Индиан Малабар я обжариваю на 220 гр - этой температуры ему вполне хватает, зерно меняет цвет не как другие сорта, можно и проморгать начало крека и конец, тут лучше прислушиваться и потом от начала отсчитывать время.... ИМХО.
Вообще все Гены разные по характеру обжарки и температура выставленная на дисплее будет давать у каждого гены свой результат, тут самому надо экспериментировать. Тем более профили температур от классического барабанного ростера на газе, не подойдут к воздушной обжарке геной...
А еще люди мастерят триммеры в цепь нагрева или в цепь управления вентилятором нагрева, что бы сгладить включения и отключения нити нагрева или падение температуры при стабилизации температуры выставленной на дисплее. И ставят стабилизаторы напряжения, у кого оно занижено или не постоянное...
Важное правило которое я установил - что бы не проморгать первые щелчки - начало крека, пока идет сушка, еще как то можно отходить от гены и отвлекаться, пока температура не дойдет до температуры на котором появится крек - до 220-230 гр, но когда она дойдет до этой температуры, берем стул, садимся и смотрим постоянно на барабан - как меняется цвет зерна, в течении нескольких минут зерна постепенно темнеют и доходят до первого крека, перед креком начинает дымить сильнее и тут главное ухом возле выхода воздуха, слушать первые щелчки - начало крека.
Вот профили от разных людей. надеюсь они будут не против, но если есть возражения я удалю записи...:
От TMN (Михаила) с моими комментариями. Мне кажется это универсальный метод под все сорта... :
Загружаете 200-250 г зеленки.
P.S. от vromi - если зерно крупное - я уменьшаю вес до 230 грамм.
Ставите 160 С и включаете ростер, одновременно запускаете секундомер
P.S. от vromi - это так называемая "сушка". смысл - зерно плавно разогревается, набирает температуру, внутри и снаружи одинаково.
Через 6 минут увеличиваете температуру до 235-240С наблюдаете за ростом температуры.
Когда фактическая станет 205!!!, уменьшаете заданную до 205 гр.
P.S. от vromi - это нужно для того что бы немного затормозить процесс разогрева зерна, я думаю что смысл такой же как и у сушки.
Через 1 минуту опять 235-240
P.S. от vromi - на этой температуре уже жарим зерно и ждем начала крека - он будет слышен по щелчкам как у покорна. Ориентируемся по цвету и дыму - перед креком дымить начинает сильнее и цвет зерна уже светло-коричневый, зерна уже похожи на обжаренные.
На первом креке щелчки громкие и не сильно частые, похожи немного на треск костра, сначал одинокие потом хором. Когда первый крек пройдет - будет затишье, если набор температуры идет не сильно быстро и потом после затишья начнется второй крек, там щелчки тихие но частые и тональность другая уже...
Когда начнется первый крак, через минуту-полторы после начала снижаете на 3-5 градусов.
P.S. от vromi - это что бы немного притормозить процесс крека для лучшего раскрытия вкуса зерна. Главное не переусердствовать - выждать минут-полторы после начала крека и не сильно снижать температуру, что бы температурные процессы внутри зерна совсем не прикратились и крек не затих...
Еще через минуту-две можете включать охлаждение
P.S. от vromi - в конце обжарки я помимо крека ориентируюсь на цвет зерна - если для лучшего раскрытия какого нибудь не дешевого микролота под альтернативку жарю светло, тогда и во вкусе и аромате лучше проявляются все его тонкости, фруктовые и сладкие.
Если хочется горчинки или сорт недорогой без изысканности во вкусе и в основном для эспрессо - можно жарить чуть потемнее, но желательно не заходить во второй крек, что бы не спалить зерно совсем.
Я стараюсь для эспрессо не сильно обжаривать зерно, что бы серединка зерна (изогнутая линия) оставалась более менее светлая и не темнела под цвет зерна. Тогда появляется баланс горчинки и кислинки у элитных сортов. Если обжарить темно - будет одна горечь и запах как у обгоревших углей, масла (все вкусности) вылезут на поверхность - во вкусе потом ловить фрукты и винные нотки уже бесполезно....
