Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Почитал на форуме про жиклер, купил, рассверлил на 1,5 мм, установил. На холостом проливе помпа стала громче работать и дребезжание появилось. На рабочем проливе, естественно, в пределах нормы. Может, кто знает, подвеску для помпы какую соорудить?
Вопрос по кофемолкам: 1. Graef 702 тестировал вечером, оставил зерно в бункере на ночь (обычно храню в пакетах Торрефакто), утром пришлось увеличивать помол на 2 ступени из 25 для нормального пролива, и кофемолка стала больше раскидывать зерно вокруг. Это изменилась влажности зерна? 2. Альтернатива (Hario V60) менее требовательна к качеству помола чем эспрессо? Советская коническая ручная молка подойдет? 3. Для самой простой De'Longhi ECI 341 стоит заморачиваться с корзиной без улучшайзера и нормальной кофемолкой?
voilandr написал(а) ... Альтернатива (Hario V60) менее требовательна к качеству помола чем эспрессо?
Зависит от ваших предпочтений. Кто-то для альтернативы мелет ручной мелкой коникой, а довольно большое число кофеин считают, что для альтернативы подходит только EK43. Пробуйте что лично вас устраивает/не устраивает. В общем случае, для альтернатывы требования к помолу другие, чем для эспрессо и наиболее оптимальные кофемолки разные.
voilandr: хорошая альтернатива гораздо более требовательна к кофемолке, а точнее к равномерности фракции и количеству пыли. Чем равномернее будет помол, и чем меньше в помоле пыли, тем чище будет вкус.
Не нашел тему про инструмент для распределения, поэтому спрошу здесь...
Коллеги, кто-нибудь пользовался подобными ёжиками для распределения? Они работают? стоит на них время тратить? Хочу себе сделать, но жаль будет в пустую потраченого времени.
Valerii написал(а) ... Коллеги, кто-нибудь пользовался подобными ёжиками для распределения? Они работают? стоит на них время тратить? Хочу себе сделать, но жаль будет в пустую потраченого времени.
Глупый вопрос - откуда берется горка? У меня три корзины, на 16, 14 и 10 гр порцию, в третьей одинарную. Мелю в стакан, сильно трясу, высыпаю в корзину через воронку. Никогда горки нет. На видео у всех горка и ее пальцами харавнивпют или карточкой сшибают. Я мало закладываю или мой кофе не такой пухлый? После темперовки уровень кофе такой-же, как в видео, чуть ниже риски.
Глупый вопрос - откуда берется горка? У меня три корзины, на 16, 14 и 10 гр порцию, в третьей одинарную. Мелю в стакан, сильно трясу, высыпаю в корзину через воронку. Никогда горки нет. На видео у всех горка и ее пальцами харавнивпют или карточкой сшибают. Я мало закладываю или мой кофе не такой пухлый? После темперовки уровень кофе такой-же, как в видео, чуть ниже риски.
На тупой 75 молке с плоскими жерновами было без горки, на 48 ручной конике горка есть. Объем молотого кофе больше раза в два, чем на плоской.
Подскажите: 1. Для чего в инструкции на молку указано очистка раз в неделю? От чего чистить? 2. За неделю в контейнере для воды стенки становятся скользкими. При этом воду заливаю раза 3. Что можно сделать, какой то химией помыть?
Дормидонд написал(а) ... Вода предполагается для приготовления эспрессо. Общая минерализация 100 мг.
Общая минерализация 100 мг/л вполне подходит для кофе. Я думал, что газированные они все с очень высокой общей минерализацией под 800 мг/л и выше.
Если углекислый газ не весь выйдет, то экстракция может идти хуже, хотя крема могут быть больше. По идее, снижение концентрации углекислого газа до равновесной с атмосферой (0.4 мг/л растворенного CO2), может привести к повышению pH - увеличению щелочности. Но в отличии от других методов заваривания кофе, требования к воде в случае с эспрессо заметно меньше, и эти все эффекты могут быть не очень значительными.
voilandr написал(а) ... 1. Для чего в инструкции на молку указано очистка раз в неделю? От чего чистить?
Разберите и посмотрите, что там у вас реально.
Обычно чистка хотя бы раз в неделю рекомендуется для кофейн (например, мне бариста из дабал-би такое рассказывала, малкенинг такое явным образом рекомендует) и там она точно оправдана, так как, если чистить реже, что убрать "окаменелости" может быть уже проблематично. Лично я чищу свою кофемолку заметно реже (заметно реже, чем раз в месяц) - там налипает кофе в разных местах, его и убираю. Но я использую свою кофемолку реже, чем 1 раз в день.
Коллеги, кто-нибудь пользовался подобными ёжиками для распределения? Они работают? стоит на них время тратить? Хочу себе сделать, но жаль будет в пустую потраченого времени.
"Сколхозил" такую штуку для LM (одинарки) c трихтером. Хорошо работает. Иголки - бисерные №10. Пробовал тоньше и толще,- работают хуже. Иглы легко проткнули крышку. Закрепил их клеевым пистолетом.
Распределяет лучше, если крутить против часовой стрелки.
Пакет от Torrefacto C6 Эфиопия Иргачеффе, обжарка 04 августа 2018. Максимальная ширина сложенного пакета: почти 180мм Исходную высоту сказать не могу, так как верхнюю часть пакета срезал ножницами. От самого низа до середины ZIP замка у сложенного пакета 250мм.
