Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Показателем низкой температуры будет противный кислый вкус, так что экспериментируйте.
Снижал температуру до 88 по ПИД. Вкус стал похожим на то, что получалось из автоматической кофемашины. Пить можно, но не нужно. Когда будет у меня 14 г корзина, продолжу эксперименты с Паганини в эспрессо. Остатки Паганини сварил в турке, результат неожиданно оказался превосходным!
Кофемашина:Bezzera Unica
Кофемолка:Mazzer Mini E модель А серебристый
Ростер:Хочу, может быть будет
Др. оборудованиеТурка, френч (я в нём чай завариваю)))
Пробовал готовить в двойной корзине (14 гр) закладку 18 грамм и в тройной (21 гр) закладка 21 грамм. Кофе Эфиопия Харар. Давление и температура неизменны. Выход эспрессо в обоих случаях примерно 60 мл.
Очень странные результаты. Из двойной корзины вкус менее насыщенный, более водянистый и крема намного меньше, в разы меньше. Если со вкусом можно предположить большее удельное содержание веществ в готовом напитке (из 18 грамм экстрактируется меньше веществ в абсолютном выражении, нежели из 21 г), то как понять большую разницу в объёме крема? Естественно, нравится тройной эспрессо из тройной корзины и 21 гр, но если пробовать в тройную заложить 25 гр, то как то немного не то, вроде как многовато, иногда даже в голове немного шуметь начинает.
Всем здравствовать! Недавно приобрел комплект Gaggia. Пока учусь готовить, использую зерна известных брендов (Lavazza, Hausbrandt), чтобы добиться более-менее постоянного вкуса. Затем в планах перейти на свежеобжаренный кофе. Дополнительно приобрел темпер Мотта на 58 мм, рабочая поверхность которого слегка сферическая. В общем пока экспериментирую, но добиться не то, что стабильного вкуса, но и стабильного объема не выходит за 25 секунд. Тягучих струек практически нет, к тому же начинают сильно светлеть где-то после 15 секунд. Поэтому если ждать положенные 25 секунд, то объем выходит во-первых более 50 мл, а во вторых кофе получается достаточно горьким (речь естественно ведем о двойной корзине). Пробовал регулировать помол: на 6 помпа уже не продавливает, сейчас молка стоит на 8, пролив при этом отключаю после 20 секунд. Почитав форум пришел к выводу, что стоит приобрести двойную корзину Сайнессо у Ростислава. Нужно ли при покупке корзины Сайнесс брать другой темпер большего диаметра, поскольку тот, который у меня диаметром 57,78 мм (специально замерял электронным штангенциркулем)? Я даже на стандартных корзинах замечаю, что между темпером и краем корзины остается небольшой зазор. Ну и на этой неделе куплю маленькие весы, чтобы точно регулировать закладку.
Пока учусь готовить, использую зерна известных брендов (Lavazza, Hausbrandt), чтобы добиться более-менее постоянного вкуса. Затем в планах перейти на свежеобжаренный кофе.
Вот ваша ошибка. Не ждите, переходите на свежеобжаренный сразу. На старье никаких тягучих струек вы не получите. Из такого кофе можно что-то пытаться варить лишь на серьезных профессиональных машинах.
Wanderer: а на 7 молоть не пробовали? У меня в подписи небольшой фак по распределению и трамбовке... надеюсь, поможет... По лавацце - помол выставляйте довольно мелкий, закладка 14-14,5 грамм (весы есть?)
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
Где правда?
Может кофе поменять ? ))
Кофе поменяю определенно, но хочется понять подход!
На днях попробовал новый кофе и столкнулся с тем, что не могу убрать кислинку. Чашек 5 вылил - результат плюс-минус тот же. В очередной раз внимательно перечитал Beginners Guide и понял, что запутался ) В тексте написано: Следует уменьшить величину помола, если... кислые нотки из-за недоэкстракции. А на картинке: Слишком кислый: увеличьте помол и сохраняйте время пролива.
Где правда?
Температура выше - горчит. Ниже - кислит Помол тоньше - горчит (выше экстракция). Помол крупнее - кислит (ниже экстракция) Обжарка ниже - кислит (нужна бОльшая температура пролива). Выше - горчит. (температура пролива ниже) Ну и от сорта (смеси) зависит.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Пока учусь готовить, использую зерна известных брендов (Lavazza, Hausbrandt), чтобы добиться более-менее постоянного вкуса. Затем в планах перейти на свежеобжаренный кофе.
Вот ваша ошибка. Не ждите, переходите на свежеобжаренный сразу. На старье никаких тягучих струек вы не получите. Из такого кофе можно что-то пытаться варить лишь на серьезных профессиональных машинах.
На самом деле, сейчас и не преследую цель, сварить идеальный эспрессо, Прекрасно понимаю, что из этого зерна у меня врядли получится. Просто на данном этапе пытаюсь получить стабильный вкус от одной и той же смеси, понять, как влияет помол/закладка на вкус и как их регулировать. Что называется "тренируюсь на кошках". Вчера не было возможности поэкспериментировать, а сегодня куплю весы (уже заказал), и буду точно отмерять закладку. И все же, главный для меня сейчас вопрос остался без ответа: темпер Мотта, который я уже приобрел, имеет диаметр 57,78 мм; нужно ли мне покупать другой большего диаметра, поскольку твердо решил купить двойную корзину от сайнессо?
Wanderer написал(а) ... главный для меня сейчас вопрос остался без ответа: темпер Мотта, который я уже приобрел, имеет диаметр 57,78 мм; нужно ли мне покупать другой большего диаметра, поскольку твердо решил купить двойную корзину от сайнессо?
Для двойной безрисочной Сайнессо рекомендуется темпер 58,5 мм, но и ваш вполне подойдет, если не хотите дополнительных трат.
Wanderer: а на 7 молоть не пробовали? У меня в подписи небольшой фак по распределению и трамбовке... надеюсь, поможет... По лавацце - помол выставляйте довольно мелкий, закладка 14-14,5 грамм (весы есть?)
Сегодня вечером поэкспериментирую с величиной помола и размером закладки. По результатам отпишусь. Внимательно изучил Вашу инструкцию, за что большое спасибо, сегодня вечером тоже попытаюсь ее использовать.
Wanderer написал(а) ... главный для меня сейчас вопрос остался без ответа: темпер Мотта, который я уже приобрел, имеет диаметр 57,78 мм; нужно ли мне покупать другой большего диаметра, поскольку твердо решил купить двойную корзину от сайнессо?
Для двойной безрисочной Сайнессо рекомендуется темпер 58,5 мм, но и ваш вполне подойдет, если не хотите дополнительных трат.
Спасибо, тогда закажу только саму корзину. Просто хотелось понять, что если мой темпер не подходит, то заказать сразу в комплекте и корзину и темпер, чтобы сэкономить на транспортных расходах.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ваш темпер подойдет, но если будете заказывать у Ростислава, то очень советую взять его темпер 58,5 мм, не пожалеете, совсем другие ощущения и результат.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