Вместо охлаждения можно сделать E-Stop и высыпать зерно из ростера. Все. Тут главное охладить быстрее зерно. Высыпаем на дуршлаг или поднос и помешиваем, можно вентилятор направить. А еще лететь будет шелуха во все стороны - я лично использую пылесос без насадки одновременно с процессом помешивания под вентилятором, что бы щелуху собирать...
Когда немного освоитесь, лучше останавливать е-стопом и высыпать зерна в дуршлаг или тазик для охлаждения.
Второй крек начинается в зависимости от количества подаваемого тепла, в Гене где-то через 2-3-5-7 минут после завершения первого.
Второй крек означает максимальные стадии обжарки. Он скоротечен и после него зерно обугливается очень быстро. С точки зрения вкуса имеет смысл жарить максимум до начала (первых щелчков) второго крака, но с учетом вашей нелюбви к горечи, я думаю это не для вас. Да, сначала отдельные щелчки, потом более дружные, потом затухающие. Продолжительность зависит от того как интенсивно подошли к краку. Хорошо если первый крак длится пару-тройку минут.
Степень определяется когда прекратили обжарку. Самая светлая сразу после завершения первого крака.
P.S. от vromi - честно говоря не всегда когда крек заканчивается зерна светлые, можно и обуглить зерна, поэтому я тут ориентируюсь не только по слуху, а в основном по цвету зерна, не обязательно дожидаться конца крека, а то можно зерно спалить. ИМХО
Я делаю е-стоп, в дуршлаг и сверху кладу маленький вентилятор, как раз по диаметру дуршлага. Так меньше шелухи по кухне разлетается (раньше вентилятор ставил рядом)
Закладка 250-270 г., сначала сушка минут 5-6 на 150-160С, потом в зависимости от зерна 220-235С и так до первого крака, через минуту-полторы снижаю на 5С, потом 180С на минуту-две и в дуршлаг под вентилятор."
"В конце на минуту-полторы 180 - это здорово выравнивает цвет зерен. Ну е-стоп и под вентилятор на дуршлаг."
Сушка на 160 - 5 минут Жарил на 235 градусов, 1 минута задержки на 205. Через 1 мин после начала крека, убавил до 230. После конца крека подождал примерно 1,5 мин (на второй закладке 2 мин), и убавил до 180 на 2 мин. E-Stop и в дуршлаг.
Я в миксе жарю сорта схожие по характеристикам. Выкинешь потом несколько недожаренных зерен, а несколько будут с маслом, ничего страшного.
Я профиль Михаила считаю слишком сложным.
Сушу на 160 градусах 6 минут. Далее для первой обжарки из пакета я ставлю 235 и жарю, замеряя время, до победного - пока зерно не набухнет, разгладится, желобок станет плавным. Это первостепенный критерий, цвет второстепенный. То есть контролирую визуально.
Креки не слушаю вообще, незачем. Хотя до масел конечно не довожу. Когда готово, фиксирую сколько минут занял процесс и на какой температуре, ее иногда приходится корректировать +/- 10 градусов. Когда профиль для сорта из текущего пакета найден, то жарю автоматом, подходя к нему только на загрузку, изменение температуры после сушки, и вытряхнуть остывший кофе.
300 грамм очень мало - ни профиль не поймешь, ни помол не подберешь, ни температуру. Это не "на пробу" кофе, а в утиль практически.
Ты же мясо не по профилю жаришь? Визуально наверное контролируешь, но выставляешь нужную температуру. Здесь также.
Мои профили на последние обжарки такие. Минуты общие включая сушку. Последняя цифра где есть, это дымность и вонючесть.
