Ага... Сейчас, как бы, уже разобрался с распределением и трамбовкой... Бездонка не брызгает, каналы появляются не часто. Перехожу к "формированию" вкуса. И вот тут пока вышел затык... 15,5 гр Паганини, помол 8 (Роки, касание выставлено на ноль), пролив 25/50, температура крышки бойлера 99... вкус резкий, не нравится... не хватает сладости... Куда двигаться дальше? Еще снижать дозу, при прочих постоянных?
Aol_WB: Сладости особой на Паганини я вообще не нашел, кстати. У меня обжарка достаточно светлая (сити), поэтому температура 94 где-то. Если обжарка выше, температура меньше. Машина прогрета должна быть хорошо.
Да-да... машину прогреваю по всем канонам. Обжарка Торрефакто... в классификации пока не силен, понятия не имею какая она у них =) Корзина двойная Сайнессо + 58,5 темпер (отдельное спасибо Ростиславу!) При температуре 99 на крышки бойлера, я так понимаю, температура пролива где-то 89-92...
PS 125 гр. не хватило.. жду вторника, приедет новая партия кофе -=)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Нет, ПИД-ом еще не обзавелся. Стоит термопара К-типа. Под скобкой правого термостата. Какие выводы делать относительно её показаний?
Относительно расширения кругозора - полностью согласен. В турке очень нравится Малабар и Альзация... Т.к. комплектом "эспрессовара" владею всего несколько дней, то еще только начинаю осваивать этот путь... Обязательно попробую всё, сейчас пытаюсь найти "контрольную точку отсчета". Т.е. какой-то приемлемый результат, относительно которого уже можно начинать изучать богатство вкуса. Никогда не пил толкового эспрессо. Понимаю, что самым верным решением было бы посетит тот же Дабл Би... но пока совершенно нет на это времени...
Паганини, на вышеизложенных условиях приготовления, не устроил... хм... даже и не знаю как описать... Скорее всего, снизил бы горечь и добавил бы сахару... ну как-то вот так... Подсознательно сравниваю его с Малабаром из турки....
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Aol_WB: Постоянная разница между температурой крышки и воды на выходе из группы только при наличии ПИДа. Со штатным термостатом температура крышки циклически меняется от 90 до 110С. При этом температура воды на выходе из группы меняется в гораздо меньших пределах где-то от 95 до 90С -[ссылка]- Значение температуры пролива определяется точкой цикла бойлера, в которой начинается пролив, иначе говоря, через какое время после выключения нагревателя начали пролив. Чем это время меньше, тем температура выше. Термопара очень помогает начинать пролив в нужном месте. Советую попробовать начать пролив за пару градусов до включения нагревателя, думаю в Паганини горечи поубавится и появится заметная кислинка. Ну а дальше экспериментируйте...
вкус резкий, не нравится... не хватает сладости... Куда двигаться дальше? Еще снижать дозу, при прочих постоянных?
У меня тоже самое, пробовал Бурунди, Коста-рику альзацию, сечас пришел мусонный малабар и доницетти. Вкус резкий и горько килсый, незнаю уже что делать. Изменения помола и температулы 89-93, как то мало заметны на вкусе
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вкус резкий и горько килсый, незнаю уже что делать.
Горько-кислый вкус, как правило, результат неравномерного распределения. Тщательно и аккуратно распределяйте кофе перед трамбовкой. Заодно если горько снижайте температуру. Вы указывали реальную или по ПИД контроллеру? Если последнее, то реальная на 4-5С выше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
igrok: Может Вам нужно отрегулировать на Унике PID? Почитайте посты Anatolius777, он первый разобрался в характере Уники, и многим, мне в том числе, помог. -[ссылка]-
Спасибо за ссылку, но на 1.05 регулировать нельзя У меня ещё один вопрос-в среднем положении рычага должна идти вода? у меня тишина, нужно немного выше рычаг поднимать. Это как то настраивается?
Друзья, очень нужен совет от гуру: Не получается сформировать таблетку РОВНОЙ, то перекоса нет, то чаще всего перекашивается сильно. хотя вроде все делаю по феншую, если класть пальцы на основание тепера то лучше не становится, все-равно идет перекос - немножко аж бесить стало.
