Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Какой кофе? Судя по тому, что пролив начинается "с чернющего кофе и к середине пролива появляется подобие крема" зерна не свежеобжаренные. Крема на них всегда меньше, даже если в смеси большой процент робусты. Если 100% арабика, то крема будут жиденькие.
Поехал только что взял две упаковки арабики 100%, средняя+ обжарка, обе по описанию должны быть средние по кислоте и горечи, на 16 грамм закладке кремов вагон если выход 57гр, если 32-34 - мало и вкус в кислоту уходит. Обжарка 2 и 13 февраля
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ребята, то ли лыжи не едут, то ли я на асфальте стою. Включил свою ласточку... первый раз. Первым делом решил снизить давление. Казалось бы ничего сложного. Прогрел. Вставил холдер со слепой корзиной. Включил. Давление поднялось до 12 bar. Стал крутить клапан. давление стоит на месте на 12. Причем я даже по звуку слышу, как давление меняется, а стрелка манометра не двигается.
Ребята, то ли лыжи не едут, то ли я на асфальте стою. Включил свою ласточку... первый раз. Первым делом решил снизить давление. Казалось бы ничего сложного. Прогрел. Вставил холдер со слепой корзиной. Включил. Давление поднялось до 12 bar. Стал крутить клапан. давление стоит на месте на 12. Причем я даже по звуку слышу, как давление меняется, а стрелка манометра не двигается.
Регулировка давления находится справа, если снять кожух, латунный винт под плоскую отвёртку, чтобы снизить нужно крутить против часовой стрелки. Покрутил, включил пролив со слепым фильтром, мало - снял холдер, вылил воду, одел на место, порутил винт, включил пролив, посмотрел давление.... и так до нужных параметров.
на 16 грамм закладке кремов вагон если выход 57гр, если 32-34 - мало и вкус в кислоту уходит.
Скорее всего это светлая обжарка. А что за кофе, какие сорта?
Уменьшил помол на одно деление, выход 32гр с 16гр закладки с довольно эластичными крема, вкус с горчинкой, как и должен быть, видимо в первый раз приехав с магазина недостаточно прогрелась машинка. Кофе - Куба Серано Лавада.
Регулировка давления находится справа, если снять кожух, латунный винт под плоскую отвёртку, чтобы снизить нужно крутить против часовой стрелки. Покрутил, включил пролив со слепым фильтром, мало - снял холдер, вылил воду, одел заместо, порутил винт, включил пролив, посмотрел давление.... и так до нужных параметров.
Спасибо. Поставил 10 bar. Скажите: а что за регуляторы стоят сверху + и - Около середины, как я понимаю стоит регулировка термостата кофейного бойлера. У меня сейчас на 12 часов. Это примерно какой температуре соответствует? Я же, судя по всему, крутил клапан давления парового бойлера. Хотя он находится на одной линии с манометром пролива, да еще скрыт колпачком, вот я его и принял за регулировку давления. Вроде разобрался. А на какой отметке должна находиться стрелка манометра парового бойлера в режиме ожидания? Сейчас выставил 1,5 bar.
Я же, судя по всему, крутил клапан давления парового бойлера. Хотя он находится на одной линии с манометром пролива, да еще скрыт колпачком, вот я его и принял за регулировку давления. Вроде разобрался. А на какой отметке должна находиться стрелка манометра парового бойлера в режиме ожидания? Сейчас выставил 1,5 bar.
Да, вы первоначально регулировали давление пара. Тут возможны варианты. Я, например, пользуюсь питчером на 420 мл, мне и 1,2 бар достаточно. Соответственно, 1,5 бар хватит и на питчер больший по объему.
Gavrik написал(а) ...
Около середины, как я понимаю стоит регулировка термостата кофейного бойлера. У меня сейчас на 12 часов. Это примерно какой температуре соответствует?
Понятия не имею, честно говоря. Для себя я определил так - заводскую настройку температуры лучше первое время не трогать. Это последнее, куда нужно лезть в поисках сбалансированного вкуса (при условии, что она установлена в пределах канонических 88/90-95/96 градусов).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Регулировка давления находится справа, если снять кожух, латунный винт под плоскую отвёртку, чтобы снизить нужно крутить против часовой стрелки. Покрутил, включил пролив со слепым фильтром, мало - снял холдер, вылил воду, одел заместо, порутил винт, включил пролив, посмотрел давление.... и так до нужных параметров.