Профиль Обжарки (приблизительно, так как у каждого Гены свои особенности и напряжение в розетках у всех разное): Сушим 6 минут на 160 градусах. Затем обжариваем:
К примеру: Бурунди Мумирва – 17/ 235 градусов. (т.е. 6 минут сушки на 160 гр. и 11 минут обжарки на 235 гр.) Карузо – 16 минут / 235 (т.е. 6 минут сушки на 169 гр. и 11 минут обжарки на 235 гр.) Тосканини - 16,5/235 Мексика Заху - 17/230 Колумбия Супремо - 19/240 Уганда Сипи Фолз - 18/240/ 3 дым из 5 Панама Финка Элета - 17,5/240/ 3 дым из 5 Малабар - 16/230/ 4 дым из 5 (сгорает мгновенно) Эфиопия Сидамо Нефас - 235/16,5/ 2 дым из 5 - очень вкусно пахнет дым Уганда робуста - 17/235/ 3 дым из 5 Куба Альтура - 16,5/235/ 4 дым из 5 Индонезия Суматра Блю Батак - 22/230/ 1 дым из 5 Паганини - 18/235/4 Въетнам робуста Голубой Дракон - 17/230/ 3 дым из 5 Танзания Робуста Карагве - 16/235/ 3 дым из 5 Эфиопия Конга Седе – 6 минут на 160 градусах/ 11,5 минут на 235 гр./ 3 дым из 5 Непал Маунт Эверест - 17/235/ 5 дым из 5 (! фу) Эфиопии все для меня отстойные, я их больше не беру. Толком не пожаришь. Профили от веса не зависят.
Гену не прогреваю заранее, время в профилях указано общее, туда входит набор нужной температуры геной и дальнейшая обжарка на этой температуре. Я не останавливаю раньше времени, кроме случаев, когда проглядел, и кофе сгорел, т.к. на мой взгляд такая остановка (Е-стоп) вредит аппарату. Там очень большая температура и должно идти непрерывное охлаждение. После обжарки он сам остужает до 60 гр. и останавливается, тогда достаю.
В дуршлак (или на листе) просеять шелуху, остудить, можно под вентилятором перемешивая, и в торрефактовский старый пакет с застежкой (ну или банку с притертой крышкой) и всё. Никаких морозилок и т.п. В морозилку стоит ложить сразу после обжарки, и только если будешь очень долго хранить обжаренный кофе, после морозилке надо дать отойти зернам перед приготовлением кофе… В ином случае не нужны эти перепады температур и влажности – они вредят вкусу кофе и всему остальному. Результат по моим профилям меня полностью устраивает и превосходит Торрефактовский. Всё время указано с учетом сушки. То есть, если написано 17 минут, то это 6 на 160, потом 235 и 11 минут до победного.
Подскажите, для Gene ростера 50 кг. обжареного кофе - это много или мало исходя из длительности эксплуатации и надежности этого ростера. Предлагают б/у , есть смысл в покупке? Цена вопроса прим. 290€. Спасибо!
у меня Гена больше 200 кг обжарил, кроме того все комплектующие есть в свободной продаже.
Вы не подскажите где они в свободной продаже, ссылки не дадите на источники продаж? Я захотел поменять кое какие запчасти, долго искал откуда купить и обламался...
vromi: прям кладезь знаний для обжарки на гене. Жму руку Огромное спасибо! PS: хорошо бы такую инфу прикрепить где-то вверху темы, чтобы всем (и особенно новичкам) было сразу доступно.
Я же пока еще то же учусь, могу заблуждаться. Поэтому хорошо бы, что бы более опытные кофеманы почитали коментарии и поправили меня, если что не так написано. Евтеев и TMN могут много что подсказать.
Про вред е-стопа кромешная чушь написана. У меня потребление 2-3 кило в месяц и 5 лет ростеру. Полет отличный. Бред Вроми всегда делите на пять. Он частенько чушь пишет, мня себя спецом в обжарке. В русском сегменте сети не много инфы, а вот на англоязычных ресурсах порядком инфы и опыта от тысяч пользователей за огромное время.
Бред Вроми всегда делите на пять. Он частенько чушь пишет, мня себя спецом в обжарке.
В русском сегменте сети не много инфы, а вот на англоязычных ресурсах порядком инфы и опыта от тысяч пользователей за огромное время.
vromi написал(а) ...
Я же пока еще то же учусь, могу заблуждаться. Поэтому хорошо бы, что бы более опытные кофеманы почитали коментарии и поправили меня, если что не так написано. Евтеев и TMN могут много что подсказать.
Моя чушь - это в основном на 95% накопленные мной высказывания таких корифеев нашего форума как TMN и evteev и других кофеманов. Я всего лишь собрал в одну кучу и выложил в общий доступ и честно говоря не вижу в этом ничего плохого - я подробно объяснил суть всего процесса обжарки в гене. Чего то ты лично и большинство тут, не торопитесь тут все рассказать и подробно объяснить - а ты все отсылаешь Россиян на какие то мифические англоязычные форумы...
