Пакет от Torrefacto C6 Эфиопия Иргачеффе, обжарка 04 августа 2018. Максимальная ширина сложенного пакета: почти 180мм Исходную высоту сказать не могу, так как верхнюю часть пакета срезал ножницами. От самого низа до середины ZIP замка у сложенного пакета 250мм.
Можете помочь плиз, где то уже обсуждалось, но разве найдешь теперь. Купил La Pavoni Professional, премиллениум 96 года у Maksimiks, теперь ищу темпер. Хочу заказать у форумчанина hmarus. Скажите какой диаметр у темпера должен быть в идеале? Группа соответственно старая 49 мм.
Заодно подскажите точный размер на Pontevecchio Export) тоже заказал, жду.
У меня сейчас две одинарки дома, одна от Zacconi Riviera (плоский кант), вторая от Sama Export (сферический кант), внутренние диаметры 45.5 и 45.4, темпер 45.3 (впритык). И да, я бы сейчас делал плоский с фасками, темпер.
MaxIrk: Лучше не торопиться с темпером, можно совсем на чуть-чуть промахнуться и будет обидно. PV дождитесь и измерьте корзинку сами. hmarus подскажет по вашим измерениям какой темпер надо делать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
И да, я бы сейчас делал плоский с фасками, темпер.
А чем он вам нравится? Как по мне, так лучше плоского все-таки нет.
Одну из моих европиккол премилениум, забрал крайне вдумчивый покупатель и несколько месяцев он занимался вопросом переодических пробоев таблетки, не частых, но имеющих место быть. Он перепробовал и разные корзины, и сетку душа поменял на модную, а потом плотно подсел на эксперименты с формой подошвы темпера, и именно плоская с фасками форма решила проблему полностью. Если надо могу поискать чертёж. Обдумывал с чем связано, думаю с возможным отходом таблетки от стенки корзины в момент установки последней в рожок, т.к. темперую её отдельно. И поэтому дополнительный бортик по периметру эту проблему решает, заполняя щель, в случае её возникновения.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Возможно и так, но, скорее всего, это индивидуальное совпадение. На Пикколе львиная доля пробоев происходит в результате нарушения/разрушения структуры таблетки при поднятии рычага, что часто усугубляется неравномерностью распределения. Бортик по краям возможно снижает влияние деформации на пролив, но он, бортик, совсем не способствует равномерности экстракции.
Храню кофе в маленьких баночках (100-120 мл) в морозилке. По мене надобности достаю одну баночку и использую пока кофе там не закончится. Недавно с коллегой решили эспрессо выпить: стал отмерять, оказалось, что в "текущей" баночке только на один двойной эспрессо... Второй пришлось заварить из новой баночки, которую только достал из морозилки. Молол замороженные зерна и переживал . Решил, что коллеге отдам "классический" вариант (первую чашку), а себе возьму "вынужденный испорченный вариант". При готовке сразу удивил пролив из "мороженого": ровный, тягучий, конус красивый, долго не светлел. Так вот: чашка из замороженных зерен тоже оказалась гораздо более вкусной и плотной! Сами замороженные зерна почти не пахли, зато в чашке аромат оказался просто замечательный. И вкус тоже понравился больше из "мороженого"! В связи с чем у меня нескромный вопрос: как такой способ приготовления эспрессо из замороженных зерен согласуется с основными принципами эспрессоварения? Не ересь ли это????
Muzzy73: собственно,если результат нравится, почему бы и не использовать... Небольшой конденсат образовавшийся на холодном зерне может улучшить равномерность пролива и увеличить экстракцию...
Muzzy73 написал(а) ... В связи с чем у меня нескромный вопрос: как такой способ приготовления эспрессо из замороженных зерен согласуется с основными принципами эспрессоварения? Не ересь ли это????
Вообще говоря "ересь" то, что вы делали изначально: не стоит замораживать кофе, а потом доставать его и его хранить при комнатной температуре, более того, эпизодически вскрывая упаковку. Самый лучший вариант: заморозили одну порцию (лучше в вакууме, чтобы кофе не портить водой), достали его из морозилки и сразу смололи. "Плохо" замороженный кофе хранить какие-то время после доставания из морозилки. "Плохо" открывать банку из морозилки, доставать часть кафе и остаток ставить обратно в морозилку.
dirk написал(а) ... Muzzy73: собственно,если результат нравится, почему бы и не использовать... Небольшой конденсат образовавшийся на холодном зерне может улучшить равномерность пролива и увеличить экстракцию...