На работу я сделал темпер для саеко, так там зазор 0.3мм получился, перекосить невозможно иначе теперь застрянет. А вот моттавский темпер на 1мм меньше по диаметру и с ним перекашивается только в путь. Не могу принароваиться. может у кого есть какая-нибудь на этот счет "фишка"?
А если оставлять пальцы на краю корзины и повернуть темпер на 90 градусов после нажатия на него? Тут же можно почувствовать неровность и скорректировать... Или задача темпировать идеально без коррекции? Кстати, а можно ли корректировать утрамбованную таблетку "по горизонту"?
PS В бытность мою начала игры на бильярде, тренер сразу начал "ставить" мышечную память на сгиб и расположение предплечья при прицеле и ударе. То же самое вырабатывается при управлении автомобилем или иным механизированным устройством. Думаю, что темпреровка тоже требует мышечной памяти руки... тогда она будет происходит ровно и на "автомате"...
корректировть таблетку после темприровки уже нельзя в этом то и проблема. Я тут немного последовательность отработал, я сначала с еле слабым нажимом выставляю темпер ровно смотря на него сбоку с 2х сторон, и прижимаю пальцами, потом уже сверху придавливаю с окончательным усилием - поворачиваю и вынимаю - все. Вроде работает, но не то. Я тут надумываю неа токарке сделать аткой макси темпер и оправку к нему, что бы вообще исключить возможность перекоса таблеки.
И "высосать" таблетку вакуумом при выемке темпера? Может "просто" не париться и набить руку со временем?
ЗЫ Блин, у меня постоянно пробивает каналы по краям таблетки... уж вроде распределяю вдумчиво, тщательно... Помол веду по весам в отдельный стакан. Потом засыпаю в корзину с "трихта" из обрезанного стаканчика, не стучу холдером... Распределю скрепкой. "Трихта" вынимаю и только после этого легонько постукиваю. Темпирую.... и "превед каналы" =(
Да, спасибо! "Утренний Капуч" я чуть ли не по секундам разбирал. Моё "настольное видео" =))) Но у Михаила там уже "рука набита". Движения на автомате. Ни одна теория не заменит практики...
Fahrenheit написал(а) ...
ну я же инженеееееееееер =)
Я тоже. Оптико-электронных систем и приборов. =))) И что мне теперь, спектрохроматограф строить для определения степени равномерности распределения кофе в корзине?! =)))))
Оптико-электронных систем и приборов. =))) И что мне теперь, спектрохроматограф строить для определения степени равномерности распределения кофе в корзине?! =)))))
Ну, вам флаг в руки, но для оценки результатов экстракции. Стройте рефрактометр -[ссылка]- .
Друзья, очень нужен совет от гуру: Не получается сформировать таблетку РОВНОЙ, то перекоса нет, то чаще всего перекашивается сильно. хотя вроде все делаю по феншую, если класть пальцы на основание тепера то лучше не становится, все-равно идет перекос - немножко аж бесить стало.
На работу я сделал темпер для саеко, так там зазор 0.3мм получился, перекосить невозможно иначе теперь застрянет. А вот моттавский темпер на 1мм меньше по диаметру и с ним перекашивается только в путь. Не могу принароваиться. может у кого есть какая-нибудь на этот счет "фишка"?
Я совсем не гуру, но могу посоветовать попробовать двойную корзину Ла Марзокко с риской. С моттовским темпером очень хорошо сочетается. Перекос не допускается автоматическм - риска не даст.
Народ, а Гватемала Амате сильно кислит в эспрессо? Готовил его в турке и кислинки вообще не почувствовал. В эспрессо кислит ощутимо. Игрался температурой пролива... +/- но всё равно, кислинка очень явная и навязчивая. Уменьшал помол при прочих неизменных (температура, доза), уж машину заткнул, а кислинка становилась более резкой... вернулся к более крупному помолу... стало более питейно, но всё равно кислинка очень явная Как так? Кофе такой или руки такие?
Блин, хоть ты тресни, регулярно пробивает таблетку по борту... =((( Через раз, как минимум. В чем причина? Распределение? Казалось бы, со скрепкой уж сроднился. Распределяю вдумчиво, не торопясь, обстоятельно...
dirk: Первое, что я попробовал, это именно этот способ трамбовки из Вашего FAQ. Причем, потом скрестил скрепку и раскачку. Ничего не поменялось =((( Именно это меня и насторожило... А, да... не всегда еще таблетка получается горизонтальной поле уплотнения. Может быть из-за этого?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Блин, хоть ты тресни, регулярно пробивает таблетку по борту... =((( Через раз, как минимум. В чем причина? Распределение? Казалось бы, со скрепкой уж сроднился. Распределяю вдумчиво, не торопясь, обстоятельно...