От себя добавил вообще мало и в основном основанное на своей практике и личном опыте. К тому же я и не скрываю, что пока еще учусь и никогда не писал что я крутой профессионал.
Я по моему прямо написал - если мои высказывания кому то кажутся ложными - поправляйте - пишите где и что не правильно - в этом случае разговор будет полезным и как модно сейчас говорить : "конструктивными". А иначе все подобные твоему высказывания. о том что vromi пишет чушь - это обычные нападки из за личной неприязни, а значит гроша ломаного не стоят и "ложил" я на такие нападки....
RomanSteff я смотрю тебя сильно задело мое высказывание пол года назад, про "кофейных снобов" на этом форуме.... Задело видимо за самое больное, так как люди обижаются обычно только на правду... а ты все никак не угомонишься, видимо к себе примерил моё высказывание!?
Про вред е-стопа кромешная чушь написана. У меня потребление 2-3 кило в месяц и 5 лет ростеру. Полет отличный. Бред Вроми всегда делите на пять. Он частенько чушь пишет, мня себя спецом в обжарке. В русском сегменте сети не много инфы, а вот на англоязычных ресурсах порядком инфы и опыта от тысяч пользователей за огромное время.
Сколько негатива... Мда... Если заменить "чушь" и "бред" на "необоснованные высказывания", скажем, то значительно приятнее читать будет
Состоялась первая жарка. Сорт India AA, 100гр. Жарил по предложенной схеме : 6мин сушка на 160, потом поставил 237, при достижении 205, поставил на 205 и на этой температоре минуту продержал, потом 237, первый крак на 14мин, включил охлаждение при достижении 16мин, тёмного дыма вообще не было, был запах да и то не сказать что очень сильный. Через 8ч, попробовал в еспрессо. Получилось чрезмерно кисло. Стоило на минуту дольше жарить? Просто боялся получить горечь, в итоге получил кислятину.
Mihserf: Вы просто светло пожарили, вот и получили кислятину. Плантация в светлой обжарке очень кислая, а в тёмной шоколадная. Можно смело жарить до начала второго крэка.
Почему все умники отсылают куда то на англоязычные форуме читать на чужом малопонятном языке? Что типа модно сейчас стало выпячивать знание иностранных языков?
Люди пишите здесь, на форуме, простым понятным языком, делитесь знаниями, подробно все объясняйте, а не ведите себя как снобы.
А то приходят тут индивидуумы раз в полгода на форум начинают с наездов - этот чушь пишет, идите на буржуйские форумы читайте на английском..., там читайте, там истина, а здесь чушь vromi пишет....
Если vromi пишет чушь - пишите вы сами тогда не чушь, подробно все рассказывайте а мы поучимся, знаний поднаберемся... ИМХО
Тут по моему один evteev что то как то пытается подробно все процессы обжарки объяснить, делится своими обжарками без всякого пафоса. И то правда в разделе про Калди - там профиль обжарки слегка другой. Но и за это ему огромное спасибо.
Кстати, на счёт паузы 1ч между обжарками. На сколько я понял из мануала, там рекомендовано 1ч подождать только после принудительной остановки (E-stop). Мне кажется это только из-за соображений безопасности, потому что при принудительной остановке аппарат не охлаждается и теоретически нужно час чтобы он остыл сам до безопасной температуры. Могу ошибаться, но вот понял это именно так.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Почему все умники отсылают куда то на англоязычные форуме читать на чужом малопонятном языке? Что типа модно сейчас стало выпячивать знание иностранных языков?
Быть необразованным считается немодным уж несколько столетий как. А отсылают потому, что на великом и могучем информации по этой тематике крайне мало.
Люди пишите здесь, на форуме, простым понятным языком, делитесь знаниями, подробно все объясняйте, а не ведите себя как снобы.
Так народ именно так и делает, делится своими наработками, а повторять чужие смысла нет, достаточно почитать уже написанное. А то, что вы понимаете только на русском - ваша личная проблема, которую никто за вас решать не будет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
На сколько я понял из мануала, там рекомендовано 1ч подождать только после принудительной остановки (E-stop).