Он там совсем не большой )) Поэтому я обычно на зерно из морозилки так же пшикаю водой перед помолом.
Я запуталась, распутайте меня пожалуйста и объясните что не так.
Имею зерно свежей обжарки (четвертый день, Бразилия), пережаренное - темное, с маслом, упустила я его, но обжарка ровная, без углей. Аромат слабый, не выразительный, так и не раскрылся, в эспрессо легкая горечь. Ну очень неудачная обжарка. Чтобы добить поскорее батч и новый пожарить, вчера намолола в пакет и повезла поить друзей. Помол не меняла, как стоял под эспрессо, так и смолола. Через час еще в дороге обратила внимание, что аромат кофе бьет сквозь рюкзак и пакет наповал. Варили через два часа после помола в маленькой чугунной кастрюльке, примерно 2 чайных ложки с горкой на 30-40 мл воды. Просто залили кипятком, дождались пока поднимется, приподняли кастрюльку с огня, снова дали подняться... и собственно все. Кофе к моему удивлению получился вполне распрекрасный - ароматный, плотный и без горечи, банально вкусный сбалансированный... мне бы такой же, только эспрессо! Ну и объясните мне как так? Ведь смолотый кофе должен терять аромат, а не наоборот! Дважды сегодня смолола и сварила очень старательно - аромат слабо выражен, вкус посредственный, крема нет! Почему сваренный вне всяких технологий из два часа назад смолотого зерна кофе вкуснее, чем свежесмолотый из эспрессо-машины? Этого не может быть, но это есть!
Lorhen: как вариант, может вам стоит вместо эспрессо переключиться на кофе по-турецки?
Скотт Рао как-то рекомендовал, если зерну совсем чуть-чуть с момента обжарки, но вы его хотите заварить прям сейчас, то смолоть его и дать ему постоять, от получаса до часа, чтобы вышел углекислый газ, который будет мешать экстракции. Он тем самым предлагал, потерять в аромате, но выиграть в экстракции.
А если серьезно, то я думаю, что там, где вы его сварили и вам понравилось просто была другая вода. Какой TDS, pH, щелочность воды у вас, которой вы завариваете эспрессо и какие эти параметры там, где вам кофе понравился?
dimonml: думала об этом, но у меня пока нет данных и оборудования чтобы проверить. Вода петербургская фильтрованная и там и там, фильтры разные. Кофе в турке пробовала варить дома и было не очень, так что возможно Вы правы. Вообще турку не люблю и не умею, но завтра сварю на пробу)
Lorhen: тогда без приборов, просто узнайте, в какой именно воде было сварено кофе, который вам понравилось и налейте себе боклашку для экспериментов.
Я считаю, тут важно выявить один единственный фактор, который делает "чудо" со вкусом. Может это "помолол и подождал 2 часа", может это "секретная методика варки в котелке", а может и вода. Может еще что-то. Может конечно все вместе, но лично я считаю это менее вероятным.
По поводу воды: если в воде очень высокая щелочность, то все кислоты, содержащиеся в кофе и дающие фруктовые оттенки нейтрализуются и выделяется углекислый газ. Вкус кофе будет горьким и плоским. Чтобы попробовать что это такое - можно в сваренный кофе кинуть чуть-чуть соды (например, из расчета 0,25 г соды на 1 литр воды - это увеличит щелочность на 150 ppm as CaCO₃, при рекомендуемых не более 40 ppm as CaCO₃) и размешать. Именно в этом у вас проблема? Не знаю, но если вода "не та", то чтобы вы не делали, хорошего (сбалансированного или хотя бы не горького) вкуса кофе вы вообще никак получить не сможете.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lorhen: Для эспрессо зерну надо дать полежать минимум 4 дня, после чего вкус будет нарастать с каждым днем до 7-8 дня. У вас меня смущает отсутствие крема, она при правильном проливе должна быть в любом случае. При заваривании в эспрессо дозу закладываете по минимуму, помол помельче, а время пролива покороче. Как у вас шел процесс обжарки по сравнению с обычным, быстрее или медленнее? Если зерно в масле, то второй крак был, так?
