Поискал на НВ. Есть тема с множеством красивых фото реставрации аналогичной варки, но насчёт клапана не прояснилось. Шарик нажимается с усилием, и через него пшикает. Неужели такое решение антивакуумного клапана придумали?
Доброго всем дня! Почитав форум, хочу попробовать прикупить леверную кофеварку, возникло несколько вопросов, буду благодарен за советы: 1. Стоит ли рассматривать к покупке модели пикколы, 80-х годов? Сильно смущает, что аппаратам уже под 40 лет 2. На ebay встречаются модели с черной подставкой, я так понимаю, полностью пластик? 3. Какой адекватный ценник сейчас для пикколы, в хорошем/отличном состоянии?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Sardeni: 1) Зависит от ваших планов, намерений и возможностей. Машины из 80-х работаю на ура, но 2 момента. Их надо перебрать, как минимум, заменить прокладки. По конструкции они проще, нет "удобств", типа прессостата. 2) Черное основание - крашенная сталь.
Sardeni: если старушку, то пикколу 1974 года, с алюминиевым основанием и двойным выключателем. Там баланс теплоемкости системы на холостом ходу идеален.
TMN: , планы и намерения выглядят примерно так: Есть рожковая кофеварка Delonghi Distincta 341 + роторная кофемолка (да, знаю, ужас ), интересно попробовать, каков вкус будет у кофе на правильной связке оборудования. Изначально думал, чтобы купить старую Gaggia Classic/ либо новую 2019 и доработать ее. Почитав форум, решил попробовать левер. Пока что чаще пью капуччино, иногда лунго/американо. Встал в очередь на изготовление ручной кофемолки BJ63, от Виталия.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Sardeni: Правильно решили, левер Павони простая и о-очень способная кофеварка. Далее идет вопрос бюджета. Вот новая на Амазоне, к нам доставляют -[ссылка]- Вот от Олега -[ссылка]- Если дороговато, то ищите б/у, но учитывайте, что определенные допвложения потребуются. К советам Maksimiks: советую прислушаться, он на форуме по старым леверам, пожалуй, самый продвинутый.
TMN: бюджет максимум 30к на кофеварку остался, включая доставку, поэтому пока смотрю на БУ, почему, собственно, в начале и спрашивал про релевантность вариантов ) Изначально вообще ориентировался на комплект из БУ Gaggia Classic в районе 20к + молка в районе 10к. Ткните плиз на ветку форума, где описано, как покупали с amazon.it (цены по доставке у Олега нашел)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
architect: Напишите о своих впечатлениях от вашей Microcasa a Leva. Чем у ремонт закончился?, что за шарик не выяснили? что у неё под основанием (электрическая часть, прессостат)?
Немного нытья в ветку. Около года пользуюсь Европиколой. И сейчас могу точно сказать, что не разделяю местных восторгов по поводу этого левера.
Главное разочарование пожалуй нестабильность результата (год назад я наивно думал, что это плюс), невозможность спокойно сделать 2-3 рожка подряд. Не понятно с какой силой давишь, какая температура в бойлере. Не оставляет чувство, что пьешь неполноценный эспрессо, что на помпе он был бы лучше. Еще до покупки Пиколы думал, что когда-нибудь заменю ее пружиной Понто Векьё или Каса Левой, но нет, теперь фигушки! Для гаража, дачи отличный вариант, но для дома на каждый день она слишком слаба по результату.
Есть и плюсы - цена, габариты, быстрый выход на рабочую температуру. Просто видимо не мое.
Rever: Ну хз. Был у меня аналог пиколы, сейчас Электра. Очень нравится! Единственное, емкость под поршнем меньше, чем хотелось бы, приходится заморачиваться с феллини мув. Хочу группу боско, но размеры машин ни в какие рамки не лезут. Жаль нет компактного исполнения, я бы взял.
Не понятно с какой силой давишь, какая температура в бойлере.
решается небольшими доработками(система профилирования давления, на бойлер манометр, настроенный термостат, наклейки на группу...), либо приноровиться.... для себя получаю почи всегда +- небольшой процент результат без отклонений. врятли перейду обратно на обычную машинку
Есть и плюсы - цена, габариты, быстрый выход на рабочую температуру. Просто видимо не мое.