Похоже, что именно так и есть. Я после Е-стопа и выгрузки зерна, ставлю барабан обратно в ростер и включаю охлаждение. Жду пока температура упадет до 100-110С и загружаю следующую партию.
А у вас с ароматом никаких проблем после 6 минут сушки на 160 градусах? Мне кажется это долго. А стадия нагрева/сушки очень влияет на аромат. Я если сушу, то плотное зерно минуты 1,5-2, а неплотное минуты 3 максимум. Оно за это время вполне успевает прогреться. А вот остановка на 205 - это хорошо. вторую сушку делаю ближе к температуре крека, на градусов 10 поменьше. Это чтобы активненько в крэк заскочить. Это самое важное. Я пользуюсь тем же принципом. Чем плотнее зерно, тем меньше остановки по времени.
На сколько я понял из мануала, там рекомендовано 1ч подождать только после принудительной остановки (E-stop).
Похоже, что именно так и есть. Я после Е-стопа и выгрузки зерна, ставлю барабан обратно в ростер и включаю охлаждение. Жду пока температура упадет до 100-110С и загружаю следующую партию.
Кстати, почему предпочтительнее ручное охлаждение, а не в гере? Ведь судя по всему в гере тэны сразу вырубаются и просто происходит обдув. Разве что температура стекла колбы может быть затормаживает процесс охлаждения. Из-за этого?
А у вас с ароматом никаких проблем после 6 минут сушки на 160 градусах? Мне кажется это долго. А стадия нагрева/сушки очень влияет на аромат. Я если сушу, то плотное зерно минуты 1,5-2, а неплотное минуты 3 максимум. Оно за это время вполне успевает прогреться. А вот остановка на 205 - это хорошо. вторую сушку делаю ближе к температуре крека, на градусов 10 поменьше. Это чтобы активненько в крэк заскочить. Это самое важное. Я пользуюсь тем же принципом. Чем плотнее зерно, тем меньше остановки по времени.
По аромату, я, увы пока сказать ничего не могу, опыта нет. Думаю кто-то на этот вопрос ответит. А вот скажите, как определяется плотность зерна? Часто встречал, что профили обжарки сильно зависят от плотности, но как понять плотное зерно или нет?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В дуршлаге, да еще под вентилятором, зерно охлаждается за несколько минут. В Гене охлаждение идет очень медленно и зерно еще успевает ощутимо потемнеть.
А у вас с ароматом никаких проблем после 6 минут сушки на 160 градусах? Мне кажется это долго. А стадия нагрева/сушки очень влияет на аромат. Я если сушу, то плотное зерно минуты 1,5-2, а неплотное минуты 3 максимум.
Оно за это время вполне успевает прогреться. А вот остановка на 205 - это хорошо. вторую сушку делаю ближе к температуре крека, на градусов 10 поменьше. Это чтобы активненько в крэк заскочить. Это самое важное.
Я пользуюсь тем же принципом. Чем плотнее зерно, тем меньше остановки по времени.
Мне то же интересно по какому принципу вы определяете степень плотности зерна?
Быть необразованным считается немодным уж несколько столетий как. А отсылают потому, что на великом и могучем информации по этой тематике крайне мало.
Не знать английский язык - по вашему это быть не образованным? А много людей в Англии знают русский язык? Или они там в большинстве все не образованные? И наверное все жутко стыдятся своей "неграмотности"...
Может уже хватит раболепно и коленно преклонятся перед всем заокеанским? Если вы смогли освоить иностранные языки а другим с этим как то не сложилось то это не ставит вас выше других.
Да там много знаний по приготовлению кофе - Россия в этом сильно под отстала, у нас культура эспрессо приготовления только набирает обороты, в основном все поголовно пьют сублимированную химию и думают что пьют кофе, а маркетинг и реклама этому способствует.... немалые деньги крутятся на этом.
Но может пора уже все переводить на русский язык и обсуждать на русском, делиться знаниями на русском а не отсылать всех изучать английский!? Большинство Россиян не владеют иностранными языками и многие до конца жизни его не изучат. Если вы владеете знаниями - делитесь ими на русском языке.
Вот вы всех отсылаете читать англоязычные форумы - а вы примерно представляете, когда человек не владея языком доверяет перевод автоматическому переводчику и что получается когда текст переводит автоматический переводчик типа гугл? Там малопонятная и смешная абракадабра... изучать по ней тонкости приготовления эспрессо не получится.
