Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если брать за рубежом, зеленка все равно выходит дешевле. Причем это зеленка класса спешиэлити, которой в нашей стране нет. У меня при загрузке в ростер 150 г на выходе получается в районе 135, считайте пропорции.
Заказал и оплатил в Торрефакто зеленый кофе, так сказать на пробу. Мексика 500 гр, Сальвадор 250 гр, Эфиопия 250 гр и на остаток денег добил Угадной(робуста) 500гр она самая дешевая) Первый раз буду жарить на сковороде или в казане. Придется пошаманить) Уж не знаю что получится, опыта нет ,даже боязно,вдруг испорчу)
Перевел для себя на русский язык статью про эспрессо смеси со sweetmarias. Если кому надо - пользуйтесь. Оригинал статьи Перевод статьи Перевод не полный, не дословный, можно сказать литературный.
eyewire: ну.. я бы не сказал, что прям дымищща будет. по мне так, если попёр дым при обжарке - можно в мусорку. если конечно не любитель африканского подхода, когда безумно кислую африку зажаривают на костре чуть ли не в угли))) на сковородке реально пожарить с умеренным дымом, как на gene
Beherit: если зерно сухой обработки, с большим количеством шелухи, то при активном ручном перемешивании в сковороде шелуха быстро облетает и начинает гореть, с выделением большого количества дыма.
Всем привет!) Есть дома "зеленка", Мексика Гваделупе Заху, Уганда Робуста,Сальвадор Буэна-Виста и Эфиопия Ирга Чеффе. Помогите с советом ,как сделать хорошую смесь ,в каких пропорциях и т.д? Желательно не очень кислый или вообще с минимальной кислинкой .Смесь буду использовать для эспрессо, американо и во френч-прессе. Посоветуйте пожалуйста)
Большевик: Для основы Мексика - 50-60%, для крема 10% робуста и затем пробуйте в разных вариантах - либо добавляйте по 15% Сальводор и Эфиопию,либо по 30% одного из этих сортов,дело вкуса.Удачи!
Может кого заинтересует. Еще в советские времена была книга о Рихарде Зорге. И там мелькнул способ жарки зеленого кофе на сковороде. Сковороду протирали зубчиком чеснока и потом на ней обжаривали зерна кофе. Кто-нибудь знает о таком рецепте и что можете сказать?
Господа, вопрос ) Что получится если смешать гватемалу shb с кенией аа в соотношении 50/50, обжарка обоих начало 2 крэка ? Спасибо ) Пожарил первый раз смесь, решил подождать 7 дней, интересно до жути , что получится ?))
Пожарил на днях смесь. Guatemela s.h.b. Kenia AA. Оба брал в Докланде. Жарил в Гене. Все по 250 гр. Гватемала сушка 5 мин. 170 1 кряк 14 мин 235 гр 2 кряк 18 мин 231 гр В начале 2 кряка стоп охлаждение до 100 Кения аналогично с Гватемалой та же температура Кряки раньше на полминуты После начала 2 кряка стоп и охлаждение до 100 Выждал 5 дней Эспрессо оч понравился , шоколад с апельсином А вот в капучино как то не очень . В капучино больше понравилась одна Гватемала.
Попробовал Бразилию желтый бурбон, нет изюминки, простой вкус, а зерна еще навалом. Видимо, ее надо мешать с другим кофе. 1) Имеет право на существование, например, смесь 60% бурбон + 40% малабар? 2) При смешивании разных сортов одинаковая степень обжарки предпочтительна или совсем не обязательно? Спасибо.
3) Посоветуйте, пожалуйста, несложные смеси (2-3 сорта) в основе которых можно Бразилию Желтый Бурбон использовать? Из доступного зерна имеется: Laos Washed Arabica Catimor Sinouk Estate Sulawesi Kalossi Grade 1 Indien Monsooned Malabar AA Indien Plantation AA Äthiopien Harrar Longberry Gr.4 Malawi AA Plus Pamwamba Costa Rica s.h.b.Tarrazu San Rafael Nicaragua Maragogype scr.19 Laguna Verde Guatemala s.h.b. Genuine Antigua Los Volcanos
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Бразилия - отличная и самая популярная основа для смеси. Подходы и рекомендации смотрите во втором посте этой ветки. Из вашего ассортимента можно много чего насочинять... Для начала попробуйте 60% Бразилии и по 20% Гватемалы и Эфиопии.
Сколько по времени надо отлеживаться зерну после обжарки ? В зависимости от сорта, до полной дегазации или не критично ,можно 5 дней или чуть больше ? Кто нибудь проверял изменения вкуса сразу после обжарки и далее по дням до самого пика аромата ?
