У Вас как-то сразу, быстро, начинают течь белесые струйки и пролив неравномерный, с явными пробоями. У Вас там аж дно корзины обнажается!
Я думаю, Вы слишком небрежно разравниваете кофе скрепкой - у Вас там видно на видео, что после движений скрепкой остаются глубокие дыры в слое кофе. И Вы слишком мало и грубо постучали корзиной о стол, не обеспечив равномерной плотности таблетки по всему объёму. (Кем Вы были в прошлой жизни - асфальтоукладчиком на ремонте российских дорог?)
Кроме того, темпер прикладываете не по центру, не вертикально вниз, а делаете какие-то круговые движения (как юла), давя по краям. И в пользе такого темпера, с рельефной подошвой, я тоже не уверен. И Вы пару раз буквально уронили темпер на кофе.
Короче, не знаю, что Вам другие посоветуют - а я скажу, что у Вас проблемы с равномерностью слоя кофе в корзине из-за Вашей техники его разравнивания скрепкой и темперования. Возможно, если бы Вы клали кофе побольше (18-20 г), то эти ошибки бы сгладились, а так Вы кладёте всего 16 г, у Вас таблетка относительно тонкая получается, поэтому любые такие огрехи тут же дают о себе знать пробоями и горьким вкусом в чашке.
AlexLN: Вы внутрь то уже залазили? Пролив проходит с давлением 11,5 бар по этому когда полезете "под капот" настройте OPV на 9-9.5 бар по манометру. ну и разумеется замкните джампером контакты на ПИД регуляторе (чтоб снять крышку ПИДа возможно придется открутить трубку которая идет на пар) Появится возможность установить настройки указанные в теме. Ну и потренеруйте распределение. Посмотрите видео которое недавно публиковал Revizor-[ссылка]-
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
AlexLN: А на вкус-то как? В остальном все в рамках приличного, про огрехи сказали уже, но это все надо связывать со вкусом.
Я бы посоветовал попробовать уменьшить немного помол, чтобы за 25 секунд из 16 г. получалось 27 г в чашке. А дальше посмотреть, если вкус будет кисловат, то увеличить время пролива до 30 сек.
Давление стоит снизить до 9,5-10 бар с глухим фильтром, проливы будут заметно стабильнее и равномернее.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Как мне кажется, явных пробоев нет, но экстракция, несмотря на вполне приличное проявление и быстрое формирование одной струи, идет неравномерно. Каналы формируются изначально и, начиная с 4-07 мин, их хорошо видно, а идет по ним уже "прозрачная водичка", поэтому и происходит быстрое осветление.
AlexLN: Собственно, проблемы начинаются с 4:07 - струйка начинает крутиться, а в норме должна "висеть" на протяжении всего пролива --> горечь в напитке. Уменьшите помол и работайте над распределением. Ну и как по мне многовато лишних движений темпером - трамбуйте в одно движение с последующей полировкой одним поворотом темпера.
AlexLN: Я думаю, Вы слишком небрежно разравниваете кофе скрепкой - у Вас там видно на видео, что после движений скрепкой остаются глубокие дыры в слое кофе. И Вы слишком мало и грубо постучали корзиной о стол, не обеспечив равномерной плотности таблетки по всему объёму. (Кем Вы были в прошлой жизни - асфальтоукладчиком на ремонте российских дорог?)
Кроме того, темпер прикладываете не по центру, не вертикально вниз, а делаете какие-то круговые движения (как юла), давя по краям. И в пользе такого темпера, с рельефной подошвой, я тоже не уверен. И Вы пару раз буквально уронили темпер на кофе.
Короче, не знаю, что Вам другие посоветуют - а я скажу, что у Вас проблемы с равномерностью слоя кофе в корзине из-за Вашей техники его разравнивания скрепкой и темперования. Возможно, если бы Вы клали кофе побольше (18-20 г), то эти ошибки бы сгладились, а так Вы кладёте всего 16 г, у Вас таблетка относительно тонкая получается, поэтому любые такие огрехи тут же дают о себе знать пробоями и горьким вкусом в чашке.
Такие борозды от скрепки у меня остаются всегда - пробовал размешивать и быстро, и медленно, и более аккуратно, и более агрессивно... Может скрепка толстовата или помол неверный, ну руки понятно - буду выпрямлять) Часть действий действительно несколько топорны, так как мешает штатив с камерой, обычно делаю более аккуратно.
CTPAX написал(а) ...
Пролив проходит с давлением 11,5 бар по этому когда полезете "под капот" настройте OPV на 9-9.5 бар по манометру.
Под капот с целью тюнинга не лазал, пока что боязно. Открывал глянуть чтобы трубка не терлась и все на этом. По идее машина должна же давать стабильный результат и без тюнинга, на данном этапе все упирается в мои навыки, кмк.
TMN написал(а) ...
AlexLN: А на вкус-то как? В остальном все в рамках приличного, про огрехи сказали уже, но это все надо связывать со вкусом.
Вкус в целом устраивает, но не зная эталонного сложно сказать действительно он хорош или "на безрыбье и рак - рыба". Горечи, наверное, хотелось бы чуть меньше.
Итак, в сухом остатке: - попробовать увеличить дозу до 18 граммов - стучать корзиной об стол более аккуратно - работать темпером менее активно (в два движения) - понизить давление вручную (лезть внутрь) - уменьшить помол для получения 27 граммов за 25 секунд с возможным увеличением времени пролива до 30 сек Спасибо за советы - попробую, засниму вторую серию, отпишусь!