В значении плотности отталкиваюсь от высоты произрастания. Например Бразилия (неплотное зерно как правило) растет на высоте примерно 1000 метров, а Эфиопия (довольно плотное) растет на высоте 1600-1800 метроа. ( очень усредненные данные, но тем не менее показывают значительную разницу в высоте). Условия высокогорья и относительной равнины дают разные результаты на созревание ягод и имеют прямое влияние на плотность зерна. Более долгое созревание с меньшим количеством кислорода придают зернт бОльшую плотность. Это в общих чертах
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Но может пора уже все переводить на русский язык и обсуждать на русском...
Неужели Вы где-то видели, что на форуме мы обсуждали что-то на иностранном языке??? А что касается перевода, так займитесь этим, покажите пример, если Вы такой патриот!
Если вы владеете знаниями - делитесь ими на русском языке.
Ни разу в жизни не делился своими знаниями на форуме на иностранном языке, исключительно на русском. Но это совсем не означает, что я буду заниматься образованием тех, кто в силу лени и нерадивости не хочет повышать свой образовательный уровень.
Вы в очередной раз подтверждаете слова, сказанные "нашим всем" без малого 200 лет назад: "Мы ленивы и нелюбопытны..."
Может уже хватит раболепно и коленно преклонятся перед всем заокеанским?
А в чем преклонение-то, объясните? Или читать в подлиннике теперь считается хуже, чем в чьем-то переводе? А что касается коленно-локтевой позиции, то сами знаете кто из неё гордо пытается подняться все последние годы.
Уважаемые пользователи, хочу купить сортов пять зеленки, для обжаривания в гене, чтобы самому побаловаться и гостей удивит ароматом и вкусом. Порекомендуйте сорта, пожалуйста. Самые хиты, так сказать...Если возможно с профилем обжарки.
Ни разу в жизни не делился своими знаниями на форуме ..., исключительно на русском. Но это совсем не означает, что я буду заниматься образованием тех, кто в силу лени и нерадивости не хочет повышать свой образовательный уровень.
Вы в очередной раз подтверждаете слова, сказанные "нашим всем" без малого 200 лет назад: "Мы ленивы и нелюбопытны..."
Справедливости ради стоит отметить, что Вы, TMN, 99% своих сообщений на этом форуме пишете о том, о чем уже 10 раз написано, а пишете тем, кому как раз лень на русском языке прочитать даже а на русском пишете, потому что так быстрее и удобнее Вам (лень - матушка, говорил народ-классик). Но я ни в коем разе не призываю не писать, просто заостряю внимание, что все мы не без греха. Хватит "чмырить" друг друга и остальных публично, переходите в личку...
Да я бы вообще рад бы ни с кем не препираться, но меня переодически цепляются не ровно дышушие товарищи, а я молчать не буду, тот же RomanSteff в личке общаться не желает, все на форуме пытается задеть, полгода назад уже общались с ним, было дело, злопамятный товарищь оказался.
Уважаемые пользователи, хочу купить сортов пять зеленки, для обжаривания в гене, чтобы самому побаловаться и гостей удивит ароматом и вкусом. Порекомендуйте сорта, пожалуйста. Самые хиты, так сказать...Если возможно с профилем обжарки.
к слову вот здесь - -[ссылка]- люди кооперирутся для закупки зеленки подешевле.
Профили обжарки вроде выше уже выложили. Тут надо еще смотреть для чего вы обжариваете, если для альтернативки то посветлее, для эспрессо потемнее. И что вы зотите во вкусе найти, если шоколад и орехи то одни сорта, фрукты кислинку то другие.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ложил я на твое чмырение большой и толстый, если это про меня речь шла! У тебя сильно раздутое самомнение похоже. Ну ТМN раз ты сам затронул эту тему.... про одного единственного это ты поскромничал.
Я только за один год присутствия на этом форуме сам лично был свидетелем многократных оскорблений тобой разных людей на этом форуме. И в первую очередь тех кто не согласен с вашими взглядами на либерастическую политику. Про себя я вообще молчу. Стоило мне открыто объявить о не согласии с твоими нравоучениями основанными на политике либерастов, так от твоего благодушия ничего не осталось - начались хамство, оскорбления и грубости.
