дозе, высокой скорости пролива, длительном проливе и самой смеси. Надеюсь каналы у вас не пробивает в начале пролива.
Для Bezzera Unica (Е61) используется холдер с корзиной 58 мм. Начал искать бездонник, и на сайте expert cm столкнулся с разными диаметрами холдеров ссылка .Хотя всегда считал портафильтры Е61 FAEMA, CIMBALI, RANCILIO, LA MARZOCCO, BEZZERA условно одинаковыми. Собственно вопросы: - Помогите пожалуйста разобраться в этой разносортице диаметров. - Какой диаметр холдера Unica (если не 58 мм). От каких варок аналоги искать? п.с В Западной Сибири с выбором туго.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.