Самый быстрый выход на рабочую температуру это закипающий электрочайник + 14 грамм молотого кофе на чашку 250 мл и все в ажуре через 5 минут ! И всегда неизменно хороший и стабильный результат, хоть 10 чашек подряд без всяких пружин. Аахахаха ))
Самый быстрый выход на рабочую температуру это закипающий электрочайник + 14 грамм молотого кофе на чашку 250 мл и все в ажуре через 5 минут ! И всегда неизменно хороший и стабильный результат, хоть 10 чашек подряд без всяких пружин. Аахахаха ))
(с) ... нашпигованная приборами панель — свидетельство компетентности, необходимое для любого честолюбивого водителя. Она должна выглядеть как центральный пост огромного вокзала; и чем меньше автомобиль, тем больше должно быть манометров, тахометров, часов, рычажков, переключателей, контрольных аппаратов и тысяч других штук. Даже если большинство из них не нужно или не работает — все равно не помешает и выглядит восхитительно серьезно, а это главное! Особенно по вечерам, когда приборная панель светится магическим синим или зеленым цветом, — она вызывает восхищение любого дилетанта.
Ремарк
Buhta ))) доверяйте своим рефлексам. Не надо «контролировать усилие» на рычаге. Его величина много раз раскрыта со всех сторон на форуме. Попробуйте просто запомнить и повторять скорость!!! перемещения руки. Это гораздо проще контролировать в движениях со сложной координацией. Если вы освоили закладку и её подстройку под различное зерно, это будет ещё и «автоматическим» контролем времени пролива. А температура определяется от неизменных признаков варки. Срабатывание прессостата или предохранительного клапана. Т.е. тех моментов которые и отвечают за давление и завязанную на него температуру воды и деталей варки.
Надо понимать, что заводской манометр на бойлере, это не прибор, а указатель. Дополнительный манометр на группу - те же гвозди,,,. И плюс ко всему, сигнализирует стрелкой в условиях температуры, на которую совсем не рассчитан даже в качестве указателя. Через «30 минут прогрева варки» (что там греть?) прогревается в хлам именно он. ...а на него смотрят ..,и верят цифрам))) Левер - сила ума! это не Ремарк сказал
Кофе Лукойе: ктож спорит, тут вопрос что удобнее, особенно вначале... Или спросони. Во сне алгоритм заложил в голове, а потом пока просыпаешься реализовываешь находу))д
(с) ... нашпигованная приборами панель — свидетельство компетентности, необходимое для любого честолюбивого водителя. Она должна выглядеть как центральный пост огромного вокзала; и чем меньше автомобиль, тем больше должно быть манометров, тахометров, часов, рычажков, переключателей, контрольных аппаратов и тысяч других штук. Даже если большинство из них не нужно или не работает — все равно не помешает и выглядит восхитительно серьезно, а это главное! Особенно по вечерам, когда приборная панель светится магическим синим или зеленым цветом, — она вызывает восхищение любого дилетанта.
Ремарк
Да и хрен с ним, с Ремарком. Спидометр я бы все равно оставил
Кофе Лукойе: ктож спорит, тут вопрос что удобнее, особенно вначале... Или спросони. Во сне алгоритм заложил в голове, а потом пока просыпаешься реализовываешь находу))д
)))Не спорю. Эт вы так себя уговариваете. Смотря как долго начинать. Время, которое я провёл в пелёнках, сейчас как мгновенье. Даже вспомнить нечего...)))
Есть такая штука в детском спорте, как закреплённые ошибки базовой техники. Такие ошибки при переходе в юниоры и взрослый спорт, крайне тяжело искоренить.
Алгоритм один. Этот мой эспрессо, недостаточно хорош (пойло). Надо не останавливаться и делать лучше)))
Сподвигся приложить линейку к рычагу пиколы. Дюйм от опорного штифта до штифта штока поршня. До конца ручки ~270мм. десятикратное))) при диаметре поршня 40 с чем то там мм, пачка сахара на рукоятке создаёт один килограмм на сантиметр квадратный площади (грубо, в голове прикинул).
Знаю, что помимо «системы профилирования давления», есть совет на весы поставить варку....Если совместить - удобно в квадрате получится.... и не будить себе голову спросони совсем.)))
Есть и плюсы - цена, габариты, быстрый выход на рабочую температуру. Просто видимо не мое.