Спасибо. Поставил 10 bar. Скажите: а что за регуляторы стоят сверху + и - Около середины, как я понимаю стоит регулировка термостата кофейного бойлера. У меня сейчас на 12 часов. Это примерно какой температуре соответствует? Я же, судя по всему, крутил клапан давления парового бойлера. Хотя он находится на одной линии с манометром пролива, да еще скрыт колпачком, вот я его и принял за регулировку давления. Вроде разобрался. А на какой отметке должна находиться стрелка манометра парового бойлера в режиме ожидания? Сейчас выставил 1,5 bar.
У меня стоит 1.5Bar, приловчился и в 350мл и в 600мл взбивать при таком давлении, не идеально еще, но суть уловил, оттачиваю мастерство, у самого машинка еще только 4 дня в пользовании
оттачиваю мастерство, у самого машинка еще только 4 дня в пользовании
Судя по всему, наши Домобары в одно время с конвейера сходили. Говорят, это были чуть ли не последние двухбойлерники среди Юниоров. В новой линейке будут только теплообменники.
оттачиваю мастерство, у самого машинка еще только 4 дня в пользовании
Судя по всему, наши Домобары в одно время с конвейера сходили. Говорят, это были чуть ли не последние двухбойлерники среди Юниоров. В новой линейке будут только теплообменники.
Возможно, я долго определялся, многое перелопатил, обзоры, отзывы, но больше всего мне помогли с выбором ребята на этом форуме, очень доволен выбором, всё что хотел - получил, не знаю что там пишут о освоении машинок по пол года и продаже ввиду того, что не получилось ничего в итоге и про то что сложно и геморно. Эспрессо сейчас уже делаю ни чуть не медленнее чем делал в автомате(включение автомата, промывка, прогрев, помол, заваривание, выдача) но вот качество эспрессо - это нечто, очень доволен. На автомат не вернусь наверное уже никогда. И это еще весы не пришли, чтобы холдер сразу с кофе взвешивать, на ювилирках взвешиваю корзину с помолом, потом вставляю в холдер и темперую. Первое время конечно расход кофе колоссальный, с учетом тренировок и обучения, но у меня и на автомате 1кг зёрен в среднем на неделю был. С рожка стал пить меньше, кофе более насыщенный, крепкий и не тянет глотать эспрессо один за другим.
Говорят, это были чуть ли не последние двухбойлерники среди Юниоров.
Кто говорит, откуда инфа?
Компания VMB в своём презентационном ролике. Ну и по линейке видно, что бойлеры из младшей линейки убрали, они останутся только в старшей, более дорогой, серии новинки,
У меня такой вопрос: нужно ли делать на нашем двухбойлернике холостой пролив? Зачем проливать воду в теплообменнике – понятно. Можно предположить, что в двухбойлернике желательно делать пролив между двумя корзинами, чтоб почистить сетку душа. Тогда перед первой чашкой пролив делать вовсе не стоит? Развейте мои сомнения.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Gavrik: Считается, что при простое более 2 минут градиент температур группы е61 составляет 4-5 градусов. Для его выравнивания рекомендуется короткий стабилизирующий пролив. Немного подробнее -[ссылка]- пункт 2.3 Validation
Считается, что при простое более 2 минут градиент температур группы е61 составляет 4-5 градусов. Для его выравнивания рекомендуется короткий стабилизирующий пролив. Немного подробнее -[ссылка]- пункт 2.3 Validation
Понятно, но как в тумане. Если говорить для "чайников", то Главное - это термостабильность. При простое более двух минут градиент температур группы е61 составит 4-5 градусов, приемлемая же разница должна быть 2-3 C°, а лучше 1-2C°, в идеале – меньше 1C°. Поэтому и нужен холостой пролив. Правильно я усвоил матчасть? На практике – по времени (или по количеству воды) сколько достаточно пролить воды?
