порекомендуйте молку для турки. уже купил nemox lux, но пыль получить не могу. есть ли смысл модернизировать или стоит присмотреть что то иное? пью в основном из турки, но ручками молоть не успеваю.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У меня похожий как Михаил дал ссылки, Рокетовский. Нержавейка. Но как то не прижился. Выбиваю просто на доску и потом в коробку сушить, жена раздает подругам на маски и обертывания....
Zorg: Я бы не хотел хранить в нем таблетки. Он ж наполненный таблетками будет по всей кухне благоухать всю неделю? Я думал так: Сделал шот. Таблетку в Бокс (чтобы было удобно и гигенично). А из бокса сразу в мусорное ведро.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Подтверждаю, у меня в коробке от мороженного сохнут на подоконнике. Ничего не пахнет. Уже поставлено на поток, подруги жены в очередь становятся за отходами...;))
После 7-ми месяцев пользования молкой наконец-то дошли руки до чистки жерновов. При разборе на верхних жерновах http://my-files.ru/n5qk6k по всей их окружности имеется густой, маслянистый кофейный налет. Из-за чего такое может быть, это нормальный процесс?
И еще вопрос вдогонку. Знаю, что очень не рекомендуется уменьшать помол на загруженной молке в простое. Но периодически так делаю (я предпочитаю эспрессо и мокку, жена-кофе из капельной машины ,а молка одна). Это мне так везет, что пока ничего не заклинило и не сломалось или все зависит от размера/типа жерновов?
И еще вопросик)) Имеется машинка Delonghi ECP 35.31. Вскрыв машинку появилось пару вопросов: это аварийный клапан http://my-files.ru/ory8b1 ? Вот внутренности - ] -[ссылка]- и http://my-files.ru/9p7t8n не понял чем регулируется температура в бойлере,термостата нет. Посвятите неразумного
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Sunny155: Налет и отложения на нерабочих поверхностях жерновов вещь естественная. Уменьшать помол на стоящих жерновах можно если между ними нет зерен, так что если мелите отвешенную порцию до упора, то все нормально.
А что стоит на боковой стенке бойлера рядом с черным металлическим держателем, к чему идут красный и серый провода?
TMN: А ведь точно, два термостата. Получается я могу заменить термостат на такой же, но с более низким порогом срабатывания? Этот по моему на 105 градусов.
Никто не в курсе, есть ли в Москве места, где можно самостоятельно сварить шотик, другой на проф. технике? Давно уже задумываюсь о покупке теплообменника или приличной однобойлерной машины. Вдруг на ней результат будет таким же паршивым как и на моей Delonghi, а выбрасывать деньги на ветер как-то совсем не хочется.
TMN: А ведь точно, два термостата. Получается я могу заменить термостат на такой же, но с более низким порогом срабатывания? Этот по моему на 105 градусов.
Никто не в курсе, есть ли в Москве места, где можно самостоятельно сварить шотик, другой на проф. технике? Давно уже задумываюсь о покупке теплообменника или приличной однобойлерной машины. Вдруг на ней результат будет таким же паршивым как и на моей Delonghi, а выбрасывать деньги на ветер как-то совсем не хочется.
Да тут даже не стоит сомневаться шот на теплообменнике будет всяко вкуснее
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Sunny155: Если на Делонги корзины с клапаном или двойным дном, то это главная причина проблем со вкусом. Термостат совсем не причём, маленький бойлер не обеспечит термостабильности пролива. Тем не менее, если корзина классическая, то с танцами получить более-менее приличный результат возможно. Выбирая новую машину, в первую очередь, определитесь с типом, который зависит от ваших предпочтений по напиткам и количеству молочных за один подход.
TMN: На классической корзине еще не пробовал, жду темпер от токаря.
Скорее ориентируюсь на теплообменник, мои потребности и однобойлерная бы машина удовлетворила, но особой разницы в цене между HX и однобойлерной не вижу.