Самый быстрый выход на рабочую температуру это закипающий электрочайник + 14 грамм молотого кофе на чашку 250 мл и все в ажуре через 5 минут ! И всегда неизменно хороший и стабильный результат, хоть 10 чашек подряд без всяких пружин. Аахахаха ))
Отличный вариант, когда тебе нравится такой кофе. Я такой пью только по крайней необходимости.
Не понятно с какой силой давишь, какая температура в бойлере.
решается небольшими доработками(система профилирования давления, на бойлер манометр, настроенный термостат, наклейки на группу...), либо приноровиться.... для себя получаю почи всегда +- небольшой процент результат без отклонений. врятли перейду обратно на обычную машинку
но да, может вам не зашло просто,
На одном зерне наверно так можно, но у меня постоянно разное. Постоянно подбираю помол, постоянно косяки в проливе. И потом перегрев, думаю он имеет место быть. Постоянная горечь за год просто достала. Я так скоро возненавижу эспрессо.
architect: Напишите о своих впечатлениях от вашей Microcasa a Leva. Чем у ремонт закончился?, что за шарик не выяснили? что у неё под основанием (электрическая часть, прессостат)?
У Microcasa очень грамотно сделана группа, большой бойлер, внешность впечатляющая. По удобству пользования Gaggia G105 (Europiccola) лично для меня удобнее во всех отношениях. Широкая заливная горловина, против 3/8 у Elektra. Закручивающийся в непривычную левую сторону рожок на деле оказался намного удобнее, если вы правша. В процессе придерживаете за него левой рукой, правой давите. С ручным удобнее предсмачивание, подняли рычаг и можно отойти в сторону, в MCAL соответственно держим руками сжатую пружину. Эргономика работы с паром у G105 тоже нравится больше, слева кран, справа трубка. У MCAL трубка справа, кран сверху трубки. На вашей Sama такая же схема как в Pavoni, думаю привыкли и удобно. С шариком не разобрался, но жить не мешает и ладно.. Под базой всё просто, только кнопка включения и прессостат. Причём интересный, сейчас таких не делают )
Подитожив, однозначно ответить, что лучше точно не выйдет. Обе хороши, обе дают возможность приготовить полноценный эспрессо. Если выбирать одну из, лично я предпочёл бы ручной левер, с оговоркой что на данный момент и моё недолгое знакомство с пружинным. Теперь смотрю в сторону группы Bosco ))
Rever написал(а) ... На одном зерне наверно так можно, но у меня постоянно разное. Постоянно подбираю помол, постоянно косяки в проливе. И потом перегрев, думаю он имеет место быть. Постоянная горечь за год просто достала. Я так скоро возненавижу эспрессо.
И хорошо что у Вас есть разное зерно. Попробуйте просто по-другому подготовить кофе. У меня недавно получился сладкий. До неприличного сладкий. Классический кофейный вкус и консистенция на месте. Полноценный эспрессо. Далеко не идеальный, но по сахарам очень сильно. Кто попробовал, даже не верят что только вода и кофе в чашке. Рецепт не сложный, всего из 3-х категорий зерна по роли в смеси.
Если вы купили в кулинарии полуфабрикат котлет и вам не вкусно, то дело скорее всего не в сковородке.))) Так и кофе, кофеварка то не причём. Она лишь обеспечивает условия приготовления продукта.
Кофе Лукойе: этот день был занесен в календарь? Привет!) У вас ведь пиккола? Сколько вы обычно закладку делаете? Заранее благодарен!
ну так..., отмечен галочкой, как удачный. В летопись эспрессо только две даты пока. Собственно сам день эспрессо (истинного) и не менее яркий «День распределения». Эти даты разделяет целый год. А по значимости и новому пониманию кофе, вторая дата - более важное событие.
Да она. Старая группа.
Чем больше готовлю зерно и работаю над закладкой, тем ниже весовой показатель от «обычной». В среднем от объёма корзинок, снижение от 2-х до 4-х грамм. И смотря какой скрепой. Скрепой можно «подвигать» ещё пару грамм. На данный момент их 8 шт по диаметру и 2 по форме. Трехгранные.
Вообщем та, сладкий кофе был ожидаем. Привет! а Вы не тролль?!
Кофе Лукойе: ни в коем разе!) Приобщаюсь к миру леверов по мере сил, вот и возник вопрос по закладке. Ещё вопрос: левер пружинный или ручной? Ваш выбор? Да и просто решил при встрече поздороваться!) С уважением, Григорий
...Ещё вопрос: левер пружинный или ручной? Ваш выбор?