Парни, у меня такой вопрос, совсем запутался.... Можно ли готовить на штатной корзине на одну порцию, на Domobar 2B и какая закладка и выход в граммах, у кого что получается? Где то читал, что какашка корзина и типа всё плохо.... Второй вопрос: какая закладка и какой выход в граммах должен быть на двойной корзине. Чет я смотрю, что в кофейнях с 7-8гр выход 25мл и вроде как неплохо выходит, тестировал сегодня кофе перед покупкой, хотя точно в граммах их закладку не знаю точно, но холдер был точно с одинарным носом. У меня на 15гр закладке на двойной корзине выход 30-32гр, но эспрессо чересчур термоядерный. Ради интереса пролил закладку 15гр на 42гр получилось менее концентрировано, за то больше оттенков вкуса именно на этих зёрнах. Где истина?!!! Короче мозг кипит. Кофе - эфиопия седамо, органика
Какая закладка и какой выход в граммах должен быть на двойной корзине.
Вес готового напитка должен быть примерно в 1,8–2,2 раз больше, чем дозировка. То есть если вы используете дозировку молотого кофе 15 грамм, примерный вес двойного эспрессо должен быть 27-32 грамма. Однако соотношение веса кофе к весу воды меняется в зависимости от степени обжарки кофе. Для кофе относительно светлой обжарки часто используют коэффициент от 2 до 2,2, а для кофе тёмной обжарки — от 1,6 до 1,8.
У меня термоядерность получилась, когда помол сделал слишком мелким. Соответственно, 25 грамм эспрессо получилось только к 40 секунде. Получился непитейный результат. Попробовал на вкус – потом плевался. Кстати, когда помол был чуть крупнее нужного, и 30 грамм эспрессо проливалось за 20 секунд, – Кофе оказывался кислым, но для питья годился, если шоколадкой закусить .
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если под термостабильностью понимать постоянство температуры во время пролива, то она на прогретой машине будет высокой независимо от стабилизирующего пролива. Но после долгого простоя температура первого пролива может быть немного ниже, что и выравнивает стабилизирующий пролив. Он короткий, обычно столько, сколько надо для ополаскивания сетки, миллилитров 30 уже достаточно.
AlexZoo: В штатной одиночной, кроме одинарной от Марзоки, приготовить без пробоев очень проблематично.
Вы по термоядерным что понимаете, кислый аж скулы сводит?
AlexZoo: В штатной одиночной, кроме одинарной от Марзоки, приготовить без пробоев очень проблематично.
Вы по термоядерным что понимаете, кислый аж скулы сводит?
странно, но у меня за несколько раз небыло пробоев на одинарке....от того и спросил, почему не годится.... Термоядерный , имел ввиду очень концентрированный, либо я еще после автомата ни как не привыкну к такому вкусу эспрессо, по сравнению с рожком там была кофейная водичка. Хотя в кофейне, где выбрал кофе вкус тоже более водянистый, не такой сиропный, как у меня получается.
Мне кажется хороший эспрессо "термоядерным" не назовут. Значит что то не то. Да он густой, но густота это не концентрированная горечь, а растекающиеся по рецепторам приятные вкусы. У меня после хорошего эспрессо послевкусие не меньше часа остается. Ничего общего с обычным кофе, который как водичка это не имеет. Паралель можно провести как между молоком и 20% сливки. Причем удивляет насколько разным может быть результат из одного и того же зерна. В большинстве заведений продают не хороший эспрессо, а нечто внешне похожее. Причем заметил что по видимому самые адекватные "кофе на вынос" казалось бы профессионально обставленные, с профессиональными рожковыми кофемашинами, с "бариста" в кожаных фартуках вообще исключили из списка предлагаемых напитков эспрессо, оставив американо и всякие мокачино капучино раф и пр. что только можно кроме собствеено эспрессо. Т.к. понимая что должно получаться в реальности и что нанятые " бариста " студенты не смогут готовить то за что будет не стыдно. В каком нибудь раф с разными видами сиропов или латте с парой ложек сахара кофейного вкуса от псевдоеспрессо будет достаточно. Я удивился когда AlexZoo написал что не понимает как многие не могут приготовить ипостоянно жалуются, а у него никогда практически с этим не сталкивающегося все получилось почти с первого раза.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
у меня за несколько раз небыло пробоев на одинарке....