TMN: обжарка до крека длинная, 15 минут без щелчков, зерно оставалось неравномерно золотистым и до крека было не довести, включила второй фен, пошел сильный дым - начала искрить и гореть шелуха, пока разгоняла дым и выключала фены, зерно передержала. Всего 19-20 минут. Когда оба фена включены плюс ветер щелчки не слышно. Зерно темное, ровное, с блеском. С крема преувеличила, он все-таки есть, но мало и не стойкий.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
обжарка до крека длинная, 15 минут без щелчков, зерно оставалось неравномерно золотистым и до крека было не довести, включила второй фен, пошел сильный дым
Могу предположить, что сначала был очень медленный рост температуры зерна, который и объективно-то по мере хода обжарки замедляется, а здесь возможно он даже остановился. Таким образом, продуктов реакций Майяра, которые во многом определяют ароматы, образовалось меньше. Потом вы резко увеличили количество тепла и очень быстро зерно прошло первый и второй краки. Время развития, определяющее экстрактивность зерна, получилось очень коротким, соответственно "растворимость" зерен - ниже.
Отсюда и разница в заваривании в эспрессо и турке. В эспрессо получить достаточный уровень экстракции проблематично. В турке с этим гораздо проще, там обычно проблема обойтись без переэкстракции. Почему благоухать помол начинает только через определенное время тоже можно предположить. Недоразвитые зерна тяжелее "отдают" ароматические фракции, которых и так в силу профиля обжарки образовалось меньше.
Столкнувшись вновь с однобойлерными машинами (на примере сильвии), возник вопрос – почему их нужно "проливать" после пара? Почему там в бойлер не ставят датчик, чтобы включать помпу автоматически, когда уровень воды падает ниже отметки, это ведь копеечный датчик, или я ошибаюсь? И как это решается на машинах с термоблоком / 2 бойлерами?
vkirilichev: причем тут стоимость? В Сильвии это не нужно, если машина остывает естественным путем и не подтравливает паровой кран - то бойлер заполняется из бака из за отрицательного давления в бойлере. А когда вы предлагаете включать автозаполнение бойлера по датчику? Сразу при выключения режима пар? Там еще давление, да и может я опять на пар хочу включить через минуту, что мне опять его греть и стравливать воду?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
vkirilichev: Как вы себе представляете процесс пополнения бойлера в однобойлерной машине, в первую очередь, когда? Во-вторую от какого и до какого уровня должно поддерживаться автопополнение?
как это решается на машинах с термоблоком / 2 бойлерами?
С термоблоком никак не решается, это же проходной нагреватель, включили режим пара пошел нагрев и подача воды в термоблок, выключили всё остановилось.
Отдельный паровой бойлер, как минимум, в два с лишним раза больше по объему, чем бойлер в Сильвии. Это техническая необходимость, меньший бойлер более-менее стабильного пара не обеспечит даже для маленького питчера. В этом бойлере ВСЕГДА поддерживается режим пара с заполнением около 60% объема бойлера. Датчик - обычный металлический штырь, изолированный от корпуса бойлера. Есть контакт с водой- всё в порядке, нет - идет подкачка до контакта с водой.
PS В паровом бойлере давление обычно от 1 до 1,5 бар. В однобойлерных машинах маленький объем компенсируется давлением, которое в режиме пара может доходить до 10 бар.
Нет, просто когда начнёт пополнятся вода по датчику то будет неприятно, если это произойдёт в момент взбивания при мизерном бойлере.
Да, хороший аргумент.
micola написал(а) ...
vkirilichev: причем тут стоимость? В Сильвии это не нужно, если машина остывает естественным путем и не подтравливает паровой кран - то бойлер заполняется из бака из за отрицательного давления в бойлере. А когда вы предлагаете включать автозаполнение бойлера по датчику? Сразу при выключения режима пар? Там еще давление, да и может я опять на пар хочу включить через минуту, что мне опять его греть и стравливать воду?
Я бы включал автозаполнение независимо от режима пара, потому что машина не в курсе, открыт паровой кран или нет, это же просто кран. Не понял про давление, оно там прессостатом наверное регулируется, в чем тут проблема? Если еще раз пар надо через минуту – да, еще раз греть. Зато мощность пара будет более-менее постоянная, я думаю взбивать 4ый питчер раз на низком паре в сильвии не очень интересно.
vkirilichev: Как вы себе представляете процесс пополнения бойлера в однобойлерной машине, в первую очередь, когда? Во-вторую от какого и до какого уровня должно поддерживаться автопополнение?