Привет Григорий! меня Вова можно звать. ...Если с точки зрения кофейного антропогенеза, Ваш вопрос, звучит примерно так: Чем человекообразной обезьяне, удобнее и качественней сбивать кокосы с пальмы чтоб их съесть? Афоном или Андроидом? Ваш выбор?
То мой честный ответ - та похрену чем. Лишь бы кокосы падали...
Леверные варки, которые обсуждаются в этой теме, это выбор эгоиста. Т.е. для бытового приготовления кофе на 1-го тире максимум 2-х кофелюбов одновременно. Если вы с этим согласны, и готовы меня немного потерпеть, можем быстро сформулировать цель, составить долгосрочный план действий, и определить коротко-срочные задачи к выполнению. т.к. на размеренное соплежевание в сезоне 2020 с поправкой на ковид из окна - времени у Григория и Вовы тупо нет. Есть половина августа и всё. Станем запрягать?!
ищу инструкцию по эксплуатации (мануал) для Ponte Vecchio Export или Sama на любом языке. если у кого-то есть поделитесь, пожалуйста. можно просто фото в личку.
интернет облазила, найти не смогла, на сайте производителя тоже нет (((
От себя: Воду заливать так, чтобы до верхнего края стеклянной трубки оставалось1,5-2 см (оставляйте место для пара). Уровень воды не должен опускаться ниже 2-3- см от нижнего края стекла, чтобы нагреватель оставался в воде. После того, как погаснет лампа нагрева, откройте пар на 5-10 сек, чтобы в бойлере оставался только насыщенный пар, и пропустите немного воды, прогрев группу и портафильтр. На холодную нажимать на рычаг не советуют: может "закусить" уплотнения поршня. Нагреватель выходит в готовность за 8 минут, но группа прогревается ещё столько же. Не открывать пробку залива, пока в бойлере есть давление, если срочно надо долить, сначала выпустите весь пар.
Всем привет, давно меня не было, пришел рассказать про пару важных моментов, сильное влияние которых я заметил. Это сугубо под связку моей молки с большими плоскими жерновами и Elektra MCaL.
1) Выходит лучше, если молоть сразу в холдер, при этом его плавно поворачивая на 180 градусов. Или даже пару раз на 180)). 2) Прессостат отрегулировать на 0.9-1.0 бара (1.0 = максималка).
Привет! а я сегодня ради «заступа», снизил весовую закладку ещё на 1 грамм (итого 12 грамм в двойную), но скрепой 1,0мм поднял распределением объем на «стандартную» высоту. Темперовку не менял - «пальцами». Поменял тактику пролива - 15 сек предсмачивание и 15 сек пролив. ...и получил очень интересное послевкусие и .... блин аромат (именно концентрацию запаха) в чашке. А вот общая «эспрессистость» конечно ниже. Как и предполагал шагая за край «нормы». тоже рек.
Поменял тактику пролива - 15 сек предсмачивание и 15 сек пролив. ...и получил очень интересное послевкусие и .... блин аромат (именно концентрацию запаха) в чашке. А вот общая «эспрессистость» конечно ниже. Как и предполагал шагая за край «нормы». тоже рек.
Интересно! По-моему, я даже читал что-то похожее от TMN. Надо будет попробовать. Просто, начитавшись разной теории по предсмачиванию\профилированию - сформировал мнение, что слишком долгое - обязательно вредит вкусу))
...Ну, как бэ, общее время контакта с горячей водой - 30 сек. половина времени предсмачивание от ноля. «редким дождиком». далее заполнение группы и на пролив. Точка маркером на штоке очень способствует управлению потоком.
Посыл мой был иной. Если. Подготовить закладку из двух помолов прямиком из молки в холдер 50/50. В первом случае пол корзинки мелкого а сверху крупный, а во втором сначала крупный помол а сверху мелкий. Как вы думаете, при прочих равных, чем чашки будут отличаться? Вопрос совсем совсем гипотетический?!
Как вы думаете, при прочих равных, чем чашки будут отличаться? Вопрос совсем совсем гипотетический?!
Из моей практики - если я всё верно понял, там, где сверху крупный, а снизу мелкий - будет повышена вероятность трещин, пробоев и прочей мути, со всеми вытекающими ).