Вы как это определяете, готовите в бездонном портафильтре?
Термоядерный , имел ввиду очень концентрированный, либо я еще после автомата ни как не привыкну к такому вкусу эспрессо, по сравнению с рожком там была кофейная водичка.
В эспрессо на первом месте стоит баланс вкусовых компонентов, таких как кислоты, сахара/карамели и дистилляты, несущие горькие фракции. Причем восприятие перекоса баланса становится заметнее с ростом концентрации. Разбавьте вашу "термоядерную" Эфиопию совсем небольшим количеством кипятка и вкус сразу станет приятнее. Баланс определяется как независящими от бариста причинами, так и непосредственно его техникой приготовления. К независимым стоит отнести природные характеристики зерна, а также профиль и степень его обжарки. Мастерство бариста заключается в том, чтобы для конкретного зерна выбрать такой профиль заваривания, чтобы получить максимально сбалансированный результат в чашке. Естественно чудес на свете не бывает, поэтому из той же быстро и светлопожаренной Эфиопии густого сбалансированного и даже питейного эспрессо не получить. Но увеличив дозу закладки, выход в чашку и время пролива, вполне можно получить притейный результат, правда по насыщенности и густоте он будет ближе к автоматному "эспрессо".
Кофе - эфиопия седамо, органика
Ну зачем начинать с очень сложного для эспрессо кофе... Возьмите более-менее темной обжарки Бразилию, Колумбию, Гондурас, на них достаточно просто получить сбалансированный вкус. Кстати, у ваших поставщиков зерна сайт есть, посмотреть что пишут и как кофе выглядит?
Ну зачем начинать с очень сложного для эспрессо кофе... Возьмите более-менее темной обжарки Бразилию, Колумбию, Гондурас, на них достаточно просто получить сбалансированный вкус. Кстати, у ваших поставщиков зерна сайт есть, посмотреть что пишут и как кофе выглядит?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Может я и ошибаюсь, но создается впечатление, что кофе ребята жарят, скажем,... не совсем для эспрессо.
Ну ХЗ, не с чем сравнить. Все сложно с зерном у нас. Думаю съездить к обжарщикам в Киев, попить эспрессо и зёрен купить, чтобы понимать, что должно быть на выходе и стремиться к этому.
Рябят! пока ждал машину, изучал теоретическую базу. Где-то доходчиво было написано про время пролива на наших Юниорах. Как отсчитывать секунды. Даже про два способа: 1) от поднятия рычага или же 2) от появления первых капель на корзине в бездоннике. Понимаю, что главный ориентир - это вкус. Но хотелось бы сейчас эти знания закрепить на практике, но никак не могу найти данную инфу. Классика эспрессо говорит о 25 сек. пролива. Но так как в нашей машине присутствует связка Е61 с вибропомпой, это время увеличивается. Правильный ход моих соображений?
Gavrik написал(а) ... Классика эспрессо говорит о 25 сек. пролива. Но так как в нашей машине присутствует связка Е61 с вибропомпой, это время увеличивается. Правильный ход моих соображений?
Я поднимаю рычажок, включается помпа, и с этого момента пошел отсчет времени - тех самых 25 сек, +/-5 сек.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Методом экспериментов получилось, что на Эфиопии седамо gr2 мне нравится вкус эспрессо при 16гр закладке, 25сек проливе и 50мл напитка, весом 42гр. Кто чего скажет, понимаю что за стандартами вес и миллилитры, но 32мл при уменьшении помола на том же грамаже дают больше горечи и еспрессо в принципе кажется подгоревшим
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Классика эспрессо говорит о 25 сек. пролива. Но так как в нашей машине присутствует связка Е61 с вибропомпой, это время увеличивается.
25 секунд от включения помпы это классика, но итальянская. Также как и классический итальянский состав капучино: треть эспрессо, треть молока, треть пены, но нигде не уточняется, что единица измерения трети - это ВЫСОТА чашки!