з.ы. Еще один вопрос - при флешбеке со средством (хочу почистить в выходные) воду из бачка потом нужно полностью выливать или можно использовать?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Под капот с целью тюнинга не лазал, пока что боязно.
Элементарная настройка машины, которая заключается в отвинчивании гайки, далеко не тюнинг ) Необходимо со слепой корзиной настроить пролив на 9,5 бара по штатному манометру. Вот видео -[ссылка]- Готовить эспрессо занятие не для гуманитариев я считаю.
Тюнингом кстати будет уже разсверливание жиклера, для обеспечения более корректной работы группы.
Такие борозды от скрепки у меня остаются всегда - пробовал размешивать и быстро, и медленно, и более аккуратно, и более агрессивно... Может скрепка толстовата или помол неверный, ну руки понятно - буду выпрямлять) Часть действий действительно несколько топорны, так как мешает штатив с камерой, обычно делаю более аккуратно.
Я лишь могу поделиться своей манерой размешивания:
Мысленно разбейте слой порошка кофе в корзине на три "этажа".
Первые движения скрепкой должны быть глубокими, доставать до дна корзины. Вы как бы перемешиваете "первый этаж". Затем скрепку чуть приподнимаете и перемешиваете как бы "второй этаж", двигаясь по другой траектории. При этом Вы засыпите борозды, которые остались на "первом этаже". Затем поднимаете ещё выше скрепку и перемешиваете уже "третий этаж", засыпая борозды на втором.
После чего у Вас, если и останутся борозды, они будут неглубокими. Вы от них легко избавитесь (т.е. засыпите), легонькими и мелкими постукиваниями корзины о стол или совсем уж лёгкими движениями скрепки по самой поверхности слоя кофе. Лично я вообще скрепку на этом последнем этапе держу горизонтально (параллельно поверхности - ну, типа как минутная стрелка параллельна циферблату часов) и разглаживаю окончательно поверхность, избавлясь от неровностей и от даже мельчайших оставшихся бороздок, при этом вращая корзину.
При этом у меня, при моей дозе (19 г) слой кофе выходит прямо вровень с краями корзины.
А когда постукиваете корзиной о стол, то делайте это легонько, с целью выровнять плотность порошка и разгладить поверхность.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Я всех приветствую. Наконец, спустя 2 месяца с небольшим я получил свою Унику. Получил я ее в целости и сохранности, чему несказанно рад. Немного пред истории. 12 сентября я оформил заказ у Штоля и уже 13 числа посылка благополучно пересекла границу Германии. Спустя 1 месяц я так ничего и не получил, о чем сообщил Штолю. После определенных процедур поиска, стало известно что DHL отправили мою посылку вместо Казахстана в Китай и было принято решение отправить мне вторую посылку. 14 октября мне выслали вторую Уникуи и вот 15 ноября машинка уже была у меня дома. Правда очень долго. Я не однократно связывался и с почтой Казахстана и с таможней, но ответ всегда был один "ваша посылка не зарегистрирована на территории Казахстана". Начал думать что снова произошла ошибка. Я даже сделал запись в книге жалоб почты и на следующий день, не знаю то ли моя жалоба подействовала, то ли это случайное совпадение, но на следующий день статус трек номера получил обновление и посылка уже была на территории Казахстана. Думаю осела в неповоротливой машине казахстанской таможни. Вот такая вот история. Уже сделал пару шотов, заваривал "Карузо", но горечь явная, так что есть над чем работать.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вот собственно машина. Таблетка постоянно жидкая, как каша, варю в бездонке пробоев не замечал, но постоянно горечь. Температуру уже на минимум ставил 80 гр. все равно горечь. Варю Карузо, закладка 16 грамм в штатной корзине. Что не так делаю. Подскажите.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Поздравляю с покупкой!!!!! Сам сорт Карузо мне не нравиться, серятина. Температуру сколько не крутил, больше всего нравиться по пиду 90 градусов. Попробуйте в торрефакто сорт 97 Эфиопия гуджи сасаба- очень вкусное эспрессо, 95 Эль-Савадор- вкусное капуччино, на мой взгляд, в последнее время стал заказывать Tasty coffe.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
TMN, Регент: Ребят, спасибо за советы, так и сделаю. Сегодня заменил жиклёр с заранее подготовленным диаметром отверстия большего размера, любезно предоставленным в пользование нашим форумчаниным и моим земляком Wanderer и отрегулировал OPV до 9,5. Посмотрю как изменится вкус.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вполне возможно, вкусы у всех разные, но Карузо - это классика итальянских эспрессо-смесей, поскольку фактически это оригинальная, не современная, смесь Илли. Не исключено, что Вы просто не умеете её готовить (с)
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
А вот моя Уника. Что скажу о результате после смены жиклера и регулировки OPV, да действительно стало вкуснее, даже Карузо в котором преобладала горечь, после этих манипуляций стал питься мягче, горечь не такая резкая, как при прежних настройках. Теперь возник вопрос. После варки шота ПИД показывает установленную мною температуру, но после перехода из режима пара, в режим кофе ПИД показывает температуру на 9 гр. выше установленной мною. В моем случае до режима пара 85, после 94, я так понимаю это реальная температура в бойлере? Правда спустя некоторое время снижается до исходных значений. Да и еще посоветует какую корзину взять лучше "Synesso" или "VST Strada basket" и стоит ли?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Почитайте в этой ветке вот с этого поста -[ссылка]- стоит прочитать станиц 10, тут вся суть ПИДа и его настройки. Потом вот это -[ссылка]- и пару страниц после, в частности этот -[ссылка]-
Корзины, с учётом замены жиклера, лучше брать VST Strada, главное нужного размера.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