Насчет теплообменников. Зачем в Bezzera bz07 стоит pid, только ради удобства температурного серфинга? Получается та же самая bz10 только с пид и волюметриком и кран кипятка имеет другое расположение
Sunny155: ПИД позволяет настраивать температуру бойлера и головки группы (которая нагревается электрически). Вот только насколько эта температура стабильна при проливе, в случае с темплообменником видится маловероятным.
Vandal: Ну я вообще смысла пида в теплообменника не очень понимаю, ведь температура пролива задается охлаждающие проливом. Вы же это имели ввиду?
По поводу охлаждающего пролива. Вот предположим охлаждающие проливом задал температуры в 92 градуса. В течении какого времени она будет держаться на этом уровне или в течении нескольких секунд пойдет увеличение?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Сейчас это тенденция, по большей части маркетинг. В теплообменнике ПИД по сравнению с прессостатом никаких преимуществ не дает.
Скорее ориентируюсь на теплообменник, мои потребности и однобойлерная бы машина удовлетворила
Если речь об эспрессо, то на однобойлернике получить стабильный результат гораздо проще, чем на теплообменнике... Если о капучино, то готовить его приятнее и проще на теплообменнике.
По поводу охлаждающего пролива. Вот предположим охлаждающие проливом задал температуры в 92 градуса. В течении какого времени она будет держаться на этом уровне или в течении нескольких секунд пойдет увеличение?
Это зависит от температурного характера машины, если "дракон", то пролив надо начинать сразу. Для второго рожка даже через минуту-полторы надо делать достаточно большой охлаждающий пролив. Если "миксер", как например Рокет, то интервал в минуту-две между проливами фактически не требует охлаждающего пролива, достаточно пары секунд для ополаскивания сетки душа. Вот подробнее -[ссылка]-
Vandal:
ПИД позволяет настраивать температуру бойлера и головки группы (которая нагревается электрически).
Бойлера да, вот только в теплообменнике это делается один раз, чтобы установить достаточную мощность пара. Группу ПИД не регулирует, там обычный термостат. Температура воды на выходе из группы во время пролива, вне сомнения, весьма стабильная, уж точно не хуже, чем в других просьюмерских теплообменниках.
TMN: Михаил, спасибо за статью, очень познавательно. А вот какая машина из однобойлерных быстрее выходит на рабочую температуру после пара? Это зависит от объема бойлера или еще каких-то конструктивных особенностей?
Какие бы вы рекомендовали варианты рассмотреть без привязки к бюджету/ ваше видение идеальной однобойлерки?
На своей delonghi после пара я спускаю воду через паровик и снова возвращаюсь к эспрессо. Это вообще правильно? Наверное на норм тачках из за большего объема бойлера такое не прокатить?
А по поводу ПИД в теплообменнике, ну была же какая-то задумка когда его ставили? Возможно управляя температурой бойлера можно соответственно менять температуру пролива, учитывая, что температуры группы постоянна? Конечно такой режим будет применим только для эспрессо, для выхода на нормальный пар, придется поднимать температуру бойлера.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Sunny155: Возвращаться после пара на эспрессо на приличных однобойлерниках, ulr группа имеет большую термическую массу, не лучшее решение в силу непредсказуемости получаемого температурного режима. На однобойлерной с бойлером от 300 мл, если нужно приготовить до 4-6 капучино, рациональнее сначала сделать весь эспрессо, а потом за один прием взбить молоко на всех. Вот пример -[ссылка]-
Какие бы вы рекомендовали варианты рассмотреть без привязки к бюджету/ ваше видение идеальной однобойлерки?
Как по мне, так все однобойлерные машины - это компромисс и выбирать их стоит при определенном сочетании условий. На мой взгляд, первым шагом надо определиться с типом машины, если конечно бюджет позволяет смотреть в сторону теплообменников или двухбойлерников. Останавливаться на однобойлернике имеет смысл когда приоритет - эспрессо, а молочные напитки готовятся эпизодически и главное не больше, чем из одного рожка за подход. Не стоит забывать, что пока еще нам доступен двухбойлерный Домобар Юниор за 900 Евро -[ссылка]-
Кстати, есть еще класс машин - леверы. У Ла Павони они недорогие и если не собираетесь готовить более 3-4 рожков подряд, то очень советую рассмотреть. Вот мое первое знакомство с леверами -[ссылка]- после чего прикупил себе на работу.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А по поводу ПИД в теплообменнике, ну была же какая-то задумка когда его ставили?