Аналогичный итальянский подход и к времени пролива. Ставшие классикой 25 сек относятся к вполне определенному типу машин, в которых достаточно резкий старт и первые капли появляются уже через 3-4 секунды. Итальянские же бариста, которые учатся готовить эспрессо с детства, на время не сильно смотрят, они ориентируются по цвету и виду струек. Не просто так национальный, т.е. государственный, "Итальянский комитет кофе" везде ведет отсчет от появления первых капель. Машины все разные, связка е61 с ротационной помпой при правильном помоле дает появление первых капель не раньше 6-7 сек, а с вибропомпой и еще позже.
Контроль времени пролива после появления первых капель гораздо правильнее и универсальнее, но тут надо помнить, что возможно уйти в ложный режим. Например, слишком мелкий помол, очень позднее появление капель, скажем через 20 сек. и, соответственно, очень длинный пролив со времени включения помпы. Ничего хорошего для вкуса в чашке это не даст. Так что разумный и творческий подход нужен и при таком контроле.
Ставшие классикой 25 сек относятся к вполне определенному типу машин, в которых достаточно резкий старт и первые капли появляются уже через 3-4 секунды. Итальянские же бариста, которые учатся готовить эспрессо с детства, на время не сильно смотрят, они ориентируются по цвету и виду струек. Не просто так национальный, т.е. государственный, "Итальянский комитет кофе" везде ведет отсчет от появления первых капель. Машины все разные, связка е61 с ротационной помпой при правильном помоле дает появление первых капель не раньше 6-7 сек, а с вибропомпой и еще позже.
Контроль времени пролива после появления первых капель гораздо правильнее и универсальнее, но тут надо помнить, что возможно уйти в ложный режим. Например, слишком мелкий помол, очень позднее появление капель, скажем через 20 сек. и, соответственно, очень длинный пролив со времени включения помпы. Ничего хорошего для вкуса в чашке это не даст. Так что разумный и творческий подход нужен и при таком контроле.
Благодарю за столь развернутый ответ! Нас с детства только растворимый Café Pele учили "готовить" Потом появился кофе в граннулах. Уже в студенческие годы первый раз попробовал молотый кофе, сваренный в турке. Казалось бы, вот он - верх совершенства. Лет десять назад обзавелся первой автоматической кофемашиной. По прошествии этих десяти лет наткнулся на свежую обжарку, которая "просверлила" немаленькую дырку в моем бюджете: сначала обновил автомат, потом воронка, теперь Домобар. Но как же я рад случившемуся! Теперь предстоит учиться, только в отличии от итальянской детворы, приходится пробираться сквозь дебри. Что-то получается, и ты этому радуешься, как итальянский мальчонка. Но искусству надо учиться, закрепляя теоретические знания практикой.
Где-то читал, что на первом месте должна идти закладка, потом выход, а уже потом время. Время - своего рода ориентир (как и струйки - для профи). Ежели я правильно понимаю, появление первых капель на Юниоре в районе 8 секунд - это норм. Как и общее время экстракции (если считать от поднятия рожка) в районе 30 секунд тоже есть very good!
А что для еспрессо смотреть и пробовать, посоветуйте. Нравятся сорта с кислинкой.
Если нравятся сорта с кислинкой, почему бы Вам не заказать среднюю обжарку от Тasty? -[ссылка]- Цены у них демократичные, можно взять на пробу и микролоты - весьма достойные. В Беларусь отправляют, доставка быстро и недорого, главное - не Почтой России. Темную обжарку предпочтительней заказывать в Torrefacto, но они могут доставить только в Минск.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Где-то читал, что на первом месте должна идти закладка, потом выход, а уже потом время.
Не думаю, что можно расставить эти и другие составляющие в иерархическом порядке. Они все взаимосвязаны и вместе, причем совсем неоднозначно, влияют на результат в чашке.
Доза закладки определяется используемой корзиной и должна поддерживаться неизменной. Выбор дозы влияет, в первую очередь, на агрессивность вкуса в чашке.
Далее стоит задача получения на выходе определенного объема/веса напитка за определенное время. Изменение одного из них влечет автоматическое изменение второго и смещение вкусового баланса в чашке. Добавление величины помола еще больше усложняет ситуацию, но и позволяет шире менять вкус. Сказать, что выход сильнее влияет на вкус, нежели время пролива уж точно нельзя, скорее наоборот. Дело в том, что экстракция идет в определенной последовательности (кислоты, сахара, продукты реакций Майяра, тяжелые фракции и дистилляты) для чего требуется определенное время.