Можете помочь плиз, где то уже обсуждалось, но разве найдешь теперь. Купил La Pavoni Professional, премиллениум 96 года у Maksimiks, теперь ищу темпер. Хочу заказать у форумчанина hmarus. Скажите какой диаметр у темпера должен быть в идеале? Группа соответственно старая 49 мм.
Заодно подскажите точный размер на Pontevecchio Export) тоже заказал, жду.
У меня сейчас две одинарки дома, одна от Zacconi Riviera (плоский кант), вторая от Sama Export (сферический кант), внутренние диаметры 45.5 и 45.4, темпер 45.3 (впритык). И да, я бы сейчас делал плоский с фасками, темпер.
MaxIrk: Лучше не торопиться с темпером, можно совсем на чуть-чуть промахнуться и будет обидно. PV дождитесь и измерьте корзинку сами. hmarus подскажет по вашим измерениям какой темпер надо делать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
И да, я бы сейчас делал плоский с фасками, темпер.
А чем он вам нравится? Как по мне, так лучше плоского все-таки нет.
Одну из моих европиккол премилениум, забрал крайне вдумчивый покупатель и несколько месяцев он занимался вопросом переодических пробоев таблетки, не частых, но имеющих место быть. Он перепробовал и разные корзины, и сетку душа поменял на модную, а потом плотно подсел на эксперименты с формой подошвы темпера, и именно плоская с фасками форма решила проблему полностью. Если надо могу поискать чертёж. Обдумывал с чем связано, думаю с возможным отходом таблетки от стенки корзины в момент установки последней в рожок, т.к. темперую её отдельно. И поэтому дополнительный бортик по периметру эту проблему решает, заполняя щель, в случае её возникновения.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Возможно и так, но, скорее всего, это индивидуальное совпадение. На Пикколе львиная доля пробоев происходит в результате нарушения/разрушения структуры таблетки при поднятии рычага, что часто усугубляется неравномерностью распределения. Бортик по краям возможно снижает влияние деформации на пролив, но он, бортик, совсем не способствует равномерности экстракции.
Храню кофе в маленьких баночках (100-120 мл) в морозилке. По мене надобности достаю одну баночку и использую пока кофе там не закончится. Недавно с коллегой решили эспрессо выпить: стал отмерять, оказалось, что в "текущей" баночке только на один двойной эспрессо... Второй пришлось заварить из новой баночки, которую только достал из морозилки. Молол замороженные зерна и переживал . Решил, что коллеге отдам "классический" вариант (первую чашку), а себе возьму "вынужденный испорченный вариант". При готовке сразу удивил пролив из "мороженого": ровный, тягучий, конус красивый, долго не светлел. Так вот: чашка из замороженных зерен тоже оказалась гораздо более вкусной и плотной! Сами замороженные зерна почти не пахли, зато в чашке аромат оказался просто замечательный. И вкус тоже понравился больше из "мороженого"! В связи с чем у меня нескромный вопрос: как такой способ приготовления эспрессо из замороженных зерен согласуется с основными принципами эспрессоварения? Не ересь ли это????
Muzzy73: собственно,если результат нравится, почему бы и не использовать... Небольшой конденсат образовавшийся на холодном зерне может улучшить равномерность пролива и увеличить экстракцию...
Muzzy73 написал(а) ... В связи с чем у меня нескромный вопрос: как такой способ приготовления эспрессо из замороженных зерен согласуется с основными принципами эспрессоварения? Не ересь ли это????
Вообще говоря "ересь" то, что вы делали изначально: не стоит замораживать кофе, а потом доставать его и его хранить при комнатной температуре, более того, эпизодически вскрывая упаковку. Самый лучший вариант: заморозили одну порцию (лучше в вакууме, чтобы кофе не портить водой), достали его из морозилки и сразу смололи. "Плохо" замороженный кофе хранить какие-то время после доставания из морозилки. "Плохо" открывать банку из морозилки, доставать часть кафе и остаток ставить обратно в морозилку.
dirk написал(а) ... Muzzy73: собственно,если результат нравится, почему бы и не использовать... Небольшой конденсат образовавшийся на холодном зерне может улучшить равномерность пролива и увеличить экстракцию...
Он там совсем не большой )) Поэтому я обычно на зерно из морозилки так же пшикаю водой перед помолом.
Я запуталась, распутайте меня пожалуйста и объясните что не так.
Имею зерно свежей обжарки (четвертый день, Бразилия), пережаренное - темное, с маслом, упустила я его, но обжарка ровная, без углей. Аромат слабый, не выразительный, так и не раскрылся, в эспрессо легкая горечь. Ну очень неудачная обжарка. Чтобы добить поскорее батч и новый пожарить, вчера намолола в пакет и повезла поить друзей. Помол не меняла, как стоял под эспрессо, так и смолола. Через час еще в дороге обратила внимание, что аромат кофе бьет сквозь рюкзак и пакет наповал. Варили через два часа после помола в маленькой чугунной кастрюльке, примерно 2 чайных ложки с горкой на 30-40 мл воды. Просто залили кипятком, дождались пока поднимется, приподняли кастрюльку с огня, снова дали подняться... и собственно все. Кофе к моему удивлению получился вполне распрекрасный - ароматный, плотный и без горечи, банально вкусный сбалансированный... мне бы такой же, только эспрессо! Ну и объясните мне как так? Ведь смолотый кофе должен терять аромат, а не наоборот! Дважды сегодня смолола и сварила очень старательно - аромат слабо выражен, вкус посредственный, крема нет! Почему сваренный вне всяких технологий из два часа назад смолотого зерна кофе вкуснее, чем свежесмолотый из эспрессо-машины? Этого не может быть, но это есть!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.