А так же мне известно по словам других людей, что были и те, кто ушли с этого форума только из-за тебя. Так что ты "белый и пушистый" только со стороны кажешься, а порой позволяешь себе очень нелицеприятные и оскорбительные высказывания в сторону разных людей...
Но это уже отдельный разговор и я думаю никому он тут не интересен, вся эта грязная кухня. Люди просто хотят кофе обсуждать, а не срач читать, так что я думаю надо заканчивать все это.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
..тех кто не согласен с вашими взглядами на либерастическую политику... порой пощволяете себе очень нелециприятные и оскорбительные высказывания в сторону разных людей...
Мухи отдельно, котлеты отдельно, как говорит наш Президент. Политику мы договорились не затрагивать, по чисто утилитарным причинам сохранения этого форума. А вот уважительно относится к современным Климам Чугункиным и Митрофанушкам никто тут не подписывался.
Мне кажется это разновидность фашизма делить людей по знаниям, ай-кью и потом при имеющейся возможности унижать, уничтожать, делать рабами. Мы все один организм. Представьте, что руки ненавидят ноги за то, что те пахнут потом? Или глаза ненавидят теже руки потому что они не видят? Важно наверное по большому счету выполняет человек свой долг перед обществом, людьми или он паразит, опухоль. И Vromi и TMN оба труженики - не воры, не убийцы, не оббирают детей, пенсионеров. Почему если у вас аллергия друг на друга просто не промолчать. Не воспитывать и не переделывать друг друга?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Мне кажется это разновидность фашизма делить людей по знаниям, ай-кью и потом при имеющейся возможности унижать, уничтожать, делать рабами.
Во первых, в чем вы узрели фашизм? Фаши́зм (итал. fascismo от fascio «союз, пучок, связка, объединение») — обобщённое название крайне правых политических движений, идеологий и соответствующая им форма правления диктаторского типа, характерными признаками которых являются милитаристский национализм (в широком понимании), антикоммунизм, ксенофобия, реваншизм и шовинизм, мистический вождизм, презрение к выборной демократии и либерализму, вера в господство элит и естественную социальную иерархию, этатизм и в ряде случаев геноцид.
Во-вторых, в чем вы усмотрели унижение, уничтожение и превращение в рабов?
В-третьих, организм и общество все-таки разные категории. Организм - биологический объект, его части лишены мыслительных функций, а общество - объект социальный, совокупность не организмов, а людей, объединенных определенным способом и отношениями. Люди - существа мыслящие в любом случае.
Почему если у вас аллергия друг на друга просто не промолчать.
При всей толерантности не считаю авторитетными и заслуживающими уважения членами общества Климов Чугункиных и Митрофанушек, поэтому не нахожу правильным оставлять без комментариев их "глубокомысленные" поучения (посмотрите чуть выше почему я начал этот "срач").
А у вас с ароматом никаких проблем после 6 минут сушки на 160 градусах? Мне кажется это долго. А стадия нагрева/сушки очень влияет на аромат. Я если сушу, то плотное зерно минуты 1,5-2, а неплотное минуты 3 максимум. Оно за это время вполне успевает прогреться. А вот остановка на 205 - это хорошо. вторую сушку делаю ближе к температуре крека, на градусов 10 поменьше. Это чтобы активненько в крэк заскочить. Это самое важное. Я пользуюсь тем же принципом. Чем плотнее зерно, тем меньше остановки по времени.
Получается ваш профиль такой:
Засыпаете зерно в холодный барабан Гены, выставляете 160 гр. и сушите 2 минуты зерно выращенное на высоте примерно 1000 м или 3 минуты зерно выращеное на высоте 1600-1800 м. (а за это время барабан успевает вообще нагреться до 160 гр?)
Далее вы поднимаете температуру до 205 гр и по достижении этой температуры отсчитываете 1 минуту и выставляете 220 гр - на ней так же минуту остановки и потом 230-240 гр и уже ждете крек.
Все правильно?
А теперь самое интересное - когда крек начался - вы делаете отскок на 3-5 гр через минуту после начала? Обжариваете до затихания крека или не дожидаетесь окончания первого крека и смотрите по цвету зерен?