появление первых капель на Юниоре в районе 8 секунд - это норм. Как и общее время экстракции (если считать от поднятия рожка) в районе 30 секунд тоже есть very good!
То, что вполне приемлемо - факт, а вот насчет very good есть некоторые сомнения.
Перенастроил кофемолку и на 16гр закладке - 32гр на выходе, изменил порядок темперовки, убрал второй нажим и постукивание по холдеру темпером(видел в роликах) для того чтобы с краёв остатки упали в центр и второй раз их прожать. Я так понимаю частым гостем из за постукивания был пробой по краю таблетки, хотя таблетка была вся мокрая но отклонение таблетки было видно. Сейчас вкус гораздо более сбалансирован.... И крема однородные, без пузырей. Короче постигаю )))) Буду рад всем дельных советам, а еще больше чётким алгоритмам чего куда и как, что пробовать, что менять. P.S кофемолку всё равно хочу более крутую ))))))))
Доза закладки определяется используемой корзиной и должна поддерживаться неизменной. Выбор дозы влияет, в первую очередь, на агрессивность вкуса в чашке.
Исходя из данного утверждения, понимаешь что для определенной закладки (скажем так, для темной – 14гр, а для средней - 18 гр.) в идеале нужно иметь и разные по объему корзины. Правильно? Кстати, а насколько грамм настроена домобаровская родная корзина. 14 грамм для нее маловато, наверное? 16 - в самый раз. Но можно и 18 впихнуть.
То, что вполне приемлемо - факт, а вот насчет very good есть некоторые сомнения.
И к чему стремиться? 25 сек. плюс-минус 5 от включения? Или же следуя "Итальянскому комитету кофе", который везде ведет отсчет от появления первых капель, ориентироваться на период от 20 до 27 секунд
Доза закладки определяется используемой корзиной и должна поддерживаться неизменной. Выбор дозы влияет, в первую очередь, на агрессивность вкуса в чашке.
Исходя из данного утверждения, понимаешь что для определенной закладки (скажем так, для темной – 14гр, а для средней - 18 гр.) в идеале нужно иметь и разные по объему корзины. Правильно? Кстати, а насколько грамм настроена домобаровская родная корзина. 14 грамм для нее маловато, наверное? 16 - в самый раз. Но можно и 18 впихнуть.
То, что вполне приемлемо - факт, а вот насчет very good есть некоторые сомнения.
И к чему стремиться? 25 сек. плюс-минус 5 от включения? Или же следуя "Итальянскому комитету кофе", который везде ведет отсчет от появления первых капель, ориентироваться на период от 20 до 27 секунд
Я для себя остановился на 16гр для двойной домобаровской корзины, пролив в среднем 27-28сек, после подъёма рычага группы, начало пролива 9-11я секунда. Остальное помолом регулирую.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
для темной – 14гр, а для средней - 18 гр.) в идеале нужно иметь и разные по объему корзины.
К сожалению не в идеале, это необходимость. Ничего путного из 14 грамм в 18 граммовой корзине не получится.
Кстати, а насколько грамм настроена домобаровская родная корзина.
Доза понятие объемное, а использование веса только для простоты запоминания. Доза в граммах будет разной для темной и светлой обжарки или для зерен разной плотности, но одинаковой обжарки, например, Муссонного Малабара и Гватемалы. Поэтому, для вашего зерна определите дозу, при которой после пролива на поверхности таблетки будут намеки или едва заметные следы от касания сетки. Это и будет оптимальной дозой.
25 сек. плюс-минус 5 от включения? ...Или же ориентироваться на период от 20 до 27 секунд
Я советую 20 сек от появления первых капель, но следите, чтобы на поверхности не было белёсых пятен или тем более белёсого слоя.
AlexZoo: Мне очень помог контроль темперовки по весу на весах для взвешивания. Причем если при рекомендованных 9 кг. нажатия в какой то ситуации была горечь, изменил силу темперовки 5 кг. и все скоректировалось.это я о том что если не набита рука то +\- 5 кг. человек может и не замечать а это очень влияет. А при чрезмерной темперовке могут идти пробои между кофейной таблеткой и стенкой корзины.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.