Меня как раз интересует в чем принципиальное отличие тут от теплообменников и двубойлерников? Я бы пополнял тогда же – когда уровень воды ниже отметки и независимо от режима. Насчет уровня могут быть варианты – наверное это уже должно зависеть от режима, тут можно или второй датчик или данные с прессостата + режима.
vkirilichev: Пролив нужен еще и для того, чтобы сменить перегретую воду перед следующим шотом, а не добавить
да, но это понятно и ожидаемо. Мой вопрос именно в опасности пустого бойлера, это выглядит для меня каким-то инженерным косяком, который вполне можно (как мне кажется) избежать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Насчет уровня могут быть варианты – наверное это уже должно зависеть от режима, тут можно или второй датчик или данные с прессостата + режима.
В режиме кофе бойлер ВСЕГДА заполнен на 100%, по другому не получится. Никакого прессостата или датчика давления в однобойлерных машинах нет в принципе. Введение автопополнения потянет за собой не только датчик, но и схему управления, что очень заметно увеличит стоимость кофеварки, а они все в секторе недорогих. Более того, остается открытым вопрос когда пополнять. Если всегда, когда уровень доходит до безопасно-критического, то пойдут претензии, поскольку часто будет включаться пополнение в конце взбивания питчера 0,6 л, что просто сделает дальнейшее взбивание до прогрева бойлера невозможным. Опять же, еще вопрос насколько реально его реализовать на 300 мл бойлере, на более мелких точно не получиться.
в чем принципиальное отличие тут от теплообменников и двубойлерников?
1) В объеме бойлера, на теплообменниках от 1,5 литров, на двухбойлерниках от 700 мл. 2) Паровой бойлер ВСЕГДА находится в режиме пара, т.е. заполнен на 60% и в нем поддерживается температура 120-130 градусов или давление 1-1,5 бара. 3) Ценой
TMN: не знал про полное отсутствие датчиков давления. Я почему то думал, что нагреватель всегда руководствуется именно давлением, а не только температурой. да согласен, аргумент с маленьким бойлером и пополнением во время пара весьма весомый. Тут трейдофф – с одной стороны взбивание больших объемов молока vs опасность перегрева. Но если взбить 2 маленьких питчера (или один на две чашки) не выйдет, тогда такое решение выглядит уже логичнее.
Раз тема тут для глупых вопросов, то держите: Сильвия... кофеварка с примитивным управлением парой кнопок и паровым краном, а стоит 50к! Вы серьезно? При этом нет ни одного индикатора ни температуры, ни давления... И вы правда считаете её лучшей покупкой для начинающего кофемана? За что там платить такие деньги? За латунный бойлер на 300 мл? Но при этом не знать какая же температура в данный момент в бойлере, 90 или 95 градусов, так как простой термостат не сможет обеспечить бОльшую точность, да еще, если придется делать 2 капуча на разных зернах, то ох как заждешься когда эта конструкция остынет или нагреется для подачи пара. Вот хоть убейте, не понимаю за что вообще там платить больше 20к.))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Vestis: Для начала не 50, а максимум 40 (из Германии). При желании можно и дешевле найти.
Что касается популярности, Сильвия выпускается практически без изменений уже более 20 лет и пользуется до сих пор большим спросом среди энтузиастов эспрессо. Причина этого в отличных характеристиках и удобстве пользования и модификаций, поскольку изготовлена она из блоков профессиональных машин. Установка ПИДа на Сильвию по силам даже блондинке, после чего исчезают все отмеченные вами недостатки.
если придется делать 2 капуча на разных зернах, то ох как заждешься когда эта конструкция остынет или нагреется для подачи пара.
Не понял связи и смысла фразы, объясните невеждам?
Если сделать 2 эспрессо, а потом включить на паровой прогрев и взбить молоко для 2 капучино, то это одно время, а если сначала сварил жене зерна без кофеина, потом набил второй рожок другим кофе и сварил его, тот первый уже без крема остывает, а надо еще ждать парового прогрева... то это полный феил) вот про что я)
Поэтому я не устаю промоутить леверы: несколько шотов подряд - не проблема. Даже со взбитием молока.