Не знаю, как у производителей, но пытливые пользователи, которые в основном пили эспрессо, ставили ПИД на свои теплообменники. Далее ставили температуру бойлера такой, которая обеспечивала приготовление кофе без охлаждающего пролива. Ну а если нужен пар, то после эспрессо быстро поднимали температуру и взбивали молоко.
Менять температуру пролива за счет температуры в бойлере на получится, в силу принципа теплообменника.
В Италии по всюду стоят кофемолки с накопителем. Мало того, что кофе откровенная дрянь везде и по всюду, так еще и умом не пойму, при маленьком потоке, зачем ставить молку с накопителем? Ведь молотый кофе портится, на сколько я понимаю. Причем крайне быстро, слышал про 15 минут. В чем подвох?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Мало того, что кофе откровенная дрянь везде и по всюду
А какой кофе и где на ваш вкус "не откровенная дрянь"?
На вопрос какой - я едва ли отвечу, на вкус сорта не определяю. На вопрос где: В Москве мало где бываю, из последнего понравился в ресторане Маргарита и, на удивления, в кофе мании в Шереметьево. Причем в Шереметьево он был просто шикарен. В Португалии много где хороший кофе пили. В Чехии в Остраве. Название могу вспомнить. Во общем с чем-то сравнить могу, тут эспрессо пить просто не возможно, чистая кислятина, а капучино с перегретым молоком и т.д.
Что рекомендует Скотт? Во-первых, использовать 10-15-дневный кофе для эспрессо, чтобы не было такого количества углекислого газа, а экстракция была бы выше. Во-вторых, совсем свежий кофе можно помолоть за час до приготовления. Это состарит его примерно на те же 15 дней и позволит получить бесценный 1% дополнительной экстракции, потеряв при этом, скажем, 20% ароматических компонентов.
То есть, есть не универсальная рекомендация "выдержать 45 минут, после помола", а рекомендация только для свежеобжаренного кофе.
Maksimiks написал(а) ... Есть теория, что кофе надо выдержать 45 минут, после помола, чтоб оттуда вышел углекислый газ, тогда экстракция будет выше.
Источник?
Именно ваша ссылка и есть источник, почемут отложилось в памяти 45 минут, странно, для диапазона 40-60 минут, но видимо выверт работы памяти.
написал(а) ... Скотт рекомендует, напротив, молоть кофе за сорок минут – за час до приготовления эспрессо, чтобы повысить экстракцию: углекислый газ, вытесняемый водой из молотого кофе,
Maksimiks написал(а) ... Именно ваша ссылка и есть источник
Как видите, по приведенной мной цитате, из этой же статьи, можно сделать вывод о несколько ином смысле этой процедуры: "состаривать" молотый когда в нем есть много углекислого газа (в статье упоминается, срок после обжарки 15 дней), ради увеличения экстракции и с пониманием того, что мы теряем в аромате.
Скотт Рао начал давать вышеупомянутые рекомендации после того, как свято уверовал в некий прибор и стал гоняться за его максимальными показаниями, не понимая, что именно он измеряет, и фактически позабыв при этом о вкусе и запахе или убедив себя, что белое - это черное. Так что обращать внимание на подобные рекомендации не стоит.
Скотт Рао начал давать вышеупомянутые рекомендации после того, как свято уверовал в некий прибор и стал гоняться за его максимальными показаниями, не понимая, что именно он измеряет, и фактически позабыв при этом о вкусе и запахе или убедив себя, что белое - это черное. Так что обращать внимание на подобные рекомендации не стоит.