До 4-5 дней стараюсь даже не пробовать (в эспрессо. а на френч жарю светлее). обычно начинаю пить с 5-7 дня стараюсь управиться дней за 10. (т.е. жарю примерно раз в 10 дней). По изменению вкуса ТМН хорошо описал в верхней ветке...
Подскажите. От чего отталкиватся при создании купажа: 50 арабики/50 робусты и 75 арабики/25 робусты. Перечитал все...голова уже кипит.Но все смеси в основном состоят только из арабики.А хочется чего-то с робустой.
Тут уж включайте свою фантазию и ориентируйтесь на ваш вкус. В принципе, если в смеси РОБУСТА предполагается как ФОНОВЫЙ вкус, то в этом случае её содержание, как правило, от 5-10 % смеси, но не больше 20, причем, чем сорт робусты более "сильный", тем его доля в смеси меньше. Если же робуста рассматри вается как равная или доминирующая составляющая в смеси, значит её доля увеличивается. Увеличение это определяется вашим желанием.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
JamStyle: Вот неплохой обзор основ по составлению смесей -[ссылка]- Можете смело заменять Суматру на робусту и экспериментировать. На мой личный вкус, как раз суматра предпочтительнее робусты.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
С последней закупки зелёнки жарил- 1) Бразилия Жёлтый Бурбон 75% + Робуста Индия Малабар 25%, 2) Сальвадор 75% + Робуста Индия Малабар 25%. Обжарка тёмная, примерно минута во втором крэке. С Сальвадором понравилось больше, вкуснее и аромат классный, с Бурбоном понравилось меньше- но, то я уже зажрался ))). В обоих случаях крема обильная, что неудивительно, тело, по сладости ничего не скажу- пью с сахаром. Рецептура моя чисто экспериментальная, робусту покупал впервые.
Тоже жахнул смеси из компонентов от ТФ - по 30 бразилии дульче и гваты фэнси, 20 суматры гайо и 20 эфиопии кониконы. Выходит вкусно и наваристо. Жарил все по-отдельности, потом смешивал.
olybass: Ой, а я что то робусту не очень люблю много кидать, уж больно она забивает вкус основы, какую не пробовал. Добавляю её не более 10% и то чтобы до использовать, а дальше буду лучше вместо неё малабар арабику кидать.
olybass: Ой, а я что то робусту не очень люблю много кидать, уж больно она забивает вкус основы, какую не пробовал. Добавляю её не более 10% и то чтобы до использовать, а дальше буду лучше вместо неё малабар арабику кидать.
Да я тоже как-то не оценил робусту, это был эксперимент. Кстати, у https://www.coffeemaxgreen.com, у которых я беру зелёнку, была в прайсе робуста вьетнамская, как они писали раньше- "не имеет привкуса робусты"...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
дальше буду лучше вместо неё малабар арабику кидать.
Лучше попробуйте вместо неё Суматру, её можно и побольше положить.
olybass: Из имеющегося у вас зерна я бы советовал попробовать итальянскую классику: 70% Бразилия 15% Сальвадор 15% Робуста Жарить лучше FC, т.е. до порога второго крака, так, чтобы максимум первые, отдельные щелчки раздавались при пересыпке в дуршлаг на охлаждение.
PS Сальвадор можно заменять на Никарагуа, а Робусту на Сумматру.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
По идеям смесей конкретных вариантов у меня навалом, другое дело, что вкус конкретной смеси зависит от используемых сортов зерен. Например, в вышеназванной, если взять разную Бразилию, сухой обработки , pulp natural или смешать их пополам, то вкус в каждом случае будет заметно разным. Робуста у вас, как понимаю, муссонная, что тоже даст свой вкус...
Вот для начала варианты наиболее употребимых пропорций:
70% South American 10% African 10% Robusta or Indonesia 10% Central American
40% South American 30% Indonesian 20% African 10% Central American
50% Brazil Dry-process 25% Guatemala or other bright Central American 25% Sumatra
40% Brazil dry processed 20% Africa (Yemen, Ethiopia, Kenya) 20% Sumatra 20% Nicaragua (Гондурас,Сальвадор)
Поправил ссылки в моем посте в начале ветки, посмотрите, если не видели -[ссылка]-
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Хочу поделится своей смесю. Бразилия можиана-40% Колумбия Антиокия Супремо-25% Индонезия Суматра Гайо-20% Робуста Вьетнам сухая-15% Жарится все в две закладки, каждая из которых близка по плотности. Бразилия с робустой до FC, Колумбия с Суматрой до C+. Напиток густой, вкус обволакивающий. Во вкусе мне показался грейпфрут, цедра апельсина, на после вкусии горький шоколад. Запах напитка напоминает какие то цветы. Рекомендую!!!!!!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.