Засыпаю зерно в прогретый барабан (грею 5 мин 150С) и Быстро засыпаю. Плотное зерно сушу меньше по времени, т.к. теплопроводность выше. И делаю одну задержку на 200С+ (205-215). Жду примерно минуту и ставлю нужную мне температуру (220-235). В креке снижаю на 2-5 градуса, но уже непосредсивенно в креке (когда все затрещало).
[/quote1442913634]к слову вот здесь - -[ссылка]- люди кооперирутся для закупки зеленки подешевле.
Профили обжарки вроде выше уже выложили. Тут надо еще смотреть для чего вы обжариваете, если для альтернативки то посветлее, для эспрессо потемнее. И что вы зотите во вкусе найти, если шоколад и орехи то одни сорта, фрукты кислинку то другие. [/quote1443077215] Спасибо. Если не трудно черкните несколько сортов (4-6) без кислинки. С хорошим ароматом и классическим вкусом. Для эспрессо машины и турки.
Я вот думаю, вообще при обжарке задача какая - плавно подойти к креку т.е. делать переодически остановки температур - на 160 гр. одну минуту, потом на 205 гр. минуту?
Или резко - посушил зерна минуту-две на 150 гр. что бы температура в по всему зерну выровнялась и пошел набирать температуру до крека - что бы в крек зайти быстро и с громкими щелчками?
А когда в крек зашел - что бы вкус лучше раскрыть - надо продлить крек, уменьшить его активность - для этого через полминуты или минуту снижаем температуру на пару градусов?
[/quote1442913634]к слову вот здесь - -[ссылка]- люди кооперирутся для закупки зеленки подешевле.
Профили обжарки вроде выше уже выложили. Тут надо еще смотреть для чего вы обжариваете, если для альтернативки то посветлее, для эспрессо потемнее. И что вы зотите во вкусе найти, если шоколад и орехи то одни сорта, фрукты кислинку то другие. [/quote1443077215] Спасибо. Если не трудно черкните несколько сортов (4-6) без кислинки. С хорошим ароматом и классическим вкусом. Для эспрессо машины и турки.
У меня не такой уж и богатый опыт, что бы вам советовать. Но в торрефакто все сорта описаны подробно - -[ссылка]- чего ждать во вкусе
На одном батче ничего нелзя сделать вкусно. Нужно поставить один профайл относительно той самой плотности, покапить и сделать выводы, что не нравится. В обжаре каждый из процессов (сушка, точка терна, реакция майярда/карамелизация, развитие) важен и за что-то отвечает. Меняйте что-то по очереди. Аромат - сушка, Тело - Майярд, Сладость\кислота\горечь - развитие. Это очень упрощенно. Закупите зернишка одного килограмма 3-4 и пробуйте менять профайлы. Сначала температуру загрузки разную, потом сушку на разных температурах, потом остановки на разных моментах изменения цвета зерна, время понижения\не понижения температуры в крэке и продолжительность жарки после крэка. Главный мой совет - все записывать. Все батчи и все результаты. Обязательно капить и записывать свои ощущения. Выувидите, как все постепенно поменяется в лучшую сторону. Главное поинимать, что 50-60% вкусного кофе - это сам кофе. И из хорошего зерна почти всегда можно выжаить приличный питейный кофеек
Тут везде нужно отходить от базовой линии профайла и пробовать. Аромат может быть не ярким, не раскрытым или запеченым например. Вот пробуйте от базового профиля менять только первую часть процесса - от засыпания до самого первого и еле заметного изменения цвета. Тело регулируется так же, только уже больше во второй фазе. Развитие - это от крэка и до конца
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Тут везде нужно отходить от базовой линии профайла и пробовать. Аромат может быть не ярким, не раскрытым
IMHO профиль-это как раз и есть кривая к КОТОРОЙ нужно стремиться чтобы поймать все 4 фактора-кислотность, аромат, тело, горечь и эти факторы будут меняться один за другим именно в этой последовательности
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Блин, вот вы пишите, вроде понятные слова все, а смысла нифига не уловлю... Сначала про последовательность, потом про пики температур какие-то. Температура изменяется - растет. Сформулируйте пожалуйста свой принцип обжара, или что вы хотите дрнести...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.