Он уверовал, что на этом можно заработать. И пусть кто скажет, что он ошибся
Lem написал(а) ... Скотт Рао начал давать вышеупомянутые рекомендации после того, как свято уверовал в некий прибор и стал гоняться за его максимальными показаниями
Интересно, сам Скотт об этом знает? Например, сам он говорит и показывает немного другое:
Maksimiks написал(а) ... Приношу извинения. Я не подумал о том, что юмор высказывания, в контексте вопроса, будет воспринят столь серьезно.
Да, я тоже прошу прощения, так как не понял второе ваше сообщение.
К слову, кроме помола, чтобы произвести дегазацию (мы ведь хотим, чтобы из зерен вышел углекислый газ, который мешает экстракции), мы можем делать предсмачивание (дать кофе "цвести").
Lem написал(а) ... Скотт Рао начал давать вышеупомянутые рекомендации после того, как свято уверовал в некий прибор и стал гоняться за его максимальными показаниями
Интересно, сам Скотт об этом знает? Например, сам он говорит и показывает немного другое:
Скотт Рао говорит и показывает в рамках своей компетенции. В данном случае либо его компетенция оставляет желать лучшего, либо всем управляет меркантильность. А вот Вы, похоже,слабо понимаете, что и как он измеряет, пытаясь обосновать свои бестолковые ( или бесчестные) выводы. Свой сарказм отложите до того, как сами разберётесь, без ссылок на " авторитеты", единственной заботой которых является является продажа или реклама. Или хотя бы попробуйте просто сварить эспрессо из старосмолотого зерна и сравнить его вкус и запах со свежесмолотым, даже сразу после обжарки.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Lem написал(а) ... А вот Вы, похоже,слабо понимаете, что и как он измеряет, пытаясь обосновать свои бестолковые ( или бесчестные) выводы.
Раз вы позволяете себе судить о других, было бы интересно, на основании чего вы так делаете. Например, я вас прошу привести точную ссылку на мои "бестолковые ( или бесчестные) выводы".
Далее, прошу привести ссылку подтверждающую, что "Скотт Рао начал давать вышеупомянутые рекомендации после того, как свято уверовал в некий прибор и стал гоняться за его максимальными показаниями", так как, приведенная мной ссылка говорит о том, что вы написали откровенную ложь.
При этом, я вообще не обсуждаю является истиной или ложью то, что говорит/пишет Скотт Рао, я лишь указываю на то, что вы, обсуждая его врете (гиперболизируете и тд) и аргументирую это.
Lem написал(а) ... Свой сарказм отложите до того, как сами разберётесь, без ссылок на "авторитеты"
Ссылки нужны тому, кто захочет узнать что реально говорит тот или иной человек, и некому не интересно слушать чужие интерпретации этого. Более того, ссылаться на первоисточник является хорошим тоном, когда разговор идет не о собственной экспертной оценке, а чей-то еще. Я удивлен, что кому-то это может быть не очевидно.
Lem написал(а) ... единственной заботой которых является является продажа или реклама.
Вам видней )
Lem написал(а) ... Или хотя бы попробуйте просто сварить эспрессо из старосмолотого зерна и сравнить его вкус и запах со свежесмолотым, даже сразу после обжарки.
Зачем? Я не имею своего мнения о данном вопросе и желания сейчас в него вникать.
Я имел в виду выводы Рао, а вовсе не Ваши, не страдайте манией величия. Остальной Ваш словесный ... комментировать не собираюсь, отмечу только, что все затронутые вопросы обсуждались на форуме не раз. Потрудитесь - найдёте, а заодно и публикации Рао, может, тогда поймёте, когда именно и в связи с чем он увлёкся высохшим кофе. Я же заниматься ликвидацией Вашей безграмотности не собираюсь
Здравствуйте! Как вы считаете, подходит ли ручная кофемолка zassenhaus quito для приготовления правильного эспрессо в Gaggia Classic? Или все же необходимо приобретать что-то начиная от GAGGIA MDF и выше? Вот видео с помолом: -[ссылка]-
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.