Не торопитесь, это может быть и не пробив. На одной такой таблетке снимите ножиком верхний слой пару миллиметров на месте пробива, возможно, увидите там нормальную плотную таблетку. А на другой такой таблетке выбейте ее сразу на доску и изучите края и дно, возможно они будут равномерные, как и на других частях таблетки. У меня на одной из митик такая же история, в чем причина не знаю, может в машине, может в корзине, но на вкусе никак не сказывается.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
То, что это не пробой насквозь почти наверняка, но все равно изрядная доля неравномерной экстракции присутствует. На вкус и на вид (в бездонке) это заметно.
Работайте с помолом,попробуйте немного уменьшить.Попробуйте такой алгоритм - смалывайте не сразу в фильтр,а в иную емкость.Затем там же перемешайте и перекладывайте в фильтр.Там только выравнивайте пальцами и темперуйте.Конечно,без перекосов.Думаю,всё наладиться и таблетка будет вываливаться целёхонькая.Значит,всё хорошо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ignas: у меня из безрисочной корзинки сайнессо нередко таблетка не целиком вываливается, а остается небольшая часть кофе, который хорошенько так "прилип" ко дну. Причем такое ощущение, что этот эффект напрямую связан с тем, как долго стоял рожок с таблеткой в группе после пролива. Если извлечь рожок сразу же, то с вероятностью 90% будет описанный эффект.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Matteo: Очень может быть.что вы правы.Конечно,у меня несколько иная ситуация,поскольку корзины 53мм.Припоминаю,что ,когда работал на 58мм,иногда такое тоже случалось.Сейчас же такой проблемы нет вовсе.Таблетка всегда ОК,лишь изредка остается буквально несколько мизерных частичек на дне корзины после пролива.У меня холдер остается в группе лишь несколько секунд,пока чашечку с кофе вынимаю из под портафильтра,ставлю на столик рядом и ложу немного сахарку.После чего снимаю холдер.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Matteo: Ну тогда это естественно при мелком помоле таблетка всегда будет иметь склонность "расслоится" при выбивании. Темная обжарка еще больше способствует этому "безобразию".
Больше вкус нравится при мелком помоле
Вот, вот, я после Италии тоже подвергся этому влиянию: доза 14 г, обжарка потемнее, смесь "а ля итальяно", объем поменьше, миллилитров 40-45...
Да да, именно так и отмеряю вес кофе. Помол идет сначала в металлический стаканчик. Там немного разбиваю комки скрепкой и максимально равномерно засыпаю в корзину используя "трихта" из стаканчика. После чего работаю скрепкой в корзине. Вынимаю "трихта", пару раз не сильно постукиваю. Если, на взгляд, кофе распределен равномерно, темпирую и шлифую вращением. Пока, к сожалению, не удается добиться отличной горизонтальности таблетки. В основном, немножечко перекашивает. Работаю над этим =)))
Если у вас есть родная корзина от Сильвии и она с риской.что вам мешает пробовать всю эту процедуру на ней.Ведь по риске намного легче избежать перекосов.Затем можно и на безрисочную,когда появиться решительный навык...
Купил панамский кофе, светлой (и свежей) обжарки - только запихнув в корзинку 21 грамм, совсем мелкого помола, удалось добиться нормальной скорости пролива. Вкус - кислятина, почти без крема. Короче первый раз наткнулся на кофе который хочется выбросить.
Алех188: Наверно слишком светло обжарен. Попробуйте поднять температуру до 93-94С и поиграть с временем пролива от 25 до 30 сек. Ещё, как вариант, первые капли мимо чашки.
Купил панамский кофе, светлой (и свежей) обжарки - только запихнув в корзинку 21 грамм, совсем мелкого помола, удалось добиться нормальной скорости пролива. Вкус - кислятина, почти без крема. Короче первый раз наткнулся на кофе который хочется выбросить.
Обычно похожая картина при высохшем и несвежем кофе. Свежеобжаренный и тем более мелкопомолотый хорошо разбухает и дает худо-бедно, но нормальную крема. Вы уверены , что кофе свежеобжаренный ?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.