Кофе Лукойе написал(а) ...
...Ну, как бэ, общее время контакта с горячей водой - 30 сек. половина времени предсмачивание от ноля. «редким дождиком». далее заполнение группы и на пролив. Точка маркером на штоке очень способствует управлению потоком.
Да, вот, читал, что то при разном предсмачивании разные вещества преобладают. И, если переборщить, то что-то не то выходит. А что за точка на штоке?
Часть той инфы, о которой я говорил: ----------------------------- 1) Long, soft pressure preinfusion: proposed by Slayer to increase sweetness. Synesso claims a soft preinfusion for about 4 seconds before moving to a mid range preinfusion creates the best acidity balance, but having a soft preinfusion for too long lends to an ashy taste due to more phenol extraction.
2) Declining pressure through the extraction: proposed by Slayer to mute acidity. Observed elsewhere to minimize bitterness as well. I find it counter-intuitive that the same declining pressure profile would both mute unwanted acidity and unwanted bitterness, but I have noted that it certainly serves to improve the flavor of the shot.
3) One-second initial pressure spike before dropping back down to soft preinfusion: Proposed by Slayer to enhance acidity.
4) Slow ramp preinfusion combined with pressure decline during extraction: Proposed by Synesso to provide the best increased texture / body and best balance between sweetness and clarity. However too slow of a ramp, according to Synesso, makes a shot where the sweetness overpowers everything else and clarity suffers.
5) Poor man's 2 stage preinfusion: The Synesso Hydra is known for its "2 stage preinfusion" concept, where there is a low pressure stage 1 preinfusion followed by a mid pressure stage 2 preinfusion before going to full pressure. This can technically be done on a lever as well. While lifting the lever stop at some point before it catches and hold it there for a few seconds. What you are really doing is another preinfusion at a pressure that is higher than your machine's standard preinfusion but lower than the full pressure of the spring. This has the very noticeable affect of increasing the body of the shot, especially for coffees with a notoriously weaker body. I have noted that for some coffees this increases the sweetness of the coffee as well. The disadvantage here is that unless you have a portafilter pressure gauge that works with a lever (i.e. needle valve to simulate water flow) you are kind of flying blind as to what this pressure really is. The advantage here however is that it is relatively repeatable. It is not difficult to hold the lever at the same angle once you find an angle that works well for the "stage 2" preinfusion.
Synesso's suggested profile Stage 1 preinfusion: 4 seconds at 3 bar Stage 2 preinfusion: 3 seconds at 6.2 bar Full pressure (8.5 bar for them) for 8 to 11 seconds Drop-back to 6 bar for 3 to 5 seconds (simulation of a spring lever profile)
Из моей практики - если я всё верно понял, там, где сверху крупный, а снизу мелкий - будет повышена вероятность трещин, пробоев и прочей мути, со всеми вытекающими ).
Вопрос был не «как пойдёт» а какие результаты будут в чашке. Пример разного помола, утрируя показал заполнение корзины из под молки. И на сколько градусов холдер не крути, результат в чашке будет один - он будет разный. Сколько раз не комбинируйте слои и не повторяйте попытки, неоднородность носителя станет прилетать вам результатом в чашку. В различных вариантах.
...не тратьте время на повторение действий направленных не на вкус, а на стерильное видео - не крошки мимо))) Вы же не в общепите, для себя готовите)))
plexx написал(а) ...
А что за точка на штоке?
Впуск. Поиграйте в дождик без холдера. Точка не обязательна, но с ней быстрее выбирается свободный ход рычага вверх.
plexx написал(а) ...
Часть той инфы, о которой я говорил:
Спасибо! Познания басурманских языков не настолько глубоки, чтоб разобраться в терминах.)))
Из перевода гугябота, сейчас я увлекаюсь пунктом 5.)
Кофе Лукойе: Я понял к чему вы. Но у меня ситуация была не из ряда "что бы такого выдумать, чтобы усложнить себе жизнь". У меня кофе, банально, не готовился. Катастрофен.
А вот про игры с дождиком так и не понял. Какой момент вы отмечаете маркером? Где прекращается доступ воды из бойлера? И для какой цели? Не пойму никак.. У вас павони? Может, там что-то иначе.
Сейчас переводчики, вроде, неплохо переводят, но если остались вопросы - скажите, переведу этот текст.