А по леверу у меня тоже вопрос. У него же 1 бойлер, и получается перегретая вода с паром под давлением? Тогда как рассчитать температуру воды для заваривания?
Vestis: В защиту вашего вопроса можно сказать только то, что многие люди купив Сильвию долго на ней не сидят. Причина как раз в том, что один бойлер не удобен для нескольких напитков. Следующая покупка как правило - Левер, Теплообменник, 2-бойлер. Но дело в том, что люди хотят попробовать оборудование класса Pro но при этом за относительно небольшие деньги.
Сразу купить например Левер за меньшие деньги не каждый готов - не достаточно тема Левера раскрыта среди народа )) - а ведь машинкой пользоваться не сложнее Сильвии (и учиться проще, пробои - редкость большая получить. На Сильвии первое время люди тратят много сил над работой с пробоями).
Теплообменник и 2-х бойлер не покупают именно как Первую машинку из за ценника.
Плюс Сильвии в том что это 1) недорогая Pro машинка и человек чувствует себя причастным к Великому 2) Дает представление о том, куда двигаться дальше.....
Плюс Сильвии в том что это 1) недорогая Pro машинка и человек чувствует себя причастным к Великому 2) Дает представление о том, куда двигаться дальше.....
Хорошо, допустим у неё тяжелая более менее термостабильная группа и довольно большой бойлер, который не даёт больших просадок по температуре при заваривании, это несомненный плюс. Но вот у меня в руках кофеварка дна рынка за 4т рублей. В ней есть термометр, и по нему я спокойно могу определить где на этой шкале 100 градусов при закипании воды в бойлере например при открытом паровике (атмосферное давление). Далее я понимаю где должна быть стрелка термометра, чтобы в рожке вода была 93 градуса. Нагреть воду до нужной температуры не составляет труда, так как бойлер всего 90 мл, а мощность ТЭНа более 1 кВт. При заваривании температура почти не падает, всего на пару градусов, а то и меньше, если наловчиться ловить температуру включением нагревателя. И в чашке получается отличный кофе с тигровой крема, вкус лучше чем во многих кафешках. Да, я знаю про минусы, что пластик воняет, что паровой кран пластиковый и т.д. Но научиться-то на такой кофеварке на много легче, понять процессы что вообще происходит. Поставить однодонную корзинку и научиться регулировать помол, темперовку и всё остальное. А на Сильвии всё не так наглядно, да еще и за весьма дорого!). Но ни разу я на форуме не видел рекомендации про китайские поделки, чуть что, сразу Сильвия)))
Vestis: так вы просите нас подтвердить ваши предположения, что у вас превосходная и удобная кофеварка? Если вы знаете все ее преимущества и вас устраивает качество приготовления, то в чем вопрос? пользуйтесь.
Vestis: далеко не у всех сильвия, есть те, кто варит на гаджии классик и беби, прекрасный компромиссный вариант по цене и функционалу. И тоже модифицируемый пидом. Для них есть корзины, поскольку группа стандартная 58мм. Еще есть немоксы, может и еще что-то бюджетное, в конце концов можно взять машинку бу буквально от 10т и учиться варить в комфортных условиях. А чтобы поставить однодонную корзину на китайскую машинку, ее надо сначала найти. При ближайшем рассмотрении поменять хочется все. Это как бывший владелец борк 700 пишу - аппарат по производству бурды.
Из дешевых машинок вспоминаю удачную конструкцию рожка ровента с автопрессом, жаль что они ушли с рынка.
А по леверу у меня тоже вопрос. У него же 1 бойлер, и получается перегретая вода с паром под давлением? Тогда как рассчитать температуру воды для заваривания?
Никак. Звучит странно, но на Электре мне это не требуется никогда. Там вода охлаждается в группе до волшебного оптимального значения и мне всегда нравится результат. Как так получается - сам не знаю.
На Ла Павони регулировал температуру прогревом группы (спустить немного кипяточка) или охлаждением группы (протирал влажной тряпкой). Только не подумайте, что протирка влажной тряпкой - это колхоз или задротский дебилизм. Влажная тряпка всегда есть около работающей кофеварки - протирать носик капучинатора после взбивания молока.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.