А вот про игры с дождиком так и не понял. Какой момент вы отмечаете маркером? Где прекращается доступ воды из бойлера? И для какой цели? Не пойму никак..
Тогда показываю то, что не умеет полуавтомат. Управление предсмачиванием. -[ссылка]-
Спасибо за видео, теперь понял! Мне раньше не приходило в голову так делать. На электре всё так же, разве что сопротивление пружины добавляется. Мне нравится по звуку определять степень открытия потока.
Честно говоря, еще не слышал про эффекты сверх-щадящего предсмачивания. В той статье выше были довольно высокие пороги предсмачивания. Буду наблюдать изменения во вкусе, еще раз спасибо.
5s pre-infusion : brighter acidity and smoother mouthfeel, better structure and integration of flavours. 10s pre-infusion : bright acidity, heavier body with tamed flavours and a shorter finish 15s pre-infusion : muted acidity, rounded body with increased sweetness but less flavour clarity. 30s pre-infusion : sharp acidity, heavy body, astringent and dry finish
Одни исследования говорят, что с длительным предсмачиванием экстракция улучшается, другие - что ухудшается. Не поймешь их. В частности, исследование, которое говорит о пользе предсмачивания, говорит и о том, что давление в 7 бар лучше чем 9, а лучше всего - когда 15сек предсмачивание сочетается с последующим поднятием дапвления до 7бар и температурой 95С+.
Если говорить о полном профилировании, то в Synesso Hydra и Marzocco Strada, как я понял, рекомендуется предсмачивание в 3-4 бар. Что явно отличапется от супер-мягкого предсмачивания или обычного с бойлерным давлением.
В то же самое время: "The team at Simonelli Group separate pre-infusion into two different stages: pre-wetting and pre-infusion. “Pre-wetting is generally a function that we activate when we have a very fresh coffee,” he says. It allows the machine to release the CO2 that is inside the coffee puck by opening the solenoid valve.
He adds, “If your coffee has been already degassed properly, you don’t need to remove the excess CO2.”
As for pre-infusion, he tells me that the puck “will become wet, will absorb the water, will release CO2, and will expand.”
He stresses the importance of a stabilized coffee bed during pre-infusion and pre-wetting. “It’s very important,” he says, “[to use] the right amount of time.” If this happens too quickly, the CO2 will still be being released as infusion begins.
Another point to consider is the disturbance of the coffee grounds caused by the impact of the water hitting the puck. Espresso owes its intensity and short extraction time to pressure, with many machines extracting at 9 bars. However, this can displace grounds.
Lauro says, “It is very important to reduce, as much as possible, any risk of channeling.” If the water hits the coffee at a full 9 bars of pressure during the pre-infusion phase, it could disturb the puck and make certain areas easier for the water to channel through. In turn, this could lead to uneven extraction.
For this reason, Lauro stresses the need to allow the hot water to flow without any mechanical pressure during pre-infusion. The aim is that it smoothly wets the puck."
++ Инфа от пользователя: "If the MP is not plumbed in, then there is no line pressure available, and if you open the valve to the PI position, a slow dribble ("pre-delusion") escapes through the group. I can assure you that this does NOT help the shot - after months of experimentation I was never able to make this pre-wetting work: it does not saturate the puck evenly which leads to all sorts of spritzes and channeling." "The MP model will pre-infuse at about 1 bar when not plumbed in. Lot's of debate on what pressure is suitable for p/i, but most are comfortable with about 3 bar."
////
"Espresso preinfusion is similar to prewetting during a hand pour or batch brew. Ideally, espresso preinfusion occurs at a zero bars of pressure and a low flow rate (say, 2--3 ml/second), and pressure does not increase until the entire coffee bed is wet*. As in prewetting, a low-pressure preinfusion soak improves extraction uniformity by allowing water to find its way to all pockets of the coffee bed before the high-pressure phase removes solids from the bed. Espresso preinfusion also decreases fines migration, decreases channeling, and allows use of a finer grind, which increases total extraction slightly." -Scott Rao"
plexx: Много интересной информации, но что с ней делать? По-моему время предсмачивания должно быть достаточным для того, чтобы таблетка полностью/равномерно пропиталась водой. В среднем это 5-10 секунд и зависит от помола, дозировки, темперовки, ну и давления. Если капли долго не появляются, можно немного добавить давления с помощью небольшого движения левером. Дальше - пролив. В наших леверах профиль пролива определяется пружиной и он считается наиболее удачным. Из любопытства можно подержать дольше или меньше, выбрать, что понравится. Мне сейчас нравится не ждать капель, то есть практически без предсмачивания и дополнительных действий.
Честно говоря, еще не слышал про эффекты сверх-щадящего предсмачивания. В той статье выше были довольно высокие пороги предсмачивания. Буду наблюдать изменения во вкусе, еще раз спасибо.
Лишние детали начинают мешать.
Какие, к квакеру, «сверх«?! Самое обычное предсмачивание. Как бэ, надо знать и понимать свою «матчасть». Это полуавтаматы так не умеют. Хотя не мешает варить на них кофе. В Е61 «на ручке» достаточно близко к леверной группе например, делла корта несколько лет назад анонсировала впервые в мире управление потоком. Гдет была тема на форуме, у диллера так и весит только анимашка «про дождик»))) , а маркетологи перевозбудились завидев рукоятку, такой херни нагородили в релизе - смех один. -[ссылка]-
Не бегите «вперёд паровоза». Ничего вы сейчас в чашке не поймёте. Допускаю, просто увидите снижение «порции» в объеме и дальше «лес густой» опять...
Займитесь распределением закладки. Попробуйте более подготовленное зерно если используете интернет-пакеты кофе. Эспрессо это комплекс мероприятий, и сверх увлечение заменой последнего по порядку пыльного стекла в стеклопакете не получить ясную и прозрачную картинку за окном. Как только весовая дозировка начнёт снижаться, при неизменной объёмной и времени пролива, а экстракция увеличится, станет интересно и понятно использование и этой возможности вашей варки.
В наших леверах профиль пролива определяется пружиной и он считается наиболее удачным.....
Чуть поправлю правильный ход вашей мысли. «Профиль пролива» в рожковых кофеварках, определяет состав, состояние и поведение в контакте с водой кофейной таблетки подготовленной человеком. И только в ручных варках, есть обратная связь с оператором, которая позволяет контролировать и влиять на процесс пролива «онлайн».
Пружина в левере, начало эволюции и развития кофеварок в сторону «удобно». Для работы в общепите, где отвлекают и зимой хлопает дверь. Поэтому ещё пид регулятор - весчь! без него хорошее кофе не сварить. )))
Он же (человек) учит программу рисовать красивые графики. С чем программа прекрасно справляется, не глядя на сигналы, которые ей подсунут в виде данных.
plexx: Много интересной информации, но что с ней делать? В наших леверах профиль пролива определяется пружиной и он считается наиболее удачным.
Выше там еще немного интересного. Исходя из этой информации - можно изменять профиль заваривания, дополнительно корректируя вкус, по своему усмотрению.
Даже в пружинном левере - нет особых проблем выполнить любой из профилей. Насчет снижения давления, ближе к концу, в левере - тут, думаю, трогать ничего не нужно, действительно. А всё, что перед этим - почему бы и нет?
Кофе Лукойе написал(а) ...
Какие, к квакеру, «сверх«?! Самое обычное предсмачивание.
Вы же меня научили с душиком играться )) Вот теперь я первую фазу смачивания делаю из минимальной дырочки, затем уже добавляю давления до ~3бар.
По матчасти, к сожалению, слишком много дыр, чтобы понимать чем, по итогу, будет отличаться каждое из возможных действий.
А что есть "более подготовленное зерно" ?
Понемногу постигаю науку.. глядишь, года через 3-4 ежедневной варки будет всё ясно ))
...достоверно, это знает только один человек, непосредственно выпускающий зерно из инферно в охлаждение. И собственно самое важное и интересное в кофе кмк. Не кофемолка и кофеварка приготавливают кофе. Бой выигрывают не танки, а танкисты.)))
Принимайте в ряды Стал счастливым обладателем Elektra MCAL! Сразу вопрос: а холдеры от павони подходят на электру?
Принимайте поздравления! С оговоркой подходят от старых павони. Нюанс в том, что он закручивается в другую сторону, но если проявить смекалку и немного подточить, то всё ок
), интересно попробовать, каков вкус будет у кофе на правильной связке оборудования. Изначально думал, чтобы купить старую Gaggia Classic/ либо новую 2019 и доработать ее. Почитав форум, решил попробовать левер.
